Spelt: mis see on, kuidas välja näeb ja kus kasvab, kasulikud omadused

Spelt on üks teraviljakultuuride liike, mis on tänapäeva nisu eellane.

Mis on spelt ja kus see kasvab

Seda võidakse erinevates kohtades nimetada speldiks, emmriks, kaheteraliseks nisuks. Tavalisest nisust erineb see teravili suuremate mõõtmete ja kestaga, mida kaitsevad kõvad soomused. Spelt on tagasihoidlik, vastupidav seenhaigustele ja valmib lühikese aja jooksul.

Speldi kasvamine sõltub sademete hulgast. Nende rohkus Maroko, Türgi, Iraagi, Iraani, mitmete Prantsusmaa piirkondade territooriumil on säilitanud metsikute speldi sortide istandused. Kaheterane nisu on kultiveeritud sort. Seda tarnivad täna maailmaturgudele Ameerika, Armeenia, India, Iraani, Türgi tootjad. Venemaa territooriumil püüavad põllumajandustootjad Dagestanis ja Baškortostanis speldi istandusi taaselustada.

Mille poolest erineb spelt nisust

Nisu kasulikkus seisneb kliides, see tähendab tera kestas. Nisust valmistatud peeneteraline jahu kaotab kõik kasulikud omadused. Spelt aga säilitab oma kasulikkuse ka siis, kui see on muutunud purustatud teraviljaks, mis on terakestast vabastatud. Gluteeni kogus speldis on palju väiksem kui nisus.

Vaatamata nisu domineerivale positsioonile teraviljatootmises, kasvab speldi populaarsus. Seda soodustavad selles sisalduvad kasulikud mikroelemendid. Vaatamata eelistele nisu ees kasulike ainete koostise, ilmastikutingimustele vähenõudlikkuse ja lihtsa kasvatamise poolest, on spelt kaotanud positsioone madala saagikuse tõttu, mida ei saa öelda nisu kohta.

Koostis ja kalorisisaldus

Spelt on asendamatu toode dietoloogias. Rasvumise ravis aitab selles sisalduv vitamiinide ja mineraalide sisaldus. Speldi vitamiinide B1, B2, B5, B6, B9, E ja PP sisaldus kinnitab selle liidripositsiooni paljude tuntud teraviljade seas. Mineraalid, mida esindavad kaalium, kaltsium, magneesium, tsink, seleen, vask ja mangaan, raud, fosfor ja naatrium, muudavad selle toote hindamatuks tervisliku eluviisi järgijatele. Spelt on rikastatud koguni 18 aminohappega.

Inimesi, kes peavad dieeti, tõmbab ligi speldi madal kalorsus. Ainult 127 kilokalorit sisaldub sajas grammis keedetud teraviljas ja 337 ühikut toorelt. Spelt ületab kõiki teisi teraviljakultuure taimse valgu sisalduse poolest: 27–37 protsenti.

Speldi glükeemiline indeks

Toiduainete süsivesikute mõju määramiseks vere glükoosisisaldusele kasutatakse näitajat, mida nimetatakse glükeemiliseks indeksiks. Toote kõrge indeks põhjustab süsivesikute kiiret lagunemist organismis ja vere suhkrusisalduse tõusu.

Spelta glükeemiline indeks on nelikümmend punkti. Spelta tera suur kuju ja selle kaitse kõva väliskestaga muudab teravilja immuunseks radioaktiivse kiirguse ja muude ebasoodsate mõjude suhtes.

Kas speltis on gluteeni?

Sellist küsimust esitavad inimesed, kes on nisu suhtes allergilised või kellel on tsöliaakia. Gluteeniks nimetatakse valkude rühma, mida leidub teraviljaterades. Speltas on gluteeni, kuid seda on palju vähem kui nisus. Esimesel on kõige lühem kromosoomirida. Selles on vaid neliteist kromosoomi. See soodustab seda, et teraviljas on kõige vähem võimalikke gluteeni variante.

Kuidas on spelt kasulik

Spelta keemilise koostise rikkus suurendab selle kasutamise efektiivsust organismi tugevdamiseks. Veresuhkru tase, endokriinsüsteemi töö, süda, veresooned, närvisüsteem – kõik tunnetab teraviljas sisalduvate vitamiinide ja aminohapete soodsat mõju. Selle kasulikkust hindavad täiel määral taimetoitlased ja tervisliku eluviisi pooldajad. Kuid tavaline inimene hindab kahtlemata ka selle ebatavalisest nisusordist valmistatud roogasid nende soodsa mõju tõttu organismile: töövõime suureneb, seedeorganite ja mälu talitlus paraneb, immuunsus tõuseb, ajutöö normaliseerub. Inimene reageerib stressiolukordadele vähem.

Naistele

Naise organism reageerib spletale mitte ainult organismi üldseisundi paranemisega. Teraviljal on mõju reproduktiivfunktsiooni taastamisele. Suguhormoonide tootmine aktiveerub, emaka lihased tugevnevad. Lisaks täidavad speltas sisalduvad kasulikud ained rinnavähi ennetamist.

Meestele

Lisaks organismi üldseisundi paranemisele suureneb spletaroogade lisamisel toidulauale nii meestel kui naistel suguhormoonide tootmise tase. Tähelepanuväärne on ka see, et tänu spletale tõuseb mehe libiido ja väheneb kasvajate tekkerisk.

Raseduse ajal

Spelta kui silmapaistvate omadustega toode muutub rasedatele naistele väga kasulikuks. Nad võtavad sel perioodil kaalus juurde pideva näljatunde tõttu, mis viib ülesöömiseni. Speltapuder aitab ületada soovi pidevalt süüa: see annab küllastustunde pikaks ajaks.

Paljud naised kannatavad raseduse ajal kõhukinnisuse all. Speltaroogade tarbimine viib soolestiku ja seedimise töö normaliseerumiseni. Teraviljas sisalduvad mikroelemendid ennetavad ja kõrvaldavad roojamisprobleeme. Toitainete mahu tasakaal normaliseerib ema ja loote üldseisundit.

Imetamise ajal

Imetamise periood on väga nõudlik, sest see nõuab erilist tähelepanu tarbitavale toidule. Puder on sel perioodil asendamatu roog.

Speltipuder ületab kõiki teisi oma kasulikkuselt. See toob imetava ema organismi maksimaalses koguses kasulikke vitamiine ja aminohappeid, mis edastatakse rinnapiima kaudu lapsele.

Gluteeni vähene sisaldus tangudes võib imikul põhjustada allergilise reaktsiooni. Seetõttu peaks ema toidulauale nende tangude roogade lisamine toimuma järk-järgult ja väikeste portsjonitena.

Lastele

Kui saabub imiku lisatoitumise periood, on tema toidulauale speltipudru lisamine kõige õigem otsus. Kaheksakuune väikelaps peaks koos teiste pudrudega oma menüüs omama rooga nendest tangudest. Loomulikult ei tohi unustada neis sisalduvat gluteeni, mis võib põhjustada allergilise reaktsiooni. Lapse toitmisel tuleb järgida nende tangudega harjumise järkjärgulisust, seega tuleb alustada väikeste portsjonitega. Hiljem, vanemaks saades, on soovitatav jätta lapse menüüsse speltipuder, mis on nii rikas vitamiinide poolest.

Speldi pasta kasulikkus ja kahju

Speltipasta koostises on rasvad, valgud ja süsivesikud: vastavalt 2,4 g, 16,9 g ja 68 g. Kõigi tuntud spelta pastatoodete tarbija- ja visuaalsed omadused säilivad kaks aastat. Ainsaks tingimuseks on pasta, spageti ja nuudlite hoidmine toatemperatuuril. Speltast ja nisust, rukkist, kaerast või riisist valmistatud toodete maitseomadused ei jää teineteisele alla.

Speltipasta kasu tuleneb jahus sisalduvatest organismile asendamatutest aminohapetest ja gluteeni kontsentratsiooni olulisest vähenemisest. Allergilise reaktsiooni risk väheneb seejuures maksimaalselt.

Spelta regulaarne ja süstemaatiline tarbimine aitab tugevdada organismi ning normaliseerida seede- ja kesknärvisüsteemi, südame ja veresoonte tööd. Entusiastid ja asjatundjad nimetavad seda mõnikord „teraviljade mustaks kaaviariks“. See määratlus rõhutab tangude väärtust tänu neis sisalduvatele mikrotoitainetele, rasvastele küllastunud aminohapetele, B-vitamiinidele, mis ei ole iseloomulikud ühelegi teisele teraviljatootele.

Pastatoodete kuumtöötlemine ei mõjuta nende kasulike ainete sisaldust. See omadus võimaldab neil olla ühel pulgal kliide ja täisteraviljadega. Liigne kehakaal, süstemaatiline üleväsimus, füüsiline ja intellektuaalne ülekoormus peaksid olema põhjuseks, miks lisada toidulauale speltapastatoodetest valmistatud toite.

Organismi endokriinsüsteem reageerib positiivselt ka pasta söömisele. Kui glükeemiline indeks on 45 ühikut, väheneb ateroskleroosi avaldumise risk.

Speltapastade kahjulikkus võib ilmneda täieliku gluteenitalumatuse korral. Samuti ei tohi selliseid pastatooteid tarbida seedetrakti haiguste ägenemise ajal: peristaltika tugevdamine võib põhjustada tüsistusi. Kahjulikuks võib osutuda ka lihasöökide täielik asendamine speltapastadega toidusedelis. Rekordiline taimse valgu kogus ei suuda asendada lihas leiduvat loomset valku. Teraviljas leiduv valkude, vitamiinide, gluteeni ja rasvade eriline koostoime võib põhjustada individuaalset talumatust speltajahust valmistatud pastade suhtes.

Valmistamine
Keetvasse vette valatuna ja perioodiliselt segades muutuvad nad 7–10 minutiga kasutusvalmiks. Koos köögiviljade ja ürtidega, kvaliteetse juustu, seente, tomatikastmega omandavad pasta lisamaitset.

Kasulikud on pastad, mille koostisesse on lisatud erinevaid mahlu: peedimahl, porgandimahl, spinatimahl. Selle tõttu omandavad nad ebatavalise värvi ja tõstavad kasulike mineraalide kontsentratsiooni.

Speldi teravilja kasulikud omadused kehakaalu langetamisel

Spelta abil kehakaalu langetamine on tuntud meetod ülekaalu probleemiga inimestele. Regulaarsel tarbimisel mitte ainult ei vähenda speltatang kehakaalu, vaid tugevdab ka organismi. Tulemuse püsivus on tagatud:

1. Spelta võimega küllastada organismi.
2. Küllastumisefekt: täiskõhutunne võib kesta üsna pikka aega.
3. Seedeprotsessi paranemine.

Toitumisspetsialistid kiidavad spelta kasutamist ühe vahendina soovist kaalust alla võtta. Teraviljas sisalduv kiudaine korrastab seedeprotsessid.

Kaalu langetamisel on lisaks organismi varustamisele kasulike ainetega väga oluline selle puhastamine jääkainetest ja toksilistest ladestustest. Lisaks kõigele sellele on spelta suur roll kilogrammide vähendamisel seedimata toidu organismist väljutamise teel.

Spelta kasutamine kehakaalu langetamisel viib ideaalse kehakuju saavutamiseni. Tänu sellele on organismile vajalike vitamiinide saamine regulaarne. Oluline on kohe märkida: tera jahvatamisel ei kaota oma kvaliteedinäitajaid, nagu juhtub nisuga.

Positiivse tulemuse saavutamiseks kehakaalu langetamise protsessis on oluline järgida soovitusi.

1. Dieetprogrammide, kus põhitoode on spelta ja sellest valmistatud toidud, järgimine toob kaasa iganädalase kaalukaotuse viis kilogrammi.
2. Vähemalt kolm speltatangust valmistatud rooga peaks päeva jooksul valmistama. Nende vahel on väga kasulikud puuviljad, kala või lahja liha.
3. Arvestada tuleks igapäevase ligikaudu kaheliitrise vedelikukogusega, mis on kohustuslik veetasakaalu säilitamiseks, vett tuleb juua kogu päeva jooksul. Klaas vett kolmkümmend minutit enne söömist peaks saama kohustuslikuks reegliks.
4. Rasvade tarbimine peaks olema äärmiselt piiratud.
5. Alkohol takistab ainevahetust ja rasvade lõhustumist. Seetõttu on selle tarbimine ebasoovitav.

Spelta, toitumisnõustajate soovitusel, tuleks valmistada vees või piima lisamisega. Lisand rosinate ja pähklite kujul suurendab roa kasulikkust. Lõunaks võib valmistada midagi keerukamat, nagu vormiroad või köögiviljakapsarullid. Teravili võib asendada kartuli- või pastaroogi. Dieetleib, mis on küpsetatud spelta lisamisega, toob kehale kahtlemata kasu kaalulangetamise ajal.

Speltadieedi tulemused võivad ilmneda juba kolmandal, viiendal või seitsmendal päeval. Kogu toit valmistatakse vees ja loomulikult ilma suhkruta. See dieet välistab stressi, mis on tavaliselt omane teistele dieetidele, mis põhinevad ühel toidul.

Samuti pidage meeles veel mõnda reeglit.

1. Ööpäeva jooksul – viis või kuus toidukorda.
2. Toit, mille valmistamisel on kasutatud speltat, süüa enne keskpäeva.
3. Toitumisse võib lisada kalaroogasid, lahjat liha. Ka köögiviljad, magustamata puuviljad ja looduslikud mahlad ei kahjusta.
4. Neile, kes on tõsiselt otsustanud võidelda rasvaladestustega, on parem loobuda kohvist ja teest. Need soodustavad vedeliku kinnipidamist, mis väljendub turse, loiduse ja tarbetute kilode ilmnemisena.

Korsika suppi retsept ei meenuta kuidagi dieettoitu. See valmistatakse köögiviljapuljongis, mille maht on 1,5 liitrit. Speltat läheb vaja üks klaas. Sama palju punaseid ube. Üks väike sibul, paar küüslauguküünt, kaks-kolm varret münti. 100 grammi kõva juustu, võib ka kitsjuustu; sool, maitseained ja oliiviõli praadimiseks. Teravili ja oad leotatakse eelnevalt: esimest 4 tundi, teist 6–8 tundi. Ube töödeldakse kaks korda: esimene kord keedetakse neid vees keemiseni, teine kord üks tund. Seejärel nõrutatakse oad sõelale. Sibul ja küüslauk praetakse, kuid soovi korral võib need lihtsalt purustatuna puljongisse lisada. Potti, kus varem ube keedeti, lisatakse spelta, umbes 15 minuti pärast oad, ja kõike keedetakse veel pool tundi. Täieliku pildi jaoks on vaja keevat vett. Riivitud juust ja münt puistatakse taldrikutele, valatakse pool kruusi keeva vett ja jaotatakse supp.

Kaalulangetamiseks pole vähem kasulik salat, mille koostises on üks klaas keedetud speltat, punane sibul, kurk, neli tomatit, rohelised. Peeneks hakitud koostisosad segatakse oliiviõliga. Pipart ja soola ei soovitata neile, kes soovivad kaalust alla võtta. Küll aga võib kasutada sidrunimahla või laimimahla, mis salatikaussi pigistatakse.

Spelt meditsiinis

Spelta meditsiini seisukohast on üks inimese organismi jaoks kasulikumaid tooteid. Kasu tunnevad reaalselt diabeedi, pankreatiidi, gastriidi, podagra, neuroloogiliste haigustega patsiendid. See teravili avaldab soodsat mõju osteoporoosi kalduvuse ja nõrga immuunsuse korral.

Diabeedi korral

Teraviljas leidub palju liitsüsivesikuid. Tänu neile tunneb inimene pikaajalist küllastustunnet. See aitab ennetada ebasoovitavat veresuhkru taseme hüpet. Olulist abi suhkru taseme stabiliseerimisel annab madal glükeemiline indeks (40 ühikut). Veresuhkru taseme normaliseerimisele aitavad kaasa vitamiin B6 ja magneesium.

Pankreatiidi korral

Spelta on selle diagnoosi korral soovitatav alles pärast spetsialisti läbivaatust. Suur süsivesikute hulk selles võib põhjustada tüsistusi kõhunäärme põletikuliste protsesside korral. Seetõttu võib puder ainult väikestes kogustes pankreatiidiga patsiendile kasulikult mõjuda.

Gastriidi korral

Speltat soovitavad spetsialistid selle diagnoosiga patsientidel tarbida. Nad lähtuvad koostise positiivsest mõjust ainevahetusele ja toitainete saamisest organismi. Kuid teravili võib avaldada organismile negatiivset mõju, kui haigus on ägedas staadiumis. See on seotud võimalusega tekitada söögitorule mehaanilisi kahjustusi sinna sattunud teradega.

Kõhukinnisuse korral

Speldist või koos teiste toodetega valmistatud toidud aktiveerivad ainevahetusprotsessi ja lahendavad soolestiku puhastuse probleemi. Speldi regulaarne kasutamine hoiab ära kõhukinnisuse.

Podagra korral

Selle liigesehaiguse korral on ainevahetus häiritud. Haiguse ägenemise ennetamisele aitab kaasa õige toitumine tasakaalustatud dieediga. Vedel puder ja supp speldiga aitavad võidelda haigusega. Mittetraditsioonilises ravis kasutatakse haigete liigeste puhul putru ja toorest kanamuna. Segu, mis on asetatud marlitükile, pannakse haigele liigesele. Turse ja valu kaovad peagi.

Kahju ja vastunäidustused

Speldi kasulikkusest teadsid meie esivanemad. Tänapäeval on selle kasulikkust tõestanud toitumisspetsialistid, meditsiinispetsialistid ja kosmeetikud. Kuid silmapaistvate kasulike omaduste kõrval on speldil ka mõned negatiivsed omadused. Gluteeni suhtes allergilised inimesed peaksid loobuma speldist igas vormis. Isegi väike gluteenisisaldus selles kruubis süvendab tsöliaakiahaige seisundit.

Arstid hoiatavad speldi söömise eest soole- ja maohaiguste ägenemise ajal. Nisujahu talumatus, samuti toote individuaalne talumatus on vastunäidustuseks selle kasutamisele. Ideaaljuhul, et tarbimise järel terviseprobleeme ei tekiks, peetakse päevanormiks sada grammi selle toote putru.

Speldi valmistamine: retseptid

Spelti ehk metsnisu saab kasutada toiduvalmistamises jahvatatud kujul. Speldijahust valmistatakse pastatooteid, küpsetatakse leiba. Kruubist valmistatakse lisandeid või lisatakse seda suppidesse. Kauges minevikus keedeti sellest putru maaahjus. Kuid ka tänapäevased metsnisust pudru valmistamise tingimused ei vähenda selle omadusi. Speldijahust valmistatud küpsised, koogid, pirukad paistavad silma erilise maitse poolest.

Ükskõik millist rooga speltanisu valmistatakse, tuleb seda eelnevalt leotada. Sel juhul muutub teravili murenevaks.

Veepuder

Speltanisu maitsvaks valmistamiseks kasutatakse peamiselt järgmisi proportsioone: 200 grammi teravilja kohta on vaja 700 grammi puhast vett, soola, võid (individuaalselt) ja 15 grammi oliiviõli. See on ühe portsu doos täiskasvanule.

Puhastatud ja pestud teravili valatakse keevasse vette. Viie minuti pärast pidevalt segades on puder valmis, väga nõrga kuumutuse korral võtab valmistamine aega umbes 40 minutit. Puder ei tasu lasta jahtuda: selle tõttu kaotab see maitse.

Tähtis: sarnaselt valmistatakse speltanisupuder piimaga. Ainult piima kulu on 400–500 grammi 300 grammi vee kohta.

Armeenia retsept

Armeenia pudru variandil on oma eripärad. Selles peab kindlasti olema liha ja seened (200 grammi kanarinda ja 4 šampinjoni), lisaks sellele 2 porgandit ja 2 sibulat. Alustuseks tuleks kuubikuteks lõigatud köögiviljad ja seened praadida, kindlasti oliiviõlis. Armeenia pudru valmistamise aja lühendamiseks tuleks teravilja leotada 12 tundi külmas vees. Valmistada multikeetjas režiimil 'Küpsetamine'.

Mida veel valmistada saab
Speltanisu sobib hästi magusa pudru valmistamiseks. Lihtsaim viis on lisada vajalik kogus suhkrut. Kuid tükeldatud magusad puuviljad või kuivatatud puuviljad, pähklid annavad pudrule mitte ainult erilise aroomi, vaid suurendavad ka selle kasulikkust. Mitte vähem kasulik on magusa pudru valmistamine, lisades keetmise lõpus mett.

See teravili sobib hästi ka suppide, magustoidu ja salatite jaoks. Võib valmistada kapsarulle ja pilaffi, asendades traditsioonilise riisi speltanisuga. Erilise maitse saavad speltanisuga täidetud köögiviljad. Originaalselt näeb roog, kus metsnisu kombineeritakse teiste teradega.

Kaasaegsed köögiseadmed võimaldavad spetsiaalsel režiimil valmistada suurepäraseid roogasid. Multikeetja sobib suurepäraselt pudru keetmiseks. Keedetud teravili, kuhjaga serveerituna, on kasulik igas vanuses. Tükeldatud puuviljad ja marjad kuhja keskel olevas süvendis ning vanillisuhkur lisavad sellele maitset.

Täistera speltanisu lisandina võib valmistada lihtsat putru. See sobib iga liha kõrvale. Pudrule on heaks täienduseks vürtsid ja hautatud köögiviljad.

Võib valmistada lisandi teises variandis: kasutada kreeka pähkleid, šampinjone, porgandit, sibulat, veiselihapuljongit, võid. Maitseained lisatakse koka äranägemisel. Lisandi murenevuse tagab teravilja eelnev leotamine.

Ahi võib asendada multikeetjat ja vene ahju. Maitsev lisand saadakse, kui valada teravilja veega vahekorras: üks osa teravilja ja kaks osa vett. Laste toiduks on sobiv teravilja ja vee suhe 1:5. Et lisand kõrbema ei läheks, tuleb seda perioodiliselt segada. Kui kõrbemine on juba alanud, saab selle peatada, lisades veidi kuuma vett.

Kuidas valida ja hoida spelti

Spelti võib osta teraviljatootena, jahuna ja idandatud terana. Pakendi terviklikkus, kõlblikkusaeg, säilitustingimused, toote välimus – need on peamised asjad, mida enne ostu kontrollida.

Ostetud toodet on soovitatav hoida külmikus, asetades anumasse, kuhu niiske õhk ja lõhnad ei pääse. Spelt säilitab oma kasulikud omadused jahedas kohas vaid 8 kuud.

Huvitavaid fakte speldi kohta

1. Rohkem kui kolm tuhat aastat tagasi oli see inimeste toitumises peamine teravili. Geneetikute seisukohalt on see teravili kõige puhtam oma lihtsa kromosoomikoodi – 14 – tõttu.
2. Teadlaste ajaloolised uuringud näitavad, et spelt kasvas Maal juba 6000–8000 aastat tagasi. Seda mainivad Homeros, Herodotos ja Vana-Kreeka ajaloolane Dionysios Halikarnassosest. Viimane väitis, et roomlased hindasid speldi üle kõige.
3. Babülon ja Egiptus olid peamised territooriumid, kus see kasvas, ja seejärel levis see põhja poole, jõudes Taga-Kaukaasiasse ja Euroopasse.
4. Piiblit uskuvad ja lugevad inimesed kohtavad selles selle kultuuri nime. 390 päeva jooksul toitus prohvet Hesekiel nappidest toidust, mis koosnes erinevatest teradest ja veest. Nende terade loetelus mainitakse korduvalt spelti.
5. Eriti populaarne oli see tšuvaššide ja udmurtide seas. Venelased kasvatasid seda kultuuri alates viiendast sajandist eKr. Veel 19. sajandil oli talupoegade laual peamiseks toiduks speldileib. Põllukultuurina võis seda leida Baškiirias, Tšuvašias ja Põhja-Kaukaasias kuni 19. sajandi keskpaigani.
6. Speldi kodumaa on Babülon ja Egiptus, kuid Saksamaal ja Ameerika Ühendriikides peetakse seda venelaste tooteks. Isegi selle alamliike nimetatakse «vene».
7. Teine maailmasõda tõrjus speldi inimeste toidulaualt välja. Kuid teadlaste ja toitumisspetsialistide hiljutised uuringud taastavad selle väärtusliku tootena, mis on tõeline väärtuslike ainete aare.

Seega on spelt ainulaadne teravili, mis tänu oma koostisele on asendamatu kogu organismi tervendamisel.

Speldi foto