Tatar on liiga soolane: mida teha ja kuidas rooga parandada?

Liigne soolamine igapäevaste roogade või kulinaarsete meistriteoste valmistamisel juhtub nii algajatel kui ka kogenud perenaistel. Erandiks pole ka vene köögis populaarne tatrapuder. Sellest olukorrast pääsetakse kahjudeta, kui kasutatakse professionaalide soovitusi.

Kuidas parandada liiga soolast tatraputru keetmise ajal

Viga on lihtsam parandada, kui see avastatakse toiduvalmistamise alguses. Pannile lisatakse veel kruupe ja keeva vee vahekorras 1:2. Teine võimalus on kasutada absorbeerivat toodet, mis imab soola. Tavaliselt on selleks kartul, mis lõigatakse kaheks või neljaks osaks. Kui roog on valmis, eemaldatakse mugulad. Need on täiesti söömiskõlblikud.

Valmis liiga soolast putru saab päästa järgmistel viisidel:

1. Tatrapuder loputatakse kurnis külma veega, pannakse pannile, lisatakse natuke keeva vett ja võid. Hautatakse väikesel kuumusel kuni vee täieliku aurustumiseni. Võib maitse järgi suhkruga magustada.
2. Nõusse, milles kruup keedeti, lisatakse kuuma vett, keedetakse paar minutit ja kurnatakse soolane vedelik välja.
3. Liiga soolast rooga hautatakse mahedate köögiviljadega. Sool jaotub ühtlaselt koostisosade vahel ning puder muutub maitsvamaks. Selleks sobivad porgand, suvikõrvits, sibul. Kui kasutada hakkliha, muutub roog maitsvamaks ja toitvamaks.
4. Tatraputru maitsestatakse soolamata seguga, mis koosneb kõvaks keedetud ja kuubikuteks lõigatud munadest (5 tk 1 klaasi kruubi kohta), hakitud tillist, sibulapealsetest, taimeõlist ja jahvatatud mustast piprast.
5. Putru serveeritakse maheda guljašiga.
6. Kasutatakse rasvaseid tooteid, mis pehmendavad liigset soola, andes roale kreemja maitse. Need on rasvane kaste, koor, hapukoor.
7. Lisatakse taimeõlis praetud küüslauk, mille tugev maitse maskeerib tehtud vea.

Ja lihtsaim variant on keeta uus portsjon putru ja segada see rikutud pudruga. Pakutud meetodeid kasutades ei õnnestu rooga täiuslikuks muuta, kuid see on igati söödav. Kui rikutud toodet pole võimalik päästa, pole see põhjus putru prügikasti visata. Liigset soola ei märgata teistes keerukama retseptiga roogades.

Mida teha, kui tatar koos lihaga on liiga soolane

Liiga soolast putru lihaga parandatakse kahel viisil. Esimesel juhul lisatakse veel tatart ja liha, teisel juhul lisatakse rooga täiendavaid tooteid:

1. Pudru taastatakse maheda tomatipastaga.
2. Maitset muudetakse magusamaks, lisades praetud porgandit ja sibulat.
3. Roog serveeritakse maheda kastmega, mis on eraldi valmistatud, või hautatakse tatart soolamata kastmes, et maitset tasakaalustada.
4. Keedetud kruupi lahjendatakse liha, rohelise sibula, hakitud tilli, peterselli või seentega.

Seened, mis sobivad hästi liha ja tatraga, imavad hästi soola.

Mida saab valmistada liiga soolasest tatraputrust

Ülesoolatud tatraputru kasutatakse järgmiste roogade valmistamiseks:

Mahlased teftelid

2 klaasi tatrakruube vajate:

• 0,5 kg austerservikuid või šampinjone;
• 2 tk porgandit, sibulat;
• 3 keskmist tomatit.

Köögivilju ja seeni hautatakse. Pool praetud toodetest lastakse läbi hakklihamasina ja segatakse pudruga. Vormitud pallikesed praetakse õlis. Ülejäänud köögivilju ja seeni kasutatakse kastme valmistamiseks. Lisatakse vesi, tomatid ja keedetakse 7–10 minutit. Kastmesse pannakse lihapallid ja haudutatakse veerand tundi.

Tatrakrupenik kohupiimaga

Koostisosad:

• 250 g kohupiima;
• 1,5 klaasi tatrapudru;
• 2 muna;
• 2 spl suhkrut ja võid;

Kausis vahustatakse munad suhkruga, lisatakse kohupiim ja puder, segatakse. Valmis segu jaotatakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, peale asetatakse võitükid. Vana-Vene retsepti järgi küpsetatakse pajarooga 40 minutit 180°C-ni eelsoojendatud ahjus.

Tatrapudrust kartuliga kotletid

Viis kooritud mugulat riivitakse peene riiviga ja segatakse tatraga. Kui mass ei ole piisavalt viskoosne, lisatakse vett. Vormitakse kotletid, tõstes hakkliha mitu korda ühest peopesast teise. Praetakse kuni kuldpruunini kuumas taimeõlis, seejärel aurutatakse kaane all madalal kuumusel.

Peale nende roogade valmistatakse ülesoolatud tatrast lihapalle kanahakklihaga või ukraina tatrakotlette hakklihaga, pajarooga muna-piimatäidisega, maitsvaid pannkooke, tatrapannkooke.

Millal tatraputru soolata

Sõltumata sellest, kas tatar valatakse külma või keevasse vette, lisatakse sool siis, kui vesi koos kruubiga on keema läinud. Valmis pudrule lisatakse tükk võid ja maitsestatakse. Kui roog on alusoolane, maitsestatakse veel, segatakse ja jäetakse kaane alla veerand tunniks, kuni kristallid on täielikult lahustunud.

Keedmise lõpupoole ei tasu soola lisada, sest vesi on peaaegu täielikult aurustunud ja kruupi ei tohi enne valmimist segada. Sool jaotub ebavõrdselt ja roog rikutakse. Lisaks suurendab maitseaine lisamine keetmise lõpus ülesoolamise riski.

Kui mureputru valmistatakse multikeetjas või mikrolaineahjus, lisatakse sool koos põhikoostisosaga. Piimapudru keetmisel soolatakse ja magustatakse toatemperatuuril piim ning tatar lisatakse pärast keemist.

Kui palju soola pannakse

Ühemõtteliselt ei saa öelda, kui palju soola on vaja tatrapudru keetmiseks. See sõltub roa konsistentsist, täiendavatest koostisosadest, maitse-eelistustest ja soola jahvatusastmest.

Klassikalise tatrapudru retsepti järgi võetakse klaasi toore kruubi kohta 0,5 teelusikatäit soola.

Kui lähtuda vedeliku kogusest, siis puistetatari saamiseks 1,5 l vee kohta läheb vaja 21 g soola. Viskoosse pudru valmistamiseks 3,2 l veele lisatakse 40 g naatriumkloriidi.

Et tulevikus putru liiga soolaseks mitte teha, kasutage koostisaineid retseptis ettenähtud koguses või soolake järk-järgult, maitstes. On suur tõenäosus eksida maitseaine kogusega, kui kasutate harjumatut jahvatust.