Kuidas parandada liialt soolatud pannkoogi-, piruka- või pitsatainast

Ükski perenaine pole õnnetuste eest kaitstud. Kui käsi värises ja tainas sai liialt soolatud, ärge kiirustage riknenud pooltoodet ära viskama. Viga on lihtne parandada, järgides kogenud kokkade nõuandeid.

Kuidas parandada liialt soolatud tainast

Soovitused taina päästmiseks:

1. Pelmeenide jaoks. Sõtkuge ilma soolata uus portsjon tainast. Lisage seda soolatud tootele osade kaupa, segades hoolikalt. Või ärge soolage täidist ega keeduvett pelmeenide keetmisel. Osa maitsest läheb vedelikku üle. Võite teha pelmeene toore kartuli ja sibulaga täidisega.
2. Pitsale. Võtke täidiseks rohkem hapukaid tomateid, sibulat, paprikat ja seeni.
3. Kartulipannkookide jaoks. Sel juhul on valmistist lihtne päästa. Vaja läheb veidi jahu, riivitud toores kartulit. Kui mugulad on otsas, lisage retsepti hapukoort, mune, jahu. Tulemuseks on roog, mis meenutab rohkem õhukesi pannkooke.
4. Pannkookide jaoks. Vea parandamiseks on kolm võimalust. Kui soolsus on kerge, maskeerige riknenud maitse suhkruga. Lisage see tainasse ja segage täieliku lahustumiseni. Tugeva soolsuse korral sõtkuge uus portsjon ilma soolata ja ühendage riknenud pooltootega. Vedel toode ei säili kaua. Kasutage see täismahus, külmutage osa praetud pannkooke. Kolmas variant on lisada valmis tainale mune, jahu ja vett. Segage kõik koostisosad vispli või mikseriga hoolikalt läbi. Maitse tasakaalustub.
5. Pirukate jaoks. Tehke uus pärmi- või pärmivaba pooltoote segak, ühendage soolatud tootega. Aja puudumisel valmistage täidis ilma soolata.

Suurest parandatud pooltoote mahust ei tasu ehmatada. Pärmipõhine säilitab sügavkülmikus tarbimisomadused kuni neli kuud, pelmeenipõhine kuni pool aastat.

Millal tainast soolata ja kui palju soola lisada

Uuringute tulemusena on teadlased kindlaks teinud, et sool mõjutab pärmitainas gaaside teket, hapete kogunemist, valmistoote kohevust, kuju ja kooriku pruunistumist.

Juuretisele lisatud maitseaine pikendab selle kerkimisaega, aeglustab käärimist, kuid küpsetis säilitab paremini oma kuju. Leivatootmises lisatakse soola 2 minutit enne segamise lõppu. Seejuures valgendab naatriumkloriid puru ega kuivata gluteeni.

1 kg mittemagusa taina kohta võetakse 20 g maitseainet, magusa taina puhul 15 g või poolteist teelusikat.

Selleks, et magus pannkoogitainas omandaks uusi toone, lisatakse sellesse näpuotsatäis soola. Maitseaine varjutab magusat maitset, muudab selle heledamaks ja pannkoogid maitsvamaks.

Pelmeenipooltootele 500 g jahu kohta lisatakse 1 tl soola pärast teiste koostisosade lisamist, enne sõtkumist.

Arvestage, et soola jahvatusaste mõjutab küpsetise kvaliteeti, parim variant on "Ekstra". Suured kristallid, mis lisatakse taigna segamise lõpus, ei pruugi täielikult lahustuda. Sel juhul tekivad koorele laigud ja toote maitse on ebaühtlane.