Liiga soolased kotletid ja hakkliha: kuidas rooga parandada ja päästa?

Selline äpardus nagu roa liigne soolamine võib juhtuda nii algaja perenaise teadmatusest kui ka kogenud perenaise hajameelsusest. Lihtsam on vähendada soola kontsentratsiooni toores hakklihas, kuid ka praetud kotlette saab taastada, kui kasutada professionaalsete kokkade nõuandeid.

Liigne maitseaine tõmmatakse välja veega, kastmetega, vedelate lisanditega või maskeeritakse magusa, hapu maitse või mahedate garneeringutega.

Mida teha, kui kotletihakkliha on liiga soolane?

Perenaise viga, kes lubas liigset soolamist, ei ole kriitiline. Kuid soolased toidud pidurdavad vedeliku väljutamist organismist, põhjustavad turset, tõstavad vererõhku ja kahjustavad neerude tööd.

Et vältida terviseprobleeme ja parandada maitset, parandatakse viga järgmistel viisidel:

1. Hakklihale lisatakse väikeste annustena toatemperatuuril keedetud vett. Lihamassi pigistatakse kätega, eemaldades soola imanud vedeliku. Võib kasutada sõela. Sel juhul uhub vesi osa koostisosadest välja, need tuleb uuendada.
2. Kui on soolamata hakkliha, segatakse see liiga soolasega.
3. Muudetakse pooltoote maitset täiendavate koostisosade lisamisega. Toode ühendatakse piimas leotatud leivaga.
4. Tükeldatud porgandi, paprika, kartuli, noorte suvikõrvitsate, valge peakapsa või brokoli lisamine muudab hakkliha mitte ainult vähem soolaseks, vaid ka mahlasemaks.
5. Liigse maitseaine neutraliseerivad värske till, petersell, roheline ja harilik sibul.
6. Olukorra parandab ilma maitseaineteta poolküpseks keedetud riis. See segatakse hakklihaga, millest valmistatakse lihapallid, lihasiilid tomati- või hapukoorekastmes. Kui asendada riis keedetud tatraga, saadakse pooltootest maitsvad tatrakotletid.
7. Liiga soolast hakkliha kasutatakse laevastikupasta, lihapallide supiga või täidisena hapnemata taignast pirukale.

See on huvitav! Professionaalid ei soovita lihapooltootele lisada rohkem kui kaks muna, et kotletid ei muutuks sitkeks.

Kuidas eemaldada valmis kotlettidest liigne sool?

Ka valmis roas liigse soola tuvastamise olukord pole lootusetu. Kui kasutada veidi kujutlusvõimet, kuulata professionaalide nõuandeid, on kotlettide maitset lihtne parandada:

Tõmmatakse sool vee või auruga välja.

Pange kotletid aurutisse 20–30 minutiks. Koorik kaob, kuid koos auruga „kaob“ liigne sool. Kui köögiseadet kodus pole, kasutage kaane ja veega panni.

Hautatakse kastmes.

Valmistage soolata tomatikaste suhkruga, hapukoorekaste või koorekaste. Pange kotletid vedelikku, keetke mõni minut, kuni kaste parandab põhiroa maitset. Alternatiivina – pange nõu koos sisuga 180°C-ni eelsoojendatud ahju 20–30 minutiks.

Lisatakse kartulit.

Pange kooritud, jämedalt lõigatud kartul koos kotlettide ja tükivõiga pannile või potti, lisage veidi vett, loorberileht, pipar ja hautage kaane all madalal kuumusel kuni valmimiseni. Tulemuseks on kotletid koos valmis lisandiga.

Maskeeritakse soolata lisandiga.

Kui on oluline säilitada praetud koorik, valmistage riis, tatar, pasta või kartulipüree ilma soolata ja serveerige lisandina liharoale.

Töödeldakse piruka täidiseks.

Ühendage soolata keedetud, püreestatud kartul blenderis purustatud kotlettidega, tehke maitsev lahtine pirukas või täitke seguga pirukad.

Tehakse vormiroog.

Laotage kihiti ahjuplaadile kotletid, kartulipüree, tükeldatud köögiviljad. Peale valage kaste ja puistake riivjuustu.

Saate päästa ülesoolatud roa, kui murendate kotletid tükkideks ja lisate need mahedale keedetud riisile või pastale. Mõne minuti pärast läheb osa soolast lisandisse ja toitude maitse tasakaalustub.

Kuidas päästa liiga soolased kalakotletid?

Ülesoolatud kalakotlettide päästmine erineb vähe lihakotlettide parandamisest. Tõmmake soola välja või maskeerige:

1. Kastmed – tomatikaste, hapukoorekaste, seenekaste või majoneesikaste.
2. Aurutage aurutis või pannil veega kaane all.
3. Lisage maitsestamata hakkliha.
4. Mahedad lisandid teraviljast, kartulipüree, värsketest köögiviljadest salat.

Lisage liiga soolasesse kalafarsi manna, riivsaia või poolkeedetud riisi.

Kuidas kotletihakkliha õigesti soolata?

Te saate salateid, suupisteid ja eelroogasid valmistamise ajal maitsta, kuid hakkliha maitsmist ei julge igaüks ette võtta.

Eristage kahte tüüpi pooltooteid. Esimene on liha, mis on lihaveskis jahvatatud ilma täiendavate koostisosadeta. Teine on poest ostetud kotletimass maitseainete ja leivaga. Viimasel juhul on ülesoolamise oht suur.

Oluline on meeles pidada, et praetud kotlettide konsistents sõltub sellest, millal need soolati. Õrnad ja kohevad tulevad need, kui sool lisatakse peale vahetult enne valmimist. Kõige tihedam ja elastsem konsistents on kotlettidel, mis on valmistatud soolatud lihast hakklihast, keskmine – soolaga maitsestatud pooltootest.

Kui palju soola on vaja 1 kg hakkliha kohta?

Soovitatav soola kogus hakklihale (ühe kilogrammi kohta):

1. Kana hakkliha munaga, leivaga, sibulaga – 1 spl.
2. Kalkuni-, küüliku-, kanalihast ilma täiendavate koostisosadeta – 1 tl ilma pealt.
3. Kalakotlettide, frikadellide, pelmeenide jaoks – 2 tl ilma pealt.

Kodune sea- ja veiselihast (puhas):

• kotleti jaoks — 10 g peent soola;
• pelmeenide jaoks sibulaga — 20 g;
• ljulja-kebabi, tšeburekite, kapsarullide, täidetud paprikate, pooside, dolmade jaoks — 1,5 tl;
• koduvorsti jaoks — 10 g tavalist soola, 7 g nitritsoola.

Et valmistoidud ei läheks liiga soolaseks, ei tasu maitseainet lisada «silma järgi», vaid on parem kasutada soovitatud norme.

Millist soola pannakse?

Arvatakse, et peen sool «Extra» on kõige soolasem. Tegelikult on erineva jahvatusega maitseaine soolasus identne. Erinev on sama mahuga peente ja jämedate kristallide kaal. Viimased kaaluvad vähem. Sellest järeldub, et keskmist või jämedat soola lisatakse hakklihale pisut rohkem kui peent.

Sool «Extra» on kallim, kuid see ei tähenda, et see oleks parim. Jämeda ja keskmise jahvatusega maitseainet kasutatakse kapsa, liha- ja kalatoitude (nii esimese kui teise käigu) soolamiseks. Valmivaid salateid, magustoite või praadimise lõpus olevaid kotlette maitsestatakse peente kristallidega, mis lahustuvad kiiremini.

Kui eelistatakse jodeeritud soola, siis peen jahvatus on stabiilsem ja rikkalikum kasuliku mikroelemendi poolest.

Tuleb meeles pidada, et roog on parem alasoolda kui üle soolata. Lihtsam on kasutada soolatoosi kui päästa rikutud kotlette ja seista pliidi juures kauem kui vaja.