Kookossuhkur: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Tänapäeval võib poeriiulitelt leida suure hulga eksootilisi tooteid. Nende hulka kuulub ka kookossuhkur, mis on troopiliste piirkondade elanikele üsna tavaline. Selle kasulikkuse üle käivad vaidlused. Kui mõnda asja kinnitavad spetsialistid, siis teistega võidakse seda ümber lükata. Vaatamata sellele muutub uus 'magusa mürgi' sort ostjate seas populaarseks ja edestab seeläbi tavalisi roosuhkru- ja peedisuhkru analooge.

Kui riik on kuulus kookospalmide istanduste poolest, siis seal kindlasti toimub sellise suhkru tootmine, mis on palmi mahla töötlemise saadus. Mõned arvavad, et kookossuhkur sisaldub otse taime viljades. Tegelikult saadakse selline toode puu õisikute töötlemisel. Õitsemise alguses teevad töötajad noortele tõlvikutele sisselõiked, millest voolab välja magusa maitsega mahl. Lõikekoha alla paigaldatakse anum vedeliku kogumiseks. Aastas võib ühelt palmilt koguda umbes 300 liitrit magusat mahla.

Kuidas tehakse kookossuhkrut

Kookossuhkrut toodetakse Kagu-Aasia riikides, Indias, Sri Lankal, Tais ja Indoneesias. Tootmisprotsess toimub otse palmide kasvukohas ja mahla kogumise kohas. Kookossuhkrut toodetakse käsitsi. Kogutud mahl valatakse suurde anumasse ja kuumutatakse aeglasel tulel. Seejärel valatakse vedelik kordamööda kahte järgmisse anumasse, suurendades pidevalt tuld. Selliseid katlaid kuumutatakse lõketel, mille kütteks kasutatakse palmikoort ja -lehti. Selliste tehaste töötajad on eranditult naised.

Tootmisprotsess hõlmab mahla pidevat ülevalamist ühest anumast teise ja nii ringi. Selle tulemusena aurustub kogu liigne vedelik ning ülejäänud kompositsioon külmutatakse, mis viib toote kristalliseerumiseni. See meenutab kohviterasid. Viimases etapis pakitakse kookossuhkru kristallid kookospähklitesse ja saadetakse kuivatama.

Müügil on suhkur ümarate peade, granuleeritud puistaine või siirupina. Aasia turul on see toode olnud populaarne juba sadu aastaid. Meie piirkondades peetakse kookospähkli toodet haruldaseks ja eksootiliseks. Sellist suhkrut saab osta etnilise köögi osakonnast või tellida internetist. Siiski tuleb märkida, et selle toote hind on mitu korda kõrgem kui tavalisel suhkrul.

Mille poolest erineb kookossuhkur tavalisest suhkrust

Kookossuhkur on looduslik toode, mille tootmisel ei kasutata mingeid lisandeid. Sellel on magus ja õrn maitse, mis meenutab pruuni suhkrut. Mõnikord võib esineda pähkli- või karamellimaitset. Värvilt sarnaneb see suhkruliik suhkruroo liivaga, kuid on oranžika tooniga. Kookostoote lõhn sõltub tooraine kogumise kohast ja ajast. Samuti mõjutab lõhna kasutatud palmi sort.

Erinevalt tavalisest suhkrust on kookoseasendaja vähem magus. See erineb mitte ainult organoleptiliste omaduste, vaid ka koostise poolest. Arvatakse, et kookossuhkur sisaldab palju rohkem kasulikke aineid kui tavaline suhkur. Umbes 80% ulatuses koosneb see toode fruktoosist. Ülejäänud 20% hõlmavad glükoosi, aminohappeid, erinevaid vitamiine ja mineraalseid ühendeid.

Mis on kasulikum: kookossuhkur või tavaline suhkur

Kahte tüüpi magusainete võrdlemisel on kõige tervislikum just kookosetoode, selle glükeemiline indeks on 35. Mõni aeg hiljem lükati läbiviidud uuringute tulemused ümber: tegelikult on toote indeks 54. Kuid esimesed tulemused on tänaseni endiselt ametlikud andmed.

Sellise suhkru koostist uurides võib järeldada, et selles domineerib süsivesikute hulk, kiudained puuduvad täielikult, mis ei erista seda peedi- ega roosuhkru liivast. Siiski peetakse kookosetoodet tervislikumaks.

Sellise suhkru eeliseks on süsivesikute lagunemise madal kiirus. Sellist magusainet saab kasutada isegi suhkurtõve korral, samuti glükeemilise dieedi järgimisel.

Võrdluseks, tavalise suhkru indeks on umbes 67, samas kui kookossuhkru puhul loetakse 35. Selline näitaja tagatakse glükoosi järkjärgulise ja aeglase verre sisenemise tulemusena. Seejuures ei avaldata koormust kõhunäärmele. Vereringesüsteemis ei täheldata järsku suhkru taseme tõusu. Just tänu sellele on lubatud selle kasutamine diabeetikute toidusedelis.

Arvukate uuringute tulemusena on tõestatud, et toode avaldab positiivset mõju südame-veresoonkonna ja närvisüsteemi tööle. Sellise suhkru regulaarne tarbimine kaitseb organismi neurootilise häire ja sundseisundite eest. Selline positiivne toime saavutatakse tänu erilisele ainele – inositoolile.

Toitumisspetsialistide hinnangul, kui asendada tavaline suhkur kookossuhkruga, saab ära hoida paljude haiguste teket, mis sageli tekivad rafineeritud süsivesikute tõttu. Lisaks iseloomustab kookosmahlast töödeldud toote koostist glutamiini olemasolu. See aine on asendamatu kudede kiire uuenemise protsessis. See tähendab, et see ensüüm osaleb regenereerimisprotsessis, mis võimaldab lühikese aja jooksul vabaneda marrastustest ja põletustest.

Samuti on mõned teaduslikud uuringud tõestanud, et glutamiin soodustab pahaloomuliste kasvajate ravi. Lisaks aitab see aine taastada inimese endokriinsüsteemi normaalset talitlust. Tootes sisalduva inuliini tõttu normaliseeruvad ka seedimisprotsessid.

Koostis ja kalorisisaldus

Kookossuhkur sisaldab B-rühma vitamiine, rasvhappeid ja aminohappeid; mineraalainetest on siin leitud kaltsiumi koos tsingiga, kaaliumi koos magneesiumiga ja rauda. Huvitav on see, et selline toode on raua koguse poolest peaaegu liider ja võib isegi võrrelda tatrapudru ja veisemaksaga. Kaaliumi ja magneesiumi tõttu tagatakse südame ja veresoonte normaalne töö.

Kookostoote koostises on leitud kuusteist aminohapet, millest kõige kasulikum on glutamiin. Nagu öeldud, on ainel haavu parandav toime ning seda kasutatakse ka organismi taastamiseks pärast raskete haiguste läbipõdemist. Samuti stimuleerib see ensüüm glükagooni tootmist, mis vastutab rasvaladestuste põletamise eest, parandab une kvaliteeti ja vähendab vähkkasvajate tekke tõenäosust.

Toote keemilises koostises on leitud ka selline aine nagu inositool, millel on närvisüsteemi rahustav toime.

Veel üks oluline komponent kookose magustajas on inuliin. See ühend toimib prebiootikumina. Just selle omaduse tõttu on kookossuhkur peedisuhkrust parem.

Kui rääkida sellise magusa toote kalorsusest, siis 100 g suhkrut sisaldab umbes 380 kcal, mis on veidi madalam võrreldes peedi- ja roosuhkruga, mille kalorsus on umbes 400 kcal.

Kuidas on kookossuhkur kasulik

Üle maailma peetakse kookossuhkrut tooteks, millel on rida kasulikke omadusi. Ameerika teadusassotsiatsioonid on läbi viinud mitmeid katseid, mis tõestasid, et kookosetooted ei erine isegi steviast, mis on looduslik magusaine. Lisaks aitab toote mõõdukas pidev tarbimine vähendada koormust kõhunäärmele, mis on tagatud tänu suhkru järkjärgulisele sisenemisele verre. Siiski, võrreldes madala kalorsusega steviaga, mille koostises süsivesikuid ei ole, ei saa kookose analoog kahjuks selliste omadustega kiidelda. Oma energiasisalduse näitajate poolest on kookossuhkur sarnane tavalise suhkruga ja kontrollimatu tarbimise korral võib see kahjustada inimorganismi.

Toote tervendavad omadused tulenevad selle koostisest unikaalsete ensüümide ja kasulike ainete. Tänu sellele saab sellist magusainet kasutada erinevate kõhunäärme patoloogiate ja suhkurtõve korral. Arvatakse, et selline suhkur soodustab rõõmuhormooni sünteesi, mis tõstab tuju ja suurendab elutoonust.

Naistele

Toote kasulikke omadusi inimorganismile üldiselt on juba eespool kirjeldatud, kuid mis puudutab kaunist poolt inimkonnast, siis naised kasutavad seda toodet kosmeetilistel eesmärkidel. Koorivate vahendite kasu nahale on raske üle hinnata, eriti kui neid valmistatakse kodustes tingimustes ja looduslikest koostisosadest. Niisiis, kookossuhkrut sisaldav koorija suudab nahka puhastada, pehmendada ja anda sellele imeliselt sileda pinna. Sellise kosmeetikatoote kasulikud omadused töötavad ka pärast selle eemaldamist dermilt. Pärast sellist koorimist pole ju vaja kasutada erinevaid kreeme ja losjoneid. Oma struktuuri tõttu on toode ideaalne koostisosa sellise puhastusvahendi valmistamiseks. Iga graanul on kareda pinnaga, mis võib nahka põhjalikult puhastada.

Veel üks oluline omadus, mida selline koorija omab, on glutamiini sisaldus suhkruteras. Kui see aine satub erinevatele haavadele ja marrastustele, ei teki valu nagu soolapõhiste vahendite puhul, pealegi parandab see ensüüm naha regenereerimisprotsessi.

Sellise koorija valmistamiseks on vaja 4 supilusikatäit kookossuhkrut ja 3 supilusikatäit eeterlikku õli. Saadud segule võib lisada veidi kakaod, siis saadakse šokolaadimass.

Meestele

Kookostootes sisalduv inuliin aitab normaliseerida seedetrakti tööd, osaleb ainevahetuses ning vähendab vere kolesteroolitaset.

Toote koostis eristub ka inositooli sisalduse poolest, mis aitab moodustada lihaskudet. Nagu teada, kannatavad just mehed kõige sagedamini südame-veresoonkonna haiguste all, seetõttu tuleks nende toidusedelisse lisada sellist suhkrut. Selline aine tugevdab veresoonte seinu, normaliseerib närvisüsteemi ja stimuleerib ajutegevust.

Raseduse ajal

Kookossuhkur on kasulik raseduse ajal. Sellise toote tarbimine vähendab näljatunnet, mis kaitseb naist liigse kaalutõusu eest. See suhkur sisaldab vitamiine ja kasulikke mineraale, mis on vajalikud mitte ainult ema, vaid ka sündimata lapse normaalseks elutegevuseks. Selline magusaine sisaldab suures koguses rauda, mis kaitseb rauavaegusaneemia tekke eest.

Imetamise ajal

Rinnaga toitmise ajal on soovitatav tarbida ka kookossuhkru liiva. Toode erineb tavalise suhkruga võrreldes rikkalikuma koostise poolest ja toob organismile rohkem kasu. Teatavasti peab naine rinnaga toitmise ajal jooma sooja teed, et stimuleerida laktatsiooni. Seetõttu on imetavatel naistel kasulik juua teed, millele on lisatud kookossuhkrut hommikupoolikul. Seda võib lisada ka küpsetistele ja erinevatele roogadele, asendades sellega tavalist toodet.

Lastele

Selle toote kasutamisel laste toidusedelis puuduvad vastunäidustused, välja arvatud võimalik individuaalne talumatus. Igal juhul on enne sellise suhkru kasutamist soovitatav konsulteerida lastearstiga.

Kaalukaotuse ajal

Arvatakse, et kookosemahlast valmistatud suhkru kasutamine aitab vabaneda liigsetest kilogrammidest. Selline arvamus põhineb asjaolul, et selle toote glükeemiline indeks on peaaegu kaks korda madalam kui teistel suhkru liikidel. Igal juhul ei saa see olla kaalu langetamise protsessis abistajaks, sest sel perioodil on soovitatav maiustused toidusedelist üldse välja jätta. Kuid kaalu langetajatel tekivad sageli närvivapustused ja just sellisel hetkel kaitseb kookossuhkru kasutamine magustajana organismi tugeva kahju eest.

Tänu madalamale glükeemilisele indeksile peetakse sellist suhkrut tavaliste magustajate parimaks asenduseks. Kookostoode imendub aeglasemalt kui valge suhkur, olles seega parem energiaallikas. Seda võib lisada kuumadele jookidele, küpsetistele valge suhkru asemel.

Mõned kasutajad on märkinud, et pärast sellise suhkru lisamist kohvile või teele (roo- või peedisuhkru asemel) väheneb näljatunne. Sellise koostisosa lisamine toidule ei lase järgmise toidukorrani nälga jääda.

Kookossuhkur meditsiinis

Teatud näitajate poolest ületab kookose magustaja tavalisi looduslikke suhkruid. Kuigi see on kaloririkkam võrreldes steviaga, on kookosetoode rafineeritud suhkru asendamisel loodusliku suhkruga asendamatu.

Kookosemahlast valmistatud suhkru koostis sisaldab mitmeid aminohappeid, vitamiine ja mineraalelemente. Need ained vähendavad närvisüsteemi patoloogiate tekke tõenäosust, aitavad võidelda depressiivsete ja ärevusseisunditega ning toime tulla unetusega.

Tootes sisalduv raud hoiab hemoglobiini vajalikul tasemel, kaltsium vastutab luustiku, liigeste ja küünte tervise eest. Suhkur sisaldab lämmastikku, mis avaldab soodsat mõju südame ja veresoonte funktsioonidele.

Selles tootes leiduv inuliin tagab sooltele kasulikke baktereid. Samuti on sellel ainel võime hoida vere glükoosisisaldust optimaalsel tasemel, mis on väga tähtis diabeedihaigetele. Lisaks kaitseb selline komponent organismi erinevate infektsioonide ja kahjustuste eest.

Kookosesuhkru koostis erineb antioksüdantide olemasolu poolest, mille ülesanne on siduda vabu radikaale ja need kehast välja viia, mis omakorda avaldab positiivset mõju inimese tervislikule seisundile.

Valmistoote kõrge toiteväärtus tagatakse tänu sellele, et tootmisprotsessis ei kasutata spetsiaalseid lisandeid.

Inimesed, kes on kokku puutunud suhkurtõvega, on sunnitud jälgima glükoosisisaldust, sest sellest sõltub otseselt nende tervis. Loodusliku magusaine valikul peatub enamik inimesi just kookosesuhkru juures.

Kookossuhkru kasutamine kulinaarias

Toiduvalmistamises kasutatakse kookosesuhkrut samamoodi nagu teisi suhkruid. Ainus erinevus on see, et sel juhul tuleb seda kasutada kümme korda rohkem. Sellest suhkrust valmistatakse siirupeid tortide ja küpsetiste leotamiseks ning salatikastmeid. Kookosesuhkrule omane karamellimaitse annab küpsetistele ja kondiitritoodetele originaalse maitse. Kookosesuhkru lisamine teele ja kohvile annab energiat ja erksust terveks päevaks. Sellist suhkrut kasutatakse taimetoitlaste ja suhkurtõvega patsientide menüüs šokolaadi valmistamiseks. See on tervislikum kui tavaline suhkur ning on tervisliku toitumise juures täisväärtuslik asendaja.

Maitse poolest meenutab see suhkur karamelli. Välimuselt on see väikesed kristallid, mis võivad olla helepruunist tumepruunini. Suhkrut saab kasutada magustoitude, erinevate kuumade ja külmade jookide valmistamisel. Seda võib lisada ka omatehtud jäätisele. Samuti kasutatakse suhkrut putrude magustamiseks. Mõned tootjad valmistavad seda pastana, mida saab määrida lemmikküpsisele või leivale.

Hommikusöögiroog
Näiteks võib valmistada tervisliku hommikusöögi. Kaerahelbed tuleb valada küpsetusplaadile ja panna need ahju, mis on eelsoojendatud 150 kraadini, 20 minutiks kuivatamiseks. Helvestele võib maitse järgi lisada kuivatatud puuvilju ja pähkleid. Helbed tuleb segada, lisada neile pähklid ning seejärel puistata üle kookosesuhkruga. Seejärel kuivatada veel 15 minutit. Seejärel panna kuivatatud puuviljad, neile võib soovi korral lisada ka suhkrustatud puuvilju. Seejärel peaks roog olema ahjus veel viis minutit. Pärast seda tuleb koostisosad ahjust välja võtta, jätta täielikult jahtuma ning pakendada anumatesse edasiseks säilitamiseks. Saadud segu võib kasutada müsli kombel, lisades sellele piima, jogurtit või mahla.

Koogi kreem
Kookossuhkrut saab kasutada magustoidukreemi valmistamiseks. Selleks tuleb ette valmistada kaks munakollast, 200 g piima (kookospiim, kui on, kui mitte, võib kasutada lehmapiima), kookossuhkrut, jahu ja tuhksuhkrut. Seejärel segada munakollased, jahu ja tuhksuhkur. Seejärel valada kuumasse piima suhkur, segada mass ja panna aeglasele tulele. Keeta sellist kreemi kuni paksu konsistentsini. Jahtunud kreemi saab kasutada saiakese täidiseks või koogi kaunistamiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Kookossuhkru kontrollimatu tarbimine võib põhjustada tõsist kahju inimese organismile. Nagu tavaline suhkur, soodustab see sort magusa keskkonna teket suuõõnes, mis viib bakterite arenguni. Seega on kookossuhkru toote kahju hammaste tervisele ilmne. Selle toote kuritarvitamine võib põhjustada hambakaariest ja mitmesuguseid igemehaigusi.

Esimese tüüpi suhkurtõvega inimesed peaksid piirama sellise toote tarbimist, kuna nad peavad pidevalt jälgima oma vere glükoosisisaldust.

Palmisuhkru liigne tarbimine võib põhjustada lisakilogramme. Ei ole soovitatav lisada sellist komponenti ülekaaluliste inimeste toidusedelisse. Samuti on vastunäidustuseks kookostoote töötlemise toodete individuaalne talumatus. Eriti ettevaatlikult peaksid sellist suhkrut kasutama inimesed, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele.

Kuidas valida ja säilitada

Ostmisel tuleks tähelepanu pöörata läbipaistvatele pakenditele või osta lahtist toodet. See võimaldab seda enne ostmist uurida. Sõltuvalt palmipuu sordist, aastaajast ja ilmastikutingimustest, millal mahla koguti, võivad toote maitse ja värvus erineda. Kuid siiski peaks maitse olema meeldiv, magusakas, peene karamelli järelmaitsega. Värvus võib varieeruda helekollasest tumepruunini. Mass peaks olema pudisev, kui on tükke, näitab see, et ladustamisel ei järgitud ruumi niiskusreegleid.

Kookossuhkru valimisel tuleks pöörata tähelepanu mõnedele aspektidele:

1. Toote pakend peab olema terve, ilma igasuguste kahjustusteta. Toote pakendil peab olema teave suhkru kõlblikkusaja, koostise kohta, kus on märgitud, et see on looduslik, ilma igasuguste lisandite ja täiendavate töötlusteta.
2. Samuti peab olema märgitud piirkond, kus toode on valmistatud. Tavaliselt on need Tai, India, st piirkonnad, kus on ookean ja sobivad kliimatingimused palmipuude kasvuks.

Kookosesuhkrut säilitatakse kahe aasta jooksul, tingimusel et see on õhukindlas pakendis, mis kaitseb toodet otsese päikesevalguse, niiskuse ja õhu eest. Pärast pakendi avamist lüheneb kõlblikkusaeg kuue kuuni, kuid seda tuleb hoida kuivas ja jahedas kohas. Selle aja jooksul säilivad kookosesuhkrus kõik organoleptilised ja tervendavad omadused.

Huvitavad faktid kookospähklite kohta

1. Esimese maailmasõja ajal teostati mitmesuguseid gaasirünnakuid, seetõttu tekkis vajadus gaasimaskide järele. Saastunud õhu puhastamiseks kasutati süsinikku. USA-s hakati seda saama kookosekestade põletamisel. Teadlased avastasid, et kookosesüsinik on ohtlike ühendite filtreerimisel palju tõhusam. Isegi praegu kasutatakse sellist kookosepõhist ainet kiirguse vastu.
2. Kookospähklite korjamine on inimese jaoks üsna keeruline ja ohtlik, seetõttu hakkasid põllumehed selleks kasutama ahve, kes teevad inimeste eest musta tööd. Loomi juhitakse pikkade jalutusrihmade abil. Mõned ahvid vajavad vaid oma peremeeste spetsiaalsete häälkäskluste kuulmist. Sellised lemmikloomad võivad oma omanikule tuua suurt tulu.
3. Pole saladus, et kookos sisaldab palju toitaineid. Kuid vähesed teavad, et selline taim on suurepärane ehitusmaterjal. Seda suutis tõestada Filipiinide president, kes ehitas kookosmaterjalist palee. Peaaegu 70% hoonest ehitati kookospuidust. Erinevaid elemente ja ka vilju kasutati arhitektuuri- ja dekoratiivelementidena.
4. Kookosetaime viljad võivad tuua suurt kasu inimese organismile. Kuid kindlasti on vähestel teada, et need võivad toimida puhta kütusevahendina transpordis. Kookos on bioloogiliselt looduslik ja ohutu diisel, mis on täisväärtuslik asendus olemasolevale kütusele, mis põhjustab keskkonnale suurt kahju.
5. Kiribati vabariigis valmistasid käsitöölised kookossõdurüüd. Sellised kostüümid tehti kookospuu kiudude tihedast kangast, mis meenutas paksu vaipa. Soomusrüüsse kuulusid müts, kuulivest, seljaplaat, püksid ja kõrge kraega jakk.

Kookosesuhkru foto