Ülesoolatud pekk: mida teha ja kuidas parandada?

Pekk ei ole väga tervislik toode õige toitumise seisukohalt. Siiski armastavad seda paljud. Soolatud lihakihtidega pekk on parim koostisosa talvisteks, rammusateks võileibadeks mustal leival sinepiga. Soolatud, külmutatud pekki lõigates ja kartuleid keetes saab kiiresti ja odavalt valmistada maitsva, rammusa õhtusöögi, mis soojendab külmal aastaajal.

Aga mida teha, kui pekk – ostetud või ise soolatud – osutus ülesoolatuks? Pole vaja paanikasse sattuda ega sellest lahti saada. Pärast ühe tüki maitsmist ei tasu teist proovimata jätta. Mõnikord sisaldab pekk ainult pinnal suures koguses soola, kuid seest jääb see väga maitsev. Kui soola on tõesti liiga palju, võib proovida selle liigset eemaldada. Pealegi on selleks rohkem kui üks võimalus. Kuna seda toodet valmistatakse mitmel viisil, tuleks viga parandada vastavalt soolamismeetodile. Sellest räägime allpool.

Kuidas päästa ülesoolatud kuivsoolatud pekki

Pekki kuivsoolamine seisneb selles, et ettevalmistatud tükid lõigatakse sisse ja puistatakse üle jämeda soolaga, lisades maitseaineid ja küüslauku. Seejärel pannakse see raskuse alla mitmeks päevaks. Toodet on peaaegu võimatu üle soolata, kuna see võtab protsessi käigus nii palju soola, kui vaja. Kui aga pekki hoitakse pikalt anumas, kus soolamine toimus, muutub see maitsetuks ja soolasisaldus on tohutu. Enne sellise peki nautimist tuleks see hoolikalt puhastada suurtest soolakristallidest.

Kuna sellisel viisil kasutatakse jämedat soola, jääb selle liig pinnale. Selleks tuleb relvastuda terava noaga ja aeglaselt liikuda üle kogu tüki pinna, jõudes sisselõigetesse ja eemaldades sealt hoolikalt soola. Pärast sellist toimingut muutub see maitse poolest palju pehmemaks ja õrnemaks ning liigne sool ei kahjusta organismi.

Kuidas eemaldada liigset soola lihakihtidega pekist

Kui aga seapekis on palju lihakihte, siis tavaline soola eemaldamine ei paranda maitset. Leotamine aitab. Vaja on külma vett – mida külmem, seda parem. Leotada tuleb tükki, mis süüakse 3–4 päevaga. Kui kodus on suur varu ülesoolatud seapekki kihtidega, siis leotada väikesi tükke, mis lähevad peagi tarbimisse. Ülejäänud varu hoida sügavkülmas.

Seapekk peab olema vees kaks tundi. Soolakristallide jäänused eemaldatakse terava noaga ja toode pakitakse kilekotti või kilesse ning pannakse sügavkülma.

Mida teha, kui soolasite pekki soolvees üle

Paljud perenaised eelistavad seapeki soolamist tugevas soolvees – tuuslakis. See tuleb pehme, õrn ja väga maitsev. Kuid toote pikaajaline hoidmine soolvees halvendab maitset kõrge soolasisalduse tõttu. Olukorra parandab seapeki leotamine külmas puhtas vees. Hoida seda tuleb üks kuni kaks tundi, seejärel kuivatada tükk paberrätikuga ja lõigates väikese tüki, maitsta seda. Kui leotamine ei aidanud ülesoolamise vastu, saab teha järgmist:

1. Jahutatud keedetud vette panna kott kuivade riisiteradega.
2. Seapekk lõigata suurteks tükkideks ja panna vette.
3. Jätta umbes kuueks tunniks.
4. Võtta välja ja kuivatada paberrätikutega.
5. Mässida toidukilesse ja panna sügavkülma.
6. Paari tunni pärast proovida.

See meetod eemaldab suurepäraselt liigse soola tootest, muudab selle õrnemaks ja pehmemaks.

Õige viis liigse soola eemaldamiseks pekist

Kui ükski ülaltoodud meetoditest ei andnud soovitud tulemust, võib proovida eemaldada liigne sool seapekist keetmise teel. Toimingute algoritm on järgmine:

• potis lastakse vesi keema;
• sinna pannakse suurteks tükkideks lõigatud seapekk;
• keedetakse kolm minutit;
• lülitatakse kuumus välja ja pannakse potti mitu purustatud küüslauguküünt;
• jäetakse täielikult jahtuma;
• pannakse pott külmkappi ööpäevaks;
• võetakse seapekk välja, kuivatatakse paberrätikutega;
• mässitakse kilekotti ja pannakse sügavkülma.

Lühike keetmine ja seejärel samas vees seismine eemaldab tootest liigse soola. Seapekk muutub pehmeks ja mõõdukalt soolaseks.

Kuidas parandada suitsutatud peki maitset

Mis siis, kui ülesoolatuks osutus suitsutatud seapekk? Probleemi saab lahendada lihtsa toiminguga – naha eemaldamine. Koos nahaga tuleb ära lõigata alumine liha kiht, milles on kõrge soolasisaldus. Pärast selliseid toiminguid peaks omatehtud delikatessi maitse oluliselt paranema. Lõigatud nahka ja kihte võib kasutada erinevate toitude valmistamisel, pidades meeles, et need on tugevalt soolased.

Viimase abinõuna võib suitsutatud seapekki leotada külmas vees eespool kirjeldatud põhimõttel ja suitsutada uuesti. Kuid see mõjub negatiivselt valmistoote maitsele.

Äärmuslik viis ülesoolatud peki maitse parandamiseks

Liigsoolasest seapekist, mis ei allu leotamisele, saab valmistada hakkliha. Seda kasutatakse köögiviljade ja kartuli praadimiseks. Võib lisada seapeki hakkliha lihahakklihale kotlettide, lihapallide ja pelmeenide valmistamisel. Kuid ei tohi unustada, et see sisaldab suures koguses soola!

Valmistamiseks lastakse ülesoolatud külmutatud seapekk läbi hakklihamasina, lisades portsjoni värsket, soolamata seapekki. Massile lisatakse hakitud küüslauk. Toodet hoitakse sügavkülmas. See on hea viis kasutada madala kvaliteediga toodet, mida kokkuhoidev ja ökonoomne perenaine ära ei viska. Siiski ei saa sellist toodet kasutada leiva määrdena, sest see sisaldab värsket seapekki. Kuid kui keerata ülesoolatud delikatess läbi koos soolamata või keedetud seapekiga, siis saab seda täiesti määrdena kasutada.

Tuleb öelda, et suurim soola kontsentratsioon koguneb nahka ja selle lähedale. Mõnel juhul piisab nende osade eemaldamisest, et suupiste maitseks kõigile pereliikmetele.

Nõuanded peki soolamiseks

Et seapekk soolamisel muutuks tõeliseks delikatessiks, tuleb järgida järgmisi reegleid:

1. Soolamiseks on parem võtta värske, paariline seapekk, kuid mitte mingil juhul külmutatud – võib osta talupidaja või kodumaist toodet.
2. Tükid peaksid olema umbes 15 cm pikad, 10 cm laiad ja kõrgusega 10–15 cm – väiksemad tükid soolduvad kiiremini, kuid ei võta endasse kogu maitseainete maitset ja aroomi.
3. Tükid, mis on laiemad ja pikemad kui 20 cm, soolduvad kauem.
4. Toodet lihakihtidega tuleb seesoolis või soolas hoida kauem kui ilma nendeta – liha peab kuivama, muutuma pruunikaspunaseks ja imama soola endasse.
5. Ei tohi jätta seapekki nõusse, milles soolamine toimus – pärast teatud aja möödumist võetakse see välja, kuivatatakse ja hoitakse sügavkülmas.
6. Kuival soolamismeetodil tuleb esimesed kaks päeva hoida toodet soojas kohas ja seejärel viia jahedasse.
7. Ideaalse suurusega tükkide, millest eespool juttu oli, soolamine võtab aega umbes nädala, kui tükid on suuremad, peaksid need soolduma kuni 10 päeva.
8. Enne hoiule panemist tuleb liigsed soolakristallid noaga maha kraapida, kuid tükke ei ole vaja loputada – see vähendab nende säilivusaega.

Tähtis! Soolamisel ei tohi küüslaugu, maitseainete ja soolaga koonerdada. Kui hoida seapekki kaua soolvees või nõus kuival soolamismeetodil, siis see ei võta rohkem soola kui vaja.

Kuidas osta maitsvat soolapekki

Ja lõpuks tuleb rääkida sellest, kuidas valida soolatud delikatessi poest või turult, et hiljem ei peaks liigset soola eemaldama. Niisiis, delikatessi valides tuleb tähelepanu pöörata sellele, et:

1. Tükkide paksus peab olema 3–6 cm.
2. Nahk peab olema hele ja harjasteta – vastasel juhul võib rääkida sea vanusest.
3. Värv – õrnroosa, valge, mitte mingil juhul kollane, mis viitab toote vanusele, selle madalatele maitseomadustele ja soola liigsusele.

Ostes värsket seapekki soolamiseks, tasub teada, et kõige maitsvam ja õrnem toode saadakse seaosast, mis asub kaela ja abaluude vahel. Siiski ei ole selles lihakihte. Pekk ise peaks olema õrn ja kergesti noaga lõigatav – olenemata sellest, kas see on soolatud ja tarbimiseks valmis või värske. Enne soolamist tuleb värske toode pesta ja põhjalikult kuivatada ning alles seejärel asuda valmistamise juurde.