Kuidas teha kindlaks, et sealiha on riknenud? Peamised tunnused

Liha kui toote riknemine võib juhtuda nii poeletil, külmkapis kui ka sügavkülmas, kui seda seal liiga kaua hoida! Riknenud toodet ei tohi kategooriliselt tarbida, välja arvatud harvadel juhtudel, kui sealiha „taastamine” on veel võimalik. Seetõttu tasub mõista ebakvaliteetse liha tunnuseid ja värske, marineeritud või muul viisil valmistatud sealiha säilitamise reegleid, et mitte kahjustada enda ja oma pereliikmete tervist.

Riknenud sealiha tunnused

Igasugune liha on kiirestiriknev toode, mida säilitatakse väljaspool sügavkülma mitte rohkem kui 2-3 päeva. Külmkapis ei saa isegi valmistatud sealiha kaua värskena püsida. Riknenud liha tunnused on järgmised:

• terav, mädane lõhn, mis lööb järsult ninna;
• kleepuv, limane ja niiske pind;
• ebaloomulik, tume värv.

Hea sealiha on ühtlase pinnaga. Matt, kollakas, tuulest kuivanud, savika varjundiga pind viitab toote hakkanud riknemisele. Sealiha värskust saab määrata ka sõrmedega vajutades – kvaliteetne liha taastub 10 sekundi jooksul oma algsele kujule.

Värske sealiha on meeldiva roosaka värvusega. Kui toon on tume, viitab see sellele, et loom oli vana või on liha kaua letil seisnud. Kuid liiga kahvatu pind pole samuti hea. See näitab, et looma nuumamisel kasutati rohkem kasvuhormoone kui tavalist sööta.

Kui liha välimus tekitab kahtlusi, saab selle värskust kontrollida mitmel viisil:

1. Keeta vette asetatud lihatükk hakkab kohe eritama ebameeldivat, mädanevat lõhna.
2. Kui lõigata toorest sealiha kuumutatud noaga luuni, võib näha esimesi mädanemise märke.

Tähtis! Searasv riknenud lihal muutub kleepuvaks ning selle värvus muutub halliks või roosaks.

Mida teha, kui liha on riknenud

Ainult hakkanud riknema sealiha saab „taastada” ja kasutada mõne roa valmistamiseks. Näiteks liha, mis on limane ilma muude riknemistunnusteta, tuleb hästi pesta veevoolu all ja leotada umbes 20 minutit vedelikus.

Ebameeldivat lõhna kõrvaldatakse äädikas leotamisega – ühe liitri vee kohta võetakse supilusikatäis. Samuti saab halva lõhnaga liha marineerida veinimarinaadis, millele on lisatud aromaatseid ürte ja vürtse.

Kui sealiha on tumenenud, võib selle tükkideks lõigata, pesta ja paberrätikutega kuivatada. Seejärel jätta mõneks ajaks õhku. Liiga tumedad osad tuleb välja lõigata. Neid ei tohi toiduvalmistamiseks kasutada! Igal juhul tuleb sealiha elustada väga ettevaatlikult, veendudes, et see on veel toidukõlblik.

Tähelepanu! Mingil juhul ei tohi tarbida liha, mis on juba mädanema hakanud. See on tervisele ohtlik ja võib põhjustada tõsiseid tagajärgi!

Kas riknenud lihast saab midagi valmistada?

Riknenud liha saab ainult prügikasti visata! Kuid kui sealiha on värvi muutnud või omandanud ebameeldiva lõhna vale või pikaajalise säilitamise käigus, võib seda siiski toiduks kasutada. Parim on liha marineerida, kasutades vürtsikate ürtide või grillmaitseainete segu, paprikat, pipart, tüümiani, koriandrit, sojakastet ja sinepit, sibulat ja küüslauku. Puhastatud ja kuivatatud liha tuleb marineerida umbes 5–6 tundi. Seejärel võib seda küpsetada või tugeval tulel praadida. Kõrge temperatuur hävitab toksiinid ja patogeensed mikroobid ning roog tuleb tõeliselt maitsev ja mahlane.

Kuidas õigesti säilitada sealiha

Selleks, et sealiha püsiks kaua värske ja täiesti tervisele ohutu, tuleb seda õigesti säilitada. Muidugi on parim variant sügavkülmik. Kuid ka külmikus saab toodet lühiajaliselt hoida. Palju sõltub sellest, millist liha säilitatakse – värsket, marineeritud või juba keedetud.

Toores

Sügavkülmas säilib toores sealiha oma omadusi ja maitset kaotamata umbes 12 kuud. Külmikus 2–3 päeva. Parim on hoida liha külmiku madalaima temperatuuriga riiulil. Sellised riiulid asuvad sügavkülmiku lähedal. Toode tuleb mähkida kilekotti või vaakumkotti.

Mida väiksemad on sealiha tükid, seda lühem on nende säilivusaeg külmikus. Säilivusaega saab pikendada taimeõliga, millega värske sealiha üle valada. Hapniku ligipääs blokeeritakse, mis tähendab, et toode püsib kauem värske. Lisaks marineerub liha taimeõlis ja muutub pehmemaks. Kui lisada maitseaineid ja vürtsikaid ürte, omandab see unustamatu aroomi ja rikkalikuma maitse.

Grillimiseks marineeritud

Grillimiseks marineeritud liha võib külmikus seista 8–12 tundi. Kui marineerida ainult veiniäädikas, püsib sealiha umbes nädal. Isegi mitte külmikus. Selline marineerimisviis sobib suurepäraselt neile, kes lähevad mitmeks päevaks loodusesse.

Valmistatud

Valmis liha säilib külmikus maitset kaotamata 2–3 päeva. Kuid anum peab olema õhukindlalt suletud. Kui on vaja pikemat säilivusaega, siis on parem panna praetud või küpsetatud sealiha kaanega anumasse ja asetada sügavkülma. Siis püsib see umbes 2 kuud.

Suitsutatud

Suitsutatud toote säilivusaeg sõltub täielikult sellest, kuidas kuumtöötlemist teostati. Mida kauem suitsetamine aega võttis, seda kauem suudab liha külmkapis oma omadusi säilitada. Keskmiselt säilib selline sealiha kuni nädal. Sügavkülmas saab seda säilitada ühe aasta.

Soovitus! Kui pole võimalust hoida sealiha suures koguses sügavkülmas, siis võib seda töödelda – keeta hautist või kuivatada.