Odratangupuder: koostis, kasulikud omadused, retseptid

Oderatang on üks Vene köögi tervislikumaid roogi. Kahjuks rikuti selle roa mainet, sest koolide ja sõjaväe sööklates valmistati seda valesti. Tegelikult on oderatang väga kasulik, ja kui see korralikult valmistada, valides kvaliteetset kruupi, on see ka väga maitsev.

Millest oderatang saadakse?

Kõik ei tea, et oderatangukruup valmistatakse odrast, mis ise on parim vajalike toitainete allikas – isegi võrreldes nisuga. Toiduainetööstuses saadakse odrast nii täistera- kui ka purustatud kruupi. On veel üks töötlemistoode – odrakruup, mis on peenestatud ja hästi keev. Kuid seda ei tohiks segi ajada oderatanguga, sest need on põhimõtteliselt erinevad tooted.

Oderatangukruubi tootmiseks tuleb odrateradelt eemaldada kliid ehk pealmine kiht. Ülejäänud tera lihvitakse ja poleeritakse. See võimaldab säilitada selles märkimisväärsel hulgal mineraale ja vitamiine, samuti aminohappeid, mis vastutavad nooruslikkuse säilimise ja organismi normaalse talitluse eest.

Oderatangusordid

Tänapäeval toodavad tootjad jätkuvalt oderatangukruupi, mis vastab nõukogudeaegsele kaubaõpetuse standardile. Tol ajal sorteeriti seda suuruse järgi ja igale tüübile anti kindel number. Näiteks:

1. Kruup nr 1 ja nr 2 eristuvad suurte teradega, mis on ovaalse kujuga, ja keskel kulgeb tume piki soon, mis on iseloomulik töötlemata odraterale.
2. Kruubid nr 3, nr 4 ja nr 5 on väikeste teradega sordid, mis on kerakujulised.

Igapäevaelus kasutavad paljud siiski klassifikatsiooni, mis kujunes juba 20. sajandi algul. Sel ajal nimetati suurimaid teri tavalisteks, seejärel kahanevas suurusjärjekorras tulid 'hollanditar' ja 'poolhollanditar'. Ja kõige väiksemat kruupi nimetati 'ruajal' ehk 'kuninglikuks', sest tol ajal hinnati seda kõige enam.

Tänapäeval on vaade tervislikule toitumisele muutunud ja neile, kes hoolivad oma tervisest ja figuurist, on kõige väärtuslikum just tavaline suurte teradega kruup. See on poleeritud tera, mis sisaldab rohkem kiudaineid ja mida peetakse kõige dieetilisemaks, kuigi selle keetmine võtab kõige kauem aega.

Samas vabastatakse 'hollandika' täielikult kliidest, seejärel antakse terale ümmargune kuju. Selline kruup keeb palju kiiremini, kuid see sisaldab rohkem süsivesikuid ja sellel on kõrgem glükeemiline indeks, mistõttu diabeedi puhul ei ole seda soovitatav valida.

Koostis ja kalorisisaldus

Vees keedetud odrapudru energiasisaldus on vaid 110 kcal 100 g toote kohta. Loomulikult on piimaga keetmisel see oluliselt kõrgem.

Teaduslikud uuringud on tõestanud, et pärl-oder sisaldab oluliselt rohkem kiudaineid kui nisust toodetud liigid. Selle koostises olevad valgud omavad suuremat toiteväärtust kui nisuvalgud. Samuti leiti, et pärl-odras leidub looduslikke antibakteriaalseid aineid, mille omadusi käsitletakse allpool.

Odrapuder sisaldab:

1. B-, D- ja PP-vitamiinid, samuti antioksüdantideks olevad A- ja E-vitamiinid. Üldiselt annab selline komplekt pärl-odrale põletikuvastase toime. Samuti mõjub see soodsalt ainevahetusele, vereringele, närvisüsteemile jne.
2. Triglütseriid ja tokotrienool – kaks ainet, mis võivad oluliselt alandada 'halva' kolesterooli taset veres.
3. Terve komplekt makro- ja mikroelemente, hõlmates mitte ainult tsinki tema põletikuvastaste omadustega või fosforit, mis vastutab kognitiivsete võimete eest, vaid ka haruldasemaid komponente nagu molübdeen, kroom, koobalt jne.
4. Seleen – oma sisalduse poolest ületab pärl-oder isegi riisi, seejuures see element ei lagune isegi kuumtöötlemisel.
5. Hordetsiin – looduslik antibiootikum ja seenevastane aine.

Erilist mainimist väärib pärl-odras sisalduv aminohape lüsiin. Sellel on viirusvastane toime, kuid uuringud on tõestanud, et see hävitab ka mikroobe, sealhulgas neid, mis põhjustavad ägedaid hingamisteede haigusi, nii et pärl-oder võib pidada suurepäraseks külmetusevastaseks vahendiks.

Mille poolest on oderatang kasulik?

Üldine kasu

Odrapudru kasulikkus tuleneb selle ainulaadsest keemilisest koostisest. Tänu kõigile eespool kirjeldatud ainetele on pärl-oder:

• varustab organismi vajalike aminohapetega;
• omab põletikuvastaseid omadusi;
• aitab eemaldada toksiine organismist;
• parandab hammaste ja luude seisundit;
• takistab rasvaladestuste teket;
• omab kerget diureetilist toimet, mis võimaldab kõrvaldada turset.

Vanasti kasutati seda putru erinevate haiguste raviks. Kaasaegne meditsiin tunnustab selle kasulikkust eelkõige dieetilises toitumisteraapias maksa ja seedetrakti organite haiguste korral. Tugevasti keedetud puder, nagu ka limased supid ja keedused, mis on valmistatud sellest kruubist, omavad katvaid omadusi.

Naistele

Odraputru on naistele kasulik, sest see sisaldab palju väärtuslikke aineid, kuid on samas madala energiasisaldusega, mis võimaldab õige tarbimise korral kaalu alandada. Lisaks sisaldab odrapuder aminohappeid, mis vastutavad naha elastsuse ja painduvuse eest. Eelkõige on see eespool mainitud aminohape lüsiin, mis vastutab ka kollageeni tootmise eest – just see tagab naha nooruslikkuse.

Odraputrus sisalduv D-vitamiin tugevdab luid, mis on eriti oluline naistele menopausi ajal, kuna sel ajal võib areneda osteoporoos.

Meestele

Nagu teada, kannatavad tugevama soo esindajad sagedamini südame-veresoonkonna haiguste all kui naised. Just seetõttu on neil kasulik lisada oma toidusedelisse odrapudru, sest see sisaldab aineid, mis tugevdavad südame-veresoonkonda ja aitavad alandada halva kolesterooli taset.

Rääkides odrapudru kasulikkusest meestele, tuleb märkida, et üks portsjon sisaldab poole päevasest seleenikogusest – ainest, mis on vajalik eesnäärme tervisele. Seega võib selle pudru lisamine toidusedelisse olla profülaktikaks prostatiidi ja erektsioonihäirete vastu, mille all kannatavad täna paljud tugevama soo esindajad.

Raseduse ajal

Odrapuder on raseduse ajal väga kasulik. Ja see väide on põhjendatud paljude teguritega:

1. Kiudained mõjutavad positiivselt seedimisprotsessi, aidates eemaldada organismist toksiine loomulikul teel, ilma ravimite abita.
2. Teraviljas sisalduv fosfor kiirendab ainevahetust, aitab hoida kaalu normis, samuti on see vajalik loote skeleti moodustumiseks.
3. B-grupi vitamiinid osalevad ainevahetusprotsessides ja normaliseerivad närvisüsteemi tööd, samuti aitavad nad hemoglobiini sünteesil, ilma milleta pole normaalne vereringe ja organismi hapnikuga küllastamine võimalik.
4. D-vitamiin on vajalik hammaste ja luude tugevdamiseks, mis on väga oluline, kuna tulevase ema organismis kulub suur kogus kaltsiumi loote luude moodustamiseks.
5. E-vitamiin tugevdab immuunsüsteemi ja parandab vereringet, lisaks on see antioksüdant, mis annab nahale elastsuse ja aitab vältida venitusarme.

Lõpuks võimaldab odrapuder alandada „halva" kolesterooli taset veres, mõjub soodsalt südame-veresoonkonna süsteemile (ja raseduse ajal peab süda toime tulema kahekordse koormusega suurenenud veremahu tõttu).

Lisaks on odrapudrul diureetiline toime, ehkki nõrk. See aitab eemaldada vedelikku organismist ja vältida turset.

Erilisi piiranguid odrapudru tarbimisel raseduse ajal ei ole. Ainus, mida meeles pidada, on see, et arstid soovitavad seda tarbida hommikul või lõuna ajal, õhtusöögiks aga lisada menüüsse rohkem kergeid hapendatud piimatooteid.

Imetamise ajal

Raseduse ajal võtab naine paratamatult juurde liigse kaalu. Sünnitusjärgsel perioodil püüab ta sellest vabaneda ja selles küsimuses on odrapuder ideaalne abiline. See tagab täieliku toitainete komplekti, olles samas madala energiasisaldusega. See tähendab, et noor ema saab anda lapsele kasulikku rinnapiima, mis sisaldab kõiki vajalikke vitamiine, ilma et ta ise kaalus juurde võtaks.

Odrapuder normaliseerib lisaks kõigele muule seedimist ja aitab ennetada kõhukinnisust, millega paljud noored emad sünnitusjärgsel perioodil silmitsi seisavad. Sellel on põletikuvastased omadused, mis on väga kasulikud, kui naine raseduse ajal põdes neeru- või põiehaigust. Lisaks sisaldab see tang looduslikke seenevastaseid aineid, mis võimaldavad ennetada soori teket, mis on samuti väga aktuaalne sünnitusjärgsel perioodil.

Odratangude keetmisel tekkiv leem sisaldab aineid, mis küll ei suuda piima kogust suurendada, kuid hõlbustavad selle voolu ja eritumist, võimaldades seeläbi rinnaga toitmist korraldada.

Lastele

Paljude väikelaste jaoks on puder üks esimesi toite, mida nad lisatoiduna saavad. Kuid tutvumist selliste toodetega alustatakse gluteenivabade pudrudega, ja oder nende hulka ei kuulu, kuna see tang sisaldab siiski gluteeni. Kuni 1,5–2-aastastele lastele odratangudest putru üldse ei anta. Järgmisel aastal võib lapsele pakkuda ainult hästi keevat odratangupudru, kuna see seedub paremini. Kui sellele ei ole tekkinud allergilist reaktsiooni ja lapsel ei ole gluteenitalumatust, võib alates kolmandast eluaastast anda talle odraputru.

See tang on lapsele kasulik, kuna sisaldab palju kiudaineid, vitamiine ja mineraalaineid, mis on vajalikud lapse organismi õigeks arenguks. Pealegi kasvavad lapsed, kes saavad putru purustamata teradest (st klassikalist odraputru), kiiremini. Selles sisalduvad ained parandavad somatotropiini sünteesi, mis vastutab lapse kasvu ja füüsilise arengu eest.

Oderatanga kasu kaalu langetamisel

Odrapuder on väga kasulik dieettoode. Selle kasulikkus inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta, ei kahtle keegi. Pealegi on mitu dieedivarianti, mis põhinevad just odraputrul, kuna see puder aitab kaalust alla võtta ja varustab samal ajal keha kõigi vajalike kasulike ainetega. Vitamiinisisalduselt on see lähedane tatrale, kuid organism omastab seda piisavalt aeglaselt, mis võimaldab kauem täiskõhutunnet säilitada. Seda võib pidada oluliseks eeliseks ka seetõttu, et puhtalt psühholoogilisest vaatepunktist on sellist dieeti lihtsam taluda.

Sobiva dieedivariandi valik sõltub sellest, kui tõsiselt inimene sellesse suhtub. Mõned taluvad paremini pikemaid, kuid vähem rangeid dieete, teised eelistavad vastupidist varianti – rangeid kiirdieete, mis on mõeldud mitmeks päevaks.

Õrnem variant odrakruupudru dieedist on mõeldud nädalaks. Päevas võib süüa 550–600 g hästi keedetud odrakruuputru, et seedetrakti tööd mitte koormata. Tangu tuleb tingimata keeta vees. Toote kogus jagatakse kolmeks toidukorraks. Hommikul valmistatakse odrakruupuder kuivatatud puuviljade lisandiga – kuivatatud aprikooside, viigimarjade või ploomidega (kuid mitte kaloririkka rosinaga). Lõunaks võib pudrule lisada väikese tüki keedetud kana- või kalkuniliha. Seedimise parandamiseks soovitatakse ka salatit, mis on valmistatud värsketest hooajalistest köögiviljadest. Õhtul täiendab pudruportsu klaas madala rasvasisaldusega keefiri. Kokku on see dieet mõeldud 7 päevaks ja selle ajaga võib vabaneda 4–5 kg liigsest kehakaalust.

On olemas ka rangema monodieedi variant. Päevas võib süüa sama 500–600 g vees keedetud odrakruuputru ilma soola lisamata, kuid see kogus jagatakse 5 portsjoniks, et jätkuks terveks päevaks. Tund enne und võib juua klaasi keefiri. Dieet on mõeldud 3 päevaks. Kuid isegi nii lühikest dieeti ei suuda iga inimene välja kannatada, kuna see on tõepoolest väga range. Et oleks lihtsam, võib pudrule päeva jooksul lisada 1 hapu õuna või veidi marju, nagu jõhvikaid või pohlaid. Nende 3 päevaga võib samuti vabaneda 4–5 kg. Dieet on hea selle poolest, et võimaldab väga kiiresti end vormi viia, näiteks enne mõnda tähtsat sündmust. Ja samal ajal ei nõua see kallite toodete ostmist ega oskust valmistada keerulisi roogi.

Oderatang meditsiinis

Kaasaegne meditsiin peab odrakruuputru kasulikuks tooteks. Siiski tuleb mõista, et see pole kõikide haiguste puhul ühtviisi kasulik. Lisaks on teatud reeglid, mida toote tarbimisel tuleb järgida.

Diabeedi korral

Vees keedetud odrakruupudru glükeemiline indeks on vaid 20–30 ühikut, nii et seda võib julgelt lisada diabeeti põdevate inimeste toidulauale. Piimas keedetud tangu ei soovitata neil siiski tarbida, kuna roa glükeemiline indeks on sel juhul oluliselt kõrgem – 60–70 ühikut.

Tuleb märkida, et odrakruubipuder aitab rohkem 2. tüüpi diabeedi korral. Selle regulaarne tarbimine võib isegi ennetada seda haigust – arvestades, et rasvumise ja diabeedi tekkeriski vahel on otsene seos.

Diabeetikud võivad odrakruubiputru tarbida nii mureda kui ka viskoosse pudru kujul. Lubatud on seda lisada dieet-suppidesse. Päevas võib süüa mitte rohkem kui 150–200 g odrakruubiputru. Selle koguse ületamisel suureneb kõhupuhituse ja düspepsia risk, üldiselt võib seedimine häiruda ja diabeetikud ei tohi mingil juhul üle süüa.

Pankreatiidi korral

Ägeda pankreatiidi korral on näidustatud terapeutiline paastumine ja väga range dieet. Pärloder lisatakse toidulauale ainult haiguse kroonilise vormi korral, kui see on juba remissiooni staadiumis. Samal ajal peab teadma, kuidas seda valmistada, et vältida ebameeldivaid tagajärgi.

Asi on selles, et pärloder avaldab kõhunäärmele väga suurt koormust. Selle elundi töö hõlbustamiseks tuleb pudru väga tugevasti keeta. Selleks võetakse mitte liiga jämedat pärlodra teravilja (1 klaas), pestakse vähemalt 2–3 korda hoolikalt kuuma veega. Seejärel valatakse näidatud kogus teravilja üle 1 liitri vee või madala rasvasisaldusega keefiriga ja jäetakse 8 tunniks leotama. Kõige parem on seda teha öösel. Hommikul vedelik kurnatakse, juba veidi aurutatud teravili valatakse üle kuuma keedetud veega vahekorras 1:3 ja keedetakse pudru 5–6 tundi. Seda ei ole vaja segada. Kõige parem on seda valmistada ahjus või vesivannil.

Pankreatiidi korral ei tohi süüa kuumi toite, tuleb oodata, kuni puder jahtub. See peaks olema soe, kuid mitte külm, sest täielikul jahtumisel kaotab see nii õige konsistentsi kui ka maitset.

Gastriidi korral

Ägeda gastriidi korral on odrapuder keelatud. Kuid kroonilise vormi korral võib süüa odrakruubist keedetud limasuppe. Samuti võib süüa tugevalt keedetud putru, mis on valmistatud eespool kirjeldatud viisil.

Lisaks valmistatakse odrakruubist keedist, mis katab limaskestad ja võimaldab kõrvaldada põletikulisi protsesse. 100 g odra jaoks on vaja 1 liitrit keedetud vett. Kõigepealt valatakse kruubid veega üle, seejärel lastakse seista vähemalt 5–6 tundi, seejärel keedetakse puder ja keedetakse pliidil 15 minutit. Seejärel võetakse pott tulelt, lastakse pudrul pool tundi tõmmata ja siis kurnatakse. Ülejäänud kruubidest saab seejärel valmistada viskoosset putru. Kurnatud keedist kasutatakse ravimiseks – seda võetakse 50 ml kaks korda päevas. Ravi kestab vähemalt kaks nädalat. Loomulikult on enne soovitatav konsulteerida arstiga.

Soolestikule

Soolestikuhaiguste, sealhulgas põletikuliste limaskestamuutustega kaasnevate haiguste korral määratakse maksimaalselt õrn dieet. Ägedas perioodis oder sellesse dieeti ei kuulu, kuna see sisaldab üsna suures koguses kiudaineid, mille tõttu soolestiku peristaltika intensiivistub ja üldiselt suureneb koormus sellele organile. Kuid kroonilise vormi ja remissiooni korral võib ja tuleb toidulauale lisada odrapudru, kuid ainult hästi keedetud kruupist – retsept on sama, mis pankreatiidi puhul.

On veel üks oluline piirang. Kui inimesel on gluteenitalumatus, siis oder on sellise haiguse korral keelatud, kuna see ainult suurendab probleeme soolestikuga, põhjustab väljaheite häireid jne.

Kõhukinnisuse korral

Reeglina soovitatakse pärl-oderputru kõhukinnisuse ravimina, kuna see sisaldab suures koguses kiudaineid, mis tugevdavad soolestiku peristaltikat ja pehmendavad väljaheiteid. Isegi kui kõhukinnisusega kaasneb hemorroidid, peetakse pärl-oderputru suurepäraseks lahtistiks. Kuid seda tuleb valmistada eespool kirjeldatud dieediretsepti järgi. Pärast selle roa ühekordset tarbimist ilmneb paranemine. Kuid stabiilse efekti saavutamiseks tuleb seda lisada toidusedisse regulaarselt.

Podagra korral

See haigus on põhjustatud soolade ainevahetuse häirest. Seetõttu nähakse toitumisteraapias ette loobumine puriinirikastest toodetest – need ongi kusihappe kuhjumise põhjustajad. Odratang ei sisalda puriine, ei mõjuta soolade ainevahetust, seega on see podagra korral lubatud. Pealegi parandab oder üldiselt ainevahetusprotsesse ja leevendab põletikku (seda haigust iseloomustab just tugev valu, mida põhjustavad põletikulised haigused teatud liigestes).

Kahju ja vastunäidustused

On inimeste kategooria, kellele odrapuder on rangelt keelatud. Põhiliselt need, kes kannatavad gluteenitalumatuse all – tangudes on seda valku üsna palju. Tsöliaakiast ehk gluteenitalumatusest on hakatud rääkima suhteliselt hiljuti, lastel avastatakse seda üsna kiiresti, kuid paljud täiskasvanud isegi ei kahtlusta, et neil on gluteenitalumatus. Seda saab aga tuvastada järgmiste sümptomite ilmnemisel – kõhupuhitus, puhitus, kõhulahtisus, kui kõik need nähtused tekivad pärast odrapudru tarbimist. Kui meetmeid ei võeta, võib tsöliaakia aja jooksul põhjustada lihasdüstroofiat ja kognitiivsete võimete halvenemist. Seega tuleks loetletud sümptomite olemasolul odrapudrust loobuda.

Siiski võib ebapiisavalt keenud tangud põhjustada mao limaskesta ärritust, kõhupuhitust, kõhulahtisust või vastupidi – kõhukinnisust. Seega tuleb veel veenduda, et puder on korralikult valmistatud.

Odrapuder on vastunäidustatud seedetrakti ja maksa haiguste ägedate vormide korral. Sellistel juhtudel asendatakse see tavaliselt riisi- või kaerapudruga.

Kuidas valida ja säilitada oderatangukruupi?

Odratangu valimine pole põhimõtteliselt keeruline. Isegi visuaalse vaatluse käigus saab aru, kui kvaliteetne toode on.

1. Hea tang peaks olema valge või kollaka varjundiga, mitte pruun. Samas on parem osta toodet läbipaistvas pakendis, et oleks näha, kas selles on lisandeid või mitte.
2. Pakend peab olema õhutihe, muidu ei õnnestu toodet säilitada ja tangud võivad omandada rääsunud maitse ning kaotada kõik oma kasulikud omadused.

Mis puudutab erinevaid tangude sorte, siis tuleb mõista, et ka neist valmistatud toidud on erinevad, mida tuleb valikul arvestada.

Kruusast pärl-, odrakruup (eespool nimetatud nr 1 ja nr 2) soovitatakse kasutada lahtiste pudrude ja suppide valmistamiseks. Eriti hästi sobivad sellega rassolnik ja seenesupid. Peenemast pärl-odrast valmistatakse vormiroogasid, viskoosseid pudrusid (kuna see keeb hästi) ning ka taimseid kotlette.

Nagu iga teist teravilja, tuleb pärl-odrat hoida pimedas ja kuivas kohas. See ei tohi päikesevalguse kätte sattuda, sest terades on siiski teatud kogus rasvu, mis valguse käes oksüdeeruvad. Ja loomulikult ei tohi kruup niiskust imada – see lihtsalt rikneb. Hoida tuleb seda toatemperatuuril. Soovitav on seda mitte hoida plastnõus ega ka kilekotis, kus see ei tohiks kaua olla. Parim variant on klaas- või keraamiline purk, millel on tihedalt suletav kaas.

Pärl-oder võib säilida kaua, isegi kauem kui nisu- või kaerateravili, seega võib seda julgelt varuks osta. Kui järgida kõiki säilitusreegleid, võib see püsida poolteist aastat riknemata, samas kui hirss ja kaerahelbed ei säili kauem kui 9–10 kuud.

Kuidas keeta oderatang: retseptid

Sõltumata sellest, milline retsept lõpuks valitakse, tuleb pärl-oder kõigepealt keema ajada. Selleks tuleb seda korralikult ette valmistada. Terad tuleb üle vaadata ja põhjalikult pesta, et eemaldada tärkliserikkad ühendid. Kuid ettevalmistus sellega ei piirdu. Kõigepealt leotatakse teri külmas vees. Kui tegemist on suurte sortidega, tuleb need jätta 10–12 tunniks, väiksemad võivad kiiremini paisuda. Seejuures peaks teravilja ja vee suhe olema 1:5 – see on kuldne proportsioon – klaas teravilja 1 liitri vee kohta.

Kui kõik on õigesti tehtud, saab pudru keeta üsna kiiresti. Selle valmistamiseks on erinevaid viise. Pärl-odrapudru keeta võib vees, liha- või köögiviljapuljongis ja ka piimas.

Valmis pärl-odrapudru serveeritakse nii kala, liha, seente kui ka köögiviljasalatitega. Mõnikord piisab, kui keeta pärl-oder ja maitsestada see peeneks hakitud ja kergelt praetud sibulaga, kuigi seda ei saa nimetada dieediliseks variandiks. Paastuajal võib pärl-odrapudru serveerida purustatud pähklite, mooniseemnete, ploomide, kuivatatud aprikoosidega ning kasutada magustamiseks mett.

Veega

Teravilja leotatakse nii, nagu eespool kirjeldatud. Hommikul vesi valatakse ära, teri võib veel kord pesta, seejärel valada peale värsket keedetud vett vahekorras 1:3. Kõige parem on pudru valmistada kastrulis. Selle võib panna ahju, nii saab see maitsvam ja pudedam. Tänapäevased pärl-odrasordid keedetakse tavaliselt 1–2 tunni jooksul. Kogu selle aja peaks see seisma kaanega kaetult, segada seda ei ole vaja. Valmis pudrul peaks olema ilus beež toon. Enne serveerimist lisatakse veidi võid. Soovi korral võib või asemel lisada rasvast koort, et saada õrnem maitse.

Piimaga

Piimaga keedetud puder ei ole dieetroog, kuid on siiski kasulik. Teravilja tuleb leotada ülalkirjeldatud viisil. Hommikul nõrutatakse vesi, milles oder seisis. Vahepeal võetakse madala rasvasisaldusega piim ja kuumutatakse see 40 kraadini. Suhe on sel juhul 1:10. See tähendab, et 200 g odra kohta tuleb võtta 2 l piima. Teravilja valatakse piim, puder lastakse keema ja keedetakse 5–6 minutit kaaneta. Tuleb jälgida, et piim kõrbeks. Seejärel võetakse pott tulelt ja keedetakse puder edasi veevannil – nii saab tavalises köögis luua samad tingimused kui traditsioonilises vene ahjus. Puderit ei ole vaja kogu selle aja segada. Lõpuks võib see võtta 5–6 tundi, kuid roa maitse on väga õrn.

Multikeetjas

Odra valmistamine multikeetjas on lihtne. Selleks võetakse 1 klaas teravilja 3 klaasi vee kohta, soola lisatakse maitse järgi. Pärast teravilja ja vee multikeetja kaussi valamist seatakse režiim "Hautamine" või "Pilaf" sõltuvalt mudelist. Kui teravilja eelnevalt kaua leotati, valmib see tunni jooksul. Kuid pärast seda ei võeta seda multikeetjast veel 5–10 minuti jooksul välja, et see veel küpseks.

Lihaga

Odrapuder sobib hästi erinevat tüüpi lihaga, sealhulgas sealihaga. Seda saab valmistada nii: 150 g odra kohta võetakse 100 g lahja sealiha, 2 küünt küüslauku, 1 sibul, 0,5 l köögiviljapuljongit. Odra leotatakse vees 6 tundi ja keedetakse poolvalmiks. Sibul ja küüslauk hakitakse, seejärel praetakse kergelt pannil, lisatakse tükkideks lõigatud liha ja samuti praetakse kergelt. Seejärel lisatakse odrapuder, segatakse, et see õliga läbi imbuks, valatakse juurde köögiviljapuljong ja keedetakse suletud kaanega veel vähemalt 40 minutit madalal kuumusel, kuni oder muutub pehmeks. Valmis puderit võib üle puistata riivitud parmesaniga.

Köögiviljadega

Odrapuderit saab valmistada mis tahes köögiviljadega, näiteks tomatite, roheliste ubade, kõrvitsaga jne. Näiteks võib kasutada järgmist retsepti: 1 klaasi peene odra kohta, mis valmib kiiresti, võetakse 1 magus paprika, 200 g värskeid või kuivatatud tomateid (vastavalt aastaajale), 100 g rohelisi ube ja sama palju rohelisi herneid, 400 ml vett, üks sibul, pipar, sool, õli – maitse järgi.

Sibul hakitakse peeneks ja praetakse kergelt, seejärel lisatakse sellele purustatud tomatid, kuubikuteks lõigatud paprika, oad ja herned, hautatakse mõnda aega madalal kuumusel. Seejärel lisatakse eelnevalt leotatud oder, valatakse vesi, soolatakse, segatakse ja lastakse keema. Hautatakse, kuni oder on küps, suletud kaanega madalal kuumusel.

Seentega

Odrapuder seentega on traditsiooniline vene köögi roog. Kõige sagedamini kasutatakse selle valmistamiseks kuivatatud puravikke. Kuid seda saab valmistada ka kukeseentega, ja tänapäevastes tingimustes kasutatakse sageli šampinjone.

Pudru valmistamiseks on vaja: 1 klaas odra, peotäis kuivatatud puravikke, 1 porgand, 2 keskmise suurusega sibulat, 2 tomatit, soola maitse järgi.

Tuleb märkida, et selle roa seened ja kruubid leotatakse erinevates nõudes. Seentel piisab vees hoidmisest 2 tundi, pärlva puhul olenevalt sordist 5–8 tundi. Puder keedetakse eraldi. Umbes tunni pärast lisatakse sellele peeneks lõigatud seened, millelt vesi eelnevalt ära valatakse. Kui puder keema tõuseb, eemaldatakse ettevaatlikult vaht. Vahepeal puhastatakse sibul ja porgand ning lõigatakse tavapärasel viisil, tomatitelt eemaldatakse koor (selleks on lihtsam neid keeva veega üle valada) ja lõigatakse kuubikuteks. Sibulat ja porgandit praetakse kergelt, lisatakse tomatid ja hautatakse veidi. Kui puder on peaaegu valmis, asetatakse peale köögiviljad ja hoitakse suletud kaanega madalal kuumusel veel 5–10 minutit.

Kas oderatangut võib koertele anda?

Kuigi mõnda putru võib koertele anda, et täita vitamiinide ja mineraalide varusid, ei kuulu pärlvapuder lubatud toodete hulka. Seda putru ei tohi koertele anda. Huvitaval kombel on selle põhjuseks suur kiudainete hulk. Inimorganismi jaoks on see pigem eelis. Kuid koertel võib pärlvapuder põhjustada allergilist reaktsiooni ja tugevat kõhulahtisust. Samuti seeditakse sellist putru, isegi hästi keedetuna, loomade organismis halvasti.

Huvitavaid fakte oderatanga kohta

Pikka aega nimetati pärlva veidi põlglikult talupojariisiks (ja hilisematel aegadel nimetati seda ühemõtteliselt „šrapnelliks“, kuna halvasti keedetud puder soodustab tugevat gaasi teket). Kuid tegelikult kohtas seda rooga vanasti ka aadlike laual. Näiteks tsaar Peeter I armastas väga pärlvaputru. Arvatakse, et just tema kergel käel ilmus see roog sõjaväe menüüsse.

Tõsi küll, neil kaugematel aegadel leotati teri külmas vees 10–12 tundi, et saada maitsvat murendatavat putru. Kuid elutempo kiirenes järk-järgult, pikaajaline eelleotamine unustati üsna kiiresti ning enamikule meenub pärlvapuder üksnes limase, kergelt kummise maitsega pudruna, mida söödeti pioneerilaagrites ja sõjaväe sööklates. Huvitaval kombel on tänapäeval Vene armee traditsioonilisest pärlvapudrust peaaegu loobunud, asendades selle kallimate sortidega – riisi ja tatraga. Kuid seda kasutatakse siiski suppide maitsestamiseks ja vormiroogade valmistamiseks. Asi on selles, et pärlva sisaldab fütohormoone – hormoonitaolisi aineid, mis meenutavad oma toimelt östrogeene. Kui seda lisada toidulauale aeg-ajalt, ei mõjuta see hormonaalset taset. Kuid pärlva ülekaal 1990. aastate alguses sõjaväemenüüs mõjus negatiivselt tervisele – jõudsid arstid sellisele järeldusele.

Muide, odraputru armastas mitte ainult Peeter I. Seda serveeriti ka viimase Vene keisri Nikolai II lauale. Mõned allikad väidavad siiski, et keisri armastus selle pudru vastu, nagu ka selle serveerimine pidulikul laual, on vaid ilus legend. Ja viimane Vene tsaar eelistas inglise ja prantsuse köögi roogi, olgu siiski lihtsaid.

Legend väidab, et odrapudru kasulikkust tunnistas juba Hippokrates. Kuid tõenäoliselt on jutt lihtsalt odrateradest, sest tolleaegse tehnoloogiaga ei toodetud putru tänapäevasel viisil ning keegi poleks hakanud teri korduvalt sõeluma ja poleerima. Otra aga austati antiikmaailmas ja see kuulus Rooma gladiaatorite toidulauale, et tagada neile jõud ja vastupidavus.

Samuti on legend, et nimetus 'odrapuder' tekkis väidetavalt seetõttu, et odraterad meenutasid inimestele pärleid. Keeleteadlased selle teooriaga tavaliselt siiski ei nõustu. Usutavam seletus on, et nimetus tekkis alles 19. sajandil, kui traditsioonilist toodet sooviti õilistada. Kui keskaja talupojad oleksid teadnud odrapudrust sama palju kui teadlased tänapäeval, nimetaksid nad seda putru kindlasti pärlipudruks.

Foto odrapudrust