Kuidas tainast õigesti ja kiiresti sulatada

Külmutatud tainas on tõeline leid iga perenaise jaoks, kes armastab küpsetada. Toorikut võib ise valmistada või osta igast poest. Selline toote säilitusviis aitab säästa palju aega. Kuid on väga oluline tainast õigesti sulatada, et küpsetised ahjus hästi kerkiksid.

Kuidas tainast õigesti sulatada

Toorikut toas sulama jätmine on kõige levinum variant, kuid mitte kiire. Mõned perenaised sulatavad ahjus, mikrolaineahjus, külmkapis või vesivannil. Sulatusviise on palju, kõik sõltub taina tüübist.

Lehttainas

Külmutatud lehttainas ei sobi tööks, sest see on habras, sellest ei saa midagi vormida. Pole vajalik, et toorik sulaks pehme konsistentsini, elastse ja painduva tainaga on samuti mugav töötada.

Lehttainas külmutatakse tavaliselt kihtidena. Enne sulatamist tuleb lehed üksteisest eraldada, et servad kõrge temperatuuri korral ei hõjuks ega kleepuks kokku. On väga oluline mitte lehttainast üle kuumutada, vastasel juhul on selle struktuur rikutud, see muutub tavaliseks ja küpsedes kerkib halvasti.

Kuidas sulatusprotsessi läbi viia:

1. Kui on pakend, võta see ära.
2. Võimalusel eralda kihid üksteisest.
3. Aseta tööpada lauale kuuma ahju lähedale või radiaatori või mõne muu soojusallika kõrvale.
4. Et kihi pealmine osa ei kuivaks, piserda aeg-ajalt veega või kata küpsetuspaberi või köögirätikuga.

Samuti võib toorikut ilma pakendita panna mikrolaineahju sulatusfunktsiooniga 5–7 minutiks, seejuures tuleb tainast vähemalt korra ümber pöörata. See variant pole aga kõige soovitatavam, sest toote struktuur rikutakse ja küpsetis ei kerki. Mõned perenaised panevad lehttaina otse pakendis sooja vette sulama.

Pärmitainas

Kodus tehtud toorik tuleb külmutada algselt mitte mingis nõus, vaid kohe kilekotis või toidukiles. Lisaks vormivad paljud naised kohe pirukad, saiad, külmutavad need ja saadavad seejärel ilma eelneva sulatamiseta ahju. See säästab palju aega ja vaeva. Selliseid pooltooteid säilitatakse kuni 2 kuud.

Pärmitaina külmutatud tooriku sulatamisel on palju nüansse. Väga oluline on temperatuuri järk-järgult tõsta: pärmitaina külmutatud toorikut ei tohi kohe panna kuuma vette ega radiaatori peale, sest nii kaotab see oma omadused ja maitse.

Külmutatud toode asetatakse külmkappi, kus temperatuur on kõrgem. Kahe tunni pärast võetakse see välja ja jäetakse toatemperatuuril sulama, eemale soojusallikatest. Perenaine peab veenduma, et tuuletõmbust pole, muidu tainas vajub. Viimases sulatamisetapis võib tooriku viia ahju või radiaatori lähedale.

Selline variant on pärmitaina jaoks kõige optimaalsem. Kui aega pole ja taina kogus on väike, soovitavad professionaalid sulatada multikeetjas 40 kraadi juures pool tundi. Oluline on meeles pidada, et uuesti külmutamine on keelatud.

Pärmita tainas

Sellist tainast sulatatakse mitmel viisil, sest see pole nii kapriisne kui pärmi- või lehttainas. Kui köögis pole mikrolaineahju ega multikeetjat ning pole aega oodata toatemperatuuril või külmikus sulamist, võib proovida tainast sulatada veevannis või kuumas vees.

1. Külm tainas pannakse kilekotti, seejärel veel ühte kilekotti.
2. Laske kotist liigne õhk välja.
3. Langetage kuumasse vette, kuid mitte keevasse. Vedeliku jahtumisel asendage see. Optimaalne vee temperatuur on 40–50 kraadi.

Kui kotti pole, mähitakse pärmivaba tainas toidukilesse või fooliumisse.

Purutainas

Sellist toorikut hoitakse sügavkülmas umbes 2–3 kuud, sest sellest valmistatud tooted on veelgi krõbedamad. Enne külmutamist on parem muretainas pallideks rullida ja toidukilesse mähkida. Sulatamisel on oluline vältida ülekuumenemist, sest toode rikneb kiiresti suure õlisisalduse tõttu. Hiljem on seda võimatu kokku koguda. Ainus muretaina tüüp, mida ei saa külmutada, on hakitud muretainas; pärast sulatamist muutub see mitteplastseks ja kõvaks.

Muretainas piisab jätta tunniks või kaheks toatemperatuurile. Enne küpsetamist tuleb see korralikult läbi sõtkuda, et purustada kõik tekkinud tükid. Sama meetod sobib ka lihavõttekookide rikkaliku taina jaoks, milles on samuti palju õli.

Pitsatainas

Sellise populaarse roa valmistamiseks soovitatakse tainas külmutada mitte vormitu massina, vaid kohe ümmarguse põhjana koos äärtega. Nii ei pea sulatamisele lisaaega kulutama; jääb üle vaid lisada põhjale kastmed, täidis, juust ja panna ahju. Pitsapõhja võib näha isegi supermarketites – see ei ole küpsetatud kook, vaid vormitud tainas, mis tuleb lihtsalt ahjus küpsetada.

Pitsatainast sulatatakse mis tahes kiirel viisil. Kuid spetsialistid soovitavad panna tooriku klaasnõusse, piserdada veega, katta fooliumi või rätikuga, et vältida pealispinna kuivamist, ja jätta põleva põleti, ahju või radiaatori lähedusse. Kogu sulamisprotsess võtab aega umbes 1–2 tundi.

Pelmeenitainas

Sellise taigna sulatamisel on oluline teha kõik õigesti, et see ei kaotaks oma vormitavust ja kleepuvust. Tainas tuleb sügavkülmast üleöö külmkappi viia ja seejärel toatemperatuuril lasta veel paar tundi seista.

Kui pole võimalik nii kaua oodata, on parem panna tainas millegi sooja kõrvale või kasta see kuuma vette. Kiirel sulatamisel tuleb tainast pidevalt sõtkuda ja jahu lisada. Kui pelmeenitainas on täielikult sulanud, tuleb see jätta veerand tunniks seisma, alles pärast sellist "puhkust" on see täielikult vormimiseks valmis.

Filotainas

Filost valmistatud saiakesed tulevad õhulised ja pehmed, mistõttu paljud perenaised ostavad valmis tainast poest või teevad seda ise. Seda on ju kiire ja lihtne valmistada ning koostisosi on vaja vähe. Tainas külmutatakse õhukeste lehtedena, mille vahele pannakse kile või küpsetuspaber.

Soovitud konsistentsi säilitamiseks on parem tainast mitte kiiresti sulatada, vaid jätta see 10 tunniks külmkappi.

Kui külalised on ukse ees ja soovid neid üllatada maitsvate suupistete või struudliga, sobib ideaalselt sulatamine vesivannil:

1. Vooderda poti põhi küpsetuspaberiga või määri õliga, et vältida toote kleepumist nõu põhja sulamise ajal.
2. Aseta anum keeva veega potile. Aur sellest aitab tainast kiiresti sulatada. Kogu protsess võtab aega kuni 40 minutit.
3. Pööra tainast perioodiliselt, et sulamine oleks ühtlane.

Oluline on filot mitte üle kuumutada, et see ei kaotaks oma plastilisust. Sulatatud tainas peaks kergesti paberist või kilest lahti tulema.

Kas tainast saab mikrolaineahjus sulatada?

See kodumasin on igas moodsas köögis. See pole juhuslik, sest selles on mugav mitte ainult jahtunud toitu soojendada või mõnda rooga valmistada, vaid ka tooteid kiiresti sulatada. Tainast saab samuti sel viisil sulatada, kuid on aspekte, millele tuleks tähelepanu pöörata.

Mikrolaineahjus ei soovitata sulatada leht- ja pärmitainast, kuna sellel on eriline struktuur, mis rikneb kõrge temperatuuri ja kiire sulamise tõttu. Sellisest sulatatud tainast valmistatud küpsetised võivad ebaõnnestuda. Tainas ei kerki, muutub kõvaks ja maitseb mõrkjas.

Pärmita tainast on mikrolaineahjus lihtne sulatada, kui sellel on spetsiaalne funktsioon. Perenaisel tuleb vaid kaal arvutada, et määrata sulatusminutite arv. Kui vajalikku režiimi pole, tuleb võimsus reguleerida 50–100 vatini. Sulatamise ajal tuleb toodet mitu korda keerata, et see ühtlaselt soojeneks.

Suurte taignakoguste sulatamist ei soovitata, kuna pealmine kiht sulab kiiremini, kaotab plastilisuse, samas kui sisemus jääb külmaks. Selle vältimiseks on parem külmutada taigen väikeste tükkide või kihtidena. Kui taigent mikrolaineahjus liiga kaua hoida, tekib peale koorik ja see muutub toidu valmistamiseks kõlbmatuks. Samuti võib juhtuda, et toode mikrolaineahjus ei sulagi, vaid hakkab küpsema, kui võimsust on liiga palju.

Kas lehttainas tuleb enne küpsetamist sulatada?

Külmutatud taignaga on üsna raske töötada – seda ei saa lahti rullida ega soovitud kuju anda. Seetõttu tuleb lehttaigna kiht enne töötlemist igal juhul sulatada, eelistatavalt külmkapis või toatemperatuuril. Asjatundjad ei soovita lehttaigna kiiret sulatamist radiaatoril, mikrolaineahjus ega vesivannil. See rikub struktuuri ja küpsetamisel see ei kerki, muutudes sitkeks ja kõvaks. Kui toorik on rulli keeratud, saab sulamise käigus järk-järgult ülemisi kihte eemaldada ja nendega töötada.

Ei tasu liialdada ja lehttaigna sulatamist jätkata seni, kuni see muutub väga pehmeks. Siis kerkib see ahjus halvasti ja sellega on raskem töötada. Kooriku tekkimist aitavad vältida köögirätik, küpsetuspaber või foolium, mis asetatakse eelnevalt tooriku peale. Sulatatud toodet tuleb rullida taignarulliga ainult ühes suunas, et kihtide terviklikkus säiliks. Oluline on märkida, et taigent uuesti külmutada ei tohi.

Suurepärane lahendus on vormida värskest lehttaignast pirukad, saiad ja need külmutada. Kui tekib soov midagi küpsetada, pole vaja taigent sulatada – külmutatud pooltooted piisab lihtsalt küpsemiseni ahju panna. Nii saab vabal päeval kulutada lisaks pool tundi kuni tund värske taignaga töötamisele, et mitte hiljem muretseda toote sulatamise pärast.

Kuidas tainast õigesti külmutada

Sulatamisprotsessi mõjutab väga see, kui õigesti toode on külmutatud. On mõned nüansid, mis aitavad koduperenaistel taignaga töötamisel:

1. Ei tasu külmutada kogu taigent korraga, parem on jagada see väikesteks portsjoniteks. Nii sulavad need kiiremini ja ei teki olukorda, kus pealmine osa on juba pehme, kuid sees on jääkülm. Tootjad külmutavad sageli kihtidena, mis on samuti üsna mugav.
2. Taigen tuleb kindlasti mässida kas toidukilesse või kilekotti, et koorikut ei tekiks. Kui kilet pole, võib kasutada fooliumi. Kuid sel juhul tuleb toorik kõigepealt jahuga üle puistata ja seejärel mässida.
3. Toodet säilitatakse sügavkülmas mitte rohkem kui 2 kuud.
4. Ideaalne variant on eelnevalt vormida pelmeenid, vareniki, lehttaignakoogid ja isegi terved pirukad. Hiljem pole vaja oodata, kuni need sulavad, saab pooltooted panna kohe ahju või keeta potis.

Kas tainast on võimalik uuesti külmutada?

Värske tainas on võimalik sügavkülmutada ja säilitada sügavkülmas kuni 45 päeva. Ostetud variandid võivad mõnikord säilida kuni aasta, see on tingitud sellest, et toodet on šokk-külmutatud. Selline protsess ei mõjuta maitset ega tooriku füüsikalisi omadusi, kui seda õigesti sulatada ja liiga kõrget temperatuuri mitte kasutada. Oluline on meeles pidada, et kõige tujukam on pärmitainas. Seda ei tohi mingil juhul uuesti külmutada, kuna pärmi ja valmis roa kvaliteet halveneb. See võib põhjustada toidumürgitust.

Kui tainast perioodiliselt sulatada ja uuesti külmutada, siis sulanud toode muutub vesiseks, kaotab elastsuse ja plastilisuse. Sellele on võimatu anda vajalikku kuju, ahjus see ei kerki. Tulemuseks on küpsetis rikutud. Kui mingil põhjusel pole võimalik töötada kogu sulatatud tainaga – pole häda, see säilib tavalises külmikus veel umbes kaks ööpäeva.

Sel põhjusel tuleb poes tainast hoolikalt valida, püüdes läbi pakendi tooriku kuju kompida: kas 'rull' on viltu, kas kihid on ühtlased. Kui kuju on deformeerunud, viitab see sellele, et supermarktis säilitustingimusi ei järgitud ja toodet on juba sulatatud ning seejärel uuesti külmutatud. Nii ostab inimene põrsast kotis, küpsetis võib ebaõnnestuda.

Külmutatud tainas on väga abiks tänapäeva perenaistele, kes soovivad oma leibkonda või külalisi maitsva magustoiduga rõõmustada. Kui aega on väga vähe, võib kasutada kiireid sulatusviise: jätta radiaatorile, väljalülitatud ahju, mis on eelsoojendatud 40–50 kraadini, kuumas vees, panna veevanni pooleks tunniks, mikrolaineahju. Siiski tuleb arvestada, et leht- ja pärmitainas on üsna tujukas, seda tuleb hakata sulatama aegsasti. Muidu on pärast sulatamist seda ebamugav töödelda, küpsetamise käigus toode ei kerki ja küpsetis jääb kõvaks. Samuti häirub pärmitooriku kiirel sulatamisel pärmi käärimisprotsess, mis mõjutab tingimata valmistoote maitset ja välimust.

Kõige parem on külmutatud tainas eelnevalt ööseks külmikusse jätta või vähemalt mõneks tunniks toatemperatuurile, nii säilivad kõik toote maitse- ja füüsikalised omadused.