Kuidas parandada üle soolatud salatit: krabi-, olivje-, köögiviljasalat

On kahju, kui kulinaarne meistriteos, mille valmistamisele on kulutatud palju aega ja vaeva, keelduvad söömast pereliikmed või külalised. Üle soolatud osutuvad sagedamini salatid, mille retseptis on soolased tooted. Enamasti pole sellised olukorrad lootusetud. Olukorrast on võimalik kahjudeta väljuda, kui kasutada kogenud perenaiste ja professionaalsete kokkade nõuandeid.

Kuidas parandada üle soolatud krabisalatit

Roa elustamiseks ei ole vaja riisi lisada. Keedetud teravili imab tõesti hästi soola, kuid tekivad kahtlused päästetud salati maitse osas.

Kui roog on veidi rikutud, neutraliseeritakse liigne sool mõne tilga sidrunimahlaga või 0,5 tl suhkruga.

Tugev ülesoolamine maitsestamata salatis parandatakse tükeldatud toodete loputamisega läbi kurni või sõela. Kuna munakollased uhuvad veega minema, tuleb lisada mune.

Majoneesiga rooga korrigeeritakse mahu suurendamisega, lisades retseptis olevaid soolatuid koostisosi. Maitset tasakaalustavad värsked kurgid, magus konservmais, mahe krabiliha. Kui kastet ei jätku, maitsestatakse rooga hapukoorega.

Kuidas eemaldada liigne sool olivje salatist

Toidu lisaaineid esineb vorstis, konserveeritud rohelistes hernestes, marineeritud kurkides ja majoneesikastmes. Kogenud perenaised ei soola olivjet üldse või korrigeerivad maitset paar tundi pärast valmistamist. Kui õnnetus siiski juhtus, neutraliseeritakse ülesoolamine, lisades soolamata koostisosi – kanarinda, keedetud köögivilju (porgand, kartul), mune.

Toodete puudumisel võib lisada veidi suhkrut (1 tl) või valmistada ja ühendada rikutud salatiga identse mahuga portsjoni olivjet, milles asendada marineeritud kurgid värsketega.

Maitsestamata olivjet, millel on liiga palju soola, päästab paks hapukoor majoneesi asemel.

Kuidas päästa värsketest köögiviljadest salat ja vinegrett

Tükeldatud kurgid, kapsas, porgand, sibul ei karda lühiajalist vee mõju. Värsked köögiviljad üle soolatud roast (välja arvatud mahlased tomatid) pannakse kurni, loputatakse toatemperatuuril keedetud veega, lastakse vedelikul nõrguda. Kui roog on üle valatud taimeõliga, tõstetakse vee temperatuuri ja salat maitsestatakse uuesti.

Teine võimalus roa päästmiseks on lisada veel köögivilju, kuni maitse tasakaalustub. Soola maskeerivad hästi salati rohelised lehed, till, petersell, basiilik, roheline sibul.

Keedetud köögiviljadest salati parandamine on raskem kui värskest, kuna seda ei saa pesta. Ainuke võimalus on lisada koostisosi. Peet valmib kaua, lihtsam on keeta veel porgandeid ja kartuleid, lisada sibulat ja ürte. Maitselt neutraalne roheline hernes aitab liigset soola neutraliseerida.

Hädaolukordades, kui pole aega vea parandamiseks või toiduaineid, lisatakse suhkrut ja segatakse hoolikalt.

Muude salatite päästmine soolast

Kodumaises kokakunstis on leidnud oma koha ja kindlalt kinnistunud välismaa köögi toidud. Pidulikul laual võib sageli näha 'Caesari' ja Kreeka salatit.

Caesar

Kui pärast soolase 'Caesari' valmistamist jääb toiduaineid üle, suurendatakse roa mahtu, lisades kanafileed, kirsstomateid, mune, rohelist salatit. Need koostisosad tõmbavad osa soola enda peale, parandades maitset.

Vähendab soolasust kastme vahetamine. Vaja läheb oliiviõli, mida tuleb valada ja välja valada 2–3 korda.

Viimases hädas võetakse välja, pannakse kurni tooted, mis ei karda vett. Pärast loputamist pannakse tagasi.

Kreeka

Soola kontsentratsiooni vähendamiseks Kreeka salatis lisatakse kurke, tomateid, magusat paprikat. Teine viis – võetakse feta juust ja viilutatud tomatid välja, roa ülejäänud koostisosad loputatakse keedetud veega.

On veel üks tõhus meetod, mis põhineb tärkliserikaste toiduainete soola imamise omadustel. Paar toorest kartulit lõigatakse suurteks tükkideks, asetatakse Kreeka salati keskele. 10–15 minuti pärast eemaldatakse mugulad.

Kuidas rooga mitte üle soolata: soovitused

Selleks, et roog oleks maitsev ja liigne sool ei kahjustaks tervist, soovitavad professionaalid:

1. Lisada maitseaineid vähem, kui retseptis ette nähtud.
2. Mitte kasutada ebatavalise jahvatusega kristalle.
3. Soolata järk-järgult kuivade sõrmedega, mitte lusikast või soolatoosist.
4. Maitsa rooga pärast põhjalikku segamist, kristallide lahustumist.
5. Mitte lisada maitseainet, kui salatil on ette nähtud soolane kaste.
6. Arvestada toidu lisaainetega toodete – juustu, soolakurkide, peekoni, oliivide, vorsti – retseptis sisaldumist.
7. Värskeid köögivilju soolata enne serveerimist.

Kui hoolimata nõuannetest ei õnnestu liigset soola parandada, kasutatakse roa koostisosi täidetud pannkookide, pirukate, köögiviljasuppide valmistamiseks.