Soolakurgid: kasulikud omadused ja valmistamise retseptid

Ajast aega on Venemaal soolatud kurke puutünnides. Tänapäeva maailmas kasutavad perenaised selleks enamasti kolmeliitriseid klaaspurke. Nõud tuleb enne kasutamist hoolikalt pesta vees söögisoodaga.

Mille poolest erinevad soolakurgid marineeritud kurkidest

Selgub, et kõik ei tea, et soolatud ja marineeritud kurgid ei ole üks ja seesama. On olulisi erinevusi konserveerimismeetodis, koostisosade komplektis, säilivusajas ja maitseomadustes. Et mõista, milline säilitusmeetod on eelistatavam, tuleb selgeks teha, kuidas köögivilja kavatsetakse tarbida – iseseisva suupistena või mõne roa koostisosana.

Soolakurgikesed
Traditsiooniliselt soolatakse kurke ilma äädik- või sidrunhappe lisamiseta. Konserveerimine toimub soolalahusega, millesse pannakse palju maitseaineid ja vürtse: terapipar, koriander, nelk, köömned jt. Lisavad unikaalseid maitseid ja aroome sõstra- ja kirsilehed, küüslauk, sinepiseemned, mädarõikajupid, tillivihmavarjud.

Soolamisprotsessi iseärasused:

1. Köögiviljad pestakse, sorteeritakse suuruse ja küpsuse järgi. Krõmpsuva delikatessi saamiseks tuleb valida noored ja mitte suured viljad tumedate «muhkudega».
2. Anuma põhi kaetakse kirsi- ja sõstralehtedega.
3. Tooraine laotakse tünnidesse või purkidesse kihtidena, vahele pannakse rohelisi ja vürtse.
4. Seejärel valatakse anumad täis vee ja lauasoola lahust vahekorras 1:4.
5. Kaetakse kaantega ja saadetakse jahedasse kohta hoiule.

Paari päeva pärast muutuvad kurgid vähesoolaseks ja neid saab juba süüa. Soolatud kujul säilivad köögiviljad 14 päevast kuni 6 kuuni. Seejärel ilmub soolveesse piimhape ja algab käärimisprotsess.

Marineeritud kurgid
Marineerimine hõlmab kohustuslikult hapete – äädik- või sidrunhappe, samuti suhkru kasutamist. Just need koostisosad vastutavad konserveerimise eest. Nagu soolamise puhul, kasutatakse maitsetaimi, rohelist ja vürtse. Anumad ja kaaned steriliseeritakse kindlasti ning kurgid valatakse üle kuuma marinaadiga. Sel viisil valmistatud saak säilib palju kauem kui eelkirjeldatud meetodil.

Sõltuvalt happesisaldusest jagatakse konservid järgmistesse rühmadesse:

• nõrga happesusega;
• keskmise happesusega;
• happelised.

Mõlema meetodi plussid ja miinused
Marineeritud köögiviljad eristuvad rikkalikuma maitse ja pika säilivusajaga. Kuid marinaadis sisalduvad happed ja suhkur hävitavad mikroelemendid ja vitamiinid, sellises keskkonnas ei suuda mikroorganismid areneda. Kuid hape võib ka kasu tuua, näiteks takistab see soolade ladestumist liigestes. See on osteokondroosi ennetav meede.

Soolakurgid on tervislikumad kui marineeritud kurkid. Neis säilib suurem osa kasulikest ainetest ja aja jooksul tekivad väärtuslikud piimhappebakterid.

Seega peetakse soolakurkisid suurepäraseks kaaliumi, kaltsiumi, magneesiumi ja naatriumi allikaks, samuti A-, B- ja PP-vitamiinide allikaks. Laktobakterid kontrollivad halva mikrofloora kasvu ja aitavad soolestikku asustada puuduvate kasulike mikroorganismidega. See soodustab seedetrakti töö paranemist ja immuunfunktsiooni tugevdamist.

Kui palju soolakurke võib päevas süüa

Toitumisteadlased soovitavad päevas süüa mitte rohkem kui 200 g marineeritud või soolatud köögivilju. Samas soovitavad nad ka soolakurkide monodieeti. Seega võib järeldada, et ühest-kabest soolakurkide ülesöömisest ei pruugi olla kohutavaid tagajärgi. Siiski on parem ennast kontrollida ja mitte unustada mõõdutunnet. Kalduvust tursele, probleeme vererõhu ja seedetraktiga, rasedust ja muid vastunäidustusi tuleb samuti arvestada.

Kas apelsini võib süüa enne magamaminekut

Soolakurgid sisaldavad palju naatriumkloriidi, mis soodustab vee kinnipidamist organismis. Sel põhjusel on parem neid süüa hommikul või lõuna ajal, hoidudes tarbimisest enne magamaminekut, muidu võib ärgata ebameeldivate tursetega.

Koostis ja kalorisisaldus

Soola- ja marineeritud kurgid on eriti rikkad naatriumi poolest. Inimestele, kes tegelevad raske füüsilise töö või aktiivse spordiga, on see keemiline element vajalik organismi normaalseks toimimiseks. Pealegi on tootes üsna palju kaaliumi, joodi, kaltsiumi, rauda ja fosforit. Isegi pärast kuumkonserveerimist säilib piisav kogus elemente nende puuduse korvamiseks organismis.

Mis puutub toiteväärtusesse, siis 100 g soolakurkides on kuni 92 g vett, vähesel määral valke, rasvu, süsivesikuid ja kiudaineid. Toote energeetiline väärtus on 11 kuni 13 kcal.

Erilist tähelepanu tuleks pöörata soolakurkides sisalduvale piimhappele ja piimhappebakteritele. Hape mõjub soodsalt vere kolesteroolitasemele, parandab seedimist ja normaliseerib vererõhku. Laktobakterid aitavad taastada immuunsust ja normaliseerida soolestiku mikrofloorat pärast viirushaigusi ja ülemiste hingamisteede haigusi ning ka pärast antibiootikumide võtmist.

Kõige tervislikum on tarbida värskeid, soolatud ja kergelt soolatud köögivilju. Lisaks mikroelementidele ja laktobakteritele säilivad neis PP-, A-, C- ja B-rühma vitamiinid.

"Kuuma meetodiga" valmistatud kurgid kaotavad palju kasulikke omadusi. Temperatuuri mõjul hävivad vitamiinid ning äädikas võib tappa kasulikud mikroorganismid.

Mille poolest on soolakurgid kasulikud

Üldine kasu

Soolased ja hapendatud tooted on tuntud oma ainulaadse maitse, kõrge C-vitamiini sisalduse ja kasulikkuse poolest seedetraktile. Tegelikult on soolatoodete kasulike omaduste spekter palju laiem.

Soolakurkide kasulikud omadused:

1. Kõik soolased ja hapendatud tooted on kasulike piimhappebakterite aare. Need kõrvaldavad seedetraktis mädanemisprotsesse ja asustavad soolestikku, vältides patogeense mikrofloora paljunemist ja düsbioosi sümptomeid. Pole saladus, et soolestikku asustavad bakterid mõjutavad tohutult immuunsüsteemi. Seetõttu tugevdab soolvee ja soolakurkide tarbimine ka immuunsüsteemi.
2. Kurgid ja soolvesi sisaldavad palju soola, mis hoiab kehas vett kinni. Selline omadus päästab pohmelli, dehüdratsiooni ja mürgistuste korral, aidates taastada vee-soola tasakaalu ja toonust.
3. Jooki võetakse suu kaudu krampide ja lihasspasmide leevendamiseks. Valulikkuse kõrvaldamiseks sellistes olukordades piisab vaid 100 ml tervendava vedeliku joomisest. Soolveega kompresse pannakse verevalumitele põletiku vähendamiseks ja tuimestamiseks.
4. Vedelikuga töödeldakse põletushaavu nahka põletikuvastase toime ja regenereerimise kiirendamiseks.
5. Joodipuudus on sage probleem nii täiskasvanutel kui ka lastel. Soolakurgid sisaldavad palju joodiühendeid, mis avaldab soodsat mõju kilpnäärmele.
6. Hämmastav, kuid tulevikus võib selline harjumuspärane toode mõjutada vähiravimite loomist. 2014. aastal läbi viidud uuringute kohaselt näitasid soolvee probiootikumid efektiivsust katseloomade põrnavähi vastu võitlemisel.
7. Üks klaas soolvett kõrvaldab garanteeritult luksumise.
8. Soolakurgid ja soolvesi päästavad kõrvetistest. Haigus ise on maohappesuse suurenemise tagajärg. Kui söömise ajal aeg-ajalt juua lonks soolvett või süüa kurki, siis happesus ei tõuse ja seega ei häiri ka kõrvetised.
9. Aneemia ennetamiseks tuleks oma toidulauale lisada soolakurgid, kuna need on rikkad raua, magneesiumi ja kaltsiumi poolest.
10. Soolakurkide tarbimine soodustab kolesterooli eemaldamist organismist ja hoiab ära veresoonte naastude teket.

Naistele

1. Soolakurkide soolvett kasutatakse kosmetoloogias. Vedelik külmutatakse ja seejärel pühitakse sellega nägu tooniku asemel. Selline protseduur võitleb akne, kortsudega, valgendab ja toonib nahka.
2. Paljud tüdrukud kannatavad sääre- ja kätenaha kuivuse ning jalatallate konnasilmade ja kalluse all. Kurgisoolveega vannid kõrvaldavad kuivuse ja vabastavad sellistest nahamoodustistest.
3. Soolakurgid sisaldavad lükopeeni, mis hoiab ära reproduktiivsüsteemi vähihaiguste, nagu emakakaela- ja rinnavähi, arengu. Tootes sisalduvad B-rühma vitamiinid parandavad ainevahetust, normaliseerivad hormonaalset tasakaalu ja menstruaaltsüklit. Soolakurkide tarbimisega saab parandada mitte ainult soolestiku, vaid ka tupe mikrofloorat.
4. Raske menstruatsiooni ja PMS-i korral soovitatakse juua pool klaasi kurgisoolvett, et leevendada ebameeldivaid aistinguid.
5. Vitamiinid E ja C on looduslikud antioksüdandid, mis aeglustavad vananemisprotsesse ja parandavad naha, juuste ja küünte välimust.

Meestele

Toote kasulikud omadused mõjuvad hästi ka tugevamale soole. Soolaste kurkide tarbimine varustab mehe organismi naatriumiga, mis on vajalik raskete füüsiliste ja sportlike koormuste korral. On tõestatud, et soolakurgid suurendavad testosterooni tootmist, mis aitab vältida kiilaspäisust ja tõstab potentsi.

Raseduse ajal

Ilmselt on iga rase naine kuulnud nalja soolase toidu järele isutunde kohta ja ka tundnud seda isu. Miks see nii on?

Raseduse esimese kolme kuu jooksul suureneb progesterooni tootmine. Hormoon avaldab lõõgastavat toimet veresoonte seintele, need suruvad verele vähem, verevool aeglustub. Sellised tegurid põhjustavad vererõhu langust, peapööritust ja loisust. Organism vajab kiiresti ringleva vere hulga suurendamist ning selleks on vaja naatriumi ja vett.

Siis hakkabki soolase järele kiskuma, mis on mikroelemendi allikaks. Pealegi tekitab sool janutunnet, naine joob rohkem vedelikku, mikroelement peab seda organismis kinni, verd tuleb rohkem. Selle tulemusena normaliseerub vererõhk ja üldine seisund paraneb.

Tulevastel emadel on parem loobuda marineeritud kurkidest, sest äädikhape hävitab hambaemaili ja mõjub üldiselt negatiivselt nii ema organismile kui ka lootele.

Mis puutub soolastesse kurgikestesse, siis rasedad võivad neid süüa, kuid mitte rohkem kui 2–3 keskmise suurusega kurki päevas. Toode stimuleerib maomahla tootmist, mis äratab isu ja võib põhjustada lisakilode kogunemist. Raseduse ajal on nagunii sageli kaalutõusu, milleks veel isu üles kütta?

Imetamise ajal

Imetavad emad, nagu ka rasedad naised, on tuttavad hormonaalsete kõikumistega, mis sageli väljenduvad toidukapriisides. Vahel on lihtsalt võimatu vastu seista soovile süüa aromaatset ja krõmpsuvat soolast kurki.

Arstid ei keela soolaste kurkide tarbimist imetamise perioodil. Päevane norm on 2–3 keskmise suurusega kurki. Toodet tuleks aga toidulauale lisada alles siis, kui beebi on saanud kolmekuuseks. Kõigepealt tuleb süüa väike tükk kurki. Kui päeva jooksul ei ilmne lapsel häirivaid sümptomeid, võib julgelt iga päev ettenähtud koguse ära süüa.

Sümptomid, mis võivad tekkida vastsündinul, kui ema tarbib soolaseid kurke:

• kõhukorina, suurenenud gaaside eraldumine;
• janu;
• kõhulahtisus;
• nahalööve;
• kapriisid.

Imetavatel emadel on parem valida kodused valmistised. Tööstuslikud konservid võivad sisaldada pestitsiide ja muid kahjulikke kemikaale. Soolaseid kurke ei tasu süüa tühja kõhuga, vaid neid tuleks kombineerida teiste roogadega hommiku- ja lõunasöögiks.

Marineeritud kurgikesed eristuvad erilise maitse ja hapukusega. Kuid just need on eriti kahjulikud beebile. Need sisaldavad äädikhapet, mis võib imikul põhjustada seedetrakti probleeme. Parimal juhul ähvardab see last koolikutega, halvemal juhul düsbioosi arenguga.

Soolaste kurkide tarbimise piirang on seotud turse ja kaalutõusu riskiga emal endal. Imetav ema peaks enne eriliste toitude lisamist oma toidulauale kindlasti konsulteerima spetsialistiga. Sest ükskõik kui väga ta ka ei tahaks oma gastronoomilisi soove rahuldada, on sel perioodil peamine lapse käitumine ja enesetunne.

Lastele

Väikelapsed söövad seda, mida ema ja isa neile lubavad. Seetõttu lasub vastutus lapse toitumise eest täielikult vanemate õlgadel.

Imetavatel beebidel on soolaste kurkide ja soolvee tarbimine kategooriliselt keelatud. Esimesel eluaastal toidetakse väikelapsi peamiselt piimatoiduga, mis ei sobi absoluutselt kokku kurkidega, eriti soolastega.

Alla aasta vanuse lapse organism ei ole veel piisavalt arenenud, et normaalselt vastu võtta ja seedida toodet, mis on soolas ja vürtsides uppumas. Selleni võivad viia katsetused soolaste kurkidega imiku toidulaual:

• seedetrakti häired: puhitus, kõhulahtisus, kõhuvalud;
• soolaga üleküllastumise tagajärjed: janutunne, tursed;
• allergilised reaktsioonid ürtidele ja vürtsidele;
• negatiivne mõju hambaemailile.

Pärast 12-kuuseks saamist võib toodet vähehaaval lisada lapse toidulauale. Soolakurgid ärritavad isu ja parandavad seedimist, mis võib aidata emadel, kelle lapsed söövad vastumeelselt. Enne põhitoidu söömist proovige anda lapsele "närimiseks" tükk kurki, et stimuleerida isu. Kindlasti tuleb jälgida, et laps ei lämbuks, sest soolased köögiviljad on üsna libedad.

Pärast viieaastaseks saamist on laste seedeelundid juba võimelised probleemideta seedima erinevaid toite. Tagajärgi ei pea kartma, kui laps sööb hea meelega soolakurkisid või isegi maitseb soolvett.

Kas soolakurke võib süüa kaalu langetamise ajal

Soolaseid kurke võib pidada dieettoiduks. Kui värske kurk sisaldab 15 kcal, siis soolatud kurk ainult 11. Seda seetõttu, et konserveerimisprotsess muudab köögiviljad vesiseks. Kui vastunäidustusi pole, võivad kaalu langetajad julgesti toote oma dieeti lisada. Kuid ei tohi unustada mõõdutunnet. Suures koguses soolaste toitude tarbimine takistab organismil liigset vedelikku väljutada, mille tulemusena langeb kaal aeglasemalt ja võivad tekkida tursed.

Laia populaarsuse on saavutanud lihtne kurgimonodieet, see tähendab ainult soolaste kurkide söömine.

Kaalulangetusmeetodi eelised:

1. Kõrge efektiivsus – üle 5 kg nädalas.
2. Odavus. Valdavale enamikule perenaistest pole isegi vaja midagi osta, kõik vajalik on purkides keldris säilitatud.
3. Organismi puhastamine. Köögiviljapõhised monodieedid puhastavad soolestikku nagu hari.
4. Ülesöömise tagajärgedest vabanemine – maomahu vähenemine.

Päevas lubatakse süüa umbes 2 kg toodet, mis tuleks jagada mitmeks toidukorraks. Selle süsteemi järgi toitumist soovitatakse mitte rohkem kui 5 päeva. Kui üksluisus tüütab, võib menüüd lahjendada rohelise ja väikese koguse värskete köögiviljadega.

Kurgipaastupäevad aitavad kontrollida kehakaalu ja puhastada organismi. Köögivili võib asendada soola salatites ja teistes roogades.

Soolakurgid meditsiinis

Diabeedi korral

Inimestel, kes põevad suhkurtõbe, tuleb muuta oma toitumist ja harjuda piirangutega. Pärast uuringuid teatab endokrinoloog patsiendile, mida võib süüa ja mis on keelatud. Kuid spetsialist ei suuda anda teavet absoluutselt kõigi toiduainete kohta, mistõttu tekivad diabeetikutel sageli küsimused teatud toidu tarbimise ohutuse kohta.

Arstid ei keela diabeetikutel süüa soolatud kurke, vaid isegi soovitavad seda toodet kõrgenenud glükoositaseme korral. Küsimus on ainult marinaadi koostises: kui selles on suhkrut, siis selliseid kurke on parem mitte tarbida.

Diabeedihaiged on altid seedetrakti probleemidele. Piimhape avaldab sel juhul soodsat mõju seedesüsteemi tööle.

Maks on eriti tänulik soolatud kurkide tarbimise eest. Diabeedi korral peab see ju töötlema veres üle normi süsivesikuid. Soolatud viljad on hepatoprotektor, normaliseerivad elundi tööd ja muudavad selle vastupidavamaks.

Endokrinoloogid soovitavad süüa mitte rohkem kui 2–3 keskmist vilja päevas, jagades koguse mitmele toidukorrale. Haiguse korral on otstarbekad sagedased väikeste portsjonitega toidukorrad, seetõttu on parem lihtsalt kombineerida kurke teiste roogadega.

Oluline: soolatud kurkide glükeemiline indeks — 30 ühikut.

Pankreatiidi korral

Pankreatiidihaiged, nagu ka diabeetikud, on sunnitud harjuma uue toiduga, millel on palju keelde. Kui inimene kannatab selle haiguse all, on soolatud kurgid talle kategooriliselt keelatud. Pealegi pole vahet, mis faas – äge või krooniline.

Piirangu peamine põhjus peitub soolaste kurkide koostisosades: vürtsides, soolas, piimhappes ja kurkides endis. Köögivili, nii värske kui ka soolatud, võib põhjustada soolestikus käärimist ja isegi selle puhastust. Vürtsid ja sool on kahjulikud põletikulisele kõhunäärele. Selline toidu mõju viib patsiendi seisundi olulise halvenemiseni.

Kuigi reeglitest on erandeid. Mõned patsiendid proovivad paar aastat pärast remissiooni lisada oma toitumisse minimaalses koguses soolatud kurke. Sel juhul on oluline jälgida organismi reaktsiooni ja õigeaegselt tootest loobuda, kui on põhjust muretsemiseks.

Gastriidi korral

Küsimusele – kas soolatud kurke võib gastriidi korral süüa, vastavad gastroenteroloogid ühemõtteliselt – ei. Koostisosad avaldavad ärritavat toimet mao seintele, mis põhjustab suurenenud maomahla eritumist. Samuti luuakse tingimused erosioonikoldete ilmnemiseks. Seega võib soolatud kurkide liialdamine muuta gastriidi haavandtõveks.

Kõhukinnisuse korral

Soolased marineeritud kurgid ja soolvees on suurepärane alternatiiv lahtistitele. Asi on köögivilja kõrges vee ja kiudainete sisalduses. Kui vastunäidustusi pole, võib kõhukinnisuse korral juua kurgi-soolvett kuni 4 klaasi päevas, samuti nautida kurke ja lisada menüüsse soolaste kurkidega roogasid.

Podagra korral

Podagra iseloomustab kusihappekristallide ladestumine liigestesse, mis põhjustab turset, valu ja hävimist.

Haiguse puhul on dieet ravi oluline osa ja see näeb ette puriinide väljajätmise toidust, mis lagunemisel moodustavad kusihapet. Puriinide allikaks on mitmed tooted (maiustused, alkohol jt), mis on rangelt keelatud, sealhulgas ka soolased kurgid.

Õige toitumine aitab normaliseerida ainevahetust ja tagada kusihappe õigeaegset eemaldamist organismist, vabastades valulikest retsidiividest.

Koletsüstiidi korral

Teie dieet välistab tooted, mis põhjustavad käärimist ja seedetrakti ärritust. Keelatud on vürtsid, mädarõigas, happed – üldiselt peaaegu kõik, mida leidub soolakurkides. Soolakurkides sisalduv naatrium põhjustab vedelikupeetust ja sapi seiskumist.

Kahju ja vastunäidustused

Tarbimine on vastunäidustatud:

• ateroskleroosi korral;
• hepatiidi;
• hüpertensiooni korral;
• kuse- ja sapikivitõve korral;
• nefriidi korral;
• ülekaalu korral;
• püelonefriidi korral;
• podagra korral;
• koletsüstiidi korral.

Kas soolakurkidest võib mürgitada

Kui väetistega liialdada, kogunevad kurkidesse ohtlikud pestitsiidid. Mitte vähem kahjulikud on teede ääres kasvanud köögiviljad – need imavad endasse raskemetallide soolasid heitgaasidest. Mürgistuse sümptomid: naha ja küünte sinakas värvus, peavalu, pearinglus.

Kõige sagedamini on soolveemürgistuse põhjuseks riknenud toodete tarbimine. Parem on sellisest ettevõtmisest loobuda, ükskõik kui kahju oleks toodetest ja oma tööst. Mürgistuse sümptomid sel juhul on iiveldus, oksendamine, kõhulahtisus, peavalud, vererõhu langus, kiirenenud südametegevus. Sageli tõuseb temperatuur.

Paisunud kaantega konservid võivad sisaldada stafülokokki ja botulismitoksiini. Algstaadiumis on botulismi lihtne segi ajada tavalise toidumürgitusega. Kuid hiljem lisanduvad sümptomitele nägemise halvenemine, neelamis- ja hingamisraskused.

Kerget mürgistust ravitakse tavaliselt kodus maoloputusega nõrga kaaliumpermanganaadi lahusega ja seejärel adsorbentide (aktiivsüsi, enterosgeel, smekta) võtmisega.

Kui seisund ei parane või halveneb, tuleb viivitamatult kutsuda arst. Mõnikord on nitraatide ja botulismi mürgistuse korral vajalik haiglaravi spetsiifilise raviga.

Kuidas valida ja säilitada kurke

Poees tuleks valida kurgid klaaspurkides. Soolvesi peaks olema vürtsidega ja läbipaistev. Hägune vedelik viitab toote riknemisele. Kvaliteetsete köögiviljade värvus varieerub rohelisest oliivini. Ideaalne koostis: kurgid, vesi, sool, vürtsid. Ei tasu osta soolakonserve säilitusainete ja värvainetega.

Kõige optimaalsemaks valikuks peetakse keskmise soolsusega poekonserve, millel on GOST 2014474 märk.

Kui purgi sisu eritab tugevat hapulõhna, siis on parem leppida ebaõnnestunud ostuga ja mitte mingil juhul toodet tarbida.

Hoidmine: Vastavalt GOST-ile säilitatakse soolakurkisid temperatuuril -1 kuni 4 kraadi kuni 9 kuud. Marineeritud köögivilju soovitatakse tarbida aasta jooksul. Need võivad säilida ka mitu aastat, kuid koostises oleva äädika tõttu muutuvad nad väga happeliseks.

Kas neid võib külmutada

Sageli ei ole võimalik kurke, eriti suurtes purkides, kiiresti tarbida. Et neid riknemise eest kaitsta, võib köögiviljad külmutada. Kõigepealt tuleb kurgid soolveest välja võtta ja kuivatada. Seejärel panna terved või tükkideks lõigatud kurgid kotti. Edasi paigutada sügavkülma, soovitavalt kiirkülmutuse režiimil.

Sulatatud köögivilju tohib süüa ainult pärast kuumtöötlemist, see tähendab roogade koostises.

Kuidas kurke soolata: retseptid

Soolatud kurgid kuiva sinepiga

Kui soovite hariliku roa maitset vürtsika teravusega mitmekesistada, siis see variant on teile!

Koostisosad:

• Tilliõisikud – 2 tk.
• Mädarõika lehed – 1 tk.
• Sõstraleht – 3 tk.
• Kirsileht – 3 tk.
• Kurgid.
• Küüslauk – 3 küünt
• Sool.
• Vesi.
• Kuiv sinep.

Kuidas valmistada

1. Pesta köögiviljad, lehed ja ürdid. Kuivatada.
2. Asetada anuma põhjale maitseained ja küüslauk.
3. Täita purgid kurkidega.
4. Valada täidetud purkidesse 1 spl sinepit ja 3 spl soola.
5. Valada anum külma veega, loksutada, sulgeda nailonkaantega ja panna külma hoiule.

Soolatud kurgid viinaga

Alkohol aitab mitte ainult säilitada kurkide elastsust, vaid muudab need veelgi krõbedamaks.

Koostisosad:

• Viin – 100 ml
• Loorberileht – 3 tk.
• Mädarõikaleht – 3 tk.
• Tillivihmavari – 1 tk.
• Küüslauk – 2–3 küünt.
• Suhkur – 3 spl.
• Sool – 2 spl.
• Kurgid.
• Vesi.

Valmistamise etapid

1. Pestud ja kuivatatud loorberi- ja mädarõikalehed, tillivihmavari ja küüslauk asetada anuma põhja.
2. Täita purgid kurkidega.
3. Lisada igasse purki suhkur ja sool. Valada vesi, loksutada.
4. Katta anumad marli või klaaskaantega ja jätta kolmeks päevaks seisma. Regulaarselt eemaldada vaht!
5. Pärast käärimist kalla soolvesi kastrulisse ja kuumuta keemiseni. Keeda 5 minutit. Viimases etapis lisa viin.
6. Valage purgid kuuma soolveega ja keerake kohe kinni.
7. Mässige purgid teki sisse ja oodake täielikku jahtumist.
8. Kui purgid on jahtunud, pange need külma hoiule.

Soolatud kurkide retsept diabeetikutele

Diabeetikud on sunnitud kogu elu jooksul oma toitumist rangelt piirama. Samas on raske loobuda sellisest harjumuspärasest maiusest nagu krõbedad soolakurgid. Kuid poest valmiskonserve ostes ei saa olla kindel, et need ei mõju negatiivselt vere glükoosisisaldusele. Seetõttu on parem kindlustada ja valmistada garanteeritult ohutud soolapoolised ise.

Koostisosad kolmeliitrise purgi kohta:

• Sool – 3 spl
• Küüslauk – 1–2 pead
• Mädarõigas – 2 lehte
• Till – hunnik lehti ja õisikuid
• Sõstraleht – 9–10 tk
• Vesi.
• Kurgid – nii palju kui purki mahub.

Valmistamise etapid:

1. Pesta köögiviljad, ürdid ja mädarõigas hoolikalt jaheda vee all. Küüslauk koorida.
2. Pesta purgid korralikult soodaga, loputada, seejärel kõrvetada keeva veega.
3. Katta purgi põhi poole tilli, mädarõika, küüslaugu ja lehtedega. Peale asetada kurgid umbes poole purgini. Köögiviljadele puistata teine pool koostisainetest. Täita purk kurgiga kaelani.
4. Sulgeda purk nailonist või klaasist kaanega ja jätta 10–12 tunniks, parem ööseks.
5. Kui aeg on möödas, puistata purki soola ja valada vett.
6. Jätta käärima toatemperatuuril. Protsessi käigus tekib vaht, seega tasub anuma alla panna riie. Soolvesi 'käärib' umbes nädala. Kui purgi raputamisel vedelik enam ei mullita, on aeg järgmisse etappi minna.
7. Valada soolvesi potti, lisada sinna veidi vett ja veel 1 supilusikatäis soola. Keema ajada ja seejärel jahutada.
8. Valada jahtunud soolvesi purkidesse, keerata kaaned peale ja panna hoiule pimedasse jahedasse kohta.

Miks kurgid pehmeks muutuvad

Soolakurgid on tuntud mitte ainult oma maitse ja aroomi, vaid ka erilise 'krõmpsuvuse' poolest. Sageli seisavad perenaised silmitsi konserveeritud köögiviljade elastsuse kaotamisega.

Kõige tavalisem põhjus – valmistamistehnoloogia rikkumine. Siia kuulub:

1. Halvasti pestud nõu.
2. Liiga tihe paigutus. Alumised viljakihid võivad surve all pehmeneda.
3. Soola puudus. Soolvee kontsentratsioon peaks olema 6% kuni 9%. Mida suuremad on kurgid, seda kontsentreeritum peaks vedelik olema.
4. Vürtside, lehtede ja muude koostisosade puudus, mis samuti tagavad tooraine säilimise nõuetekohases kvaliteedis.

Tihti kaotavad kurgid elastsuse vale säilitustemperatuuri tõttu.

Kõige paremini 'säilitavad kuju' väikesed rohelised viljad. Kolletunud ülekasvanud kurkidest on parem teha muid toite. Soolamiseks kasutatakse kurke, mis on korjatud aiapeenralt 24 tunni jooksul, mitte hiljem.

Mida saab soolatud kurkidest valmistada: retseptid

Kurke kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel värskelt, kergelt soolatult, soolatult ja marineeritult. Mõnda rooga ilma nendeta on lihtsalt võimatu ette kujutada.

Vinegrett

Soolestiku töö stimuleerimiseks ja kõhukinnisuse ennetamiseks on hea vahend salatid, mis koosnevad värskete, keedetud ja soolatud köögiviljade segust. Näiteks vinegrett.

Salati jaoks on vaja järgmisi koostisosi:

• Köögiviljad: porgand, peet, kartul, roheline sibul ja harilik sibul, soolakurgid.
• Roheline hernes.
• Õunad.
• Õli kastmeks.
• Soola maitse järgi.

Valmistamine

1. Peet, porgand, kartul pesta ja keeta koorega kuni valmimiseni.
2. Koorida keedetud köögiviljad, sibul.
3. Lõigata kõik koostisosad kuubikuteks, hakata rohelised.
4. Panna kõik sügavasse kaussi, lisada herned, soolata, maitsestada õliga.
5. Segada. Head isu!

Kalkuni azu

See tatari roog eristub oma erksa ja vürtsika maitse poolest. Traditsiooniliselt valmistatakse seda lambalihast, veiselihast või hobuselihast. Soovitame proovida kalkuniga varianti, mis sobib dieettoiduks.

Koostisosad:

• Kalkunifilee – 700 g.
• Vesi – 0,5 l
• Sibul – 1 tk.
• Küüslauk – 1 küüslaugupea
• Porgand – 1 tk.
• Kartul – 5–6 tk.
• Soolakurgid – 2 tk.
• Kalkun (reied/filee) – 0,7–1 kg.
• Päevalille- või oliiviõli praadimiseks.
• Suhkur – 0,5 tl.
• Jahu – 1 tl (valikuline).
• Tomatipasta – 3 spl.
• Lemmikvürtsid ja ürdid maitse järgi.

Roa valmistamise etapid

1. Lõika liha kuni 1 cm paksusteks kangideks.
2. Pese ja koori kartul, porgand, sibul ning lõika ribadeks.
3. Kuumuta õli kuni see hakkab suitsema ja prae kalkunit tugeval kuumusel 5–10 minutit, kuni tekib kuldpruun koorik.
4. Tõsta pann tulelt, pane liha ajutiselt eraldi nõusse.
5. Pane ülejäänud õli ja mahla hulka pannile sibul, puista peale suhkrut ja prae keskmisel kuumusel umbes 7 minutit. Sega kindlasti.
6. Lisa sibulale ribadeks lõigatud porgand. Prae veel 5 minutit.
7. Soovi korral võid köögiviljad jahuga üle puistata, see annab valmis roale viskoossust.
8. Lisa tomat, sega. Prae veel 2 minutit.
9. Segades vala juurde vesi (või puljong), kuumuta segu keemiseni.
10. Lisa liha, maitsesta oma lemmikmaitseainetega.
11. Kui segu uuesti keema tõuseb, lisa juurde ribadeks lõigatud kurgid. Hauta kaane all väikesel tulel umbes 20 minutit.
12. Teisel pannil kuumuta õli ja prae kartulid valmiks.
13. Ühenda kahe panni sisu ning hauta veel 5 minutit.
14. Lülita tuli välja, lisa valmisroale küüslauk ja osa ürte. Sega, soola vajadusel.
15. Lase tõmmata. Enne serveerimist puista peale ülejäänud ürdid.

Tartari kaste

Õrna tekstuuriga kaste soolase kurgi tükkide ja ürtidega on traditsiooniline Mongoolia kaste kala- ja linnuliharoogadele.

Mida on vaja:

• Soolakurk – 1 tk.
• Taimeõli.
• Sidrunimahl – 1 spl.
• Lemmikürdid.
• Sinep – 1 tl.
• Munad (munakollased) – 2 tk.
• Soola, pipart maitse järgi.

Valmistamise tehnoloogia

1. Keeda munad, koori. Hõõru munakollased läbi sõela või purusta kahvliga. Munavalgeid retseptis ei kasutata.
2. Sega sinepiga, vahusta.
3. Vala õhukese joana õli juurde, samal ajal vahustades.
4. Lisa sidrunimahl, sool ja pipar maitse järgi.
5. Haki kurk peeneks või riivi.
6. Haki ürdid peeneks.
7. Sega kõik koostisained.

Klassikalise retsepti järgi külm kaste on valmis! Hoida külmkapis suletud anumas mitte kauem kui kaks päeva.

Millega saab soolatud kurke asendada

Kui soovitud koostisosa pole külmkapis, saab selle hõlpsasti asendada kapparite, hapukurkide, konserveeritud roheliste tomatite ja tavaliste oliividega.

Kas loomadele võib soolatud kurke anda

Koduloomad paluvad sageli peremeestelt midagi maitsvat. Kiudained on loomadele vajalikud soolestiku puhastamiseks. Värsked kurgid on sel juhul meie väiksematele vendadele kasulikud, kuid soolakurkide kohta seda öelda ei saa. Soola kogus neis ületab oluliselt loomadele lubatud normi. Lemmiklooma seedesüsteem ja neerud ei tule sellise koormusega tõenäoliselt tagajärgedeta toime. Teine oht peitub vürtsides. See koostisosa mõjutab loomade haistmismeelt negatiivselt ja võib põhjustada mürgistust.

Huvitavaid fakte kurkide kohta

1. Kurgi kui köögiviljakultuuri ajalugu on üle 6000 aasta. Neid mainitakse Piiblis. Esimesena hakkasid köögivilja kasvatama Himaalaja jalamil elanikud. Seal võib taimi kohata looduses.
2. Vana-Rooma keiser Tiberius armastas köögivilja väga. Just tema valitsusajal ehitati esimesed kurgi kasvuhooned.
3. Napoleoni gastronoomilistes eelistustes olid kurgid ühel esikohtadest. Ta lubas tasu sellele, kes leiutab viisi nende värskuse pikaajaliseks säilitamiseks.
4. Eurooplased eelistavad siledaid kurke, muhulisi kurke nimetatakse «vene kurkideks».
5. See köögivili saabus Venemaa maadele 16. sajandil.
6. Muhulistes kurkides koguneb liigne niiskus.
7. Ukraina linnas Nižõnis on kurgile püstitatud monument.

Soolatud kurkide foto