Riis liiga soolane: kuidas parandada ja liigsest soolast vabaneda?

Riis koos tatratangu, makaronide ja kartulipudruga on kõige populaarsem lisand liha ja kala juurde. Kuid alati ei õnnestu teravilja ideaalselt valmistada. Kui see on liiga soolane, võib kasutada kokkade ja kogenud perenaiste nõuandeid.

Miks riis osutub liiga soolaseks: põhjused

Igal kulinaarsel veal on tagajärjed. Roog muutub vähem maitsvaks ja mõnikord isegi täiesti mittesöödavaks. Peale perenaise kogenematuse on ka teisi, vähem ilmseid põhjuseid:

1. Juhuslikkus. Kokad soovitavad maitsestada rooga lusikast või sõrmedega. Kui lisada soola soolatoosist, on liigsoolamise tõenäosus suurem, kuna täpset kogust on raske arvutada.
2. Segavad tegurid. Sel juhul on vea põhjused järsk telefonikõne või uksekell, lapse nutt, kaasahaarav telesaade.
3. Ebatäpsused retseptis. Et riisi mitte liiga soolaseks teha, on parem kasutada kokaraamatu retsepte, mitte Internetist võetuid.
4. Harjumatu soola jahvatus. Suuri ja keskmise suurusega kristalle kasutatakse suuremas koguses kui väikseid. Kui tavaline kivisool asendatakse 'Ekstra' soolaga, juhtub liigsoolamine sagedamini.
5. Maitseained. Valmis riisimaitseainete segu (safran, kardemon, kaneel, karri, köömen) sisaldab juba soola. Kui enne teravilja keetmist maitseainete koostist ei uuri, muutub tavaline soola kogus liigseks ja roog rikutuks.

Teravilja soolatakse liiga palju, kui vahetult enne riisi maitsmist prooviti teist tugeva maitsega rooga – haput, vürtsikat, soolast. Et maitsmispungad saaksid toidu soolasust õigesti hinnata, oodatakse aega või juuakse klaas piima.

Kuidas parandada liiga soolast riisi

Soola liig ei riku mitte ainult lisandi maitset, vaid kahjustab ka tervist, põhjustades kõrget vererõhku, turset ja neeruprobleeme.

Et päästa liiga soolane riis, valitakse üks pakutud parandusvõimalustest:

1. Keedetakse uus portsjon teravilja ilma maitseaineteta, segatakse soolasega.
2. Loputatakse terad vees kurnis, pannakse tagasi potti või pannile. Lisatakse tükk võid, valatakse natuke keeva vett. Asetatakse anum minimaalse kuumusega põletile, oodatakse kuni liigne vedelik aurustub.
3. Hautatakse rikutud riisiga seeni või mahedaid hakitud köögivilju – noori suvikõrvitsaid, magusat paprikat, porgandit, tomateid, sibulat. Võib kasutada külmutatud köögiviljasegu.
4. Aurutakse keevas vees rosinaid 15–20 minutit, lisatakse pudrule. Kuivatatud viinamarjade magus maitse maskeerib liigsoolamist.
5. Lahjendab roa soolasust piim, milles keedetakse valmis teravilja 3–5 minutit.
6. Kui tsitruseliste suhtes pole allergiat ning meeldib sidruni maitse ja aroom, lisatakse toidule mõni tilk sidrunimahla. Alternatiivina võib lisada õunasiidri äädikat.
7. Kui alguses avastatakse soola üleküllus, parandatakse see vee väljavahetamisega. Riis loputatakse, valatakse üle keeva veega ja keedetakse kuni valmimiseni. Soola imavad suurteks tükkideks lõigatud kartulimugulad (1–2 tk).
8. Praetakse liha sibula ja porgandiga, lisatakse keedetud teravili ja hautatakse.

Kui ülesoolatud riisi on palju, pakitakse see kottidesse ja külmutatakse. Edaspidi kasutatakse toodet salatite ja suppide valmistamiseks.

Mida saab liiga soolasest riisist valmistada

Liigne sool keedetud teraviljas muutub märkamatuks, kui seda kasutada keerukates roogades.

Ülesoolatud riisist ja mahedast hakklihast tehakse siile, lihapalle, täidist kapsarullidele, täidetud paprikatele, suvikõrvitsatele, tomatitele ja pirukatele. Riisi maitset parandavad pudingid, vormiroad rosinatega, kodujuustuga, lihaga, õunte ja porganditega, kõrvitsa ja suvikõrvitsaga.

Kohupiima-riisivormi retsept

Vaja läheb:

• 700 g kohupiima või toorjuustu;
• pool klaasi hapukoort;
• 300 g keedetud riisi;
• 5 muna;
• 100 g rosinaid;
• suhkrut maitse järgi.

Valmistamine:

1. Kuumutatakse ahi 180°C-ni.
2. Kohupiim segatakse hapukoore ja suhkruga, vahustatakse blenderiga.
3. Eraldi nõus vahustatakse munavalged näpuotsatäie soolaga tugevateks tippudeks.
4. Kohev munavalgevaht lisatakse osade kaupa kohupiima-hapukoore segusse, ettevaatlikult segades. Lisatakse rosinad.
5. Asetatakse segu võiga määritud vormi.
6. Küpsetatakse 40 minutit. Serveeritakse hapukoorega üle valatult.

Minimaalsete oskustega koduköögis saab valmistada pärmitaignast kalapirukat. Täidiseks läheb vaja 400 g keedetud kala ja 400 g riisi, 4 muna ja rohelist sibulat.

Millal riisi keetmisel soolata

Murendatud pudru keetmisel lisatakse maitseaine keevasse vette enne teravilja lisamist.

Kui soolata keetmise lõpus, ei jõua sool terade sisse tungida. Mikrolaineahjus, multikeetjas ja aurutis valmistades lisatakse sool koos põhiainega. Sushi riisi maitsestatakse pärast keetmist.

Kui palju soola lisada

Soola lisamisel arvestatakse gastronoomilisi eelistusi, maitset tugevdavaid vürtse ja pudru konsistentsi. Klassikalise retsepti järgi võetakse 1 klaasi teravilja kohta 1 tl soola, 1 kg kohta 50 g või 2 sl.

Professionaalsed kokad lisavad murendatud riisipudru keetmisel 1 liitrile veele 13 g maitseainet, viskoosse pudru puhul 12 g ja vedela puhul 11,5 g.

Et riisi mitte rikkuda, on parem lisada soola vähem kui retseptis märgitud ning soola lisada valmimise lõpus, kui selgub, et soola on vähe.