Kuidas kiiresti ja pisarateta mädarõigast puhastada

Iga endast lugupidav aednik peab oma koduaias vähemalt ühte suurt laialivalguvat atraktiivset mädarõikataime, mille lehtedeta ei konserveerita ühtegi kurkide või tomatite purki talveks. Kuid tihtipeale tema kasutamine piirdubki ainult koduse konserveerimisega. Kuigi mädarõigast maitseainena – eriti sülti juurde – armastavad peaaegu kõik, võtavad mõned ette juure varumise, sest tavaliselt arvatakse, et see protsess on pikk ja nõudlik ning tänu mädarõika lõhnale ka pisaraid tekitav. Asi on selles, et taim sisaldab eeterlikku õli, mis ärritab peaaegu kõiki limaskesti – nina, silmade ja suuõõne limaskesti. Selle eeterliku õli tõttu tekib nina kriipimine, pisarad ja soovimatus mädarõikaga tegeleda.

Tegelikult, kui asja targalt ette võtta ja kasutada kogenud, kauaaegsete aednike välja töötatud meetodeid, pole maitsva vängemaitselise maitseaine valmistamine talveks sugugi nii keeruline.

Oluline on teada, et pisaraid tekitava maitseaine jaoks sobivad kõige paremini septembris üles kaevatud juured. Neisse on kogunenud maksimaalselt toitaineid, mineraale ja vitamiine, pealegi on mädarõigas sel aastaajal eriti "tugev". Eelistada tuleks mitte liiga väikseid ja peenikesi juuri: ideaalsed on need, mille pikkus on vähemalt 30 cm ja jämedus 3–6 cm. Peenemad ja lühemad on parem tagasi peenrasse matta, las nad kasvavad järgmisel aastal edasi.

Kas mädarõika juurt on vaja koorest puhastada

Mullast välja kaevatud juur võib olla nii valge, millelt nagu pole vaja koort eemaldada, kui ka kollakaspruunikas. Tegelikult on isegi valge koor kõva ja jäme ning mida kollasem või isegi pruunim see on, seda jämedam. See pole oluline, kui kavatsetakse toode kuivatada ja pulbriks jahvatada. Kuid riivis riivitud või hakklihamasinas keeratud mädarõika sisse jäävad selle kiud, mida on raske läbi närida.

Pealegi, kui mädarõigas pole oma aiast pärit, vaid ostetud turult, on raske teada, millistes tingimustes ta kasvas. Võimalik, et talle sattus pestitsiide või herbitsiide, millel on kombeks koguneda just kooresse. Seetõttu tuleb enne juure töötlemist see kindlasti ära lõigata.

Noortel ja mittejämedatel juurtel pole koor veel üleküpsenud olekut saavutanud ning on jäänud heledamaks ja pehmemaks, ega ole jõudnud ka mingeid kemikaale koguda, nii et aja säästmiseks võib selle jätta. See ei mõjuta väga negatiivselt mädarõigast valmistatud lõpptoote tarbimisomadusi.

Toote ettevalmistus puhastamiseks

Et mädarõigas muutuks elastsemaks, oleks lihtsam mustust eemaldada ja juurt ennast oleks kergem puhastada, tuleb see leotada külmas vees. Värske, äsja väljakaevatud juure puhul piisab 5–6 tunnist sellistest 'veeprotseduuridest', aga köögiviljale, mis on pärast väljakaevamist külmkapis seisnud ja veidi närtsinud, kulub palju rohkem aega – 3–7 päeva, kusjuures vett tuleb vahetada iga päev.

Kleepunud mustuse ja liiva eemaldamiseks juurtelt tuleb kasutada harja, puhastades põhjalikult kõik lohud, paksendid ja sõlmed. Kui on olemas spetsiaalsed karedad kindad noore kartuli puhastamiseks, võib nende abil mustust maha kraapida.

Mädarõigast on mugav pesta puhta jaheda veega kausis, seejärel tuleb juured vaid puhta veega loputada.

Kui otsustatakse mädarõika töötlemisega tegeleda koduaias ja majapidamises on auto minipesu, saab risoomid kiiresti ja lihtsalt puhastada. Tuleb panna juured suurde kurni või sõelasse ja käivitada seade. Tugev veejuga lööb maha kõik liivaterad, mis on köögivilja külge kleepunud.

Edasise puhastamise hõlbustamiseks võib mädarõika juuri pärast pesu veidi külmutada. Pestud ja paberrätikutega kuivatatud risoomid tuleb panna kilekottidesse, tugevasti kinni siduda ja panna pooleteiseks kuni kaheks tunniks sügavkülma. Nahk külmub kinni ja muutub kergesti eemaldatavaks viljalihast. Lisaks ärritab mädarõigas pärast sügavkülma vähem limaskesti ja ei põhjusta nii tugevat pisaravoolu.

Kuidas mädarõigast kodus puhastada

Mädarõika puhastamiseks sobivad mitmed kööginõud: võib kasutada nuga, juurviljakoorijat, metallriivi ja karedat metallist nõudepesukäsna – sellist, millega pestakse kõrbenud pannid puhtaks.

Teadaolevalt eritab mädarõigas tugevaid eeterlikke ühendeid, mis põhjustavad selle lõikamise või puhastamise ajal tugevat pisaravoolu. Kui ilm lubab, on parem puhastada juured õues – siis puhub tuul eetrid kõrvale ja silmad ei ärritu nii tugevasti.

Mõned kogenud perenaised kannavad mädarõigaga töötades maski või ujumisprille, kui neid kodus leidub, mis vähendab pisaravoolu peaaegu nullini – isegi väikese köögi kitsastes tingimustes. Aga kui maski ega prille pole, tuleb kindlasti aken lahti teha ja panna kõrvale ventilaator, et see suunaks õhuvooluga eeterlikud ühendid lahtise akna poole. Nina ja suu on siiski parem katta kas meditsiinilise maski või lihtsalt salliga või puuvillase taskurätiga, et vähendada eeterlike õlide mõju hingamisteedele.

Kui puhastada noaga, tuleb hoolitseda, et see oleks väga terav, siis eemaldub koor kergesti. Parem, kui käepärast on kaks teravat nuga: väike koore eemaldamiseks ja sõlmede väljalõikamiseks ning suur – lõtvade või riknenud otste ära lõikamiseks. Mädarõika puhastamise põhimõte ei erine porgandi omast.

Suured juuretükid tuleb lõigata risti – kas pooleks või kolmeks osaks, et neid oleks mugav käes hoida. Samal ajal ei tohi proovida lõigata laiemat riba, sest nii lõigatakse koos koorega paratamatult ka juure liha. Parem on eemaldada koor õhukeste ribadena, püüdes mitte kahjustada sisemist valget kihti.

See meetod on mugav, sest mädarõika koorimine on üsna kiire ja korralik, ümbritsev mööbel jääb puhtaks, kuna koor ei lenda noa alt laiali. Kuid kuna nuga on väga terav, tuleb säilitada äärmist tähelepanu, sest alati on oht ennast lõigata.

Mädarõika koort on lihtne eemaldada ka köögiviljakoorijaga – selle sama, mida tavaliselt kasutatakse porgandi või kartuli koorimiseks. Selle meetodiga saab töö veidi aeglasemalt valmis kui noaga, kuid see on üsna mugav. Jäätmeid tekib minimaalselt ja kraabitud koor ei lenda kaugele.

Kui juuri on mitu, need on noored ja umbes sama pikkuse ja jämedusega, siis kiirendamaks protsessi, võib need asetada lõikelauale üksteisega paralleelselt ja, surudes juured tihedalt kokku, puhastada neid korraga. Loomulikult ei saavuta sellega ideaalset tulemust, kuid suurem osa köögiviljadest saab üsna kiiresti kooritud, nii et tuleb ainult üle vaadata iga juur ja noa või sama köögiviljakoorijaga eemaldada need kooretükid, mis esimesel korral ei andnud. Sellise “kiire” köögivilja töötlemise puhul on oht sõrmede vigastamiseks, seega tuleb mitte lasta end segada ja järgida ohutustehnikat.

Tavaline metallist porgandi riiv sobib ka mädarõika koore eemaldamiseks, kuid selle abil on parem puhastada mitte väljakasvanud juuri, vaid neid, mille koor on pehme ja õrn, mis pole jõudnud kõvaks muutuda.

Pestud juured tuleb asetada lõikelauale ja, hoides ühe käega, teise käega ettevaatlikult, ilma tugeva surveta, kergete, pehmete, aeglaste ja sujuvate liigutustega hõõruda mädarõigast peaaegu selle pinnaga paralleelses suunas. Riiv tuleb võtta kõige väiksemate aukudega.

Sel meetodil on muidugi puudusi. Esiteks, see pole eriti ökonoomne, sest koos koorega võib maha hõõruda ka osa juure lihast. Teiseks, riiviga pole võimalik koort täielikult eemaldada, tuleb puhastamata kohad noaga järeltöödelda. Ja kolmandaks, tuleb jälgida, et mitte vigastada käsi, mis juhtub sageli riiviga töötades.

Mädarõika puhastamiseks võib kasutada metallist nõudepesukäsna. Muidugi ei eemalda see käsn täiskasvanud juurte paksu, jämedat pruunikat koort, kuid noorte juurtega saab ta hakkama.

Mädarõika ettevalmistamiseks on parem osta uus käsn, sest kasutatud köögikäsnadel koguneb tavaliselt tohutu hulk mikroobe. Kui osta ei õnnestu, tuleb palju vaeva näha, et puhastada juba kasutuses olnud käsn, seejärel leotada seda vees ja lisada söögisoodat ning keeta. Sel viisil steriliseeritud tööriist sobib edasiseks kasutamiseks.

Hrennit puhastades tuleb vasaku käega juurt hoida, parema käega aga kindlate, kiirete ja teravate liigutustega liigutada pesukäsna alt üles ja ülevalt alla, seda juure pinnalt eemaldamata. Juurt ennast aeglaselt pöörata ümber oma telje, nii et kõik selle küljed oleksid pesukäsnaga töödeldud. Seda protseduuri on mugavam teha jaheda vee joa all.

Sel viisil puhastada juured ükshaaval, seejärel väikese terava noaga eemaldada allesjäänud kooretükid. Kõige parem on sel meetodil puhastada ühtlaseid juuri, millel on minimaalne arv mitmesuguseid sõlmesid, harunenud osi ja lohke.

Selle puhastusmeetodi eelis on see, et see on vigastust ohutu ja peaaegu jäätmevaba: kui protsessi hoolikalt jälgida ja mitte laskuda ühe koha mitmekordsesse hõõrumisse, eemaldatakse ainult õhuke koorekiht.

Millega käsi pärast mädarõika töötlemist pesta

Mädarõika töötlemisest mustaks muutunud käsi ei saa pesta ei tavalise veega ega isegi tavalise seebiga. Mädarõika mustus ja mahl mitte ainult ei värvi peopesi tumedaks, vaid tungivad ka kõikidesse nahalõhedesse. Siiski on käte kordaseadmine lihtne.

Esimene viis – sidruni abil. See puuvili tuleb alati appi, kui on vaja taastada käte endine korralik välimus pärast mullatööd, seente puhastamist või metsas mustikakorjamist.

Vaja läheb vaid ühte umbes 1 cm paksust sidruniviilu, millega tuleb peopesasid hõõruda, kergelt pigistades, et mahla eralduks. Kui nahk on heledamaks muutunud, võib tähelepanu pöörata küüntele: sukeldada need umbes minutiks sidruni viljaliha sisse. Seejärel jääb üle vaid loputada käed jaheda veega ja kanda neile niisutavat kreemi, eelistatavalt glütseriiniga.

Kui kodus sidrunit pole, võib kasutada 9%-list lauaäädikat: pühkida käsi vatitükiga, mis on niisutatud happelises vedelikus, ning seejärel hõõruda põhjalikult küüsi. See meetod on mõnevõrra pikemaajalisem kui eelmine. Ja nii ideaalset tulemust kui sidruniga, on vaevalt võimalik saavutada.

Mõned perenaised taastavad käte korraliku välimuse ammoniaaklahuse ja vesinikperoksiidiga vannide abil. See meetod on eriti hea naistele, kellel on käelõhed, lõikehaavad või muud haavad, mille tõttu sidruni või äädika kasutamine pole soovitatav, et vältida 'kibistamise' ja põletustunnet. Kuid see ei sobi neile daamidele, kes kategooriliselt ei talu ammoniaagi lõhna. Pealegi tuleb seda meetodit kasutades olla valvas ja püüda mitte hingata sisse segu aure, kuna need ei ole tervislikud.

Tuleb võtta 2 klaasi väga sooja, peaaegu kuuma vett, lahustada selles 3 supilusikatäit nõudepesuvahendit, lisada teelusikatäis ammoniaaki ja dessertlusikas (või 2 teelusikatäit) vesinikperoksiidi. Segada lahus, asetada käed sellesse umbes viieks kuni seitsmeks minutiks, mille möödudes puhastada peopesad ja küüned mittekareda harjaga.

Kui tumedad kohad on veel kuskil alles, hõõruge neid täiendavalt vesinikperoksiidis niisutatud vatipadjaga, seejärel peske käed sooja jooksva vee all ja kandke peale toitev või pehmendav glütseriiniga kreem.

Lahusesse ei ole vaja ammoniaaki lisada; sel juhul on aurud täiesti kahjutud, kuid siis tuleb olla valmis, et käed ei saa täiesti puhtaks.

Kui te töötlete mädarõigast kummist või silikoonist majapidamiskinnastega, saate hoida käed puhtana ja siis ei pea te muretsema, kuidas neid pesta. Muide, kindad kaitsevad teid ka võimalike allergiliste reaktsioonide eest mädarõika suhtes ja selle ärritava mõju eest õrnale kätenahale.