Tatrapuder: koostis, kasulikud omadused, retseptid

Kõigil aegadel on tatrapuder olnud paljude rahvaste lemmiktoiduaine. Tatart hakati esmakordselt kasvatama Põhja-Indias rohkem kui 5000 aastat tagasi. Tänu oma hämmastavatele toiteomadustele võitis tatar peaaegu kõik mandrid. Tatrapuder sai traditsiooniliseks erinevates rahvusköökides.

Koostis ja kalorisisaldus

Keemilise koostise poolest võib tatra nimetada looduslikuks Mendelejevi tabeliks. Pealegi on mõnede mineraalide ja vitamiinide kombinatsioon nii unikaalne, et seda ei esine üheski teises teraviljas.

Tatratang on kuulus kõrge elementide sisalduse poolest:

• raud;
• fosfor;
• kaalium;
• tsink;
• jood;
• magneesium;
• naatrium.

Samuti sisaldab see selliseid harvaesinevaid elemente nagu molübdeen, koobalt, seleen. Suurtes kogustes on olemas B-rühma vitamiinid (B1, B2, B9), vitamiinid E, A, PP. Valkude-rasvade tasakaalu poolest võidab tatar teisi teravilju. Asendamatute aminohapete (arginiin, metioniin ja lüsiin) olemasolu võimaldab valkudel imenduda kuni 80%. Kiudainete sisaldus on väga kõrge ja süsivesikud ei ületa 60%.

Süsivesikud määravad tangainete kalorsuse: 100 grammis kuivas tootes on 312 kilokalorit, keedetud kujul on ainult 110 kilokalorit 100 grammi kohta. Kuigi see näitaja on märkimisväärne, imenduvad tärkliserikkad süsivesikud aeglaselt ega osale rasvade ladestumisel.

Arvestades, et üks portsjon tatart valmistatakse 50 grammist kuivast tangainest, väheneb kalorsus poole võrra. Samas võimaldab toote energeetiline väärtus selle kogusega küllastuda.

Kuidas on tatrapuder kasulik

Toitainete õige vahekord muudab tatra kõige kasulikumaks tooteks nii täiskasvanutele kui ka lastele.

Meestele

Kui mees soovib püsida heas vormis palju aastaid, tuleb tema igapäevasesse menüüsse lisada tatraroogi pudru, suppide ja lisanditena. Selles sisalduvad polüküllastumata happed ja rutiin kaitsevad veresoonte seinu. Flavonoidid, nagu kvertsetiin, veteksin, puhastavad keha jääkainetest ja halvast kolesteroolist. Mehe puhtad veresooned tähendavad head vereringet, mis tagab stabiilse potentsi, meessuguhormooni testosterooni tootmise ning seega on tervis ja pikaealisus garanteeritud.

Sageli kasutavad sportlased oma toidusedelis tatraroogi. Hommikusöögiks süües annavad need energiat, aitavad arendada vastupidavust, jõudu ning tänu aminohapetele kiirendavad ainevahetust. See mõjub soodsalt valguühendite tekkele, mis suurendab lihasmassi.

Naistele

1. Naistel on samuti vaja süüa tatart. Lisaks veresoonte puhastamisele aitab see parandada seedimist ja eemaldada toksiine. Selle puhastuse tulemusena muutuvad juuksed paremaks, nahk puhtamaks ja liigne kaal kaob aktiivselt.
2. Need daamid, kellel on tugev PMS, võivad tatraputru süües leevendada oma seisundit tänu selles sisalduvale kaaliumile, kaltsiumile ja magneesiumile.
3. Menopausi ajal, kui naine kannatab kuumahoogude käes, vähendavad tatraroad ebameeldivaid tundeid ja aitavad toime tulla depressiooniga.

Rinnaga toitmise ja raseduse ajal

Imetavate emade seas on tatar väga populaarne. Sellel on teaduslik põhjendus. Tatras ei ole gluteeni, seega on see hüpoallergeenne ja seda peetakse ohutuks nii imetavale emale kui ka lapsele. Hästi keedetud tuumtatar imendub suurepäraselt, aidates kõigil kasulikel ainetel kaotusteta organismi tungida. Kaltsium, magneesium ja B-rühma vitamiinid suurendavad laktatsiooni ja tõstavad rinnapiima kvaliteeti. Laps, kui tema ema sööb regulaarselt tatratooteid, saab rinnaga toitmise ajal kõik vajalikud mikro- ja makroelemendid. Tatras leiduv suur rauakogus hoiab ära aneemia, mis on rinnaga toitmise ajal eriti ohtlik nii emale kui ka lapsele.

Raseduse ajal ja selleks valmistumisel soovitavad arstid süüa tatart nii sageli kui võimalik. Märkimisväärses koguses foolhappe (vitamiin B9) olemasolu muudab tatra rasedatele naistele asendamatuks. Just apteegist saadavaid foolhappe preparaate määratakse rasedatele emaka seinte tugevdamiseks raseduse katkemise ohu korral.

Looduslik vitamiin B9 tuumtatrast imendub paremini ja väldib raseduse katkemise riske, eriti esimesel trimestril. Tasakaalustatud keemiline koostis aitab lapseootel emal saada elutähtsaid mikro- ja makroelemente, mis omakorda mõjub soodsalt lapse kujunemisele ja arengule.

Lastele

Tatar on kasulik ka lastele. Gluteeni puudumise tõttu soovitavad lastearstid alustada alla üheaastaste laste täiendavat toitmist vees keedetud pudruga. Kiudained aitavad kaasa seedetrakti tööle ja normaliseerivad peristaltikat. Kasulikud ained aitavad ennetada aneemiat. Peamine reegel emadele on mitte toita alla üheaastast last piimas keedetud tatraputru. See halvendab toitainete imendumist ning võib põhjustada kõhupuhitust ja kõhulahtisust.

Vanemad lapsed vajavad palju energiat, sest nad avastavad maailma, kasvavad ja arenevad. Selleks peab lapse toitumine olema rikastatud piisava koguse vitamiinide ja mineraalidega ning katma samal ajal kõik energiavajadused. Siin tuleb emadele appi tatar. Toote kalorsus võimaldab täita kulutatud energia ning vitamiinide ja mineraalide kompleks toetab kasvava lapse organismi tasakaalustatud seisundis.

Tatrapudru kasulikud omadused kaalulangetamiseks

Toitumisspetsialistid eelistavad ühemõtteliselt kõigist olemasolevatest teraviljadest tatart. Oma kasulike omadustega mitte ainult puhastab see organismi tõhusalt, vaid aitab ka vähendada liigset kehakaalu. Kuigi see sisaldab väikest kogust rasvu, on need kõik taimsed polüküllastumata rasvad. Sellised rasvad kiirendavad ainevahetusprotsesse.

Tatradieedid on väga populaarsed. Sellise dieediga õnnestub lühikese aja jooksul kaalu langetada 8–10 kilogrammi võrra. Dieet võib olla monotoiduline, kui tatrapuder on ainus toode, mida päeva jooksul tarbitakse. See võib aga kombineerida tatra tarbimist keefiri või köögiviljadega.

1. Monodieet on väga efektiivne. Kuid sellel on omad reeglid. Sellist dieeti võib järgida mitte rohkem kui üks kuni kaks päeva nädalas, samal ajal tuleb suurendada tarbitava vedeliku kogust. Tatart võib sellise dieedi puhul keeta või üle valada keeva veega ja lasta tõmmata vähemalt 8–10 tundi. Tavaliselt pannakse teravili õhtul enne paastupäeva leotama. Päeva jooksul söödava tatra kogus on üks klaas kuiva toodet. Sellest piisab täiesti, sest paistes olekus suureneb teravilja maht 3–4 korda.
2. Teine dieedi variant on tatrapuder keefiriga. Teravilja ettevalmistamise põhimõte on sama, mis esimesel juhul. Ainult et kuuma vee asemel tuleb tatra sisse õhtul valada keefir ja lasta tõmmata. Tuleb märkida, et sel juhul pikeneb teravilja paisumisaeg 12–14 tunnini. Kui mingil põhjusel pole aega oodata, tuleks puder keeta vees, ilma soola ja õlita. Ja juba taldrikusse valada toatemperatuuril keefir. Päevane tatra kogus jääb samaks. Keefir soodustab seedimist ja selle koos tatraga tarbimine viib palju kiiremini positiivsete tulemusteni.
3. Keedetud tatar, mis on valmistatud keedetud või toores köögiviljadega, on veel üks dieeditüüp, mille abil saab vaevata vabaneda liigsetest kilogrammidest.
4. Kui pudrud ja supid tüütuks muutuvad, on lubatud dieeti mitmekesistada tatratarretisega. Selleks tuleb tuumik jahvatada kohviveskis ja saadud jahu valada keeva veega. Lasta tõmmata 2 tundi. Proportsioonid peaksid olema järgmised: 1 osa ise valmistatud tatrajahu ja 3 osa vett. Kõik omadused ja kasulikud ained säilivad sellises tarretises 100%.

Tatrapuder meditsiinis

Kõiki tatrapudru eeliseid on ammu tunnustatud ametliku meditsiini poolt. Tatratoidud kuuluvad tingimata kõikidesse ravi- ja ennetusdieetidesse. Immuunsüsteemi tugevdava vahendina kasutatakse tatart rehabilitatsiooniperioodil pärast kirurgilist sekkumist, aneemia korral, pärast põetud viirus- ja infektsioonhaigusi. Soovitatakse tatra teravilja tarbimist järgmiste haiguste puhul: kõrge vererõhk, artriit, veenilaiendid, rasvumine. On olemas tõenduspõhine meditsiiniline baas uuringute põhjal tõsiasjale, et tatrateraviljas sisalduvad antioksüdandid ja polüküllastumata rasvad takistavad pahaloomuliste kasvajate teket.

Meditsiinis on hulk haigusi, mille puhul tatrapudru tarbimine kuulub ravi kohustuslike meetmete hulka.

Diabeedi korral

Suhkurtõve korral tõuseb inimese veres glükoosisisaldus. Sellise hormooni nagu insuliini tootmine on häiritud või puudub üldse. Insuliin vastutab glükoosi imendumise eest organismi rakkudesse. Tavaliselt määrab arst patsiendile ravi, mis nõuab rangelt dieedi järgimist, välistades lihtsate süsivesikute tarbimise: valge leib, kommid, suhkur, pagaritooted. Kuna süsivesikud on vajalikud kõigi elutähtsate süsteemide normaalseks toimimiseks, on tatar päästja. Selles on keerulised tärklisesüsivesikud, mis kiudaine abil imenduvad aeglaselt seedetraktist verre, põhjustamata järsku glükoosihüpet. Insuliinisõltuva diabeediga patsientidel võimaldab see vähendada manustatava insuliini annust.

Tähtis: tatrapudru glükeemiline indeks — 40 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiit on põletikuline protsess kõhunäärmees, kui selle toodetud ensüümid ei eritu kaksteistsõrmikusse, vaid jäävad näärme enda sisse. Põhimõtteliselt hakkab kõhunääre ennast ise hävitama. Haiguse varases staadiumis soovitab raviarst esimese asjana ranget dieeti. Ägenemise korral – täielik paast. Kuid raviotstarbelisest paastust tuleb väljuda just viskoosse konsistentsiga tatrapudru abil.

Seda pole keeruline valmistada. Tuleb teri suures koguses vees ilma soola ja õlita korralikult keeta. Seejärel tuleb valmis puder läbi sõela hõõruda või blenderis purustada. Sellise püreega toidetakse haiget umbes nädal aega. Pärast seda on lubatud lahjad tatrasupid ja purustamata puder. Oma kasulike omadustega suudab tatar parandada kõhunäärme tööd, leevendada põletikku ja taastada seedimisprotsesse.

Gastriidi korral

Gastriidi korral on maomahla eritumise funktsioon häiritud. See võib olla suurenenud või vähenenud. Dieettoitumise peamine ülesanne on varustada organismi kõigi vajalike kasulike elementidega ja samal ajal mitte koormata üle nõrgestatud magu. Nii suurenenud kui ka vähenenud happesuse korral hõlmab dieedilaud patsiendi menüüs tatratoite. Kuid nende valmistamine sõltub gastriidi tüübist. Suurenenud happe eritumise korral valmistatakse tatar viskoossena, rangelt vees, ilma maitseainete, soola ja õlita. Lubatud on tatra supid väikese koguse neutraalsete köögiviljadega. Oma ainulaadse koostisega suudab tatratang rahustada ärritunud magu, parandada seedimist ning varustada nõrgestatud organismi vitamiinide ja mineraalidega.

Vähenenud happesuse korral tuleb magu stimuleerida piisava koguse maomahla eritamiseks. Seetõttu on soovitatav keeta tatrasuppe ja -pudruid liha- ja seenepuljongitel. Lisada taime- või võid väikestes kogustes. Serveerida tatrapudru lisandina kergelt praetud ja seejärel hautatud lahja liha kõrvale.

Tarbige seda koos köögiviljadega. Sel juhul toimib tatras sisalduv kiudaine stimulaatorina ja samal ajal katva elemendina.

Podagra korral

Selle haiguse korral kannatavad liigesed kusihappe liigse sisalduse tõttu veres. Ainevahetus on häiritud, neerud ei suuda eemaldada ainevahetusprodukte, eriti kusihapet. Tänapäeval on kõige tõhusamaks ravimeetodiks ja tervise säilitamiseks podagra korral range dieettoitumine.

Toidust jäetakse täielikult välja kõik lihatüübid, vürtsid ja tugevalt vürtsikad köögiviljad. Samal ajal tuleb tagada täisväärtuslik toitumine täies mahus. Toode, mis võib täielikult asendada loomseid valke, on tatar. Selle koostises on valgud, mis imenduvad kehas kergemini kui lihast. Seetõttu lisatakse patsiendi menüüsse sellised toidud nagu aurutatud supid, pudrud ja tatrakotletid. Tatra kiudaine aitab eemaldada liigset kusihapet, toimides nagu käsn: see imab endasse seedetraktist kogunenud uurea ja väljub koos sellega kehast.

Kõhukinnisuse korral

Selline ebameeldivus nagu kõhukinnisus võib inimese normaalsest elust mitmeks päevaks välja lülitada. See tekib nõrga sooleperistaltika tõttu. Häiritud funktsioon põhjustab toidutükkide kogunemist, mis ei eritu kehast. Vaja on soolt ergutada ja puhastada. Selles aitab kiudaine, mille protsentuaalne sisaldus tatras võib selle delikaatse probleemiga toime tulla. Oluline on teada, et tatar ise ei saa kõhukinnisust peaaegu üldse põhjustada.

Ravieesmärgil aurutatakse tatar termoses keeva veega ja jäetakse ööseks seisma. Hommikul süüakse tühja kõhuga ja juuakse palju vett. Sel juhul tekib harjaefekt. Selle meetodi abil taastub sisu evakueerimise funktsioon.

Kahju ja vastunäidustused

Tatrapuder ei saa kahju teha. Ainus hoiatus – ärge sööge üle. Kuigi see on dieettoode, ei tasu seda siiski piiramatus koguses tarbida. On oht tekitada kõhupuhitus ja soolespasme.

Tatratangude liigne tarbimine on vastunäidustatud inimestele, kellel on suurenenud verehüübimine. Tatras sisalduv PP-vitamiin suurendab vere viskoossust. Samuti tuleks hoiduda tatra tarbimisest toote individuaalse talumatuse korral.

Kuidas keeta tatraputru

Maitseka tatrapudru keetmiseks on palju retsepte ja viise.

Veega

Põhiline on veega keedetud tatrapuder. Selline roog võib olla iseseisev hommikusöök või serveeritakse lisandina põhimenüüsse lõuna- või õhtusöögiks.

4 portsjoni tatrapudru valmistamiseks vajame 200 grammi kruupe, 600 ml vett, 50 g võid või taimeõli, soola ja maitseaineid maitse järgi.

Et puder saaks aromaatne ja erksa maitsega, on enne keetmist parem teri kuival pannil röstida. Seda tuleb segada 3–4 minutit, kuni terad omandavad iseloomuliku punakaspruuni värvi. Seejärel tõsta terad paksu põhjaga potti, valada peale vesi ja lasta keema tõusta. Soola ei tohiks sel hetkel lisada. Soolane vesi on raskem – see ei lase puder kohevaks muutuda. Kui vesi on keema läinud, tuleb kuumust vähendada ja lasta podiseda umbes 20 minutit. Vesi peaks peaaegu täielikult aurustuma. 5 minutit enne valmimist lisa pudrule sool, maitseained ja tükikesed võid. Kata kaanega, oota 5 minutit ja lülita pliit välja.

Pudru serveerimisega ei maksa kohe kiirustada. See peab kaane all tõmbuma, sulanud või vajuma – see võtab aega 10 minutit. Nüüd saab koheva tatrapudru segada ja lauale serveerida.

Piimaga

Nagu esimeses retseptis, on parem kasutada röstitud teri. 4 portsjoni jaoks: 200 grammi teri, 1 klaas vett ja 2 klaasi piima. Võid – 50 g, soola ja suhkrut – pool teelusikatäit kumbagi.

Vala terad potti, lisa klaasitäis vett. Lase keema tõusta, vähenda kuumust ja oota, kuni kogu vesi on aurustunud. Seejärel lisa 2 klaasi piima, tõsta kuumust ja oota, kuni piim keema läheb. Seejärel vähenda jälle kuumust ja keeda soovitud valmidusastmeni.

Tatrapudru retsept köögiviljadega aeglases pliidis

Et säästa aega lõunaks kuuma roa valmistamisel, võib kasutada multikeetjat.

4 portsjoni valmistamiseks läheb vaja järgmisi koostisosi: tatar – 200 g, sibul – 1 tk, porgand – 1 tk, šampinjonid – 3–4 tk, vesi – 400 ml, taimeõli – 2 spl, soola ja maitseaineid maitse järgi.

Valmistamisprotsess. Vala multikeetja kausi põhja õli, lisa peeneks hakitud seened ja köögiviljad, seadista režiimile "Praadimine" ja kuumuta segu 5–6 minutit. Seejärel lisa pestud terad, vala peale vesi, lisa sool ja maitseained. Sega hoolikalt ja sea multikeetjal režiim "Teraviljad". Vee asemel võid lisada seen- või lihapuljongit. Jääb vaid oodata valmimise lõpuni ja maitsev roog ongi valmis!

Kas tatrapudru suhtes võib tekkida allergia

Tatart peetakse allergikutele ohutuks toiduks, kuna see ei ole teraviljataim ega sisalda gluteeni. Tatart kasvatades ei kasutata keemilisi väetisi ega töödelda taime kahjuritõrjevahenditega. Tatar ise pole kunagi läbinud kunstlikke geneetilisi muudatusi ja seda peetakse õigustatult GMO-vabaks toiduks.

Allergilised reaktsioonid võivad ilmneda inimestel, keda lapsepõlves tatraga üle toideti. Need sümptomid on pigem psühhosomaatilise päritoluga kui tõsiste häirete tõttu organismis.

Kuidas valida tatart pudru jaoks

Pudruks tatra valikul tuleb järgida järgmisi reegleid:

1. Tootmiskuupäev pakendil peaks olema september, oktoober. See tähendab, et teravilja pakendati saagikoristuse hooajal.
2. Mida heledamad on tuumad, seda vähem on teravili termilisele mõjule allutatud, seega on vitamiinid ja mineraalid selles paremini säilinud.

Huvitav fakt tatratangu kohta: Nimetuse «tatratang» sai tang oma teekonnast Kreekast Venemaale, kust see toodi sisse VII sajandil. Huvitav, et Euroopas nimetatakse tatart sageli «tatarlikuks pudruks» või «tatarlikuks tanguks». Tatari kodumaal, Põhja-Indias, nimetatakse seda mustaks riisiks.

Tatrapudru foto