Kuidas kontrollida kohupiima looduslikkust

Hapupiimatooted said aastaid tagasi populaarseks ja neist sai enamiku tarbijate toitumise lahutamatu osa. Selles gastronoomilises kategoorias on esindatud palju tooteliike, kuid üks nõutumaid on kohupiim. Seda tarbitakse nii puhtal kujul kui ka mõne roa koostisosana.

Viimasel ajal on inimesed oma toitumise pärast väga mures, eriti halva keskkonna ja kahjulike toodete rohkuse tõttu. Seetõttu on paljude jaoks eriti oluline, et kohupiima ostes oleks võimalik olla kindel selle looduslikkuses. Iga tootja soovib end valjemini kuuldavaks teha, veendes tarbijat oma toote looduslikkuses, kuid mitte alati on sellised argumendid faktidega toetatud. Seepärast peab igaüks, kes oma tervist hindab, teadma, kuidas kontrollida kohupiima looduslikkust.

Ehtsa kohupiima põhitunnused

Esmapilgul võib poeriiulil olev kohupiim tunduda isuäratav ja piisavalt vääriline, et pretendeerida loodusliku nimetusele. Kuid tänapäevane tehnoloogia võimaldab erinevate lisandite abil täiustada iga toote välimust. Seega, kui müüja teab loodusliku kohupiima põhitunnuseid, võib ta julgelt kvaliteeti garanteerida. Et mitte lasta end petta ja osata kontrollida selle looduslikkust, tuleb omandada teatud oskused.

GOST või TU

Tänapäeval on Venemaal toiduainete tootmisel kaks standardit: GOST ja TU. Just need näitajad aitavad tarbijal veenduda toote kvaliteedis. Põhimõtteliselt läbivad kõik kaubamärgid uuringud, mis kinnitavad vastavust normatiivdokumentidele või kõrvalekaldeid neist.

GOST tähistab riiklikku kvaliteedistandardit, mille on määranud riik toodete kvaliteedile. See süsteem käivitati juba NSV Liidus, selle peamine eesmärk oli tootmise reguleerimine.

Peamine rõhk on tooraine kvaliteedil ja liikidel, selle päritolul, tootmisprotsessil, säilitustingimustel, märgistusel. See on see keeruline tee, mille toode läbib, muutudes toorainest valmistooteks. GOST-il on alati oma number, mis tähistab dokumendi ehtsust toote kohta ja tagab selle valmistamise tehnoloogia vastavuse riiklikule standardile. Antud juhul on kodujuustul number GOST 31453 2013.

TU on tehnilised tingimused, mille tootja on oma tootele koostanud vastavalt GOST-ile. Võttes arvesse kõiki reegleid ja standardeid, tuleb järgida nõudeid, mis puudutavad kodujuustu pakendamist ja säilitamist teatud mahutis tarbijatele. Pakendil peab olema märgitud, et toode on valmistatud lehmapiimast või muudest toiduks mõeldud piimatoodetest.

TU peab hõlmama teatud keemilise koostise vahemikke protsentides. Näiteks valgu mass – 14–16%, niiskuse komponent – 60–76%, happesus – 200–230 Turner-kraadi. Valides tuleks tähelepanu pöörata koostisele. Vastavalt TU-le ei tohi kodujuustus sisalduda fosfataasi ega peroksiidi. Need komponendid võivad pikendada säilivusaega, rikkudes samal ajal vajalikke füüsikalis-keemilisi näitajaid. Tarbija peab meeles pidama, et ostes on tal õigus küsida müüjalt dokumenti, mis kinnitab toote kvaliteeti, kus peab olema märgitud tootmise kuupäev. Samuti on hulgipakendil alati märgistus, mida ostja võib paluda ette lugeda.

Rasvasisaldus

On teada, et kodujuust on poest ostetav ja kodune. Viimast müüakse tavaliselt talu poodides või vanaemadel tänaval. Igal inimesel on õigus kedagi usaldada, sealhulgas tootjat. Kuid parem on kontrollida, selleks on vaja lihtsalt teadmisi, mis aitavad määrata toote looduslikkust selle rasvasuse järgi.

Poeriiulitel võib kohata kolme tüüpi kodujuustu – rasvavaba, klassikaline ja rasvane. Kõik need võivad olla nii looduslikud kui ka lisanditega. Seda saab määrata mitte ainult GOSTi järgi, sest rasvaprotsendil on tohutu roll.

Näiteks rasvavaba looduslik kodujuust ei tohi olla 0% rasvasisaldusega, sest selle põhinäitaja on 1,8%. Samal ajal säilitab see täielikult kõik kasulikud omadused. Seda eristab ainult madal kalorsus, kerge seeduvus ja võime olla suurepärane dieettoode.

Klassikalises looduslikus kodujuustus ei tohi rasvasisaldus ületada vahemikku 5–15%. Rasvane kodujuust on näitaja kuni 23%. See on maksimaalne rasvasisaldus, mis sellel tootel võib olla.

Kõige nõutumaks peetakse kodujuustu 18%, kuna seda kasutatakse imikutoidus. Teistmoodi nimetatakse sellist toodet poolrasvaseks. Kuid tuleb mõista, et pakendil olev teave ei vasta alati tegelikkusele, seetõttu tuleb seda antud juhul võrrelda GOST-i ja TÜ olemasoluga.

Kuid kogenud ostjad turul kinnitavad, et mida valgem on kodujuust, seda vähem on selles rasva. Kõrge rasvaprotsendiga tootel on kreemjas või helekollane toon. Teoreetiliselt on see õige, kuid kõige usaldusväärsemat teavet saab anda ainult laboritingimustes tehtud analüüs.

Värv

Et ennast mitte eksitada, uurides pakutavat gastronoomilist toodet, saab selle looduslikkuse astet visuaalselt kindlaks teha, sest kodujuustu välimus võib palju öelda. Alustuseks tuleks pöörata tähelepanu selle konsistentsile. Kvaliteetne looduslik kodujuust peaks olema erineva suurusega teraliste tükkidega. Segades peaks see olema pudisev ega kleepuma. Kui terad on ühesuurused ja siledad, siis peetakse seda asjaolu õige piimhappetoote jaoks ebaloomulikuks. Selles on selgelt lisandeid ja gastronoomiaobjekti võib julgelt võltsinguks nimetada.

Konsistentsi kontrollinud, tuleb pöörata tähelepanu kodujuustu värvile, mis mängib olulist rolli. Looduslik toode võib olla puhtvalge või kreemja varjundiga. Eespool öeldi, et see koloriit viitab rasvasisaldusele. Rääkides kodujuustu looduslikkusest, tuleb olla eriti tähelepanelik. Asi on selles, et kollane, mitte eriti loomulik värv võib viidata madala kvaliteediga tootele, mida paljud ostjad peavad kõrgeks rasvaprotsendiks, ja müüjad nõustuvad selle hüpoteesiga hea meelega. Tegelikult võib kollane värvus olla tervisele ohtlik, kuna sellise tulemuse võivad anda lubamatud lisandid.

Kui tootel on veidi roosakas varjund, on parem ostmisest üldse hoiduda, sest isegi kuumtöötlus ei aita. Roosa värv viitab riknemisele. Toode sattus letile tänu spetsiaalsetele töötlustele, mis tapavad stafülokoki pulgakesi. Võimalik, et seda süües ei saa mürgitust, kuid kasu pole ka oodata. Lisaks satub sellise kodujuustu tarbimisel kehasse fantastiline kogus kemikaale. Ja antud juhul ei tasu müüjaga mingitest märgistustest rääkida. Kvaliteetsel tootel ei tohiks olla ebaloomulikke kahtlaseid varjundeid.

Koostis

Üks olulisi kodujuustu looduslikkuse tunnuseid on selle koostis. Toote pakendil oleva teabe uurimisel tuleks esimese asjana pöörata tähelepanu säilivusajale. Oluline pole mitte ainult see, kui värske kodujuust on, vaid ka kogu aeg, mis on ette nähtud selle tarbimiseks. Kui säilitusaeg on üle 7 päeva, siis see toode ei ole looduslik. Selles on algselt lisatud säilitusaineid ja muid keemilisi lisandeid, mis pikendavad kunstlikult säilivusaega.

Liigne kuivus või ebaloomulik vedel konsistents viitab tootmise ajal tehtud rikkumistele. Seega annavad mõned tootjad, lootes ostjate ebakompetentsusele, kohupiimatoote või kohupiimamassi naturaalse kohupiimana edasi.

Õige kohupiim ei tohiks sisaldada taimseid rasvu. Kui koostisosade etiketil on märgitud palmi- või kookosrasva olemasolu, siis on tootmisel lihtsalt kokku hoitud ja sel juhul pole sellel kasulikke omadusi ega mingeid hapupiimatoodetele omaseid mikroelemente.

Ehtne kohupiim ei tohiks sisaldada tärklist. Mõned tootjad lisavad seda kaalu suurendamiseks. Seetõttu, ostes ühe kilogrammi naturaalset kohupiima, ei aima paljud, et see on naturaalne vaid pooleldi.

Kindlasti, toote kohta teavet lugedes, tuleb meeles pidada, et kaubamärgid, mis on saanud kvaliteedimärgi, ei tohi kohupiima koostises sisaldada antibiootikume, toidulisandeid ega happesuse regulaatoreid. Selliste komponentide olemasolu viitab madalale kvaliteedile. Lisaks valkudele, rasvadele ja süsivesikutele sisaldab õige kohupiim vitamiine A, B1, B2, C, PP, rauda, kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi, naatriumi, fosforit ja palju sooltele kasulikke baktereid. Selle põhikomponentideks peaksid olema kvaliteetne piim, juuretis, või ja koor. Ja kõige tähtsam – mida vähem koostisosi, seda parem.

Ebakvaliteetse toote tarbimise ohud

Kohupiim on loomne toode. Kõigile on teada, et algselt saadakse seda piimast, mida omakorda toodab loom. Nagu iga loomse valgurikas toit, võib ka riknenud kohupiim olla äärmiselt ohtlik. Halb võib see olla mitte ainult aegumistähtaegade rikkumise tõttu, vaid ka tootmistehnoloogiate ebaõige järgimise ning madala kvaliteediga koostise tõttu. Millega võib olla ohtlik mittekvaliteetse kohupiima tarbimine?

Nakkushaigused

Kui kohupiima tootmise ajal on pärmisisaldus ületatud ning selle säilivusaeg on 10 või enam päeva, võib sellise toote tarbimine põhjustada tõsise mürgituse ning tuleb veeta paar nädalat nakkusosakonnas. Tavaliselt toob selline tehnoloogia kaasa nähtamatu hallituse ja soolekepikese ilmnemise.

Kaalutõus

Värvilised etiketid, reklaamides vääriliselt oma tootjat, tõmbavad ostja tähelepanu. Võttes kätte sellise kohupiimapaki, saab lisaks meeldivale välimusele hinnata toote märkimisväärset kaalu. Tärklis, mis selle efekti annab, pole kasulikkusega mingit seost. See pole midagi muud kui tühi jahune toode, mis muudab kohupiima maitse neutraalseks ning vähendab kasulike ainete olemasolu nullini. Seetõttu võib sellise mittekvaliteetse kohupiima tarbimine tähendada ainult lisakilode juurdevõtmist.

Vähihaigused

Kõrge fosfaadisisaldus, mis tuvastati mõnedes kaubamärkides, ei tõota inimese tervisele midagi head. Sellised keemilised elemendid võivad koguneda organismi ning ebasoodsate välistegurite, nagu halb ökoloogia ja vale toitumine, korral võivad need esile kutsuda kasvajate teket. Siin ei saa öelda, et mida kallim toode, seda kvaliteetsem. Paljud ebaausad tootjad küsivad oma kauba eest üsna kõrget hinda.

Südame-veresoonkonna haigused

Kohupiim, millel on ebaloomulik kollakas varjund ja mis sisaldab palju tärklist, võib väga negatiivselt mõjuda veresoonte seintele, ummistades need halva kolesterooliga. Selline toode rikub sõna otseses mõttes verd. Hiljem võib see lõppeda tromboflebiidi, insuldi või algul lihtsalt hüpertensiooniga.

Nagu selgus, on ebakvaliteetse kohupiima tarbimise tagajärjed üsna tõsised. Seetõttu, enne kui säästa või haarata lettilt esimene ettejuhtuv pakk, uskudes tootjat, tasub rakendada kõiki teadmisi toote kvaliteedi kontrollimise kohta.

Kuidas kontrollida kohupiima kvaliteeti kodus

Kohupiima ostmisel poest või turult ei õnnestu alati täielikult kontrollida toote kvaliteeti ja looduslikkust. Tavaliselt jäävad kahtlused ja kimbutavad kuni tarbimiseni. Kuid isegi sel juhul ei suuda kõik aru saada, kas tegemist oli õige tootega. On palju meetodeid, mille abil saab kohupiima looduslikkust kodus kontrollida ilma spetsiaalsete uuringuteta.

Kohupiima kontroll taimerasvade esinemise suhtes

Taimsete rasvade olemasolu tootes saab kontrollida degusteerimisel. Pärast veidi kohupiima söömist võib suus tekkida õlise kile tunne. Selline tulemus viitab kahtlemata toote madalale kvaliteedile. Kuid on ka teine viis, mis võimaldab tulemust visuaalselt veenduda. Selleks tuleb võtta klaas, valada sinna soe vesi ja lisada väike näputäis ostetud kohupiima, segada ja jätta mõneks ajaks kõrvale. Taimsete rasvade olemasolule viitab iseloomulik kollane kile vee pinnal ja klaasi põhja settinud kohupiim.

Kui vee pinnale kilet siiski ei tekkinud, saab kvaliteeti kontrollida muul viisil. Selleks tuleb panna veidi kohupiima taldrikule, jätmata seda pikka aega külmkappi. Kui tootes on siiski rasvu, peaks see lühikese aja jooksul muutuma kollaseks, ilma et maitseomadused muutuksid. Looduslik toode käitub sellises katses teisiti – see ei muuda värvi, kuid on maitselt kergelt hapu.

Veel üks viis kohupiima rasvasisalduse kontrollimiseks on panna väike osa kuumutatud nõusse ilma õlita. Kui see sulab, võib olla kindel, et see sisaldab taimseid rasvu. Kui kohupiim kalgeneb ja sellest eraldub vadak, viitab see toote looduslikkusele.

Kohupiima kontroll tärklise esinemise suhtes

Nagu selgus, on kodujuustule tärklise lisamine ebaausale tootjale rahaliselt kasulik. Kuid tarbija jaoks pole see sugugi meeldiv tõsiasi. Toote tärklisesisaldust on aga joodi abil väga lihtne kontrollida. Piisab, kui võtta veidi kodujuustu ja tilgutada sellele paar tilka joodi. Kui toode muutub siniseks, võib see viidata ainult tärklise olemasolule. Kui aga kodujuust jääb joodi lisamise kohas oma endisele värvile, võib toote kvaliteedis kindel olla.

Kohupiima kontroll kriidi ja sooda esinemise suhtes

Mõnikord lisavad ebaausad tootjad kodujuustule kriiti. Seda põhjendatakse sellega, et see on kaltsiumirikas ja samuti valge värvi. Mõned laboriuuringud võivad tõesti näidata kodujuustus suures koguses kaltsiumi. Kuid kui süvitsi uurida, võib selguda, et see on lihtsalt kaval trikk. Soodat lisatakse toote õhulisuse saavutamiseks. Kriidi ja sooda olemasolu kodujuustus saab kindlaks teha kodus katsega. Tuleb võtta veidi kodujuustu ja valada sellele äädikat või sidrunimahla. Kriidi ja sooda olemasolul peaks toimuma keemiline reaktsioon ja tekkima susin. Kui reaktsiooni ei toimu, siis selliseid komponente kodujuustus ei ole või on nende sisaldus minimaalne.

Mille poolest on kohupiim kasulik

Sellest, et kodujuust on inimese organismile kasulik, teatakse juba ammustest aegadest. Pole asjata, et seda soovitatakse õige toitumise kujundamisel ja see on lisatud peaaegu kõikidesse ravidieetidesse. Need, kes hoolivad endast ja oma lähedaste tervisest, peaksid tutvuma kodujuustu kasulike omadustega.

Küllastab valguga

Kodujuust on suurepärane valguallikas, mis on vajalik lihasmassi moodustamisel, vananemise tunnuste leevendamisel ja kudede edukal arengul organismis. Just seetõttu tarbivad seda sageli sportlased, kauni nahaga naised ja inimesed, kes soovivad lihtsalt valgutaset täiendada.

Tugevdab luukudet

Pole asjata, et emad püüavad lastele juba varasest noorusest rohkem kodujuustu anda. See mõjutab luukoe moodustumist selle esimestel etappidel. Kaltsium on vajalik ka eakatele inimestele, kes kipuvad selle puudust tundma. Seetõttu on kodujuustu tarbimine igas vanuses mõistlik.

Puhastab maksa

See organ võtab endale kõige tugevama löögi, mida mitmesugused tegurid meie organismile annavad. Alkoholitarvitamine, vale toitumine, halb keskkond, istuv eluviis – kõik see halvendab maksa tööd. Ja just kodujuust suudab seda järk-järgult taastada, küllastades seda kõigi vajalike mikroelementidega, mõjutades seeläbi üldist enesetunnet.

Parandab seedimist

Maailmas on piisavalt palju inimesi, kellel on seedetrakti haigused. Selliste vaevuste nagu haavand, gastriit, pankreatiit ja düsbioos korral on kodujuust ravidieedi lahutamatu osa. See aitab organitel paremini toimida, kiirendades soolestiku mikrofloora täielikku taastumist.

Vähendab turset

Kaltsiumisoolad, mida kodujuustus rohkelt leidub, tekitavad diureetilise toime, nagu iga hapendatud piimatoode. Inimesed, kellel on kalduvus tursetele, võivad kodujuustu regulaarselt tarbides vabaneda paistes näost, taastades lümfisüsteemi normaalse töö.

Kingib ilu

Toote ravivad omadused annavad Teile ilusad juuksed, naha ja küüned. Kui te tarbite seda mitte ainult toiduna, vaid ka maskidena, on mõju palju kiirem.

Vähi ennetamine

Tänu teaduslikele uuringutele on tõestatud, et kohupiima regulaarne tarbimine võib takistada pahaloomuliste kasvajate teket. Tänu sellele, et organism saab kiiresti ja täielikult kätte kaltsiumi, hävitab toode aktiivselt vabu radikaale, mis on inimesele ohtlikud. Just need põhjustavad vähkkasvajate arengut.

Kaitseb südame-veresoonkonda

Kohupiima regulaarne tarbimine takistab kolesteroolinaastude teket. Vanemas eas on eriti oluline lisada toode oma toidusedelisse. See vähendab insuldi, infarkti ja tromboosi tekke riski.

Kohupiimal on omadused, mis suudavad mitte ainult varustada organismi puuduvate mikroelementidega, vaid ka kaitsta seda ohtlike haiguste eest. Seda eelist peaks arvesse võtma iga inimene, kes hoolib oma tervisest ja peaks toote vääriliselt oma toidusedelisse lisama.

Mis kasu on rasvavabal kohupiimal

Levinud on arvamus, et mida vähem on kohupiimas rasva, seda vähem on selles kasu. Ja vastavalt sellele peavad paljud rasvavaba toodet organismi jaoks äärmiselt kasutuks. Kas see on nii?

Tänu korduvatele uuringutele on tõestatud, et rasvavabal kohupiimal on samasugused kasulikud omadused nagu mõnel juustuliigil (näiteks feta või kreeka juust). Seda toodet määravad aktiivselt dietoloogid, kuna see on kergesti seeditav. Samuti parandab kohupiimas sisalduv kaalium hüpertensiooni korral südame-veresoonkonna süsteemi tööd ning B-vitamiinid tugevdavad närve. Selle toote puuduseks on ainult minimaalne kaltsiumisisaldus, mis kvaliteeti ei mõjuta. Kui te peate ranget kurnavat dieeti, ei soovitata tarbida alla 5% rasvasisaldusega kohupiima.

Looduslikku kohupiima otsides peaksite te meeles pidama mitte ainult toote kvaliteedi kontrollimise reegleid, vaid ka hinda. Vaatamata sellele, et mõned tootjad ja müüjad tõstavad põhjendamatult hinda, ei saa ehtne toode siiski odav olla. Poelettidel jääb iga aastaga üha vähem looduslikke tooteid ning üha rohkem asendajaid ja kahjulikku toitu. Seetõttu, hoolitsedes Teie tervise eest, peaksite te püüdma tarbida seda, mida loodus Teile omakasupüüdmatult annab.