Kuidas kontrollida mee looduslikkust

Mesi on tõeliselt magus looduse kingitus, mille tugevus seisneb selle tervendavates omadustes, mida hindavad mitte ainult inimesed, vaid ka mõned loomariigi esindajad. Mõned ei armasta seda, aga külmetuse ajal meenutab igaüks selle ravivõimet ja siis ilmub meepurk riiulile kindlasti.

Mis on mesi ja selle liigid

Mesi on loomse päritoluga toode. Mesilased teevad tohutult tööd, et me saaksime seda väärtuslikku toorainet erinevate taimede nektaarist oma kodus hoida.

Liigid ja sordid
Mee klassifikatsioon on väga ulatuslik, seda saab jagada tunnuste järgi.

Esimene on klassifikatsioon päritolu järgi. Mesi saab jagada kolme kategooriasse – lillemesi, lehemesi ja segamesi. Lillemesi saadakse, kui mesilased koguvad nektarit õitelt. Kui kasutati ühte liiki lilli, nimetatakse seda monofloorseks, erinevatest – polüfloorseks. Monofoorset mett ei kohta mesinike juures alati, sest mesilasi ei saa sundida lendama ainult ühe taime õitel. Lehemee nektari koguvad mesilased põua ajal, saades seda teiste putukate eritistest, mesikastest või lehtedest ja vartest (puumahl või vaik). Selline mesi on väiksema toiteväärtusega.

Teine klassifikatsioon jagab mee konsistentsi järgi – vedelaks ja tahkeks, mis on lihtsalt suhkrustunud mass. Nii et meetoode, mida hoitud üle 3 kuu, võib iseseisvalt oma välimust muuta.

Kolmas klassifikatsioon käsitleb mett värvi järgi. See võib olla heleda või tumeda värvusega. Hela on magusa ja mõrkja maitsega, seetõttu peetakse seda tumedast parema toiteväärtusega. Sellel on muide maitses kerge, mittepealetükkiv mõrkjus.

Mee kohta on veel palju klassifikatsioone liikide järgi – need hõlmavad kogumiskohta, aastaaega ja palju muud. Tähelepanelikumalt tasub vaadelda kõige populaarsemaid sorte.

1. Pärnamesi on kõige populaarsem sort. Sellel on mõrkjas maitse, lilleline-puumaine aroom ja hele merevaigukollane varjund, mis on peaaegu sarnane pärnaõitega. Selline mesi sobib hästi salatikastmeteks (meega sinepikaste). Arvatakse, et see on teistest rikkam vitamiinide ja mineraalainete poolest.
2. Tatramesi on populaarsuselt teine. Sellel on tume värvus, mille järgi saab kohe öelda, et selline magustaja on maitselt veidi mõru. Kuid see mõrudus kaetakse selge vürtsika noodiga.
3. Lillemesi – saadakse erinevate lilleliikide nektarist, seda nimetatakse ka heinamaa meeks. Tänu lillede nektarite mitmekesisusele on selle koostis alati erinev, nagu ka toiteväärtus.
4. Metsmesi on kõige väärtuslikum, sest mesilasi ei häirita pika aja jooksul regulaarse korjamisega. Selline toode on erinevalt teistest tugevama aroomiga ja selle konsistents on palju paksem. Sellise mee maitse on lääge magus, hapuka noodiga.
5. Kõige haruldasemaks peetakse musta mett – seda saadakse, kui mesilased on kogunud nektari mustast köömnest. Selle värvus on nagu tume mõru šokolaad. Sellist mesindussaadust võib leida ainult Egiptuses. Sellise ainulaadse kauba hind on vastav – väga kõrge. Kui näete sellist toodet poeriiulil taskukohase hinnaga, on see võltsing. Tõenäoliselt on sellele lisatud värvainet, et anda sellele tume toon, ja teie ees on tavaline muudetud värvi pärnamesi.

On ka palju teisi meeliike. Nende hulgas on päevalille-, akaatsia-, männi-, seedri- ja teised. Igaüks neist on rikas mõne mikroelemendi poolest rohkem kui teine. Seetõttu peaks igaüks leidma oma sordi, võttes arvesse oma keha iseärasusi.

Kuidas kontrollida mee looduslikkust Teie kodus

Kõik mee kasulikud omadused, mis on looduse poolt talle antud, jäävad tootesse ainult siis, kui see jääb loomulikuks kuni purkidesse jagamise ja müügi etapini. Kahjuks ei ole kõik tootjad kohusetundlikud ja isikliku kasu nimel võivad nad kasutada erinevaid lisandeid, mis mõjutavad toote kvaliteeti. Kõige populaarsemad meeliigid on eriti sageli võltsimise all ja on oht osta võltsingut. Seetõttu on igaühe jaoks oluline mõista, kuidas kontrollida mesindussaaduse loomulikkust, et järgmisel korral mitte konksu otsa jääda.

Muidugi on poes või turul võimalik mett kontrollida ainult organoleptiliste omaduste järgi, seetõttu tuleb loota oma meeltele.

Maitse ja aroom

Loomulikul meel on lisaks magususele selgelt väljendunud mõrkjus, mille tõttu see ei meeldi alati väikelastele. Need tunnused tugevnevad ainult siis, kui seda kuumutada – see on toote loomulik muutus, mis pole kuidagi seotud lisandite kasutamisega. Pidage meeles, kui lisate mett tee sisse, on joogis selgelt tunda mee aroomi. Nõrk lõhn viitab suhkru lisamisele.

Turul võidakse Teile mett proovida anda. Kindlasti paluge enne ostmist lusikat – loomulik lahjendamata mesindussaadus seob keelt veidi. Pidage meeles ka seda, et tume mesi on veidi mõru, nii et kui Te ei tunne mõrudust, on Teie ees tõenäoliselt suhkrulisandiga toode.

Samuti arvestage, et iga mesi lõhnab selle taime järele, millest nektarit koguti: pärnamesi lõhnab pärna järele jne. Eriti tugev lõhn on laimi- ja tatramesel.

Konsistents

See on viskoosne, nii et kui kastate lusika ja pulga naturaalse mee purki, siis pärast väljavõtmist venib see pideva niidina, moodustades pinnale spiraalse kuhja, mis aeglaselt üldmassi vajub. Ja katkestuse hetkel hüppab lusikast tulev niit tagasi. Lisanditega mesi ei käitu nii – see tilgub lusikalt katkendlike viskoossete tilkadena. Kui see aga kohe üldmassi kaob, siis on teile pakutud kas küpsemata mett või veega lahjendatud mett.

Mõnikord võib purgi sisus näha lisandeid mesilase tiiva või jala, väikese kärjetüki kujul – isegi hoolimata sellest, et mesi filtreeritakse enne purkidesse jagamist, võivad need sinna sattuda. Ja see on samuti üks parimaid näitajaid selle ehtsusest.

Värv

Mesi on väga erinevate toonidega – helekollasest tumepruunini, kõik sõltub sordist. Kuid kõiki sorte ühendab üks – kui vaadata mesindussaadust klaaspurgis, on näha, et see on täiesti läbipaistev. Kui aga mesile on lisatud täiendavaid magusaineid, paksendajaid ja värvaineid, on see hägune, purgis on väikesed lisandid sette kujul.

Kristalliseerumine

See on loomulik protsess naturaalse mee puhul ja tõendab spetsiaalsete lisandite puudumist. Selle protsessi alguse kiirus sõltub otseselt õietolmu hulgast mees, kuid varem või hiljem see siiski saabub. Tavaliselt algab kristalliseerumine 3–4 kuud pärast mee väljapumpamist. Rahvasuus nimetatakse seda protsessi suhkrustumiseks. Mesi, mis seisab kogu suve kuni talveni vedelas olekus, on selgelt valmistatud keemia lisamisega või kuumutatud tootmisel – kõik see muudab toiduaineväärtust negatiivselt ja kuumutamine soodustab kantserogeenide teket. Seetõttu tasub talvel vedelast meest loobuda, sest külmade saabudes toode ilma lisanditeta kindlasti hangub ja suhkrustub.

Kõiki teisi võltsimise tuvastamise viise tuleb teha juba kodus, pärast ostmist. Kuid pärast mitmete katsete läbiviimist on võimalik leida heauskne tootja või mesinik ja osta mett ainult temalt.

Kuidas tuvastada tärklise ja/või jahu lisamist

Neid kahte koostisosa lisatakse mesindussaadusele suhkrustumise imiteerimiseks. Eriti sageli tehakse seda küpsemata meega. Seega, kui te ei soovi tulevikus uuesti tärklist sisaldavat mett puhta mee asemel osta, viige läbi katse joodi abil. Lisage teelusikatäiele tootele mõned tilgad ja jälgige hoolikalt värvi muutumist. Kui tootja on petnud ja toode sisaldab tärklist, omandab see sinaka varjundi.

Kuidas tuvastada kriidi lisamist

Kriiti lisatakse mesile erinevatel põhjustel: et saada paks konsistents või lisada tootele lisaraskust. Kodus saab hõlpsasti kindlaks teha, kas mees on kriiti või mitte, lisades mõnele lusikale veega lahjendatud tootele 1 teelusikatäis äädikat. Kui see hakkab vahutama, siis on selle koostises ilmselt kaltsiumkarbonaat (ehk kriit).

Kuidas määrata mee küpsust

Mee tootmine on mesilaste jaoks väga töömahukas protsess. Lisaks nektari kogumisele töötlevad nad seda oma tarudes. Nad peavad liigse niiskuse välja aurutama, ja spetsiaalsed ensüümid, mida mesilased toodavad, lagundavad keerulised suhkrud lihtsateks. Kogu protsess võtab vähemalt nädala aega, ja valmis mesi asub kärgedes spetsiaalse vahakaanega. Just sellist mesindussaadust peetakse küpseks.

Kuid mõned mesinikud oma kasu nimel ei oota protsessi lõppu ja müüvad veel küpsemata mett. Selline toode erineb vedela konsistentsi poolest välimuselt, toiteväärtuselt kaotab see selgelt tavalisele mesile.

Et kodus mee küpsust kontrollida, tuleb seda veidi soojendada – mitte üle 25°C, samal ajal pidevalt segades. Küps toode tõstmisel ja lusika keerutamisel keerab selle ümber, küpsemata aga voolab tarretisena tagasi anumasse.

Küpsemata meel võib pinnal olla kile, millele järgneb käärimisreaktsioon ja toote riknemine. Kui Teie siiski ostsite just sellise, siis soojendage seda kodus veidi ja sööge ära lähimal ajal.

Kuidas tuvastada lisandeid

Kõik tuleneb samast kasu tagaajamisest ja soovist müüa vähem mett tavalise mee hinnaga: sellest võib leida mitte ainult kriiti ja jahu, vaid ka liiva. Et mee lisandeid tuvastada, tuleb see lahustada keedetud vees. Ilma lisanditeta lahustub see täielikult. Aga kui pärast toote lahustamist anuma põhja settib sete, siis on mee sisse lisatud mingid lisandid.

Kuidas tuvastada suhkru lisamist

Suhkru lisamist meele ei suuda maitse järgi kindlaks teha kaugeltki mitte igaüks. Selleks on vaja vähemalt väga sageli süüa looduslikku mesindussaadust või olla otse mesinik (sellised inimesed suudavad määrata mitte ainult suhkru lisamist, vaid ka öelda, kas mesilasi on söödetud suhkrusiirupiga – see on samuti võltsimine). Kuid kodus saab teha mitu katset selle tuvastamiseks.

Võtke lusikatäis mett ja viige selle juurde süüdatud tikk või välgumihkel. Suhkru lisandiga mesi hakkab kuumutamisel lõhnama põletatud karamelli järele, mõnel juhul võivad servad mustaks minna. Looduslik mesindussaadus ei muuda oma organoleptilisi omadusi – see ei kõrbe ega muuda värvi.

Veel üks, kõige lihtsam viis – mee lisamine teesse. Kui selles on lisatud suhkrut, siis ei lahustu see lõpuni, vaid settib tassi põhja settena, ja tee ise muutub tumedamaks.

Ostmisel nuusutage mett – suhkru lisamisel pole selles aroomi.

Kuidas tuvastada vee lisamist

Loomulikult on lihtsaim viis aru saada, kas mett on veega lahjendatud, selle konsistentsi määramine. Lahjendatud mesi on väga vedel. Selline mesi ei voola lusikalt sujuvalt, vaid tilgub, katkestades pidevalt venivat niiti. Kuid on juhtumeid, kus ka selline meetod ei aita võltsingut täpselt kindlaks teha.

Sellisteks juhtudeks on loodud järgmine meetod, mis väidetavalt võimaldab 100% kindlaks teha võltsingu (kuigi mõned looduslikud meesordid võivad samuti kahtluse alla sattuda). Võtke tavaline paber ja tilgutage sellele 1 teelusikatäis mett. Kui mõne aja pärast märkate mee ümber laialivalguvat niisket laiku, on sinna selgelt vett lisatud.

Samuti imendub hea mesi (vedelal kujul) sõrmede vahel hõõrudes nahka, jätmata maha koorivaid tundeid. Kui tunnete siiski jämedaid lisandeid, sisaldab mesi suhkrut.

Kui kasta looduslikku metta leivatükki (parem kui vana leib), ei muutu see pehmeks, vaid jääb sama tihedaks. Veega lisatud mesindussaaduses paisub ja pehmeneb leivasisu kiiresti ning laguneb.

Kuidas kontrollida mee looduslikkust keemilise pliiatsiga

Sellist pliiatsit saab osta hinnaga mitte üle 1 €. Lihtsalt tõmmake sellega üle meetilga. Selle toime on sama mis joodil – tärklise, jahu või kriidi olemasolul jätab ta endast maha sinakaid jälgi. Kuid tuleb meeles pidada, et mõned meistrimehed on leidnud viisi sellise pliiatsi petmiseks, seega tuleks seda meetodit kasutada koos teistega võltsingu tuvastamiseks.

Teised ebakvaliteetse mee tunnused

Pöörake tähelepanu järgmistele tunnustele:

1. Looduslik mesi on ühtlase tooni, ühtlase värvusega, ilma järskude varjundimuutusteta.
2. Ärge ostke mett, kui näete selles kihistumist – tihe konsistents alumises kihis ja vedel ülemises kihis viitab ebaküpsusele või vee lisamisele.
3. Väga hele mee värvus viitab mesilaste suhkrusiirupiga toitmisele.
4. Vedel mesi, millel on kõrbenud karamelli lõhn või sordile ebaloomulik merevaigune toon, on kuumtöödeldud – tõenäoliselt oli mesi suhkrustunud, kuid sellele otsustati anda atraktiivsem välimus.
5. Võltsitud mesi kalgistub kuumas piimas, looduslik mesi aga lahustub ega jäta setet. Kui see kalgistub, on tegemist suhkrusiirupi või sidrunhappega lisatud tootega.
6. Looduslik mesi jääb kuumutatud vasktraadile, kui see metta kasta ja seejärel välja tõmmata – sel juhul ei tohiks mesi tilkuda.
7. Kui mesi on ladustamise ajal kihistunud, oli see algselt ebaküps – tuleb see põhjalikult segada ja kiiresti ära süüa, sest sellise toote säilivusaeg on lühike.
8. Meel on õige kaal, mis iseloomustab selle loomulikkust: liitrine meepurk kaalub keskmiselt 1,5 kg. Kui purgi kaal on väiksem, on tegu võltsinguga – müüja otsustas teile müüa veega lahjendatud mesindussaadust ehtsa mee hinnaga.
9. Madala kvaliteediga toode on nendel mesinikel, kelle tarud asuvad maanteede ja teede lähedal – see sisaldab kahjulikke aineid, mis võivad tervist kahjustada.
10. Kuival suvel on risk osta lehemett (see on õiemesest kibedam ja tumedama värvusega) või mett, mille nektari on mesilased kogunud suhkrust või selle siirupist – sellisel tootel on lühem säilivusaeg.

Looduslikku mett on väga raske leida, harva kellel õnnestub seda esimesel korral osta. Tavaliselt toimub see katse-eksituse meetodil – tuleb proovida mitme müüja tooteid, et leida võltsimata toode. Ennast kehva kvaliteediga mee ostmisest kaitsta saab vaid leides oma müüja-mesiniku või tootja.

Meega retsept – kook «Meevikk»

Selleks on vaja järgmisi koostisosi:

• mesi – 2 supilusikat;
• suhkur – 250 g;
• kanamunad – 2 tk;
• taimeõli – 70 g;
• küpsetuspulber – 2 teelusikat;
• jahu – 800 g.

Täidise jaoks:

• kondenspiim – 1 purk;
• või – 250 g.

Valmistamise etapid:

1. Valmistage ette 5 lehte küpsetuspaberit – lõigake sellest 20 cm läbimõõduga ringid. Neid läheb vaja tordipõhjade valmistamiseks.
2. Sega kausis suhkur ja munad, kuni suhkur on täielikult lahustunud.
3. Sulata või madalal kuumusel ja lisa sellele mesi, küpsetuspulber ning muna-suhkrusegu. Sega kõiki komponente tulel, kuni ilmnevad esimesed keemise märgid.
4. Eemaldage pott tulelt ja lisage sellele jahu. Sega taignat, kuni see ei ole enam kleepuv – see peaks olema veidi niiske, nagu küpsisetainas.
5. Jagage taigen 5 osaks ja asetage iga osa ettevalmistatud küpsetuspaberile. Katke need kilega ja jätke 20 minutiks toatemperatuurile seisma.
6. Pärast määratud aja möödumist rullige taigen 5 2 cm paksuseks ringiks ja asetage need eelkuumutatud 180-kraadisesse ahju. Küpseta põhjasid 5 minutit, kuni need on kuldsed.
7. Sega või kondenspiimaga. Määri esimene tordipõhi ohtralt kreemiga, seejärel järgmine põhi ja nii edasi. Määri pealmine põhi kreemiga ja puista peale purustatud küpsiseid.
8. Jäta kook 8 tunniks enne serveerimist külmkappi – nii tulevad maitsed paremini esile ja lõikamisel kook ei lagune.

Huvitavad faktid mee kohta

1. Muistsel ajal peeti mett jumalikuks aineks. Müüdiloojad seostavad seda taeva nektariga, mis oli pikka aega jumalate toiduks.
2. Vana-Egiptuses oli mesi kõige populaarsem ravim – seda mainitakse 900 tuntud vanas preparaadis. Mesindussaadus oli ka keskaegsete ravimite koostisosa, kuna see oli ainus kättesaadav aine, mis muutis ravimid maitse järgi meeldivaks.
3. Mee lisamist tee sisse peetakse ekslikult raviomadustega – kõrgetel temperatuuridel kõik kasulikud omadused hävivad. Seetõttu on parem mett süüa ja seda teega maha juua.
4. Mesi säilib väga kaua, kuna see sisaldab peamiselt suhkrut koos mõningate antibakteriaalsete ühendite ja ensüümidega, mille mesilased on talle heldelt andnud.
5. Mesi on ainus toode, mis sisaldab kõiki elu säilitamiseks vajalikke aineid.
6. Mesi on levinud abinõu unetuse vastu, mis on üks peamisi ärevuse sümptomeid. Isegi arstid soovitavad enne magamaminekut juua piima meega, et vähendada ärevust.
7. Meestel soovitatakse erinevate terviseprobleemide reguleerimiseks tarbida tumedaid meesorte – need sisaldavad rohkem teatud funktsioonide jaoks kasulikke komponente. Samuti võib mesi vähendada pohmelli sümptomeid, mistõttu hommikul võib juua tassi teed lusikatäie meega või lihtsalt määrida mett leivale.
8. Mesi tuleb osta ainult klaasnõudes. Alumiinium- ja metallnõudes ei säili see kaua ja rikneb kiiremini.
9. Kui mesi hakkab säilitamise käigus häguseks muutuma, ei tähenda see, et see on ebaloomulik või hakanud riknema. See on vaid kristalliseerumisprotsessi algus.
10. Palju aastaid tagasi peeti mett rahaühikuks – sellega maksti Vana-Roomas ja Egiptuses.

Mee foto