Kuidas keeta mune nii, et need hästi puhastuksid

Keedetud munad on üks populaarsemaid ja armastatumaid hommikusöögiroogasi nii Venemaal kui ka enamikus Euroopa ja Ameerika riikides. Ilmsed eelised on toiteväärtus, kasulikkus (toode on rikas valkude, lipiidide ja B-vitamiinide poolest) ning kiire valmistamine, mis on tänapäevases elutempos oluline.

Ehkki keedetud munad on kahtlemata üks lihtsamaid valmistatavaid toite, nii elementaarne, et seda ei saa pidada isegi kokanduse põhitõdedeks, on sellel siiski omad nüansid ja väikesed nipid.

Millele enne keetmist tähelepanu pöörata

Esimene asi, millele tähelepanu pöörata, on loomulikult värskus. Lihtsaima koduse värskustesti tegemiseks pange munad vette. Mida värskem muna, seda raskem see on. Seetõttu vajub ideaalselt värske toode kohe põhja. Ebapiisavalt vajunud või ujuvad munad ei ole tarbimiseks kõlblikud. Teine viis on loksutada kõrva juures. Kui muna on värske, ei kuule te mingeid helisid; kui mitte, võite raputamisel kuulda loksumist ja pladistamist. Pole vaja öelda, et mingil juhul ei tohi tarbida toodet, millel on ebameeldiv lõhn või ebatervislik kate.

Vigastatud koorega munad tuleb kohe keema panna. Vastasel juhul on parem need ära visata – sellist toodet ei saa säilitada.

Mingil juhul ei tohi hoida pestud mune. Neid võib pesta ainult vahetult enne keetmist. Koor on kaetud kaitsekihiga, mis aitab vastu seista välistele mõjudele ja mikroorganismide sissepääsule. Seega vähendab munade pesemine enne säilitamist nende kõlblikkusaega.

Kuidas õigesti keeta mune, et need hästi puhastuksid

Kõige paremini puhastuvad munad, mis on külmkapis seisnud 1–2 päeva. Värskeimail munadel on koore ja kile vaheline side veel väga tugev, seetõttu eraldub see raskesti.

Kohe pärast keetmise lõppu tuleb need panna külma vette ja hoida seal 2–3 minutit, kuid mitte kauem, sest pikema aja möödudes võib munakollane siniseks muutuda, mis näeb välja üsna ebaesteetiline (kui valmistate seda näiteks salati või mõne muu roa jaoks, kus välimus on oluline). See kehtib võrdselt nii kana- kui ka vutimunade kohta.

Kanamunad

Keedmiseks on kolm tuntud viisi: kõvaks, kotikeseks ja pehmeks keetmine.

1. Kõvaks keedetud munade sisu keedetakse täielikult läbi ja muutub tihedaks ning vormikindlaks. Selline viis sobib lisamiseks teistesse roogadesse (salatitesse, suppidesse jne) ja neile, kes ei armasta poolvedelat, vappuvat munavalget. Kõvaks keedetud munad valmivad pärast 5 või enamat minutit keetmist.
2. Pehmeks keedetud munade puhul on sisu vaid kergelt hangunud, suures osas jääb see poolvedelasse olekusse, väga õrna konsistentsiga. Sellise tulemuse saavutamiseks tuleb muna keeta mitte rohkem kui kaks minutit.
3. Kott-keedetud munad eristuvad täielikult keedetud munavalge ja poolpaksu munakollasega. Just see on tõeliste gurmaanide hinnangul «kõrgeim munapiloodikunst». Selle saavutamiseks tuleb muna olenevalt suurusest keeta 2–3 minutit pärast keema tõusmist.

Samuti, et kanamunad keetmisel ei lõheneks, võib vette lisada söögisoodat (1 teelusikatäis 400–500 ml vee kohta). See hõlbustab ka puhastamist, kuna see tõstab valgu pH-d, mille tõttu hakkab kesta seestpoolt vooderdav kile valgust kergemini eralduma.

Vutimunad

Valmistamispõhimõte on sama, mis kanamunadel. Asetada potti ja valada peale külm vesi, keema ajada ja keeta 3–4 minutit kõvade munade jaoks ning 2 minutit pehmete munade jaoks. Pragude vältimiseks lisatakse vutimunadele keetmisel mõnikord 2–3 tilka äädikat.

Vutimuna on palju väiksem kui kanamuna, seega kui see lõheneb, voolab sisu peaaegu täielikult välja. Samuti ei tohi neid valmistada kohe pärast külmkapist võtmist. Nende kest on õhem kui kanamunadel, seega talub see temperatuurimuutusi halvemini, mistõttu võivad munad sel juhul keetmisel lõheneda.

Pärast munade keetmist tuleb need samuti külma vette lasta ja mõneks minutiks seal hoida.

Vutimune saab valmistada ka erilisel viisil, mida tuntakse «pošeeritud munana». Selleks tuleb vesi keema ajada, lisada teelusikatäis äädikat (või sidrunimahla) ja pool supilusikatäit soola ning veidi pipart, seejärel lüüa muna ettevaatlikult sisse. Muna võib ka eelnevalt lõhkuda ja siis ettevaatlikult keevasse vette valada. Seejärel keeta 3–4 minutit.

Kuidas keeta mune nii, et need ei lõhkeks

Selleks, et munad keetmisel ei lõheneks, tuleb neid keeta soolases vees (umbes 2 teelusikatäit soola 200 ml vee kohta). See aitab ka vältida valgu tugevat väljavoolu juhul, kui koorekestas on olnud praod, mida te varem ei märganud. Välja voolanud valk ei valgu kogu potti laiali, vaid koguneb kompaktseks tükiks.

Kuidas õigesti mune puhastada

Kas mäletate Swifti kuulsat ägedat vaidlust «teravikumeeste» ja «nüriotsameeste» vahel? Viimastel oli täiesti õigus, kuna mune on mugavam hakata puhastama just nüri otsast, sest seal asub õhukamber. Seetõttu on just sellest kohast mugavam esimene koortükk kätte saada ja puhastamist alustada. Mõnikord võib õhukamber paikneda ebatüüpilises kohas, üleval või küljel, kuid enamasti asub see just all.

Miks koor halvasti puhastub

Nagu eespool mainitud, on kõige värskemaid mune kõige raskem koorida. Asi on selles, et aja jooksul, säilitamise käigus, sisu kuivab vähehaaval ja hakkab tasapisi seintest eemalduma. Seetõttu on parem valmistada mune, mis on päeva-paar külmkapis seisnud. See ei mõjuta nende värskust ega kvaliteeti, kuid hõlbustab oluliselt hilisemat koorimist.

Koorimise hõlbustamiseks võib kasutada väikest nippi. Hoides keedetud mune külmas vees, valage pool veest ära, seejärel sulgege pott kaanega ja raputage tugevalt mitu korda ringi. Löögil vastu poti seinu munakoor praguneb ja külm vesi pääseb sisse, tänu millele on munade koorimine palju lihtsam.

Muna kergemaks koorimiseks võib seda kergelt igast küljest koputada, lüües seda vastu lauda. Vutimune võib kergelt peopesade vahel veeretada, siis tuleb koor koos kilega ühe ribana maha, lihtsalt ja kiiresti.

Huvitavaid fakte munadest

1. Kuna linnumunad on oma olemuselt üks suur munarakk, on need täis toitaineid ja kasulikke aineid. Just seetõttu rahuldavad nad nii hästi nälga, sest need ained on mõeldud loote toitmiseks. Lisaks kanamunadele tarbitakse toiduks aktiivselt vutimune, jaanalinnumune, pardimune, hanemune ja kalkunimune, samuti mõnede roomajate, näiteks kilpkonnade mune.
2. Kanamunad sisaldavad väga suures koguses valke ja ensüüme, A- ja B-rühma vitamiine, glükoosi, rasvhappeid ning munakollase kalorsus on üle 352 kcal 100 g kohta.
3. Vutimunad on viimasel ajal üha populaarsemaks muutunud – neid peetakse dieettooteks tänu madalale kalorsusele ja need on väga populaarsed nende seas, kes hoolivad õigest toitumisest ja tervislikust eluviisist, samuti ülekaaluga võitlejate seas. Vutimunad on rikkad A-, D- ja B12-vitamiini ning mikroelementide, nagu kaltsium, kaalium, raud ja magneesium, poolest.
4. Kilpkonnamune peetakse Euroopa riikides eksootikaks ja suureks harulduseks, kuid Atlandi ja Vaikse ookeani rannikul asuvates riikides on see täiesti tavaline ja harjumuspärane roog. Maitse, kalorsuse ja koostise poolest on need munad kanamunadele sarnased. Viimase 15 aasta jooksul on mõnede liikide arvukuse vähenemise tõttu munade kogumine paljudes kohtades keelatud ning rannalõigud, kus kilpkonnad oma augud kaevavad, võetakse paljunemishooajal kaitse alla. Need kohad on külastajatele täielikult suletud ning munade kogumist peetakse salakaubaveoks ja see on seadusega karistatav.

Kas te teadsite:

… et kõik algab munast?
Traditsioon alustada hommikusööki keedetud munadega oli levinud juba Vana-Roomas. Roomlastel oli isegi käibel ütlus «ab ovo» – munast, s.t. «päris algusest», «aabitsast alates».

…et hommikusöögi ajal võib näha loodet?
Isegi viljastamata muna munakollase pinnal võib näha väikest tumedat täppi – blastodiski ehk iduketast, mis on tegelikult loode ehk väike rakkude kogum, millest algab tulevase organismi elu.

…et munakollase värv võib näidata, mida kana on söönud?
Munakollase värv võib anda vihjeid selle kohta, mida kana, kes selle munakollase munenud, on söönud. Kindlasti on paljud märganud, et tumedama ja rikkalikuma värviga munakollasega munad on palju maitsvamad. Selline värv viitab sellele, et kana toideti mitmekesise sööda ja tervisliku rohelisega.

…et mune saab küpsetada?
Mune ei saa mitte ainult keeta või praadida – neid saab küpsetada kas tervena (spetsiaalsetes veega täidetud pottides) või kooreta, ahjus või isegi lõkkel, lihtsalt mattes need kuuma tuhka.

…et munadega saab juukseid pesta?
On palju retsepte koduste šampoonide ja tugevdavate maskide jaoks, mis põhinevad munadel. Vahuks klopitud munavalge puhastab hästi juukseid ning ained munakollase koostises tugevdavad ja toidavad juuksejuuri, andes neile loomuliku läike.

…et ooperilauljad joovad tooreid mune?
Tõepoolest, selline tava on paljude vokalistide seas siiani kasutusel. Munad ei mõjuta otseselt häält. Kuid need pehmendavad ja niisutavad häälepaelu, andes neile elastsust, nii et häälepaelad vigastuvad pingutuse ajal vähem. Suuresti on see tingitud luteiinist, mis on samuti tugev antioksüdant, kuid laguneb kõrgel temperatuuril, mistõttu mune tarbitakse sellel eesmärgil toorelt. Loomulikult töödeldakse neid enne seda põhjalikult, et vältida salmonelloosiga nakatumist.

…et lõvid hävitavad linnupesi?
Munad on suurepärane hommikusöök mitte ainult meile, paljud loomad ei keeldu samuti neid maiustamast ja oma jõudu päeva alguses täiendamast. Nii näiteks kaevavad Indoneesia vöötvaraanid kilpkonnade mune välja, ja surikaadid toituvad pärlkanade munadest, kui selline võimalus avaneb. Ja lõvid rüüstavad jaanalinnupesi – muidugi vanemate puudumisel. Ja kuigi see nõuab märkimisväärset osavust, on see seda väärt, sest 2–3 jaanalinnumuna piisab noore lõvi nälja kustutamiseks.

…et roomajate munad on pehmed?
Roomajate – kilpkonnade, sisalike, madude, krokodillide – munad on kaetud tihedama ja nahkjama kestaga kui koorega. Mõnikord võib peal olla lubjakihiga. Kuna temperatuur ja niiskus on roomajate loote arengu jaoks väga olulised, peavad nad olema paremini kaitstud väliskeskkonna mõjude eest kui lindude munad.

…et Aasia riikides süüakse mune koos tibuga?
Kagu-Aasia riikides (Vietnam, Laos, Tai, Kambodža, Filipiinid) on üsna suure populaarsusega roog nimega «balut» – keedetud pardimuna osaliselt arenenud lootega.