Patišon: mis köögivili see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Kui palju on maailmas kasulikke köögivilju, mida isegi aednikud ebaõiglaselt unustavad. Patišon on meie maadel tuntud juba ammu, on olemas kodumaiste kasvatajate aretatud sorte, kuid sellest hoolimata pole see tarbijate seas veel populaarseks saanud. Ja asjata, sest see kõrvitsaline kultuur on rikas vitamiinide poolest ja toob organismile palju kasu. Räägime lähemalt nendest punnis kabatšokkidest: mille poolest nad on tervisele väärtuslikud, millal ja kuidas neid tarbida ning kuidas maitsvalt valmistada.

Mis on patišon ja kuidas see välja näeb

Patišon on kõrvitsaliste sugukonda kuuluv meloniline üheaastane taim. Tema viljad meenutavad kellukesi seelikuga, olles enam-vähem poolustelt keskkoha poole lapikud. Maitse poolest meenutab see köögivili kabatšokki, maitsetut kõrvitsat, ning teda võrreldakse ka artišokkide või spargliga.

Taim lookleb peenardel, armastab niiskust ja varjulisi nurki, kuid vajab samas soojust. Tema viljad hakkavad valmima suve keskpaigas ja koguvad küpsust sügiseni, kuid igal sordil on oma eripärad. Agronoomid on aretanud erinevaid patišoni alamliike – peopesa mahutavate väikeste kõrvitsate või kaheliitrise poti suuruste suurte peadega.

Patišonid võivad olla valged – nagu kabatšokid, tumerohelised – nagu muskaatkõrvits, kollakasoranžid – nagu mõned melonisordid. Samuti leidub triibulisi ja segasorte. Kõik need erinevad veidi vitamiinide ja mikroelementide sisalduse poolest, kuid üldiselt on neil ühised omadused ja õrn meeldiv maitse.

Mille poolest erinevad patišonid kabatšokkidest

1. Varavalmivad kabatšokid on oma struktuurilt õrnemad, neid on reeglina keeruline lihahakklihaga täita ja ahjus küpsetada. Samas peavad patišonide tihedamad kõrvitsakesed sellisele proovile vastu.
2. Teadlased väidavad, et patišonides sisaldub isegi rohkem E-vitamiini kui kõrvitsas ja kabatšokkides.
3. Erineb ka lõhn. Igal kõrvitsalisel on oma huvitav nüanss. Patišonil on see neutraalne, kuid veidi rohkem väljendunud kui kabatšokkidel.

Kabatšokke ja patišone võrreldakse sageli nende kulinaarse samaväärsuse tõttu. Peale vilja kuju ei eralda neid palju, ja kabatšokisõbrad võivad kõrgelt hinnata hilisemat sügisköögivilja.

Koostis ja kalorisisaldus

Toitumise seisukohalt on patisson vitamiinide aare ja üks peamisi dieetköögivilju. Värsketes viljades on umbes 90% vett ja ainult 18 kcal 100 g viljaliha kohta. Samas on köögivili rikas taimsete valkude, kasulike kiudainete, mineraalsoolade (kaalium, fosfor, magneesium, kaltsium, raud), E- ja B-rühma vitamiinide poolest; oranžides isendites on kõrge karoteeni ja askorbiinhappe sisaldus.

Arstid märgivad nende kõrvitsate koostises suurt luteiini – olulise antioksüdandi – kontsentratsiooni, samuti lihtsuhkrute olemasolu, mis on organismi poolt kergesti omastatavad.

Taime seemned sisaldavad väärtuslikke polüküllastumata rasvhappeid ja kaitsvaid aineid. Seetõttu, kuigi neid tavalisel valmistamisel toiduks ei kasutata, kuivatatakse ja jahvatatakse need pulbriks, mida lisatakse teedele ja taimetõmmistele lahtistava ja diureetilise vahendina.

Isegi õlis praadimise järel jäävad patissoniga toidud dieetilisteks ja madala kalorsusega, rikastades toidulauda kiudainete ja kasulike ühenditega.

Mille poolest on patišon kasulik

Üldine kasu

Mahlane köögivili omab organismile kasulikke omadusi:

1. Puhastab soolestikku tänu pehmetele kiudainetele, soodustab peristaltika taastumist.
2. Alandab vererõhku ja toetab südame tööd.
3. Eemaldab liigse vedeliku, ainevahetusjäägid ja soolaladestused, soodustab tursete vähenemist ja naha seisundi paranemist.
4. Värskendab jumet, niisutab nahka, parandab lööbeid ja peatab põletikulised protsessid.
5. Soodustab neerude korralikku tööd ja normaliseerib hormonaalset tasakaalu.
6. Eemaldab toksiine.
7. Kõrvaldab kolesterooliladestused, osaleb lipiidide ainevahetuses.
8. Toimib rahustina, jahutab, soodustab une normaliseerumist.

Tänu oma koostise puhtusele on see köögivili ohutu, seda võib julgelt lisada laste toidusedelisse, kaalu langetamise dieetide ajal, haiguste järgselt menüüsse. Köögivilja vitamiinisisaldus muudab selle heaks toidukomponendiks paastu ajal ja veganite toidusedelis. Patissonide pehmed kiudained ei ärrita nõrgestatud seedesüsteemi vanuritel.

Selle köögivilja regulaarne tarbimine aitab organismist välja viia kogunenud mürgid ja soolad, parandada liigeste tööd, korrastada seedeprotsessi, kõrvaldada kõrvetisi, kõhukinnisust, hemorroide ja kroonilist turset. Patissonid ja suvikõrvitsad toidusedelis aitavad vähem väsida ja taastada jõudu pärast tööd – nii vaimselt kui ka füüsiliselt.

Kõrvitsalised normaliseerivad organismi veevahetust, aidates kergesti higistada ja ainevahetusjääke läbi naha väljutada. See soodustab rakkude ainevahetuse puhastamist ja kiirendamist, kudede verevarustuse paranemist, terve jume teket, stressi ja väsimuse jälgede kõrvaldamist. Ainevahetuse kiirenemine võimaldab parandada heaolu, kaotada liigsed kilod, puhastada verd.

Naistele

Ilus sugu hindab patissonide kasu nahale. E-vitamiinirikast köögivilja saab mitte ainult süüa heaolu ja kaalu langetamiseks, vaid ka sellest maske ja losjoneid teha näole ja kehale. Need annavad niisutava, helendava ja kooriva toime, soodustavad ühtlasemat päevituse pealekandmist, siluvad peeneid kortse ja pinguldavad nahka.

Samad vahendid kõrvaldavad komedoonid, aitavad vabaneda aknest, sulgeda poore pärast puhastamist. Samuti pehmendab patissonimahl juukseotsi, muudab need elavamaks.

Naised hindavad seedimise normaliseerumist tänu patissonide tarbimisele. See võimaldab vähem karta end magusaga hellitada, kuna kalorid ei ladestu aktiivselt rasvana.

Meestele

Tugev sugu on südamehaigustele vastuvõtlikum. Patissonid aitavad normaliseerida vererõhku, vähendada insuldi ja infarkti tõenäosust, jääda saledaks isegi vanemas eas. Toode on rikas hormoonide tasakaalus osalevate vitamiinide poolest, see võimaldab säilitada viljakust ja tervislikku sugufunktsiooni, vähem stressi kannatada. Patissonid aitavad kõrvaldada gastriidi sümptomeid, kõrvetisi, normaliseerida organismi happesust.

Raseduse ajal

Rasedaid naisi vaevavad sageli kõhukinnisus ja tursed, seepärast on neile eriti kasulikud suvikõrvitsad ja patissonid. Piisab veenduda neerude normaalses talitluses ja allergia puudumises kõrvitsaliste suhtes – ning võib julgelt teha selle köögivilja üheks põhiliseks laual.

Viljad aitavad vabaneda pigmendilaikudest ja muudest nahamuutustest, kaitsevad allergia eest ja tugevdavad immuunsust. Patissonide komponendid toetavad närvisüsteemi tervist ja hormonaalset stabiilsust, aitavad kõrvaldada meeleolukõikumisi.

Planeerimise etapis ja raseduse alguses on naisele kasulikud köögiviljas sisalduvad folaadid (B9-vitamiin). Need aitavad valmistada organismi ette ja moodustada terve ja arenenud loode. Samuti soodustab E-vitamiin rakkude uuenemise kiirenemist, nende elastsuse tõusu, tänu sellele ei riku rasedus figuuri.

Imetamise ajal

Patissonide kasulik elementide kompleks parandab piima kvaliteeti, eemaldades naise organismist toksiine. Tulemuseks muutub emapiima koostis puhtamaks ja tervislikumaks. Lihtsuhkrud – fruktoos ja sahharoos – imenduvad organismis kiiresti ja kergesti, jõudes ka lapsele.

Tuleb ainult arvestada, et laktatsiooniperioodil ei tohi organism kannatada dehüdratsiooni all. Seetõttu on parem diureetikume vältida ja kaaliumirikkaid köögivilju tarbida mõõdukalt.

Lastele

Lapse organism vajab aktiivseks arenguks vitamiine, seetõttu sobib selline hüpoallergeenne köögivili paremini kui ükski teine. Patissonide pehme kiudaine aitab väikelastel seedimist korraldada ega põhjusta seedehäireid. Sellist püreed võib keedetud kujul lisada isegi kõige väiksemate laste toidulauale.

Lapse toitumises on keelatud anda ainult köögivilja konserve. Ja et lapsele meeldiks 'igav' toode – võib seda valmistada hakkliha ja juustuga, lisada hommikusele praemunale või teha aromaatsed smuutid.

Kaalukaotuse ajal

Patissonid pakuvad tohutut kasu kaalulangetusdieetide ajal. Köögivili mitte ainult ei puhasta soolestikku ja verd, normaliseerides ainevahetusprotsesse, vaid aitab ka füüsiliste treeningute juures. Patissonide lisamine toidulauale aitab normaliseerida pH-d üleminekul köögiviljadele ja kahjulike rasvade tarbimise vähendamisel, soodustab valkude ja suhkru kiiret seedimist, toonib, aitab kehal uue režiimiga kohaneda ja saledust säilitada.

Patišonid meditsiinis

Arstid ja dietoloogid võivad soovitada patissonide tarbimist podagra ja liigesehaigustega inimestele, et eemaldada kehast raskeid sooli. Vili on kasulik soolestiku puhastamiseks, peristaltika ja terve mikrofloora taastamiseks.

Värske köögivili aurutatud või keedetud kujul sobib hästi diabeetikute ja ateroskleroosiga inimeste menüüsse. Patisson soodustab kaalulangust ja tursete vähenemist, hemorroidide kõrvaldamist. Jätkuvalt uuritakse taime parasiitidevastaseid omadusi.

Meditsiinilistel eesmärkidel patissone ei kasutata, kuid nende baasil on palju rahvapäraseid kaalulangetusretsepte. Samuti täheldatakse diureetilist ja lahtistavat toimet, kui lisada toidulauale patissoni, tarbida selle mahla ja kuivatatud seemneid, mis jahvatatakse pulbriks.

Patišonid kulinaarias

Patisson – üsna mugav ja maitsev vitamiinirikas toode, mida saab valmistada mitmel viisil. Toiduks kasutatakse mitte ainult vilju, vaid ka taime võrseid ja õisi, kuid erilist väärtust omavad siiski "potikesed" ise.

Patissone kõige sagedamini aurutatakse, keedetakse, kasutatakse hautistes, köögiviljapüreedes, suppides ja smuutides. Köögivilja võib küpsetada või praadida õlis, koores, vedelikus, kastmetes ja maitseainetes. Patisson muutub väärtuslikuks vitamiiniallikaks taimetoitlastele ja sobib suurepäraselt nii piimatoodetega kui ka pähklite, seemnete ja teraviljadega.

Nagu suvikõrvitsaid või kurke, pannakse ka patissone talveks purkidesse. Tavaliselt marineeritakse neid tervena või hakitud kujul. Lisaks saab valmistada sotee, hautise või köögiviljakaviar'i nende baasil, millest saab suurepärane vitamiinirikas lisand lauale külmal aastaajal, kui värsked köögiviljad pole kättesaadavad.

Kas võib praadida

Patissoni õrna viljaliha töötlemiseks on soovitatav see keeta või praadida. Samal ajal ei kaota see, nagu suvikõrvits, oma peamisi toite- ja kasulikke omadusi, omandades meeldiva maitsevarjundi.

Kahju ja vastunäidustused

Patissonid on üldiselt ohutu köögivili, mis põhjustab harva allergilist reaktsiooni või ebameeldivaid sümptomeid. Kuid mõõdutundetu tarbimine võib esile kutsuda mõningaid häireid – kõhulahtisust, kõhupuhitust, sagedast urineerimist ja isegi dehüdratsiooni. Toodet ei soovitata inimestele, kes kannatavad kroonilise düspepsia all.

Konserveeritud patissone ei tohi anda lastele, suhkruga marineeritud tooteid diabeetikutele. Samuti ei soovitata köögivilja neerupuudulikkuse ja kuseteede kivitõvega inimestele.

Kuidas valida ja säilitada

Eksperdid ja aednikud soovitavad valida noori, mitte üleküpsenud patissone, kui neisse koguneb maksimaalselt väärtuslikke aineid ja viljaliha säilitab oma värske mahla. Seetõttu tuleks ostmisel eelistada väikseid ja keskmise suurusega vilju sabadega – need ei lase patissonidel seest kuivada. Koor peab olema õrn, kuid terve, ilma kahtlaste laikude ja kasvudeta. Patissonid on oma koostiselt lähemal suvikõrvitsatele ja kurkidele, mistõttu neid ei müüda lõigatud kujul nagu kõrvitsat.

Oma maatükil kasvatamiseks tasub pöörata tähelepanu miniatuursetele kollastele sortidele – need on nii tervislikumad kui ka praktilisemad töödelda, ning nende maitse on rikkalikum ja huvitavam.

Patissone hoitakse köögiviljavaasis madalatel temperatuuridel. Tänu jämedale koorele võivad nad mõnda aega lebada ka keldris, kuid talve üle ei ela, seetõttu konserveeritakse ülejäänud saak talveks. Toodet võib soolata või marineerida tervena (miniatuursed viljad) või valmistada sellest praetud köögiviljasalateid tomatipastaga.

Mida saab patišonidest valmistada: retseptid

Paljud keelduvad patissone ostmast, kuna nad ei tea, kuidas neid valmistada. See odav ja kättesaadav köögivili pole mitte ainult lihtne töödelda, vaid annab lauale maitsvaid ja väga meeldivaid roogi.

Suured kõrvitsad on kõige mugavam hautada tükkidena või jahvatada hakklihamasinas kaviariks. Koort pole vaja lõigata, piisab köögivilja hoolikast pesemisest. Kuid kui koor on muutunud paksuks nagu kõrvitsal, on parem see eemaldada. Väikseid "laterneid" saab kasutada söödavate pottidena, täites neid nagu paprikat või kapsarulle – liha, riisi ja praetud köögiviljadega.

Maitse poolest on patissonid neutraalsed, seega sobivad need suurepäraselt paljude teiste köögiviljadega:

• tomatitega;
• paprikaga;
• baklažaanidega;
• aedubadega;
• porgandi ja selleriga;
• sibula ja küüslauguga;
• ürtide ja kapsaga;
• sojatoodetega;
• kõigi lihaliikidega, piimatoodetega;
• taimeõli, erinevate kastmete, vürtsikate ürtide ja kergete lõunamaiste maitseainetega;

Tähtis: patisson sobib hästi keefiri, hapukoore ja koorega, kuid soovitatav on vältida selle segamist tavalise piimaga, et vältida kõhulahtisust. Iga loetletud kombinatsioon võib anda lahtistava toime.

Siin on mõned lihtsad, kuid huvitavad retseptid kõikideks juhtudeks.

Köögiviljakotletid

See on kerge paastu- ja dieetroog, mis annab energiat ja soodustab head enesetunnet. Selliseid kotlette võib lastele pakkuda aasta läbi.

Koostisosad:

• 1 klaas kaerahelbeid (kiiresti valmivaid);
• 2 sibulat;
• 2 küüslauguküünt;
• 350–400 g patissone;
• 1 porgand;
• sellerijuur – 50–80 g;
• sool, must pipar, koriander või muud maitseained – maitse järgi;
• riivsai või manna (valikuline);
• keedetud vesi;
• tärklis;
• või või taimeõli praadimiseks.

Kaerahelbed valatakse üle sooja veega kausis ja lastakse paisuda. Samal ajal riivitakse toored köögiviljad. Kõik komponendid segatakse pudruga, lisatakse maitseained ja kontrollitakse taigna kleepuvust. Kui see osutus köögiviljade tõttu liiga lahtiseks – võib võtta rohkem helbeid või lisada tärklist.

Saadud massist vormitakse õhukesed kotletid, soovi korral veeretatakse need riivsaias ja praetakse õlis mõlemalt poolt kuni kuldpruuniks. Seda rooga võib serveerida eraldi või koos liha- ja muude suupistetega, kaunistades rohelusega.

Hautatud köögiviljad

Võib kasutada kahte retsepti. Esimene sobib paremini riisi juurde, teine – kartuli või tatrapudru juurde.

Ubadega
Koostisosad:

• 300 g rohelisi ube;
• 300 g patissoneid;
• 250 g sibulat (parem punast või aroomisibulat);
• 2–3 küüslauguküünt;
• sool, taimeõli.

Esmalt pannil hautatakse oad küüslauguga, seejärel tõstetakse need pajarooga ning praetakse koos patissonide ja sibulaga kuni kuldpruunini. Seejärel ühendatakse köögiviljad ning hautatakse kaane all vee või puljongi lisamisega veel mõni minut kuni pehme ja täielikult küpsemiseni. Serveerida võib peterselli ja selleri rohelusega.

Baklažaanidega
Koostisosad:

• 300 g baklažaane;
• 300 g patissoneid;
• 300 g mittehappelisi tomateid;
• 1–1,5 sibulakest, küüslauk – soovi korral;
• basiliku rohelus;
• taimeõli;
• tomatipasta – 1 tl;
• suhkur – 0,5 tl (maitse järgi);
• puuviljaäädikas – 1 spl.

Kõik köögiviljad lõigatakse väikesteks kuubikuteks, välja arvatud tomatid. Esmalt praetakse koostisosad õlis koos soolaga. Enne valmimist lisatakse pasta, suhkur ja hakitud tomatid, hautatakse segu, lisatakse basiilikulehed ja jäetakse valmis roog kaane alla seisma 10–15 minutiks. Serveeritakse soojalt või jahedalt äädika lisamisega.

«Kullaga potikesed»

Võib küpsetada väga maitsvaid täidetud patissone, selleks tuleb valida väikesed viljad. Täidisena võib kasutada riisi koos köögiviljadega, praetud aineid ja muid taimseid variante, kuid klassikaline retsept on lihaga.

Koostisosad:

• hakkliha – 500 g;
• patissonid – 500 g;
• kõva juust – 150 g;
• koor – 3 spl;
• sibul – 2 tk;
• küüslauk – 1–2 küünt;
• tomatid – 2–3 tk;
• sool, pipar, taimeõli;
• peterselli rohelus ja muud lemmikürdid, kurkum.

Alustuseks lõigatakse patissonidelt «kaaned» ja eemaldatakse seemned, põhjast võib samuti eemaldada veidi viljaliha, et potikesed oleksid stabiilsed. Kõik kasulikud jäägid lõigatakse väikesteks kuubikuteks koos kooritud sibula ja küüslauguga ning segu lisatakse hakklihale (soovi korral võib lisada porgandit ja teravat tšillipipart). Täidis soolatakse ja pipardatakse.

Eraldi valmistatakse kreemjas kaste vürtsidega – kurkumi, küüslaugu ja rohelusega. Selle kastmega määritakse kõrvitsakesed ja täidetakse need hakklihaseguga. Peale asetatakse kuubikuteks lõigatud tomatid ja soolatakse neid.

Valmistatakse ahjuplaat, võib katta fooliumiga ja määrida õliga. Sellele asetatakse potikesed ja pannakse need eelsoojendatud 180° ahju umbes 40 minutiks. 3–4 minutit enne valmimist puistatakse potikesed juustuga ja lastakse neil lõpuni küpseda.

Serveeritakse rooga iseseisva pearoana. Seda võib valmistada mitte ainult igapäevasesse menüüsse, vaid ka pühadeks.

Huvitav teada: patisson on suurepärane alus kreemsuppidele, näiteks kartuli, porgandi, herneste või tomatiga. Sellistesse roogadesse võib lisada pähkleid ja vürtse. Patisson sobib hästi ka avokaadoga.

Huvitavad faktid patišoni kohta

1. Nagu kõik kõrvitsalised sugulased, jõudis patisson Euroopasse Ameerika mandrilt. Juba sajandeid tagasi kasvatasid indiaanlased seda ebatavalist köögivilja, nii et metsikud kõrvitsalised liigid pole meieni jõudnud.
2. Samal ajal on teada, et patissone kasvatati Vana-Egiptuses ajal, mil jõed sealsel territooriumil olid täisvoolulised ja niiskust jätkus aktiivseks põlluharimiseks.
3. Kõlava nime andsid köögiviljale prantslased; see tähendab 'pirukas' tänu vilja kuju sarnasusele küpsetisega.

Patissonid rikastavad meeldivalt toidulauda ja muudavad toidud rikkalikumaks. Need sobivad peaaegu kõigile ja mõõdukates kogustes pole need tervisele ohtlikud. Seepärast tasub selle kasuliku ja nii kättesaadava köögiviljaga lähemalt tutvuda.

Patissonite foto