Kuidas parandada üle soolatud kartulit: keedetud, praetud või püree?

Kartul on universaalne toode, mida tunneb iga perenaine. Selle koostis sisaldab valku, B-vitamiine, askorbiin- ja nikotiinhapet, kasulikke mikro- ja makroelemente.

Kartulist valmistatakse palju erinevaid roogasid, mis mõnikord juhuse või teadmatuse tõttu osutuvad üle soolatuks. Kokavea saab parandada, kui lisada üle soolatud mugulatele vett, köögivilju, midagi haput, magusat, kreemjat või töödelda neid ümber.

Mida teha, kui praetud kartul on üle soolatud?

Õlis praetud kartuli ülesoolamise korral võetakse kasutusele järgmised meetmed:

1. Roa üle valatakse muna-piima seguga, mis tasakaalustab maitset.
2. Teisel pannil praetakse mugulate viile ilma maitsestamata, lisatakse üle soolatud roale.
3. Lisatakse täiendav koostisosa – mahedad seened, mille käsnjas struktuur toimib absorbeerijana.
4. Maitsestatakse hapukoorega, millele on lisatud hakitud tilli, peterselli või mahedat kana- või kalkunihakkliha.
5. Vähendatakse soolasust, lisades rohkem kui tavaliselt küüslauguvarsi, rohelist sibulat või harilikku sibulat.
6. Vees lahjatud tomatipasta või tomatimahl valatakse kartulipannile, hautatakse umbes 5 minutit, soolane vedelik kurnatakse välja. Kui maitse on muutunud vähe, korratakse roa päästmise toiminguid.
7. Lõigatakse paar keskmise suurusega mugulat pooleks, asetatakse tükeldatud viilude hulka, pärast keetmise lõppu eemaldatakse.

Kasulik teada! Praetud kartuli maitse paraneb, kui lisada tükkideks lõigatud paprikat, noort suvikõrvitsat või baklažaani.

Kuidas parandada üle soolatud hautatud kartulit?

Hautatud mugulad muudetakse maitsvamaks, suurendades kastme mahtu hapude toodete, suhkru ja paari lusikatäie kuiva veini abil. Potti lisatakse hapukoort, tomatipüreed või tomateid, riivitud hapuid õunu.

Kuidas päästa üle soolatud kartulipüree?

Meetmed püree päästmiseks:

Lisaportsjon

Keedetakse kartul ilma soolata, pressitakse läbi pressi. Rikutud püree segatakse maheda püreega, segatakse läbi. Oluline on, et esimesena valmistatud kartul jääks kuumaks.

Värvi muutmine

Erksa ja tervisliku roa saamiseks lisatakse ülesoolatud püreele püreestatud keedetud köögivilju – porgandit, kõrvitsat, suvikõrvitsat, spinatit, merevetikaid.

Rohkem õli

Pole aega lisakogust mugulaid või köögivilju keeta – pole probleemi. Sulavõi (50 g) ja pool klaasi sooja piima parandavad olukorra. Pärast nende toodete lisamist muutub roog kohevamaks ja toitvamaks. Värskendatud kartuli kreemine maitse varjab liigset soola.

Kastme kasutamine hapendatud piimatoodetega

Valmistatakse soolata hapukoorekaste, piimakaste või jogurtikaste ning serveeritakse püreega.

Oluline teada! Suhkru lisamine rooga ei päästa, vaid rõhutab soola maitset.

Kuidas eemaldada liigne sool keedetud kartulist?

1. Kui vesi, milles kooritud mugulaid keedetakse, on liiga soolane, kurnatakse see ja jätkatakse keetmist, täites poti maitsestamata veega.
2. Keedetud kartul valatakse veega üle, lastakse keema ja eemaldatakse potist. Serveeritakse lauale ürtide, värskete köögiviljade viilude või soolata salatiga.
3. Soola tõmmatakse välja, hautades viiludeks lõigatud keedetud mugulaid hapukoore- või tomatikastmega suletud kaane all 20 minutit.
4. Hapukas-magusa tomatikastme maitse varjab isegi tugevalt ülesoolatud kartuli maitset. Selle valmistamisel praetakse sibulat porgandi ja magusa paprikaga, lisatakse purustatud tomateid või pastat, lahjendatakse veega. Roale annavad pikantsust kaneel, tšillipipar, muskaatpähkel.

Mida saab valmistada üle soolatud kartulist?

Kui keedetud või praetud mugulaid ei õnnestunud ülesoolamisest päästa, kasutatakse neid vinegreti, teiste salatite ja suupistete ning köögiviljahautise koostisosana.

Keedetud kartulist või püreest tehakse:

1. Vormirooga hakkliha, muna, juustu ja maitseainetega. Seda rooga valmistatakse ka seente, kanafilee, kala, tomatite või baklazaanidega.
2. Täidised pelmeenidele, pirukatele, piirakatele. Kartul sobib seente, kohupiima, praetud porgandi, rohelise ja sibula, tilli, peterselliga.
3. Kotletid. Püree segatakse spinati, praetud sibula ja küüslauguga. Lisatakse soolata riivjuust, muna, sidrunimahl. Enne praadimist veeretatakse pooltoode riivsaias.
4. Klimpud. Ülesoolatud püreest (500 g), jahust (250 g) ja ühest munast valmistatud tainas rullitakse vorstiks, lõigatakse ühesuurusteks tükkideks ja keedetakse suures koguses keevas vees. Valmis klimpe serveeritakse või, sibula või kastmega.

Kartulitainast valmistatakse zrazysid kapsa ja seentega, magusaid knöödleid marjade või puuviljatükkidega, rulle köögiviljatäidisega, osseetia pirukaid.

Millal tuleks kartulit soolada?

Üldised soovitused

Maitseaine lisamise hetk kartulisse sõltub soola tüübist, valmistamisviisist ja soovitud toote konsistentsist.

Populaarse kivisoolaga maitsestatakse toite igas keetmise etapis. Peene jahvatusega kristalle kasutatakse väiksemas koguses. Mere- ja jodeeritud sool on rikastatud täiendavate mineraalidega. Neid maitseaineid lisatakse mugulatele 3 minutit enne keetmise lõppu või pärast seda, et vältida kõrvalmaitset.

Kulinaarset viga on kergem ennetada kui parandada. Ülesoolamise vältimiseks kuulatakse kokkade nõuandeid:

1. Esimest korda ostetud soola kasutatakse ettevaatlikult.
2. Et mitte rikkuda maitset, maitstakse roogasid pärast maitseainete ja vürtside lisamist.
3. Keedetud kartuli soolasust saab täpselt hinnata alles pärast selle jahtumist.

Tähtis! Parem on kartulit veidi alasoolda, sest laual on alati soolatoos.

Kooritud keedetud

Kooritud mugulatele keetmisel maitseaine lisamiseks on mitu varianti:

1. Külma vette. Kui kartulit keetmise alguses soolata, muutub see vesiseks.
2. Pärast keemahakkamist. Köögivili keedab vähem läbi kui esimesel juhul.
3. Viis 5 minutit pärast keemahakkamist. Kartul ei lagune tükkideks, jääb tihedaks.
4. Pärast keetmist. Mugulad säilitavad aroomi ja maitse, kui pärast valmimist vesi kurnata, pannile lisada võid, hakitud värsket tilli ja soola. Nõu suletakse kaanega, loksutatakse sisu ja jäetakse 5 minutiks seisma, et sool jõuaks lahustuda.
5. Serveerimisel. Kartul keedetakse ilma maitseaineta. Sool ja või pannakse lauale eraldi nõus.

Kartulipüree

Kartulit, mis on mõeldud püreeks, ei soovita professionaalid keeta minimaalsel või tugeval kuumusel, soolata külmas vees, kohe pärast keemahakkamist ega püreestamise hetkel.

Maitsev ja õrn püree saadakse, kui sool lisada 7–10 minutit pärast keemahakkamist, mugulad tambida puidust tuhmriga, mitte blenderiga, lisada sooja piima ja toasooja võid.

Kartul koorega

Serveeritakse eraldi roana, kuid sagedamini lisatakse salatitesse, pirukate täidistesse. Keetmise ajal kartulit ei soolata, et säilitada köögivilja aroomi ja maitset.

Praetud kartul

Kartulil, mida soolatakse praadimise alguses, ei teki krõbedat koorikut ja küpsemisaeg pikeneb. Viilud ja mugulad, mis soolatakse viimasel hetkel, jäävad seest maitsetuks.

Optimaalne variant on maitseaine kasutamine 15 minutit enne praadimise lõppu.

Hautatud kartul

Mugulaid eraldi ei soolata, kuna neid hautatakse madalal kuumusel juba maitsestatud kastmes. Kui 10 minutit enne valmimist avastatakse alasooldus, lisatakse naatriumkloriidi maitse järgi.

Aurutatud kartul

Aurutatud mugulad säilitavad maitse, kui neid maitsestada soola ja musta jahvatatud pipraga serveerimisel. Noor kartul on aromaatsem, kui saata see koos koorega aurutisse.

Friikartulid

Mugulad, mis on täielikult fritüüris sukeldatud, muutuvad vatiseks ja maitsetuks, kui neid keetmise ajal soolata. Friikartul maitsestatakse pärast õlist väljavõtmist.

Kui juhinduda professionaalide nõuannetest, kasutada fantaasiat ja leidlikkust, saab rikutud roa muuta uueks, erksama maitsega roaks.