Mõru šokolaad: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Mõru šokolaad annab tuju, teravdab tähelepanu, rõõmustab maitset, aitab südant ja veresooni, kuid ettevaatamatu tarbimise korral võib ka kahju tekitada.

Millest tehakse mõru šokolaad

Mõru šokolaadi retseptidest on palju versioone, kuid neid ühendab üks: kvaliteetne või, vähemalt 55% kakaotooteid ja natuke magusainet. Ülejäänud koostisosad muudavad maitset kibe-põletavast kuni liiga magusani, kuid ei mõjuta selle peamisi omadusi. Mida kõrgem on kakaotoodete sisaldus, seda rikkalikum maitse. Koostisosade kvaliteet ja erinevad lisandid võimaldavad valmistada piiramatul hulgal mõru šokolaadi erinevaid versioone.

Mille poolest erineb tume šokolaad mõrust

Vastavalt GOST-ile peab tume šokolaad sisaldama 40–55% kakaopulbrit. Mõru šokolaad sisaldab rohkem kakaod – vastavalt GOST-ile alates 55%. Mõru šokolaadi maitse austajatele on saadaval versioonid kakaosisaldusega kuni 99%. Tõmbuvam maitse ja tugevam aroom eristavad seda tumedast šokolaadist.

Milline šokolaad on tervislikum: valge, piima- või mõru šokolaad

Valge šokolaad ei sisalda kakaotooteid, seetõttu puuduvad sellel kasulikud omadused, mida kakaoubad talle annavad. See sisaldab kindlasti teatud koguses kasulikke aineid, kuid palju vähem kui piima- ja mõru šokolaad.

Piimašokolaad sisaldab koort ja piima, kakaotoodete sisaldus on alla 55%, mis muudab selle maitse pehmeks ja meeldivaks. Mõru šokolaad aga tänu kõrgele kakaopulbri sisaldusele omab väärtuslikke omadusi organismi tervendamiseks, jõu toetamiseks ja mitmete haiguste ennetamiseks. Just seda kasutatakse kosmetoloogias ja ka kulinaarsetes retseptides.

Koostis ja kalorisisaldus

Mõru šokolaadi kalorsus on väga kõrge – umbes 500 kcal 100 g toote kohta. Süsivesikud on umbes 50 g, rasvad 30–35 g ja valgud ainult 6 g, mis teeb selle väga toitvaks ja ohtlikuks neile, kes piiravad kaalutõusu soodustavate ainete tarbimist.

Mõru šokolaadi koostises on fosfor, kaltsium, raud (umbes 70% päevasest tarbimisnormist 100 g kohta), magneesium (60% päevasest normist), kaalium ja naatrium, samuti E-vitamiin, B1 (tiamiin), B2 (riboflaviin) ja PP.

Mille poolest on mõru šokolaad kasulik

Üldine kasu

Mõru šokolaadi koostises olevad antioksüdandid aitavad organismist kahjulikke aineid välja viia ja aeglustada vananemisprotsesse.

Šokolaadis sisalduv fosfor aitab stimuleerida aju tööd. Vererõhu normaliseerimine, südame-veresoonkonna haiguste ennetamine, põletikuliste protsesside eest vastutava C-reaktiivse valgu taseme alandamine – see on vaid väike osa mõru šokolaadi kasulikest omadustest. Teaduslikult on tõestatud, et maiuse tarbimine aitab võidelda suuõõne bakteritega. Kakaoubade keetmise kasutamine hammaste loputamiseks aitab eemaldada hambakattu ja takistada selle teket.

Naistele

Mõrus šokolaadis sisalduv kaltsium on naistele vajalik juuste, luude ja hammaste tervise säilitamiseks.

Euroopa teadlased on tõestanud, et naistel, kes tarbivad regulaarselt mõru šokolaadi, on siledam, niisutatud ja vähem ärritunud näonahk kui neil, kes ei saa maiusest regulaarselt flavonoide. Seega on mõru šokolaad looduslik vahend kortsude ja näonaha ärrituse vastu.

Mõru šokolaad on asendamatu abiline naistele, kes soovivad kaalust alla võtta. See takistab ülesöömist, põhjustades täiskõhutunnet, ning aeglustab rasvade ja süsivesikute imendumist.

Meestele

Paljud mehed kogevad suuri vaimseid ja füüsilisi koormusi. Mõru šokolaad toetab ajutegevust ja aitab kehal taastuda stressist.

Südame-veresoonkonna haigused on üks sagedasemaid probleeme, millega mehed Venemaal silmitsi seisavad. On tõestatud, et mõru šokolaadi regulaarsel tarbimisel väheneb müokardiinfarkti ja ateroskleroosi risk. Toote koostises olevad flavonoidid tugevdavad veresoonte seinu ja vähendavad trombide tekke riski.

Juba iidsetest aegadest on šokolaad tuntud kui afrodisiaakum, paljud mehed hindavad seda romantilistel kohtingutel kaaslasena. Teadus ei ole tõestanud mõru šokolaadi mõju erutava vahendina, kuid on kinnitanud serotoniini tootmist pärast selle tarbimist, mis aitab tuju tõsta.

Raseduse ajal

Meeleolu parandamine, raua, kaltsiumi ja magneesiumi saamine organismi, veresoonte tugevdamine ja paljud muud kasulikud omadused muudavad šokolaadi soovitatavaks tooteks raseduse ajal. Teada on mitmeid teadustöid, milles on tõestatud, et ema regulaarne šokolaadi tarbimine ei avalda lapse tervisele negatiivset mõju, vaid vastupidi, on täheldatud kasulikke omadusi. Lapsed, kelle emad tarbisid raseduse ajal mõru šokolaadi, olid rõõmsameelsemad ja sagedamini heas tujus kui nende eakaaslased, kelle emad maiust vältisid.

Ameerika teadlaste uuringud on seostanud rasedate naiste regulaarset 150 g šokolaadi tarbimist alakõhuvalude ja iivelduse vähenemisega, neerude ja veresoonte töö paranemisega ning emaka toonuse langusega. Mõru šokolaad vähendas selle uuringu tulemustes preeklampsia ja hilise raseduse katkemise riske.

Seoses šokolaadi tarbimisega raseduse ajal on mitmeid reservatsioone. Kõrge suhkru- ja rasvasisaldus võib põhjustada lapseootel ema liigset kaalutõusu, seetõttu tuleb šokolaadi kogust piirata. Juhul, kui rasedal naisel esineb kuseteede kivitõbi, on mõru šokolaad talle vastunäidustatud.

Kofeiin võib esile kutsuda liigset erutuvust ja unetust, kõrvetised võivad samuti olla ebameeldivaks tagajärjeks mõru šokolaadi liigtarbimisel raseduse ajal. Nagu iga teise toiduaine puhul, on oluline ettevaatus.

Imetamise ajal

Seoses suure sisaldusega ainetest, mis võivad põhjustada allergilisi reaktsioone, soovitatakse esimestel kuudel pärast lapse sündi ja kohanemisperioodil tarbida mõru šokolaadi väga ettevaatlikult. Kui minimaalne kogus ei mõjuta lapse tervist ega põhjusta nahareaktsioone ega seedesüsteemi probleeme, võib ema tarbida mõru šokolaadi. Rinnaga toitmise perioodil tuleb kofeiinirikaste toodete tarbimisel meeles pidada ka lapse närvisüsteemi võimalikku reaktsiooni, mis võib üle erutuda ja põhjustada unehäireid.

Lastele

Mõru šokolaadi koostises olevad vitamiinid – PP, B1, B2 – toetavad laste närvisüsteemi tööd. Aminohapped stimuleerivad ajutegevust, aitavad õppimisel ning osalevad hea tuju eest vastutavate hormoonide tootmises. Antioksüdandid aitavad tugevdada immuunsüsteemi.

Erinevalt paljudest teistest maiustustest ei kleepu mõru šokolaad hammaste külge, see sulab suus ja sisaldab aineid, mis kaitsevad hambakatu ja bakterite eest, mis omakorda vähendab kaariese tekkeriski.

Vaatamata kõigile kasulikele omadustele lapse organismile ei soovitata mõru šokolaadi alla kolmeaastastele väikelastele. Selles sisalduv kofeiin võib põhjustada unetust ja liigselt kiirendada südametegevust. Seetõttu ei soovitata lastel igas vanuses seda tarbida õhtusel ajal ja enne magamaminekut. Šokolaadi koostises on rasvad, mida on lapse seedetraktil raske omastada. Samuti on lastel, eriti väikestel, allergia mõru šokolaadi suhtes. See möödub organismi kasvades, kuid kõige nooremas eas tuleb lastele šokolaadi pakkudes olla äärmiselt ettevaatlik.

Vaatamata võimalikele riskidele ja vastunäidustustele soovitatakse just mõru šokolaadi anda lapsele esimese täiskasvanu maiustusena. Arvukad šokolaadibatoonid ja kommid, sealhulgas nn lastetooted, sisaldavad vähe kakaoube, mistõttu pole need nii kasulikud kui lisandite ja täiendavate kaunistusteta šokolaaditahvel.

Kas kaalu langetamise ajal võib süüa mõru šokolaadi

Mõru šokolaad on väga kaloririkas toode. Seda lubatakse dieetide või tervisliku toitumise toodete hulka väga harva. Euroopa teadlaste töö tulemused on aga tõestanud selle kasulikke omadusi neile, kes võitlevad ülekaaluga. Uuringus osalejad, kes tarbisid katse ajal iga päev 30 g mõru šokolaadi, kaotasid umbes 3 kg rohkem, tugevdasid paremini lihaseid ja kaotasid rohkem rasva kui need, kes šokolaadi ei söönud. Seda avastust selgitatakse sellega, et kakaoubades sisalduv kofeiin kiirendab ainevahetust, aitab põletada rasva ja omastada valke.

Seetõttu võib ja peaks kaalust alla võttes sööma mõru šokolaadi, kuid selle kogus ei tohiks ületada 20–30 g päevas. Samuti on oluline tarbida šokolaadi ilma kuivatatud puuviljade, pähklite ja muude lisanditeta, mis suurendavad toote kalorsust. Kõige parem on ülekaaluga võideldes kasutada šokolaadi tšillipipra või tsitruseliste koorega.

Mõru šokolaad meditsiinis

Diabeedi korral

Kui mõrus šokolaadis puudub suhkur või seda on lisatud minimaalses koguses, on selle tarbimine diabeedi korral võimalik. Kodus magusainega valmistatud mõru šokolaad võib olla suurepärane alternatiiv traditsioonilistele magustoitudele neile, kellele on suhkrut sisaldavad toidud keelatud.

Tähtis: Mõru šokolaadi glükeemiline indeks — 20–25 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiit on põletikuline kõhunäärmehaigus. Šokolaadi peamised koostisosad – kakao, suhkur ja või – suurendavad kõhunäärme koormust ning liigsel tarbimisel võivad need isegi diabeeti põhjustada. Remissiooniperioodil võib mõru šokolaadi tarbida ettevaatlikult 10–20 g päevas, kuid haiguse ägedas faasis on parem maiusest loobuda. See võib põhjustada oksalaatsoolade ladestumist seedetraktis, mis mõjub halvasti seedeelundite seisundile.

Gastriidi korral

Gastriit on haigus, mille puhul mao limaskest muutub põletikuliseks, mille tagajärjel kannatab ka soolte töö. Selle haiguse korral esineb patsientidel kõhuvalu, iiveldus, ebameeldiv maitse suus ja muud sümptomid. Mõru šokolaad on haiguse ägenemise perioodil rangelt keelatud – isegi minimaalne kogus võib esile kutsuda tugeva valuhoo, oksendamise ja seisundi halvenemise.

Väljaspool ägenemist ei soovitata mõru šokolaadi gastriidi korral samuti, kuna see sisaldab kakaovõid ja kofeiini. See soodustab soolhappe tootmist, mis ärritab mao limaskesta ja põhjustab haiguse ägenemist. Lisaks võib suure suhkrusisaldusega mõru šokolaad täiendavalt ärritada magu ja halvendada seisundit.

Koliidi korral

Üldiselt võivad koliidihaiged toiduallergia puudumisel tarbida väikeses koguses mõru šokolaadi. Samas tuleb arvestada, et tootel võib olla kerge lahtistav toime. Mõnedes uuringutes on kirjeldatud seost Crohni tõve ja mittespetsiifilise haavandilise koliidi ägenemise ning mõru šokolaadi tarbimise vahel, seetõttu on parim valik piirata tarbimist minimaalse kogusega.

Maksale

Euroopa teadlaste uuringute tulemuste kohaselt hoiab mõru šokolaad ära vererõhu tõusu maksa veresoontes. Seega võib selle lisamine tsirroosiga patsientide dieeti aidata vältida ohtlikke tüsistusi, mis tulenevad veresoonte rebenditest, ja parandada nende seisundit.

Köha vastu

Mõru šokolaad ei ole ravim, kuid selle koostises olev teobromiin aitab võidelda erineva päritoluga köha vastu, kuna veresooned laienevad ja bronhid puhastuvad.

Magusa šokolaaditüki imemine aitab vähendada kurgu ärritust ja köha külmetuse korral.

Kas mõru šokolaad tõstab või alandab vererõhku

Kakaoubad sisaldavad aineid, mis aitavad alandada vererõhku. Seega on mõru šokolaadi tarbimine hüpertensiooni korral võimalik ja isegi soovitatav. Siiski tuleb meeles pidada, et maiustuste ja kõrge kalorsusega toitude liigtarbimine kõrge vererõhu korral on keelatud, seega tuleb mõru šokolaadi süüa piiratud kogustes.

Mõru šokolaad kosmetoloogias

Šokolaadipõhiseid koorijaid, maske ja šampoone näole, juustele ja kehale valmistatakse tänapäevases kosmetoloogias. Šokolaadi koostises olevad antioksüdandid aitavad eemaldada organismist kahjulikke aineid, pinguldada nahka ja parandada selle toonust. Šokolaadis sisalduvad happed aitavad kõrvaldada naha defekte ja ravida väiksemaid kahjustusi. Kofeiin ja tanniin annavad pinguldava efekti ja vähendavad turset. Kofeiin stimuleerib ka rasvade lagunemist ja aitab võidelda tselluliidiga. Mõru šokolaadi koostises olevad vitamiinid ja mikroelemendid tugevdavad juukseid ja küüsi.

Lisaks traditsioonilistele näo- ja juuksemaskidele kasutatakse kosmetoloogias sageli šokolaadikehamähiseid, šokolaadivanne ja massaaži. Need protseduurid aitavad kaasa sellele, et kehanahk muutub elastseks ja siledaks, ning põletikunähud vähenevad.

Näole

Enne näomaskide kasutamist tuleks teha allergiatest: kanda nahale väike kogus šokolaadi, mida kavatsetakse protseduuril kasutada, ja oodata 12 tundi. Šokolaad võib põhjustada tugevat allergilist reaktsiooni sügeluse, punetuse ja põletikuna, mis on vastupidine oodatavale efektile.

Kosmeetiliste maskide jaoks tuleks valida mõru šokolaad, mille kakaosisaldus on vähemalt 70%. Ühe maski jaoks on tavaliselt vaja üks šokolaaditahvel või 2–3 supilusikatäit kakaopulbrit. Maskide valmistamiseks tuleb šokolaad sulatada veevannil, asetades tahvliga anum keeva veega potti, kattmata seda kaanega ja laskmata keema.

Nahk tuleb eelnevalt puhastada, soovitavalt koorijat kasutades. Šokolaadimaskide toimeaeg peaks olema piiratud 15–20 minutiga, pärast protseduuri lõppu tuleb nägu põhjalikult pesta ja kanda peale niisutavat kreemi.

1. Mõru šokolaadi mask (veerand tahvlit või 30 g kakaopulbrit), rohelise kohviõli (10 ml) ja kartulitärklist (8 g) aitab leevendada naha väsimuse sümptomeid, parandada vereringet ja jumet. Efekti tugevdamiseks soovitatakse kontrastset pesemist.
2. Rasusele ja kombineeritud nahale mõeldud mask koosneb 2 supilusikatäiest sulatatud šokolaadist, 1 supilusikatäiest sidrunimahlast ja 1 supilusikatäiest apelsinimahlast. See mask aitab vähendada rasust läiget, ahendab poore ja ennetab liigset rasueritust.
3. Avokaadomask (20 g kakaopulbrit, 20 g sulatatud mõru šokolaadi ja ühe avokaado viljaliha) aitab siluda kortse ja pehmendada arme. Selle maski jaoks tuleb avokaado blenderis purustada ning näonahk eelnevalt ette valmistada – aurutada, et poorid avaneksid. Sellist maski tuleb kindlasti sooja veega maha pesta, soovi korral võib lisada kookosõli.
4. Kuivale ja dehüdreeritud nahale sobib suurepäraselt mask šokolaadist (20 g), oliiviõlist (10 ml) ja saialilleõitest. Õied tuleb uhmris või blenderis purustada, koostisained segada ja kanda eelnevalt aurutatud nahale.

Juustele

Šokolaadimaskid aitavad suurepäraselt nõrgestatud juustele, millel on lõhenenud otsad, ning aitavad vähendada rasvase läike ilmnemist juustes. Mõru šokolaadiga maske tuleb kasutada vähemalt kaks korda nädalas, et saavutada siledate, elastsete ja läikivate juuste efekt. Nagu näomaskide puhul, tuleb valida šokolaadi, mille kakaosisaldus on vähemalt 70%. Šokolaad tuleb sulatada veevannil, et vältida selle kasulike omaduste kadu keemisel.

Tuleb meeles pidada, et šokolaad maski koostises värvib juukseid, mistõttu heledatele juustele ei soovitata neid kanda. Juuksemaskide kasutamisel šokolaadiga tuleb teha tundlikkuse testi, et veenduda allergia puudumises. Juuksemaskide toimeaeg šokolaadiga peaks olema vähemalt 40 minutit ja mitte üle pooleteise tunni. Põhjalik loputamine juustele sobiva šampooniga ja palsami kasutamine aitab efekti kinnistada.

Üks lihtsamaid juuksemaske koosneb kolmandikust sulatatud šokolaaditahvlist, ühest purustatud banaanist, 2 supilusikatäiest mett ja 3 supilusikatäiest piima. Segu purustada esmalt blenderis ilma piima lisamata. Kui see osutus paksuks, lisada piima. Piima asemel võib kasutada jogurtit või hapukoort. Saadud segu kanda juustele, seejärel katta pea pealt rätikuga või kilekotiga, et soojus tugevdaks kasulike ainete toimet. Sellise maski kasutamine aitab anda juustele läiget ja tugevdada neid.

Teine maskivariant koosneb 100 g sulatatud šokolaadist, 1 supilusikatäiest oliiviõlist ja kahest munakollasest. Segu jätta juustele pooleteiseks kuni kaheks tunniks, seejärel pesta šampooniga maha. Selline mask aitab suurepäraselt kuivadele ja kahjustatud juustele.

Mask, mis aitab vältida juuste väljalangemist ja lõhenemist, koosneb poolest šokolaaditahvlist, kahest vedela E-vitamiini kapslist, 2 supilusikatäiest piimast ja 3 supilusikatäiest oliiviõlist. Segu tuleb kanda peanahale ja hoolikalt masseerida mitu minutit. Mask isoleerida ja jätta tunniks ajaks. Oliiviõli võib asendada jojoba- ja idandatud nisuõliga.

Kahju ja vastunäidustused

Üldiselt pole mõru šokolaadil vastunäidustusi. Siiski tuleb seda kasutada ettevaatusega mitmete haiguste korral. Näiteks tuleb meeles pidada, et see põhjustab veresooni ahendavat toimet, mis võib stimuleerida või tugevdada peavalude hoogusid. Kõrge rasva- ja süsivesikute sisalduse tõttu võib üle 25 g mõru šokolaadi tarbimine päevas põhjustada kaalutõusu.

Mõru šokolaadi kuritarvitamine võib põhjustada unetust või allergilist reaktsiooni. Üks peamisi šokolaadiallergia põhjuseid on selles sisalduvad kitiini mikroosakesed, putukate koorikud, mis satuvad tootmisel kakaomassi. Samuti võib allergiat esile kutsuda šokolaadile lisatava piima laktoos. Täiendavaks allergiapõhjuseks võivad olla pähklid, piim ja muud lisandid.

Mõru šokolaadi allergia sümptomid

Esimesed tunnused võivad ilmneda 30 minuti jooksul pärast šokolaadi söömist, kuid allergia avaldumiseni võib kuluda kuni 8 tundi. Kõige ilmsemad ilmingud on nahalööbed, mis võivad alata näolt, kaelalt, rinnalt ja levida teistele kehaosadele. Õigeaegse reageerimise puudumisel võivad lööbed minna üle nõgestõve staadiumisse, mis meenutab põletusville, ja isegi dermatiidiks. Lisaks võivad tugeva allergia korral tekkida vesistamine, tursed, nohu, köha, kõhulahtisus, kõrvetised.

Kuidas valida ja säilitada

Mõru šokolaadi koostises peab olema vähemalt 55% kakaotooteid. Taimsed õlid, eriti palmiõli, ei tohi koostises olla. Tahvel ei tohi olla kuiv, rabe ega valge kattega. Šokolaad peab sulama suus.

Šokolaadi valides poes tuleb tähelepanu pöörata selle kõlblikkusajale, pakend peab olema terve, ilma kahjustuste ja plekkideta. Tahvel peab olema terve ja ühtlane.

Parim maitse säilib, kui hoida toatemperatuuril ja normaalse niiskuse juures. Tavalise lisanditeta mõru šokolaadi kõlblikkusaeg ei ületa ühte aastat, enamasti on see 6–12 kuud. Kodus valmistatud mõru šokolaadi soovitatakse tarbida kahe nädala jooksul pärast valmistamist. Šokolaadi pikaajaliseks säilitamiseks võib seda hoida sügavkülmas, seejuures ei tohi pakend olla rikutud.

Päikesevalguse või liiga kõrge temperatuuri (üle 21 kraadi Celsiuse) korral hakkab šokolaad sulama ning selle maitse omandab ebameeldiva mõrkuse.

Šokolaadi külmkapis hoidmisel tekib tahvli pinnale valge kate, mis tekib sellest, et vesi aurustub sellest välja.

Šokolaad imab väga hästi lõhnu, mistõttu ei tohiks seda hoida vürtside ega toiduvalmistamiskoha lähedal.

Milline mõru šokolaad on Venemaal parim

Kõik mõru šokolaadi edetabelid arvestavad selle koostist, välimust ja maitseomadusi. Arvatakse, et parimad näidised ei tohiks sisaldada taimeõlisid, kakaopulbrit, säilitusaja pikendamiseks mõeldud lisandeid ega lõhna- ja maitseaineid.

Üheks 2019. aasta parimaks näidiseks võib nimetada mõru šokolaadi «Korkunov», mis sisaldab umbes 70% kakaotooteid, ei sisalda lõhna- ja maitseaineid ega säilitusaineid. Sellel on tumepruun värvus, see murdub ühtlaselt, maitse ei ole liiga magus ega liiga mõru.

AlpenGoldBitter’it võib samuti pidada kvaliteetseks šokolaadiks, kuid selle koostises on lõhna- ja maitseaine ning tahvel pole piisavalt ühtlase ja tiheda konsistentsiga. Šokolaadi maitse on klassikaline, see sulab suus meeldivalt.

Mõru šokolaad «Krasnõi Oktjabr» sisaldab 55% kakaotooteid, on peaaegu musta värvi ja rikkaliku kakaolõhnaga. Tahvel on läikiv ja tihe. Šokolaad O’ZeraBitter (77,7% kakaotooteid), «Pobeda» (72%) paistavad samuti silma meeldiva maitse ja lõhna poolest.

Kuidas valmistada mõru šokolaadi kodustes tingimustes

Mõru šokolaadi ise valmistamine pole keeruline, vaja läheb vaid mõnda koostisosa, mis on saadaval igas kodulähedases poes, ja veidi aega.

Kõige lihtsam retsept:

1. Sulata 80 g kakaovõid. Selleks keeda vesi suures potis ja aseta seejärel sinna väiksema mahuga nõu koos võiga. Sulatamise ajal ei tohi võid katta, et kondensaat ei satuks tootesse.
2. Lisa sulatatud võile 130 g kakaopulbrit ja jäta saadud segu nõrgale tulele.
3. Mõne minuti pärast lisa kakao-massile suhkur või mesi. Parem on mitte teha šokolaadi liiga magusaks, et toode ei oleks kaloririkas ega liiga magusa maitsega.
4. Segage või, kakaopulbri ja suhkru segu nõrgal tulel, kuni mass muutub täiesti ühtlaseks.
5. Pärast kõigi koostisosade täielikku lahustumist vala segu vormidesse ja jäta mõneks tunniks jahtuma. Seejärel aseta vormid külma, et šokolaad taheneks.

Kodus mõru šokolaadi valmistamist planeerides tuleb meeles pidada, et valminud toote maitse sõltub või ja kakaopulbri kvaliteedist. Või rasvasisaldus peab olema vähemalt 82,5% ja see ei tohi sisaldada taimeõlisid. Kakaopulbrit on parem valida ilma suhkru ja muude lisanditeta.

Kui pole võimalik osta kvaliteetset kakaovõid, võib kasutada tavalist võid. Sel juhul muutub kakaopulbri ja või proportsioon – pulbrit tuleb lisada rohkem. Või ja pulbri massi suhe peaks olema ligikaudu 1:2, näiteks 50 g või kohta 100 g kakaopulbrit.

Soovi korral võib õli ja kakaopulbri segu sulatamise ajal lisada erinevaid täiendavaid koostisosi: vanilliini, kookoshelbeid, suhkrustatud puuvilju, pähkleid või rosinaid. Lisaks mõru šokolaadi retsepti magusatele versioonidele on olemas ka valmistusviis, kus lisatakse minimaalselt suhkrut ja mõned grammid tšillipipart. Kuum maitseaine rõhutab kakaobitterit, samas kui suhkur ja või pehmendavad seda.

Tööstuslikus tootmises kasutatakse mõru šokolaadi valmistamiseks riivitud kakaoube. Koduse šokolaadi värvus riivitud ubadest on tumedam kui kakaopulbrist ning maitse on rikkalikum. Siiski on sellise koduse šokolaadi hind märkimisväärselt kõrgem võrreldes kakaopulbrist valmistatud tootega.

Kui palju mõru šokolaadi võib päevas süüa

Mõru šokolaadi päevane norm sõltub keha seisundist, krooniliste ja ägedate haiguste olemasolust, immuunsüsteemi seisundist ja vanusest. Keskmiselt soovitavad toitumisspetsialistid tervetel täiskasvanutel piirata šokolaadi tarbimist 25–30 grammiga päevas (veerand tahvlit).

Kas apelsini võib süüa enne magamaminekut

Hommikusöök on parim aeg keha küllastamiseks šokolaadis leiduva kofeiini ja muude kasulike ainetega. Kui süüa mõru šokolaadi enne magamaminekut, võib see avaldada ergutavat mõju närvisüsteemile, takistades kiiret uinumist ja kvaliteetset puhkust.

Kas võib süüa paastu ajal

Arvatakse, et kuna mõru šokolaad koosneb peamiselt taimsetest toodetest, ei ole selle söömine paastuajal keelatud. Šokolaadi, mis sisaldab rohkelt loomseid rasvu ja õli, ei soovitata paastuajal süüa.

Huvitavaid fakte šokolaadist

1. Kakaoube hakkasid esimesena tarbima Lõuna-Ameerika indiaanlased. Nad ei valmistanud nendest ainult jooke, vaid kaunistasid nendega kultuspaiku. Tšillipipar ja muud vürtsid muutsid antiikaja šokolaadi erinevaks sellest, mida inimesed on tänapäeval harjunud sööma. Sõna 'šokolaad' pärineb aasteekide keelest 'tšokolaatl' ja tõlkes tähendab see mõru vett.
2. Christoph Kolumbus avastas Ameerika ja koos sellega nii kakaoubade kasulikkuse kui ka maitse. Rändurid, kes järgnesid Kolumbusele, võtsid omaks mitu retsepti ja jagasid neid eurooplastega. Sellest ajast alates hakati šokolaadi ja selle valmistamise saladusi Euroopas hindama mitte vähem kui ehteid.
3. Mõru šokolaadi tooraine valmistamine on töömahukas protsess. Puud, millel kakaoad kasvavad, annavad kaks saaki aastas. Pärast ubade korjamist puhastatakse need kestadest ja kuivatatakse. Seejärel röstitakse ube ja jahvatatakse need peeneks osakesteks, millest valmistatakse riivitud kakaod. Seejärel eraldatakse see spetsiaalses pressis kakaovõiks ja kakaopulbriks.

Mõru šokolaadi foto