Hernepuder: koostis, kasulikud omadused, retseptid

Herne kui kultuuri populariseerisid idamaad – Tiibet, India ja Hiina. Just sealt jõudis see Euroopasse ja on tänapäevalgi üks toitvamaid, kasulikumaid ja maitsvamaid tooteid, mida kasutatakse nii toorelt kui ka keedetult.

Koostis ja kalorisisaldus

Kultuuri koostisesse kuuluvad vitamiinid – E, A, B, PP, mis on vajalikud inimese tervisele, samuti olulised mikro- ja makroelemendid – kaltsium, jood, raud, fluor, boor, kaalium, väävel, naatrium, magneesium.

Energiasisaldus – 85 kcal 100 grammi keedetud pudru kohta veega ilma õli lisamata. Valgud ja süsivesikud – vastavalt 6,5 g ja 17 g. Rasvad puuduvad.

Mille poolest on hernepuder kasulik

Üldine kasu

Rääkides hernepudru kasulikest omadustest, on neid raske üle hinnata. Vähemalt võib koostises oleva valgu kogust võrrelda punase lihaga. Just tänu sellele muutub hernes paastuajal, dieedi pidamisel ja lihaallergia korral peamiseks toiduks laual.

Suures koguses koostises olev aminohape lüsiin rahustab närvisüsteemi, parandab meeleolu, võitleb stressiga, mõjutades soodsalt südame ja veresoonte tööd.

E-vitamiin soodustab organismi ainevahetusprotsesside normaliseerumist, siseorganite töö stabiliseerumist, jääkainete ja toksiinide väljutamist. Tänu soodsale mõjule naha ja juuste seisundile peetakse seda noorusvitamiiniks. Tulemus pärast herneste regulaarset lisamist toidulauale ei lase end kaua oodata.

Hernepuder sisaldab kogu B-vitamiinide kompleksi, mis tugevdab immuunsüsteemi ja suurendab selle vastupanuvõimet viirushaigustele. Samuti soovitatakse seda rooga suitsetajatele ja inimestele, kes tarbivad palju kofeiini sisaldavaid jooke. B-rühma vitamiinid hävitavad ja eemaldavad toksiine.

Organismi töö korrastamiseks ja võimalikest probleemidest vabanemiseks tuleb puder lisada toidulauale vähemalt 1 kord nädalas.

Naistele

1. Võitleb nahaprobleemidega nagu vistrikud, lööbed ja akne.
2. Taastab kahjustatud struktuuri, tugevdab ja soodustab juuste ja küünte kasvu.
3. Leevendab kõhu- ja alaseljavalu kriitilistel päevadel.
4. Reguleerib hemoglobiini taset menstruatsiooni ajal.
5. Vabastab menopausi sümptomitest.

Meestele

1. Aitab kiilaspäisuse korral.
2. Vähendab eesnäärmehaiguste riski.
3. Parandab potentsi.
4. Soodustab lihasmassi kasvu spordiga tegeledes.
5. Kasulik kahjulikes töötingimustes töötamisel.

Raseduse ajal

1. Stabiliseerib hormonaalset tasakaalu.
2. Vähendab enneaegse sünnituse riske.
3. Mõjub soodsalt loote arengule.
4. Tugevdab lapse arenevat organismi.

Sellel keerulisel perioodil tuleks herneputru süüa ettevaatlikult. See võib põhjustada tugevat gaaside teket, mis toob kaasa ebamugavustunde ja tugeva valu, eriti hilises raseduses. Varases raseduses võib hernes süvendada toksikoosi. Selle vältimiseks võib keetmisel lisada tilli või köömneid. Need vähendavad puhituse riski.

Imetamise ajal

Emale avaldab puder ainult kasulikku mõju:

• puhastab veresooni;
• vedeldab verd, vähendades seeläbi tromboosiriski;
• tugevdab närvisüsteemi;
• parandab seedetrakti tööd.

Kuid imetamise ajal tuleks herneste tarbimisest hoiduda kuni imiku 9-kuuseks saamiseni. Peale koolikute ei anna hernepuder lapsele midagi. Seetõttu peaks naine sel perioodil pudru söömisest loobuma.

Lastele

Hernes on üks vastuolulisemaid toite lapse toidulaual. Pediaatrid ei suuda ühisele järeldusele jõuda, kuigi nad juhivad tähelepanu kaunviljade kasulikele omadustele, mis aitavad tugevdada organismi ja võidelda infektsioonidega. Herneputru seeditakse ja eritatakse organismist pikka aega. Samuti soodustab see alati gaaside teket, mis võib esile kutsuda lapse koolikuid ja valu. Seetõttu on keelatud seda lapsele anda kuni 9-kuuseks saamiseni. Pärast seda, kui lapse organism on harjunud teiste köögiviljade ja puuviljadega, võib hakata andma putru 0,5 teelusikatäit päevas, jälgides organismi reaktsiooni ja lapse käitumist. Alates 3. eluaastast puuduvad vastunäidustused selle lisamiseks toidulauale (seda rooga antakse lapsele kuni kaks korda nädalas).

Kas seda võib süüa kaalu langetamisel

Herneputru on pikka aega peetud parimaks kaalu langetamise toiduks. Tänu sellele saab mitte ainult vabaneda liigsetest kilogrammidest, vaid ka tervendada organismi, toita verd ja elundeid kasulike ainetega.

Dieedilise toidukava järgimine herneste kaasamisega on kerge ega põhjusta ebamugavust ega näljatunnet. Samuti võib sellega asendada mõningaid tavalisi ja kaloririkkamaid toite – nagu kartul, leib ja liha.

Peale selle, et pudrus on vähe kaloreid ja see on rasvavaba, on sellel diureetiline toime ning see eemaldab kiiresti liigse vedeliku organismist ilma seda dehüdreerimata.

Kaalu langetamiseks võib herneputru kasutada nii peamise ja ainsa toiduna paastupäevadel kui ka lisandina dieetide ajal. Seda võib kombineerida köögiviljadega ning tänu toiteväärtuslikkusele püsib pärast seda kaua täiskõhutunnet. Kui vahepalade ajal süüa supilusikatäis putru, väheneb tõenäosus, et nälga millegi magusa või kahjulikuga summutada.

Hernepuder meditsiinis

Tänu koostises olevate mikro- ja makroelementide mitmekesisusele ei ole see mitte ainult soovitatav, vaid ka arstide poolt näidustatud mõnede tõsiste ja isegi krooniliste haiguste korral. Herneputru soovitatakse toidulauale lisada neerudest liiva eemaldamiseks, kõrge vererõhu ja hüpertensioonikriisi, madala ja ebastabiilse soolestiku peristaltika ning osteoporoosi korral. Samuti on see asendamatu inimestele, kelle töö on seotud raske füüsilise tööga, ja sportlastele.

Diabeedi korral

Mõlemat tüüpi haiguse korral on hernepuder näidustatud mitmel põhjusel:

• aitab organismil insuliini paremini ja kiiremini omastada;
• soodustab kehakaalu langust ja on parim ennetusvahend rasvumise vastu;
• normaliseerib seedetrakti tööd;
• tugevdab immuunsüsteemi.

Kuid nagu iga tõsise haiguse puhul, tuleb enne tarbimist arstiga nõu pidada. Herned on keelatud koletsüstiidi ja nefriidi korral ning see võib ähvardada diabeedi süvenemist. Seetõttu tuleks nende haiguste esinemisel isegi roa ravivate omaduste tõttu sellest loobuda.

Tähtis: hernepudru glükeemiline indeks — 35 ühikut.

Pankreatiidi korral

Kroonilise haiguse korral soovitatakse herned, nagu kõik kaunviljad, välja jätta kõrge tärklisesisalduse tõttu, mis mõjub negatiivselt mao ja kõhunäärme tööle. Mähkides mao, häirib see ainevahetust, mis põhjustab teravaid valusid.

Kuid algstaadiumis võib herneid tarbida pärast spetsiaalset protseduuri, mis eemaldab tärklise viljadest. Selleks tuleb herneid leotada soojas vees vähemalt 3 tundi, seejärel loputada külma veega, kuni see muutub selgeks. Pärast seda valada veel 3 tunniks veega ja soodaga. Pärast leotamist tuleb küpsetamist jätkata vähemalt 1,5 tundi tasasel tulel.

Tarbida tuleb mitte rohkem kui 150 g päevas esimesel poolpäeval. Kuid igasuguse ebamugavustunde ilmnemisel hernepudrust tuleb loobuda, sest probleem võib süveneda.

Gastriidi korral

Gastriit on haigus, mille puhul põletikuline on mao seinte limaskest. Seetõttu on kõik kõvakiulisi ja taimseid valke sisaldavad toidud raskesti seeditavad, provotseerides suures koguses maomahla tootmist, mis võib põhjustada haavandit. See mao töö aeglustumise tõttu põhjustab tugevamaid valusid ja seisundi halvenemist.

Kuid putrudest ei ole vaja täielikult loobuda. Piisab vaid portsjoni suuruse vähendamisest ja selle tarbimisest ainult esimesel poolpäeval, kuid mitte tühja kõhuga. See on vajalik organismi kaitsmiseks viiruste ja nakkuste eest, mille ilmnemisel võivad gastriidivalud tugevneda. Keetmisel võib lisada kurkumit või mõni tilk sidrunimahla, need aitavad maol toitu kiiremini seedida.

Kõhukinnisuse korral

Herned on keelatud kroonilise kõhukinnisuse korral.

Kõhukinnisuse ravis ja ennetamises aitab hernejahu. Selleks tuleb väike kogus kuivi herneid kohviveskis jahvatada ja võtta teelusikatäis kaks korda päevas. Ainus asi, millele tuleb tähelepanu pöörata, on puhituse ilmnemine. Selle ilmnemisel tuleb protseduurist loobuda, see võib probleemi süvendada.

Podagra korral

Vaatamata herneste kasulikele ainetele ja valgusisaldusele sisaldavad need puriine, mis põhjustavad ägedaid valuhooge ja haiguse ägenemist. Seetõttu tuleb herned igas vormis toidust välja jätta.

Maksale

Hernejahust pudru makroelemendid suudavad mitte ainult eemaldada toksiine maksast, vaid soodustavad ka selle taastumist. E-vitamiin säilitab rakkude terviklikkust. Seetõttu peaksid pikaajalise antibiootikumide tarbimise korral hernejahust pudrud olema roogade nimekirjas esikohal.

Kuid tuleb hoiduda pudrust juhul, kui organi probleemid on juba olemas või haigus on remissionnis.

Kahju ja vastunäidustused

Hernejahust pudru kasulikkus on vaieldamatu, juba Hippokrates mainis seda oma traktaatides. Kuid on inimeste kategooriaid, kellele selle tarbimine on rangelt keelatud järgmiste patoloogiate tõttu:

1. Mao ja kaksteistsõrmiksoole põletik. Suurenenud gaaside moodustumise tõttu võib hernes nende haiguste korral põhjustada ägenemist.
2. Sapipõiepõletik. Kuna hernes on raskesti seeditav toode, on pudrude ja muude sellest valmistatud roogade tarbimine keelatud.
3. Podagra. Kaunviljad on kroonilise haiguse korral kusihappe katalüsaatorid. See soodustab valu tugevnemist ja üldise seisundi halvenemist.
4. Neeru- ja kuseteede haigused. See kiirendab uurea tootmist, on tugev diureetikum ja kutsub esile elundite valusid.
5. Krooniline kõhukinnisus või nõrk soolestik. Suutmatus toime tulla raske tootega ummistab soolestiku.
6. Mõne komponendi talumatus. Mikro- ja makroelementide, aminohapete ja vitamiinide ulatusliku koostise tõttu võib tekkida allergiline reaktsioon.

Vaatamata kogu oma koostisele võivad herned ja seega ka kõik neist valmistatud toidud anda vastupidise efekti. Enamasti juhtub see ülesöömise, teatud haiguse puhul ette nähtud dieetide mittejärgimise ja ka arsti juhiste täitmata jätmise tõttu.

Kuidas valida herneid pudru jaoks

Hernejahust pudru valmistamiseks sobivad herned igas vormis – terved, purustatud või poolikud. Nende seisundist sõltub ainult keetmiseks kuluv aeg.

Terved herned tuleb enne keetmist leotada 6–8 tundi külmas vees. Need peaksid paisuma, endasse võimalikult palju vett imama ja muutuma pehmeks. Need sobivad suppide ja pudrude valmistamiseks, kui eelistatakse lisaks maitsele ja kasulikele omadustele ka välimust.

Purustatud ja poolikud herned valmivad kiiremini. 1–2-tunnisest leotamisest piisab. Ideaalne püreesuppide ja pudrude jaoks.

Kvaliteetse herne peamised tunnused on:

1. Puistatavus – herned peaksid olema üksteisest lahus.
2. Värvi ja suuruse ühtlus.
3. Hernete seisund – need peavad olema kuivad ja kõvad.

Samas ei tohiks pudruks mõeldud kuiva herne säilivusaeg ületada 12 kuud.

Kuidas keeta herneputru: retseptid

Veega

Sellise retsepti järgi valmistatud putru serveeritakse sageli lasteaedades ja haiglaasutustes. Seda seetõttu, et see on rikas vitamiinide ja toitainete poolest, mida vajavad lapsed, aga ka inimesed taastusravi või operatsioonijärgsel perioodil. Pealegi on seda väga lihtne valmistada.

8 tundi eelnevalt leotatud hernes loputage külma vee all. Valage see potti, valage vastavalt 1:2 veega. Pange tugevale tulele, pärast keemist – vähendage miinimumini. Keetmise ajal on oluline putru pidevalt segada, et see küpseks ühtlaselt ja ei kõrbeks põhja. 40 minuti pärast, kui puder on keedetud, lülitage tuli välja, soolage ja jätke kaane alla 10 minutiks.

Enne serveerimist võib maitse jaoks lisada väikese tüki võid. Samuti võib seda puistata eelnevalt valmistatud sibula ja porgandi praega.

Veepuder sobib suurepäraselt lisandiks lihatoitudele, kuid ei tohi unustada, et hernes on toitev toode, mis sisaldab piisaval hulgal valku. Ilmselt ei tasu rooga veel ühe valguallikaga üle koormata. Seetõttu on kehale ja figuurile kasulikum süüa putru iseseisva täisväärtusliku toiduna, lisades sellele ainult juurvilju.

Multikeetjas

Leotamisprotseduur on kohustuslik. Kui soovite päeva pudruga alustada, tuleks herned leotada üleöö. Hommikuks on need kasutamiseks valmis. Puder valmib pikka aega, seetõttu peavad inimesed, kes on harjunud varakult sööma, ärkama 2,5 tundi enne hommikusööki.

Valmistamiseks tuleb herned külma veega läbi loputada, asetada kaussi ja valada keeva veega nii, et vesi oleks hernestest 3 cm kõrgemal. Lisada sool, seedeprobleemide korral – kurkum. Lülitada multikeetjal režiim «Hautamine» 2 tunniks, sulgeda kaanega. Pärast väljalülitamist ei tohi putru kohe taldrikutele tõsta. Sellel tuleb lasta 15 minutit tõmmata, et see imaks maksimaalselt niiskust ning rikastuks maitse ja kasulike omadustega.

Ilma leotamiseta

Hoolimata sellest, et kaunviljad on eeltöötlemise suhtes eriti nõudlikud, ei kiirusta perenaised üle maailma neid igapäevasest toidust välja jätma. Nad on välja mõelnud mitu nippi protsessi lihtsustamiseks, kui herneputru on äkitselt isu.

1. Keemise ajal lisada hernestele soodat, arvestusega 1 teelusikatäis 2 liitri vee kohta. Keetmine võtab sel juhul umbes 1,5 tundi.
2. Lisada pudrule enne keemist päevalilleõli. See loob nähtamatu lisakatte kile kujul, mis kiirendab küpsetusprotsessi.
3. Lisada keetmise alguses pool kartulit ja võtta see välja 3 minutit pärast keema hakkamist. Tärklis soodustab herneste kiiremat keemist.
4. Hernesupi valmistamisel tuleks kaunviljad panna liha kõrvale puljongisse. Nii immuvad need maitse ja lõhnaga ning on valmis samal ajal lihaga, kui lisatakse ülejäänud koostisained.

Puder lihaga

Selles retseptis ei saa ilma leotamiseta hakkama, seepärast tuleb herned eelnevalt veega üle valada. Koostisosade koguseid võib võtta oma äranägemise järgi.

Lõika sealiha tükkideks ja prae 10 minutit. Lisa sibul, porgand, sool ja maitseained, lase ilma veeta 2–3 minutit haududa. Seejärel lisa herned ja vala peale kuum vesi nii, et see oleks kõigist toodetest 3 cm kõrgemal. Keeda, jälgides herneste valmidust ja keetmisastet, mida saab maitse-eelistuste järgi kohandada. Kuid hernepuder lihaga on maitsev ja tervislik igas vormis – nii üleküpsenud kui ka tervete hernestega.

Kuidas valmistada hernepüreed

Selle maitse on kõigile lapsepõlvest tuttav, sest koolides, laste laagrites, sanatooriumides – kõikjal oli menüüs hernepüree. Seega, kui soovite sukelduda lapsepõlveaastatesse, võite seda kodus ise valmistada. Valmistamine ei võta palju aega ja saadav roog on suurepärane asendus kartulipüreele. Ainus, mida ei tohi unustada, on eelnev leotamine.

Loputage paisunud herned, pange kastrulisse ja valage peale vett nii, et see oleks 3 cm kõrgemal. Kuumutage keemiseni, eemaldage esimene vaht, seejärel vähendage kuumust miinimumini. Kaas ei tohi nõu tihedalt sulgeda, sest see põhjustab keemise ajal väljavoolamist. Keed putru 1,5 tundi. Kui vett keetmise ajal napib, võib seda juurde lisada.

Kui herned on pehmeks keenud, tuleb vesi täielikult kurnata ja lasta mõni minut seista – nii imavad herned endasse kogu ülejäänud vedeliku ja niiskuse. Lisa või, soola ja pipart, purusta pudrunuiaga või blenderiga ühtlaseks massiks. Parem on süüa soojalt.

Kas herneputru võib süüa öösel

Tõsiste terviseprobleemide ja krooniliste haiguste puudumisel pole putru päeva teisel poolel tarbimisele keelde. Kuid öösel ei tohi midagi süüa. See ei too kehale kasu, vaid tekitab ebamugavust ja raskustunnet, jätab unest ilma. Herneste üldtuntud omadus on tugev gaaside teke, mis võib samuti põhjustada rahutut und. Seetõttu tuleb herneroad toidulauale lisades neid süüa hommiku- või lõunasöögiks, nii et kõik rasked taimsed valgud imenduvad kiiremini, ilma kõhuvalu ja puhitushoogudeta.

Kas herneputru võib anda loomadele

Herned ja neist valmistatud toidud on loomadele väga kasulikud. Need parandavad naha ja karvkatte seisundit, vähendavad parasiitide tekke tõenäosust. Kutsikate jaoks, kes on emast võõrutatud, on pudrud parim lisatoit tervise säilitamiseks ilma stressita.

Paljude spetsialistide arvates tuleks erinevaid putrusid lisada oma lemmiklooma toidulauale. Kuid tuleb meeles pidada, et loomade ja inimeste seedesüsteem on väga erinev. Seetõttu ei seedu kassi ja koera maos inimesele tavalised taimsed valgud. Sellest järeldub, et neid ei tohi toita sama putruga, mida inimene sööb. Kaunviljad on kasulikud tervisele ja immuunsüsteemile, kuid neid võib lisada ainult järgmisi reegleid järgides:

1. Lihasaadusi ei tohi lisada. Hernes ise on raske ja toitev toode, mistõttu seedub see pikka aega; lihasaadused muudavad protsessi vaid keerulisemaks.
2. Soovitav on lisada köögivilju, nagu paprika, porgand ja seller. Need käivitavad looma seedesüsteemi ja seedetrakti töö, mõjutades soodsalt herne omastamist.
3. Alustage toote lisamist menüüsse teelusikatäiega ja jälgige hoolikalt looma enesetunnet ja käitumist.
4. Samuti tuleb pudrude lisamisel igapäevasesse toitumisse konsulteerida loomaarstiga, kes pärast vastunäidustuste kontrolli soovitab herne lisamist või sellest loobumist lemmiku toidus.

Huvitavaid fakte hernestest

1. Arheoloogias leiti esimesed herneste jäljed Šveitsi, Saksamaa, Kreeka ja Horvaatia territooriumilt. Need pärinevad kiviajast – umbes 18. aastatuhandest enne meie ajaarvamist.
2. Herneste ilmumine Venemaal pärineb VI sajandist enne meie ajaarvamist.
3. Veel oli hernes vanade hiinlaste jaoks rikkuse ja viljakuse sümbol ning seda tuli kasvatada igas kodus.
4. Poolas pidid noorpaarid tantsima tantsu, hoides käes hernega anumat. Seda põhjendati sellega, et hernes aitab perekonnal kiiresti suureneda.
5. Tšehhi territooriumil puistati pruudile herned kausist välja; kleidile jäänud herneste arv määras tulevaste laste arvu.
6. Kõnekäänd "kuningas Hernese ajal" pärineb muinasjutust Ivanist, kes võitis mao herne abil. Seda kasutatakse tähenduses "väga ammu".
7. Näljaaegadel Saksamaal leiutati hernevorst. Selle valmistamiseks kasutati pekki ja hernejahu. Toode erines kõrge toiteväärtuse poolest, pärast seda ei tuntud pikka aega nälga.
8. Laste karistamine hernestel seismise näol pärineb Suurbritanniast.
9. Thomas Jefferson – USA kolmas president – oli suur hernefänn ja tegeles erinevate sortide kasvatamise ja ristamisega.
10. Praetud herne lisand searasvas oli Henri III lemmikroog.

Hernepudru foto