Kuidas pehmendada kuivanud koogimastiksit?

Magusat kondiitripastat kasutatakse ideaalselt ühtlase katte, tortide ja koogikeste kaunistamiseks kirjade, jooniste, mahukate kujunditega. Kiiresti tahenev toode želatiiniga sobib väikeste kaunistusdetailide valmistamiseks, tärklisega – lillede voolimiseks, kondenspiimaga – ühtlaste katete jaoks. Pehmemad ja venivamad mastiksid on martsipani- ja meemastiks. Sagedamini seisavad perenaised silmitsi sellega, et mastiks hakkab „voolama“, kuid mõnikord tekib ka vastupidine probleem. Kui plastiline mass on säilitamisel muutunud kivikõvaks, ärge kiirustage toodet ära viskama. Selle elustamiseks ja algse struktuuri taastamiseks on mitu võimalust.

Miks mastiks kuivab: põhjused

Mastiksi tarbimisomadusi säilitatakse hermeetiliselt suletud anumas ilma õhu ja niiskuse juurdepääsuta. Kui säilitustingimusi on rikutud või valmistamise retseptuuri ei ole järgitud, kaotab magus mass plastilisuse ja muutub kivikõvaks.

Kuidas pehmendada kuivanud koogimastiksit?

Ostetud kõva mastiksit avamata pakendis saab lihtsalt kätega sõtkuda. Selleks on vaja kannatlikkust ja silikoonmatti. Võtke üldmassist väikesed tükid ja sõtkuge põhjalikult, kuni väikseimad tükid on kadunud. Eriti hästi soojeneb kätesoojusest ja muutub elastseks kõrge kakaovõi sisaldusega mastiks.

Võimalused õhu käes kuivanud kondiitripasta struktuuri taastamiseks, mida on valesti hoitud:

1. Asetage kuivanud mastiks tihedasse kilekotti, siduge sõlm servade lähedale. Langetage pakend koos sisuga kuuma vee anumasse. Poole tunni pärast võtke kott välja, sõtke viskoosne mass kätes ja kasutage vastavalt vajadusele.
2. Pärast pasta kuumutamist kuumas vees (nagu esimesel juhul) lisage sidrunimahla. Hape pehmendab koostist ja hõlbustab edasist tööd materjaliga.
3. Toote elustamiseks lisage mastiksikotti veidi taimeõli, võid või glütseriini. Jätke mõneks tunniks, et pehmendav aine imenduks. Seejärel sõtkuge pastat vähemalt viis minutit.
4. Kui magus mass on pikaajalisest säilitamisest kõvastunud, mässige see toidukilesse, asetage anumasse niiske puuvillase salvrätikuga. Sulgege hermeetiliselt kaanega, jätke lauale. Ööpäeva pärast sõtkuge anuma sisu kätega läbi.
5. Väga kõva suhkrumastika on võimalik taastada mikrolaineahjus. Pange kuivanud tükk kotti ja asetage mikrolaineahju. Kuni 0,5 kg mahuga toodet soojendage 10-sekundiliste impulssidega. Kui kõva pastat on rohkem, kulub kuni 20 sekundit. Pikem kuumutamine põhjustab magusa massi sulamise.

Tähtis! Täielikult kuivanud mastikat, mis mureneb ja pudiseb, ei ole võimalik elustada.

Teistest kiiremini kuivab želatiiniga kondiitripasta, seda on ka kõige lihtsam elustada. Glükoosimastika kivistub harvemini, kuid vajab kuumas vees või mikrolaineahjus soojendamiseks rohkem aega.

Kondiitrid ei soovita mastikat varuda ega seda ammu enne koogi valmistamist teha, et ei peaks seda taastama. Toodet, mis hakkab kõvenema, tuleb kasutada nii kiiresti kui võimalik.

Kuidas hoida mastiksit, et see ei kuivaks

Poe pasta säilitatakse tehasepakendis pimedas ja kuivas kohas temperatuuril mitte üle 20 kraadi kuni tootja märgitud kõlblikkusaja lõpuni.

Kui on vaja osa tootest, avatakse pakend, lõigatakse spaatliga ettevaatlikult tükk, ülejäänud mähitakse tihedalt fooliumisse või pannakse õhukindlasse anumasse. Sellises olekus säilib magus mass säilitusainete, värvainete ja stabilisaatoritega 30 päeva. Toote paigutamisel sügavkülma pikendatakse kõlblikkusaega kuni nelja kuuni.

Koduse valmistusega kondiitripasta tehakse eranditult looduslikest toodetest. Selline mastika, kilesse mähitud ja tihedalt suletava kaanega anumasse pakitud, säilitab tarbijaomadused külmkapis vaid 2–3 nädalat ja sügavkülmas 3 kuud.

Kui te ei kavatse magusat toodet lähiajal kasutada, piserdage see enne kilesse või fooliumisse mähkimist taimeõliga.

Sulatage mastikat järk-järgult. Esmalt asetage magusa massiga anum külmkapi riiulile. Kui toode muutub pehmemaks, viige see köögilauale. Pärast täielikku sulatamist sõtkuge kindlasti käsitsi läbi.

Lihtsam on töötada värske plastilise mastikaga. Kuid mõnikord tuleb kasutada kuivanud toodet. Sel juhul tulevad appi professionaalide elunipid.