Kuidas kiiresti kala soomustest puhastada

Kala on väga väärtuslik toode, millest saab koduköögis valmistada hulga maitsvaid roogasid. Kuid kalakorjuse puhastamise väljavaade on enamiku koduperenaiste jaoks, pehmelt öeldes, mitte just meeldiv protseduur. Seda tegurit arvestades pakuvad paljud supermarketid klientidele puhastus- ja tükeldamisteenust otse kohapeal. Sellise töötlemise hind on madal, aga abi perenaistele on tohutu. Muidugi hõlbustab see variant oluliselt kalaroogade valmistamise protsessi. Aga mida teha värske tootega, mis satub majja sageli otse lähimast veekogust? Selgub, et kodus saab kala kiiresti ja korralikult puhastada, kui omandada mõned lihtsad reeglid.

Mida on vaja kala puhastamiseks ja tükeldamiseks

Kõige ebameeldivam kala puhastamise juures on soomused. Korjuse töötlemisel lendavad need laiali üle köögi, satuvad riietele, nõudele, lauale, lastele ja isegi lemmikloomadele. Seetõttu peavad perenaised pärast maitsva kalarooga valmistamist sageli tegema kogu korteris suurpuhastust. Selliste ebameeldivate tagajärgede põhjus on teadmatus kalatoodete töötlemise elementaarsetest reeglitest. Esmalt tuleb hoolitseda vajalike tükeldamisvahendite olemasolu eest. Kogenud perenaistel on selleks eesmärgiks alati käepärast järgmised kasulikud abivahendid:

• lõikelaud;
• köögikäärid;
• väga terav nuga peenikese pika teraga;
• lusikas või kahvel;
• spetsiaalne kaabits kala puhastamiseks;
• mitu ajalehte või küpsetuspaberit;
• keedetud vett;
• paar kindaid käte kaitsmiseks vigastuste eest;
• kauss või väike kraanikauss.

Loetletud köögiabitööriistade arsenal kiirendab protsessi igat liiki kala õigel töötlemisel ja mis peamine – vähendab selle ebameeldivaid tagajärgi miinimumini. Kui järgida kõiki allpool loetletud soovitusi, jääb köök puhtaks ning perenaise küüned veatuteks. Kodukoka oskustele ei suuda vastu panna isegi sellised veealused gurud nagu karpkala ja suur koger, kelle soomused meenutavad soomusrüüd.

Kasulik teave: tänapäeval saab poest probleemideta osta hea kalakaapimisriista, mis on varustatud soomuste kogumise konteineriga. Eriti kõrge tootlikkus on elektrimudelitel. Paljud sellesse klassi kuuluvad seadmed on täiendatud spetsiaalse noakesega kala kõhu avamiseks ja klambriga saba kinnitamiseks.

Kuidas kala limast puhastada

Vaatamata kõrgetele kulinaarsetele omadustele on kala tükeldamine keeruline. Seetõttu loobuvad paljud kogenematud perenaised kalaroogade valmistamisest. Kui asuda jõgede ja merede elanike kallale täielikus valmisolekus, läheb tükeldamine kiiresti. Kõige ebameeldivam osa esmasel töötlemisel on lima eemaldamine rümbalt. Limasekreetiga kaetud kala püüab käest libiseda ja tal õnnestub see sageli. Et köögis sellist piinlikkust ei juhtuks, tuleb teha järgmist:

1. Panna kätte ühekordsed kindad ja alles seejärel asuda kalatoodetega tööle.
2. Et lima rümbalt maha tuleks, pange see kraanikaussi või kaussi ja valage seejärel keeva veega üle. Siin on oluline mitte hoida toodet liiga kaua kuumas vees, muidu eralduvad koos limaga ka kala soomused koos lihaga.
3. Libeda määrde jäägid eemaldage pabersalvrätikutega.

See on huvitav: Mõningaid liike, näiteks linaskit, saab limast puhastada eelneva soolamise abil. Sool neutraliseerib lima, mistõttu rümp ei libise kätes.

Kuidas kala korrektselt soomustest puhastada

Pärast lima eemaldamist võib asuda rümpa soomustest puhastama. Selle keerulise protseduuri korrektseks läbiviimiseks tuleb valida õige tööriist. Paljud perenaised eelistavad kasutada lisafunktsioonidega kalakaapimisriista, mis tõesti lihtsustab protsessi. Kuid mõned kodukokad kasutavad selleks kahvlit, lusikat või spetsiaalset riivi. Soomuseid võib puhastada ka tavalise pika teraga noaga. Et soomused ei lendaks üle köögi, võib valida ühe kahest puhastusviisist:

1. Pange kala kilekotti ja tehke kõik toimingud selle piiratud ruumi sees. Muidugi nõuab 'kottmeetod' tegijalt osavust ja vilumust.
2. Kala puhastamine vees on palju lihtsam kui eelmine meetod. Võib kasta rümba veega täidetud kaussi või kraanikaussi ja seejärel asuda põhiülesande juurde. Kõik soomused jäävad selle puhastusmeetodi puhul vette.

Traditsiooniline puhastusmeetod tavalisel lõikelaual on levinum kui teised, kuigi selle kasutamine ei garanteeri, et soomused laiali ei lendaks.

Kuigi need meetodid erinevad üksikasjades, on kala keha puhastamise tehnika kõigil kolmel juhul sama:

1. Hoidke kala ühe käega tugevalt sabast. Samal ajal peaks see olema asendis, kus pea asub perenaisest vastassuunas.
2. Teise käega eemaldage kiirete liigutustega soomused abivahendiga nende kasvu vastassuunas.
3. Pärast puhastamist loputage kala veel kord põhjalikult jooksva vee all.
4. Kui puhastamine toimub klassikalisel meetodil, katke lõikelaud ajalehega, et soomused jääksid paberile.

Soovitus! Kalatoodete tükeldamiseks on parem kasutada plastikust või muust mittepoorse materjalist inventari.

Värske kala puhastub alati hästi. Seetõttu teevad kalurid seda protseduuri sageli püügikohas.

Põhimõtteliselt on need peamised reeglid kalarümba soomustest puhastamiseks. Tõsi, on ka selliseid kahtlaseid variante nagu puhastamine elektritrelliga, kuid neid alternatiivseid meetodeid ei tasu ilmselt piiratud köögiruumis katsetada.

Tähtis: Pärast puhastamist ja tükeldamist tuleb kõik jäätmed ära visata ning prügi korterist välja viia, vastasel juhul levib mõne tunni pärast köögis väljakannatamatu lõhn.

Kuidas ahvenat soomustest puhastada

Eraldi tahan rääkida väikesoomuseliste kalaliikide puhastamise eripärast: need on ahven, linask, koha, stauriid. On teada, et nendel vee-elukate liikidel on soomused väga tihedalt naha küljes. Seetõttu nende eemaldamiseks tuleb teha palju pingutusi ja kulutada aega.

Kuid professionaalsed kokad kasutavad oma praktikas ühte salajast nippi: enne soomuste eemaldamist kõrvetavad nad kala keeva veega. Pärast sellist veeprotseduuri tõusevad soomused „püsti" ja eralduvad kergesti nahast isegi ilma noata käega. Kuid selle juures tuleb soomuseid eemaldada samas suunas, st sabast pea poole. Kõigepealt tuleb puhastada kala küljed, seejärel kõhualune.

Oluline märkus: Selle puhastusmeetodi puhul jääb kala nahk kahjustamata ning pärast praadimist omandab see imelise maitse.

Kuidas kala tükeldada

Professionaalsed kokad valdavad täiuslikult igat liiki kalade tükeldamise tehnikat. Kuid vähesed perenaised võivad sellise oskusega kiidelda. Seetõttu aitavad mõned praktilised nõuanded kogenud kokkadelt kodus iseseisvalt kala minimaalsete kadudega tükeldada. Kui käepärast on sellised väärtuslikud tooted nagu kalafilee, hakkliha või steigid, suudab iga praktilise kogemusega perenaine valmistada originaalseid roogi ja suupisteid kogu perele.

1. Kõigepealt eemaldage kõik uimed. Kui plaanitakse keeta kalasuppi, võib pea jätta. Siis saab puljong rikkalikuma maitsega.
2. Nüüd kõige vastutusrikkam osa tööst – rookimine. Selleks tehke väga terava noaga sügav lõige piki kogu kõhtu. Selle toimingu sooritamisel on väga oluline vältida sapipõie läbitorkamist.
3. Seejärel eemaldage kõhuõõnest kõik siseorganid ja eemaldage kile. Kui sapipõie kahjustust ei õnnestunud vältida, loputage kala kiiresti soolase veega.
4. Seejärel eemaldage lõpused, silmad. Loputage kala veel kord veega.
5. Pärast fileeritud kalarümbi kuivatamist jätkake toote edasise ettevalmistamisega vastavalt kavandatud kulinaarsetele eesmärkidele.

Fileeks

Töödeldud kalarümbi fileetükkideks tükeldamiseks tuleb järgida järgmist tegevusalgoritmi:

1. Luude eemaldamiseks asetage kala lõikelauale, surudes käe tugevasti vastu selle pinda.
2. Kui pea pole eraldatud, tehke lõpuste all diagonaalne sisselõige.
3. Teine sisselõige teha piki selgroogu, alustades peast. Seejuures tuleb nuga kasutada nii, et lõigata läbi kala naha ja liha umbes 2,5 cm sügavuselt.
4. Liikudes ettevaatlikult sabaosa poole, vabastage selgroog.
5. Seejärel käige veel kord läbi, tehes ühtlased sisselõiked rümbi ülaosas.
6. Nii vabastage järk-järgult fileeosa ülalt. Mida aeglasemalt protsess kulgeb, seda rohkem väikesi luid õnnestub lihast eemaldada.
7. Kui olete filee ühelt poolt eraldanud, tehke samasugused toimingud ka rümbi teisel küljel, keerates kala vastupidisele küljele.
8. Kui on vaja saada fileeliha ilma nahata, võtke pika õhukese teraga nuga ja eraldage selle abil liha.

Märkus: väikeste luude eemaldamiseks võib kasutada väikseid tange või pintsette.

Steikideks

Enamik kalaroogasid eeldab rümbi lõikamist ilusateks tükkideks. Näiteks restoranides serveeritakse alati klassikaliste retseptide järgi valmistatud kalasteeke. Kui natuke vaeva näha, saab ka koduköögis valmistada originaalse roa pereõhtusöögiks. Kalasteeke võib praadida, hautada, ahjus küpsetada. Igasuguse kuumtöötluse korral saab maitsev ja tervislik roog.

Ideaalne steak peaks olema täiskasvanu peopesa suurune. Suuremad tükid tuleks lõigata kaheks osaks, eemaldades selgroo. Steakide paksus peaks olema 2–3 cm piires.

Järgides nimetatud parameetreid, tuleb rümbel laual jagada portsjoniteks. Samas ei tasu kõhu peal sisselõiget teha, kuna selles osas on palju kasulikku rasva.

Kalade steakideks tükeldamisel on kaks peamist viisi: klassikaline variant ja „liblikas“. Viimasel juhul tehakse tükid laiad, ja lõigatakse keskelt pooleks, kuid mitte lõpuni. Seejärel „avatakse“ steak nagu raamat.

Tähelepanu! Mugavuse huvides võib kala enne osadeks lõikamist kergelt külmutada.

Hakklihaks

Kui omandate fileerimismeetodi, siis hakkliha saamisega probleeme ei teki. Kõige olulisem on püüda liha luudest võimalikult puhtaks puhastada. See on üsna keeruline protseduur, sest mõnedel liikidel on väikeseid luid peaaegu võimatu eemaldada. Sellises olukorras tuleks hakkliha kaks korda läbi hakklihamasina lasta. Suurte luude eemaldamiseks tuleb teha järgmised toimingud:

1. Eemaldage fileeosadelt nahk. Loputage liha.
2. Seejärel asetage filee lõikelauale, tehke sisselõige piki luude serva.
3. Nuga kasutades eemaldage luud.
4. Seejärel keerake filee teisele poole ja tehke sellel samuti sisselõige mõlemalt küljelt.
5. Seejärel eraldage ettevaatlikult saadud viljalihariba koos luudega.
6. Eemaldage väikesed luud pintsettide abil. Puhastatud liha kasutage hakkliha jaoks.

Kas kala saab valmistada koos soomustega?

Sageli küsivad kaladelikatesside austajad, kas kala saab valmistada otse soomustega. Tõepoolest, teatud sorte valmistatakse sel viisil. Teadaolevalt sisaldavad kalasoomused palju kasulikke mikroelemente, mis säilivad kuumtöötlemisel. Peale selle muutub soomustega valmistatud kala väga mahlakaks ja maitsvaks. Sel viisil valmistatud kala puhastatakse enne serveerimist. Tavaliselt kasutatakse seda meetodit ahjus küpsetamiseks. Väikestest jõekaladest koos soomustega tehakse kalasuppi. Näiteks kuumsuitsetamisel on soomuste jätmine hädavajalik, et kala ei kaotaks valmistamise käigus toitaineid.

Märkus: tuleb meeles pidada, et selline variant ei ole alati vastuvõetav. Enamik kalureid eelistab siiski saagi puhastada enne, kui nad sellest isegi kõige lihtsamaid roogi valmistavad.

Siin loetletud töötlemise nüansside meeldejätmine pole keeruline, kuid need väikesed saladused aitavad igal perenaisel edukalt toime tulla rutiinse kalatükeldamisprotseduuriga.