Kuidas õigesti ja kiiresti kala sulatada

Lihtsam ja tervislikum on osta värsket jahutatud või elusat kala, mitte külmutatud, mida tuleb hiljem sulatada. Kuid see pole alati ega kõigile kättesaadav – mitmete eluskalaliikide müük on sageli hooajaline, ja jahutatud kala pole väikelinnade, mis asuvad piirkondlikest keskustest kaugel, lettidel peaaegu kunagi. Seega tuleb valida selle hulgast, mis on müügil. Sageli on see 'miski' rohkem nagu palk või kivi – nii tihedalt on rümp jääkihiga kaetud. Seetõttu tõuseb esile perenaise oskus: kas ta suudab sellest jääklompist valmistada oma perele maitsva roa.

Et mitte eksida, tuleb juba poeleti juures läbi mõelda ja välja arvutada, millise suurusega rümp on vajalik. Üks asi on see, kui plaanitakse pidulikku sündmust koos külalistega, teine asi on tavaline pereõhtusöök kolmele-neljale inimesele. Esimesel juhul võib võtta suurema kala, teisel juhul kas väikese isendi või praed, kuna suurest rümbast ei saa üleliigset osa ära lõigata, kui see on külmunud. Sulanud kala ei tohi uuesti külmutada.

Õige valmistamine algab õigest sulatamisest. Ja kõige sobivam viis selleks on järkjärguline, aeglane sulatamine. Parim on, kui see toimub külmkapis, kus temperatuuri negatiivne mõju õrnale kalalihale on viidud miinimumini.

Kuid kui aega pole, võib kasutada ka kiiremaid meetodeid – näiteks vees või mikrolaineahju, ahju või auruti abil. Kui sulatada vastavalt kulinaaria- või kalatööstuse spetsialistide soovitatud reeglitele, ei lase tulemus end kaua oodata: kala tuleb täiesti söödav, mõõdukalt mahlane ja õrn.

Kas külmutatud kala võib praadida ilma sulatamata

Elus juhtub kõike, sealhulgas ka seda: on aeg õhtusööki valmistada ja selgub, et perenaine unustas kala sügavkülmast välja võtta, et see sulaks. Mida teha? Ärge paanitsege! Tuleb kala välja võtta ja püüda kiiresti teha nii, et seda saaks pannile panna. Selleks sobivad ainult praed või portsjonitükid fileest, sest külmunud tervet kala ei saa lõigata.

Kala tuleb lahti pakkida ja hoida seda natuke aega jaheda (mitte külma!) vee all, et jääkoorik pinnalt sulaks. Tükke võib pesta ja vajadusel puhastada ning rookida. Seejärel kuivatada paberrätikuga, et eemaldada võimalikult palju liigset niiskust.

Külmunud kala tuleb panna väga kuumale pannile. Piisab, kui veeretada see jahus või riivsaias ja asetada kuumutatud taimeõlisse. Oluline on, et kiiresti tekiks tihe koorik. Niipea kui alumine külg on kenasti pruunistunud, pöörake kiiresti teisele küljele, soolage ja katke kaanega. Kaas on hädavajalik, sest tükis sees olev jäätükk peab mitte ainult sulama, vaid ka viljaliha jõudma küpseda. Selleks kulub peaaegu kaks korda rohkem aega kui eelnevalt sulatatud kala valmistamiseks.

Lisaks ei saa loota krõbedale koorikule: jää hakkab muutuma veeks, kala ei prae, vaid hautub keevas vedelikus. Suuremas osas ei tule see praetud, vaid hautatud kala. Ning pikema küpsetusaja tõttu laguneb õrn viljaliha peaaegu kindlasti, toitaineid jääb valmistoidus vähem, kui võiks olla. Kuid hädaolukorras, kui peret pole millegi muuga toita, tuleb selle variandiga leppida. Siiski ei tasu sellist toiduvalmistamisviisi harjumuseks teha.

Kõige väiksema kvaliteedikaoga võib sulatamata kujul pannile panna selliseid kalaliike nagu hõbeheik, navaga, stauriid või makrell. Need deformeeruvad vähem kui teised ja säilitavad paremini toitaineid.

Kas külmutatud kala võib keeta ilma sulatamata

Sulatamata kala keetmise tingimused on sarnased: kui olukord on ummiktee, tuleb keeta, kuigi see on soovimatu. Keedetud külmunud kala ei ole enam nii õrn ja maitsev, kui see oleks võinud olla sulatatult valmistatuna.

Tuleb hoida tükki vee all, et peal olev jää natuke sulaks, ja kraapida noaga, et eemaldada soomuse jäänused ja kleepunud võõrosakesed: mustus, pakendi tükid.

Selline kala tuleb lasta keevasse vette: nii läheb sulatusprotsess kiiremini ja see keeb ka kiiremini. Kuid küpsetusaega tuleb kahekordistada, et tükid korralikult läbi keeksid. Ja kui kalast on plaanis supp, tuleb arvestada, et puljong ei tule hele ja läbipaistev – pigem on see valkjas ja hägune.

Kuidas õigesti ja kiiresti kala sulatada

Millist sulatamisviisi tuleks pidada kõige õigemaks, sõltub mitmest tegurist: sellistest nagu kala liik, korjuse suurus ja külmutusviis (korjus, steik või filee).

Niisiis, mitte väga suuri heiki või pollakut kuni pooleteise kilogrammini on kõige parem sulatada külmas vees. Sama kala, kuid suurem – üle 1,5 kg, samuti tuuralaste, nototeenia, mereahvena, pakslauba ja säga isendid sulavad paremini õhu käes toatemperatuuril. Samad tingimused sobivad nende samade sortide filee, brikettide, plokkide, hakkliha, steikide ja roogitud kala jaoks. See meetod on üsna kiire, see võib võtta poolteist kuni kolm tundi.

Soolatud kalale – nagu pollak, lõhe, haug, karpkala, koha ja forell – sobib hästi soolases vees sulatamine. Samuti ei tuleks seda vees täieliku valmimiseni hoida: pärast tunniajalist viibimist vedelikuga anumas tuleb kala välja võtta ja jätta toatemperatuurile, et see lõplikult sulaks. Soolalahus valmistatakse 25 grammi soola (parem on võtta jämedat kivisoola) 1,2 liitri vee kohta.

Suitsukala võib hoida viis tundi külmkapis, seejärel võtta välja ja jätta toatemperatuurile kuni valmimiseni.

Soola kala sulatamiseks võib kasutada mitte ainult lahuse kujul, vaid ka kuivalt. Kui meenutada, kuidas lumekoristajad talvel puistavad soola asfaldile, et jäide sulaks, saab selgeks: sool on see, mida on vaja võitluses toote sulatamiseks. Iga külmutatud kalakest soolatakse mõlemalt poolt ja oodatakse, kuni see sulab.

Kuid parim viis absoluutselt kõigi kalaliikide jaoks on sulatamine külmkapis, temperatuur peaks seal olema +5 kraadi. Nii on võimalik saavutada aeglane sulamine, ilma toote kvaliteeti kahjustamata. Enne kui see külmikusse panna, tuleb torgata mitmest kohast läbi tihe polüetüleenpakend. Kui kala on pakendita, tasub see mähkida toidukilesse. Panna taldrik või kauss koos korjusega alumisele riiulile umbes 7–9 tunniks. Kui kala on sulanud, eemaldada pakend või kile, valada välja eraldunud vedelik ja kuivatada korjus pabersalvrätikute või rätikuga.

Kui on vaja kalakest võimalikult kiiresti sulatada, kasutatakse tavaliselt elektrilisi köögiseadmeid, näiteks mikrolaineahju. Kuid mõned eriti leidlikud perenaised kasutavad selleks näiliselt üsna eksootilisi meetodeid – näiteks sulatavad korjust fööniga. Ja, imelikul kombel, see naljakas meetod töötab.

Kuid esmalt tuleb sügavkülmast võetud kala pooleks tunniks külmkappi panna – nii säilib maitse paremini. Seejärel mähkida see toidukilesse, panna kilekotti ja lülitada föön külmaõhu režiimile, ilma kuumutamist sisse lülitamata. Suunata külm õhuvool keskmisel kiirusel otse kotti, hoides seadet umbes 20 cm kaugusel kalast. Toidukile kaitseb kala pinda tuulestumise ja kuivamise eest. Protsessi kiirendamiseks võib õhuvoolu paar korda üle koti piki kala keha juhtida. Kui föön on juba soojenenud, tuleb teha paariminutiline paus. Kogu selline sulatusprotsess võtab aega mitte rohkem kui 40–45 minutit.

Fööniga sulatatud kala tuleb loputada, paberrätikuga niiskus ära kuivatada ja seejärel kohe edasi valmistama asuda.

On palju perenaisi, kes sulatavad kala edukalt multikeetjas, selleks seavad nad minimaalse kuumutamise programmi 15–20 minutiks. Samuti panevad nad toote auruti ülemisele alusele sama ajaks. Tõsi, see meetod sobib ainult juhul, kui kala plaanitakse seejärel keeta, mitte praadida ega soolata. Küll aga võib selle otse aurutis või multikeetjas kohe pärast sulatamist valmis küpsetada.

Selleks tuleb külmunud kala veidi jooksva vee all hoida, et see pealt veidi sulaks, noaga võimalik kleepunud mustus maha kraapida, uuesti loputada. Seejärel panna auruti restile sulama ning umbes 20 minuti pärast lülitada küpsetusrežiimile, tõstes temperatuuri. Sel viisil valmistatud roog võib tunduda maitsetu, kuna maitse pole väga väljendunud, seetõttu tuleb kala mitte ainult soolata, vaid ka piserdada sidrunimahlaga ja puistata üle maitseainetega. 5 minuti pärast on kogu maja täitunud imeliselt isuäratava lõhnaga.

Põhimõttelt väga sarnane aurutiga on veel üks sulatusmeetod, kui keeva veega potile tuleb asetada kurn, millesse panna kausitäis kalafileed. Väikese keemise juures tuleb toodet kausis hoida, aeg-ajalt tükke ümber pöörates, et need ühtlaselt sulaksid. Tavaliselt võib umbes 12–15 minuti pärast poti alt tule välja lülitada, sest kala on sulanud.

Kas kala võib sulatada

Vees

Toote vees sulatamiseks tuleb see panna kilekottidesse: esmalt ühte, mis tugevasti kinni siduda, seejärel teise – ja uuesti kinni siduda jne. Oluline on kala korjus pakkida nii, et vedelik ei saaks kottidest koosnevasse kookonisse tungida. Kui kala satub kaitsetult vette, imab see vedeliku endasse ning muutub vesiseks ja maitsetuks.

Edasi saab toimida kahel viisil.

Esimene viis – sulatada jooksva vee all kuni toote täieliku sulamiseni, see võtab umbes poolteist tundi. Vesi peab olema kindlasti külm, sest sooja või kuuma vee korral muutub liha lõdvaks, pehmeks ja maitsetuks ning kasulikud ained ja vitamiinid hävivad.

Pooleteise tunniga voolab välja märkimisväärselt palju vett, mis on kulukas neile, kellel on veearvestid. Nende jaoks sobib paremini teine meetod: valage külm vesi kaussi ja pange sinna kalakott. Iga poole tunni tagant tuleb vesi välja valada ja uus sisse valada, kuni kala on sulanud. Umbes kilogrammise kala jaoks kulub paar tundi, suurem – kuni kaks kilogrammi – on valmis umbes kolme tunniga.

Samamoodi saab sulatada mitte ainult tervet kala, vaid ka kalafarshi ja fileed. Professionaalsed kokad ja dietoloogid peavad kala vees sulatamist kõige ohutumaks ja piisavalt kiireks meetodiks, mis võimaldab säilitada nii toitaineid ja vitamiine kui ka mitte rikkuda liha tihedust ja maitset.

Mikrolaineahjus

Kala sulatamine mikrolaineahjus (või mikrolaineahjus) pole raske, kui kala sinna muidugi ära mahub. Sulatamiseks on vaja piisavalt avarat klaasist, keraamilist või plastikust anumat, mis on spetsiaalselt mikrolaineahju jaoks ette nähtud. Pane kala sinna, aseta anum ahju ja lülita sisse režiim "Sulatamine". Tänapäeval on paljudel kaasaegsetel mikrolaineahjudel eraldi funktsioon "Kala sulatamine", perenaine peab vaid sisestama ekraanile kala kaalu. Ja kõik! Edasi läheb protsess ise, saab vaid korra-paar kontrollida, millises seisus toode on. Kui sulatamise ajal seda pöörata, jõuab kala kiiremini soovitud konsistentsini ja nahk ei kuiva ära.

Kokkuvõttes võib kala sulada 15 minutist poole tunnini, seda arvesse võttes tuleb aega seada: esmalt 5–7 minutiks, ja kui mikrolaineahi välja lülitub, ava uks, pööra kala ümber ja tühjenda anumast vesi, seejärel jätka sulatamist. Oluline on mitte lasta käest hetke, mil toode on juba sulanud, kuid pole veel liiga pehmeks muutunud.

Kala sulatamine toimub ülikõrgsageduslike lainete mõjul, mis on kalaliha toitainete suhtes õrnad. Kuid mikrolaineahjust pärit kala maitseomadused on halvemad kui külmkapis sulatatud kalal: selle liha muutub kuivemaks, sest osa niiskust aurustub. Lisaks märgivad mõned inimesed, et mikrolaineahjust võetud kalal on nõrk, kuid spetsiifiline järelmaitse. Seetõttu tuleks mikrolaineahju sulatamiseks kasutada harva ja ainult hädaolukorras.

Kui aga siiski tuli kasutada mikrolaineahju, on väike saladus: et kalale tagasi tuua õrnus, pehmus ja mahlakus, tuleb pärast sulatamist see veerand tunniks piima sisse kasta.

Ahjus

Kui pliit on kaasaegne, siis on ahjus tavaliselt konvektsiooni- või sulatusrežiimid. Just neid tuleb kasutada, kui asute veelise elaniku ettevalmistamisele.

Sulatamisfunktsioon on elektriahjudesse sisse ehitatud ja seda tähistab piisk, mille kohal on lumehelves. Selle funktsiooni aktiveerimisel töötab ainult ventilaator, kütteelemendid ei tööta, seega sulatamine toimub ainult tänu sellele, et kala ümber liiguvad õhuvoolud. Need tõrjuvad eemale jahutatud jääõhku, mis ümbritseb kala nagu pilv, ja asendavad selle soojaga. Temperatuur seejuures ei tõuse, see jääb toatemperatuurile, kuid toote sulatamine toimub siiski kiiremini ning selle välimus ja toitained säilivad hästi.

Kala sulab veel kiiremini, kui küte sisse lülitada, kuid temperatuur ei tohi seejuures olla üle 30 kraadi.

Kui sulatamisfunktsiooni pole, saab kasutada konvektsioonirežiimi temperatuuril 0 kraadi.

Aga kui pliit on tavaline ja neid funktsioone tal pole, saab kala sulatamiseks siiski ahju kasutada. Selleks tuleb ahi soojendada 30 kraadini ja küte välja lülitada. Pakendist võetud kala panna taldrikule ja panna ahju restile. Nii sulab see kiiremini.

Ahjus sulatamiseks on üldised soovitused, mis sobivad nii ülimodernsele agregaadile, millel on sulatus- ja konvektsioonifunktsioonid, kui ka lihtsale vanaema pliidile. Esiteks tuleb rest, millele pannakse taldrik kalaga, asetada võimalikult madalale tasemele. Teiseks ei tohi kasutada klaasnõusid. Kolmandaks ei tohi ahjus olevat kala katta – ei kaanega, fooliumiga ega kiledega.

Milliseid kalaliike sulatatakse õhu käes

Nii professionaalsed kokad kui ka kalandustööstuses töötavad tehnoloogid soovitavad õhu käes sulatada erinevaid tuuralisi, säga, heiki, nototeeniaid, putassuu, meriahvenat, mõõkkala, jääkala, pollakut, pakslaupa ja makruurust – ehk siis keskmise ja suure suurusega kalu. Lisaks kuuluvad loendisse praed, hakkliha, plokid ja fileebrikettid.

Kala laotatakse laiali mitte tihedalt, vaid teatud kaugusel üksteisest, et terved kalad või plokid üksteist ei puudutaks, ning kaetakse kilekottide või toidukilega. Sulatamisprotsess võib kesta 5 kuni 9 tundi – olenevalt kala suurusest.

Aeg-ajalt tuleb kile alla piiluda ja kui filee sulatakse, murda ära välimised, juba sulanud lihaplaadid.

Kui kala sulatatakse õhu käes, väheneb selle kaal keskmiselt 10%, kuna lihast eritub mahl. Lisaks võib esineda minimaalne niiskuse aurumine pinnalt ja kala kuivamine. Samas on selline sulatusviis õrn, tänu sellele säilib lihas enamik toitaineid, mineraale ja vitamiine. Kuid kuuma ilmaga võib see sulatusmeetod osutuda ohtlikuks, kuna tootes hakkavad tohutu kiirusega arenema erinevad bakterid, sealhulgas ka haigustekitajad.

Kas sulatatud kala võib uuesti külmutada

Mõnikord juhtub, et õhtusöögiks sulatatud kala on liiga palju. Perenaine praadis sellest tohutu pannitäie, kuid järele jäi veel arvestav kogus tükke. Kas panna tagasi sügavkülma? Ei, nii ei tohi teha, sest see, uuesti külmutatuna, muutub järgmisel sulatamisel vormituks pudrutaoliseks massiks, maitsetuks ja mitte eriti meeldiva lõhnaga. Asi on selles, et oma olemuselt on kalaliha plaadid, mis on omavahel väga nõrgalt seotud, ja need sidemed katkevad kergesti järsu temperatuurimuutuse korral. Vee kristalliseerumisel külmutamise ajal rebenevad koed kiiresti ja lihtsalt. Sellest tuleneb ka kalalihast mahla eraldumine ja selle deformeerumine.

Siiski on ka siin oma nüansid. Kala keha terviklikkus külmutamisel sõltub ka veekogude elaniku tõust. Näiteks forelli õrn liha kannatab rohkem, samas kui kare ja kõva, nagu pollakil, vähem. Pealegi muutub uuesti külmutatud pollak veelgi kõvemaks, jämedamaks ja konsistentsilt väga sarnaseks kummiga. Kui aga plaanitakse teha kalakotlette ja liha hakklihamasinas läbi lasta, pole vahet, kas kala on külmutatud üks või kaks korda.

Lisaks on sulatamise ajal kala pinnal juba alanud erinevate mikroorganismide elu, mis on kindlasti alustanud oma musta tööd toote rikkumisel. See tähendab, et uuesti külmutatud kala võib olla lihtsalt kahjulik või isegi ohtlik tervisele.

Mida teha ülejäänud ja kasutamata kalaga? Seda võib keeta, konditest eraldada ja jagada väikesteks tükkideks. Eraldi pannil hautada taimeõliga sibulat, porgandit tomatiga, lisades köögiviljadele soola ja maitseaineid. Kala asetada salatikausi põhja, peale panna hautatud köögiviljad, jahutada ja panna hommikuni külmkappi. Järgmisel päeval on suurepärane külm roog – marineeritud kala, mis on hea nii eraldi kui ka suupistena.

Võib ka liha konditest eraldada, lasta läbi hakklihamasina, lisades sibulat ja küüslauku. Saadud hakkliha võib tõesti sügavkülma panna. Kuid parem on see soolata, lisada muna ja maitseaineid, vormida kotletid, pannes igaühe sisse väikese tüki võid. Veeretada kotletid riivsaias (nende puudumisel sobib tavaline jahu) ja praadida kuni kuldpruuni kooriku tekkimiseni mõlemalt poolt. Valmis rammus hommikusöök! Hommikul jääb üle vaid soojendada (on ka neid, kes eelistavad külmi kalakotlette). Need kotletid on palju tervislikumad kui traditsiooniline hommikune vorstivõileib. Halvimal juhul võib sügavkülma panna ka valmis kotletid, ja nad ootavad seal rahulikult oma aega.

Kuid kõige parem on, et vältida kiiret ülejääkide töötlemisega seotud tüli, tuleb hoolikamalt ja täpsemalt hinnata toote vajadust lõuna- või õhtusöögiks ning sulatada täpselt nii palju kala, kui vaja.

Kui kaua kala sulatamine aega võtab

Niisiis, perenaine otsustas, et õhtusöögiks valmistatakse praetud kala. Ja kuna ta teab, et kõige õigem viis külmutatud kala sulatada on aeglane, siis tööle minnes võtab ta sügavkülmikust välja terve kala ja asetab selle külmiku alumisele riiulile. Õhtuks, koju jõudes, on kala valmis edasiseks kulinaarseks töötlemiseks.

Sellisel viisil sulatamiseks kulub umbes kilogrammise kalal umbes 7–9–10 tundi, kahekilogrammine võib sulada palju kauem – peaaegu ööpäeva! Kuid isegi kui kala pole päris lõpuni sulanud, see ei takista: see ei takista toote puhastamist ja mõnda liiki on isegi mugavam töödelda veidi külmununa.

Oodates külalisi ja soovides neid maitsva roaga üllatada, tuleks kala sulatada ainult aeglaselt – külmikus. Kõik teised viisid halvendavad selle struktuuri, välimust, värvi ja maitset ning isegi suurim kulinaarne anne ei päästa perenaise mainet, kes valmistas roa kiiresti sulatatud kalast.

Kala võib jätta sulama lihtsalt õhu kätte. Oluline on, et see oleks plastkilekotikes, mis kaitseb selle pinda kuivamise eest. Kui köögis on 20–22 kraadi, sulab terve kala umbes 6 tunniga ja praad veelgi kiiremini, umbes nelja tunniga. Kuid selline sulatamine on ohtlik: soojuses paljunevad kalalihas kiiresti mikroorganismid, see hakkab riknema ja isegi mädanema.

Kala sulatamine külma veega anumas, kuhu see asetatakse mitmesse kilekotti, võib kulgeda kiiremini – kuni kolm tundi. Mõnikord saadetakse see otse kotikestes ja vees külmikusse. Selline variant on võimalik, aga mõnevõrra mõttetu: sulatamise aeg jääb samaks kui juhul, kui kala lihtsalt pannakse külmikusse ilma veeta. Lisaks ei tohi unustada, et anumas olevat vett tuleb sulatusseansi jooksul mitu korda vahetada.

Veel kiiremini – pooleteise tunniga – saab kala sulatada külma jooksva vee all. Selleks piisab pooleteisest tunnist, kuid see meetod sobib ainult neile, kes pole harjunud veetarbimist arvestama.

Piisavalt kiiresti – kuni kahe tunniga – sulab keskmise suurusega kala soolalahuses. Kuid seda meetodit soovitatakse kasutada ainult merekala ettevalmistamiseks, mille keha on küllastunud oma sooladega ja ei reageeri eriti sellele, et soolalahus tõmbab kalalihast vedelikku välja, muutes selle kuivaks ja veidi sitkeks. Mageveekaladele on soolane vesi kahjulik. Kuid see on täiesti lubatud rasvase kala puhul, mida kavatsetakse marineerida, hautada, praadida, suitsutada või küpsetada.

Soolases vees saab sulatada ainult tervet kala, praadide ja tükeldatud kalade jaoks see meetod ei sobi.

Sellises lahuses võib kala hoida kas lihtsalt köögilaual, kus protsess kulgeb kiiresti, või panna külmikusse, kus sulatamine veidi venib ja kahe tunni asemel võib kesta neli tundi.

Veelgi kiiremate sulatusmeetodite abil saab kala valmisolekusse viia vaid 40 minutiga. Selleks sobib külma õhuvooluga föön. Multikeetja, auruti, ahi või vesivann aitavad seda ülesannet täita 15–20 minutiga. Kuid siin on oluline mitte kala üle hoida ega sulatada kauem kui see aeg, muidu muutub kala liiga pehmeks, kobedaks, hakkab lagunema – isegi nii, et seda on võimatu noaga lõigata, kuna viljaliha lihtsalt kortsub. Ja kasulikke aineid ei jää sellesse peaaegu üldse.

Kui kaua säilib sulatatud kala külmkapis

Sulatatud kala, mis on mõnda aega külmiku riiulil seisnud, pole parim toode lauale. Parem on sellest kohe pärast sulatamist kulinaarseid meistriteoseid valmistada. Kuid kuna elus juhtub vääramatuid jõude, tuleb ette, et planeeritud kalaroogade valmistamine lõunaks tuleb edasi lükata. Siiski on enam kui kahe tunni võrra edasilükkamine äärmiselt ebasoovitav. Seisnud kala on maitsetu ja liha kaotab vormi, muutub kobedaks.

Seejuures tuleb enne kala ajutiseks säilitamiseks külmikusse panekut see toiduplastikust või klaasist anumasse panna ja kaanega tihedalt sulgeda. Kui kõik anumad on hõivatud – mähkida niiskesse puuvillariidesse.

Pealegi ei sobi filee üldse säilitamiseks – isegi lühiajaliselt. Tuleb sellest roog valmistada kohe pärast sulatamist.

Kuidas ei tohi kala sulatada

Et kala ei kaotaks oma maitseomadusi, ei läheks halvaks välimuselt ega kahjustaks tervist, ei tohi seda kunagi sulatada kuumas ega soojas vees. Ka külm vesi on kasutu, kui panna kala ilma kotita, lihtsalt korjusena. Vedelik tõmbab kalalihast välja hulga vitamiine ja mineraalaineid, seega kaotab toode olulise osa toiteväärtusest.

Lisaks sellele tuleb õhu käes sulama pandud kala või praad kindlasti kaanega katta ja mitte täielikult sulatada (liiga pehmeks). Parem on, kui need on seest pisut külmunud, kui perenaine hakkab neist mingit rooga valmistama. See kehtib eelkõige filee kohta.

Hakkliha või kalapooltooteid – näiteks kotlette või lihapalle – ei tohi sulatada vesivannil, sest need muutuvad vormituks ja maitsetuks, kaotavad mahla ja aroomi. Nende jaoks on parim sulatada külmikus alumisel riiulil.