Ülesoolatud kurgid: mida teha ja kuidas parandada?

Kui eksisite retsepti valikul, võtsite vale jahvatusega soola või ostsite juba ülesoolatud kurgid – pole see kriitiline. Köögiviljad, mis 95% ulatuses koosnevad veest, on lihtne korrigeerida, kasutades sama vedelikku. Et kurgid kaua säiliksid, parandatakse maitset ainult sellel osal, mida kavatsetakse lähimail päevil kasutada.

Kuidas muuta kurgid vähem soolaseks

Võimalused ülesoolamise parandamiseks:

Ilma soolveeta

Kui kaalult ostetud kurgid on väga soolased, maskeerige sool suhkruga või tehke kurgisalat, lisades teisi koostisosi. Esimesel juhul lõigake köögiviljad risti mitmeks tükiks, pange emailkaussi või klaasnõusse. Lisage sinna suhkrut, maitsestage hakitud värske tilliga, segage, jätke 30 minutiks seisma.

Kui pole aega oodata, kuni suhkur lahustub ja maitset muudab, lõigake kurgid väikesteks kuubikuteks, lisage rohkem sibulat, küüslauku, valage peale taimeõli.

Lahjendage soolveet veega

Pole hullu, kui omatehtud kergelt soolatud kurgid on aja jooksul soolaseks muutunud. Olukorra parandamiseks võtke viljad purgist välja. Valage pool täidist kraanikaussi. Pange köögiviljad tagasi anumasse, lisage tilli, peterselli, loorberilehte, mõni musta pipra tera. Valage puhta veega üleni. 48 tunni pärast muutuvad kurgid jälle kergelt soolasteks.

Magustage soolveet

Vabanege tugevast soolalahusest, loputage kurgid. Tehke uus magus marinaad arvestusega 1 supilusikatäis suhkrut 1 liitri vee kohta. Lisage küüslauk, vürtsikad ürdid. Pange anum sisuga kaheks päevaks külma kohta.

Kasutage kurke teistes roogades

Keegi ei pööra tähelepanu peeneks hakitud kurkide ülesoolatusele, kui see koostisosa on koos teiste soolamata komponentidega viinegretis, Olivier' salatis, rassolnikus, azus, soljankas. Salatites sobivad kurgid hästi peediga, kartuliga, kana- ja veiselihafileega, rupskitega, seente, kalaga. Valmistage kurkidega tartari kaste, krutoonid või võileivad suitsukalaga.

Küpsetage pirukas

Vaja läheb pärmitainast, 3 keedetud muna, 200 g kurki ja juustu, 100 g rohelist sibulasulge. Täidise jaoks segage soolakurgikuubikud hakitud munade, sibula ja riivitud juustuga. Jagage tainas kaheks osaks. Rullige esimene pool võiga määritud ahjuplaadil lahti, jaotage täidis. Asetage peale ülejäänud tainakiht, näpistage servad kinni. Pirukat küpsetatakse pool tundi 200 kraadini eelsoojendatud ahjus.

Kodused retseptid kergelt soolatud kurkidele

Kergesoolatud krõbedaid kurke on lihtne ise kodus valmistada:

Kiirsoolamine

Lõigake 1 kg kurkidest otsad ära, hakige peeneks tillikobar, kaks küüslauguküünt. Pange kõik kilekotti, lisage kaks supilusikatäit soola ja üks supilusikatäis suhkrut. Siduge kott kinni, raputage sisu, asetage külmiku riiulile 8–10 tunniks. Roog valmib palju varem, kui iga kurk risti mitmeks tükiks lõigata.

Vanaema retsept

Valitud kalibreeritud kurgid (0,8 kg) peske, leotage paariks tunniks külmas vees. Valmistage soolvee maitsestamiseks ette väike tšillipipar, 3 mädarõikalehte, 3 küüslauguküünt, 3–5 tillioksa. Pange küüslauk ja lõigatud piprakaun purgi põhja. Asetage kurgid, kihtidena vaheldudes ürtidega. 1 liitris vees lahustage 2 supilusikatäit soola, valage vedelik kurkidele, asetage peale mädarõikaleht. Kolme päeva pärast võib proovi võtta.

Kuumas soolvees

Emailpannile puistake 40 g soola, pange till, 5 küüslauguküüne õhukesed viilud, 4–6 musta pipra tera. Lisage liiter vett, asetage pliidile, keetke keemiseni. Pärast soola lahustumist eemaldage pann kuumalt plaadilt. Valmistage kurgid — peske, torgake mitmest kohast kahvliga läbi. Asetage köögiviljad kuuma soolveega anumasse, katke taldrikuga, pange raskus peale. Ühe ööpäeva pärast on eelroog soolatud.

Kergesoolatud kurke valmistatakse nii, et jõuaks need 5 päeva jooksul ära süüa. Kuuendal päeval muutuvad nad soolaseks. Tuleb kulutada jõudu ja aega leotamisele.