Mida teha, kui gulašš (sealihast või veiselihast) on liiga soolane?

See Ungarist pärit roog võib, nagu iga teinegi, osutuda ülesoolatuks kogenematuse, hajameelsuse või retseptivea tõttu. Ärge otsige vabandusi, vaid kasutage pigem kiiresti professionaalsete kokkade nippe.

Kuidas päästa liiga soolane gulašš

Veaparanduse variandid:

Kasutage riisi

Pange ülesoolatatud kastmesse marlikott või tavaline riisikott, keetke 10–15 minutit. Pärast roa valmimist eemaldage riis.

Muud absorbendid

Koorige suur kartulimugul või õun, lõigake neljaks osaks. Keetke gulaššis 10 minutit. Toiduained tõmbavad soola endasse ja parandavad rikutud roa. Õun annab lisaks naatriumkloriidi neelamisele roale suhkrut ja muudab lihakastme maitset heledamaks.

Lahjendage lihtsalt veega

Lisage vett, keetke läbi. Kui roog on muutunud vedelaks, paksendage seda täiendava koguse röstitud jahuga.

Rohkem köögivilju

Lisage purustatud tomateid. Hape maskeerib ülesoolatuse. Neutraalse maitsega lisaköögiviljad (suvikõrvits, porgand) suurendavad gulašši mahtu, vähendades seeläbi selle soolasust.

Lisage retsepti rasvarikkaid toiduaineid

Lisage gulaššile paar lusikatäit hapukoort. Roog ei muutu mitte ainult vähem soolaseks, vaid saab ka kreemja noodi. Kookospiim ja avokaadoviilud muudavad kastme maitset pehmemaks.

Rohkelt ürte

Pange gulašši sisse mitu tilli- ja petersellioksa, keetke, eemaldage ürdid.

Suhkur

Magustage vedelikku pruuni suhkru või meega. Magusad toiduained maskeerivad ülesoolatust.

Roa päästab sidrunhappe, sinepi, õunasiidriäädika või maheda kastme lisamine. Maitset tasakaalustab serveerimine maheda lisandiga.

Kuidas valmistada ja millal gulašši soolata

Klassikalist ungari gulašši valmistatakse veiseliha kaelast, abaluust või reielihast:

1. Lõigake lihafilee (0,7 kg) suvalise kujuga tükkideks, praadige kuumas õlis pajas, kuni tekib pruun koorik.
2. Valmistage pannil praetud sibul ja porgand (mõlemad 1 tk). Kui köögiviljad on kuldsed, lisage paar lusikatäit tomatit, jätkake küpsetamist 2–3 minutit, segage lihaga.
3. Katke paja sisu kuuma keedetud veega, hautage kaane all madalal kuumusel, kuni liha on valmis, 1–1,5 tundi.
4. Röstige kuival pannil 2 spl jahu. Kui see on omandanud kreemja värvi, valage sisse klaas puljongit, segage kiiresti, et ei tekiks tükke. Lisage kaste hautatud lihale.
5. Maitsestage roog soola, tera pipra, loorberilehe ja paprikaga. Küpsetage veel 10 minutit.

Kui Te liha soolate kohe praadimise alguses, eritab see mahla ja on vähem maitsev.

1-liitrisesse lihaguljašši lisatakse 6–10 g soola.

Parandades ülesoolamist, lisage happelisi tooteid ja suhkrut järk-järgult, väikestes annustes, et mitte guljašši lõplikult rikkuda.