Kuidas teha hakkliha ilma hakklihamasinata: 2 viisi

Kui tuleb valmistada toitu suurele perele, siis ise tehtud hakkliha on pigem vajadus. Lisaks võimaldab see olla kindel tulevaste kotlettide konsistentsis ja mitte karta kokku puutuda ebakvaliteetse poolfabrikaadiga.

Kuidas hakkama saada ilma hakklihamasinata

Kahjuks ei leia igast köögist seda seadet. Ja seda pole mõtet kasutada väikese koguse liha jaoks. Töö raskused on seotud ka vajadusega pesta ja kuivatada mehhanismi arvukaid detaile.

Kui käepärast on blender koos kausiga, võib see kergesti asendada hakklihamasina. Siiski sobib selline viis ainult pehmele lihale, soovitavalt ilma soonte ja kõõlusteta, mis rikuksid blenderi nuge. Enne sellist peenestamist tuleb liha tükkideks lõigata. Ja kui lisada kaussi veel porgand ja sibul, saab kohevalt kotletimassi.

Kuid isegi kui teie köögis puudub igasugune abiseade, ei tasu heituda. On olemas vähemalt 2 viisi hakkliha tegemiseks ilma hakklihamasinat kasutamata:

• riivida riiviga;
• hakkida.

Pealegi saab viimase meetodiga peenestada nii kõva liha kui ka pehmet kanaliha. Seejuures on protsessi tehnoloogia erinev.

Kuidas valida liha hakkliha jaoks

Ükskõik milline on hakkliha valmistamise viis, roogade maitses peegeldub algselt võetud liha kvaliteet.

On olemas mitu kriteeriumi, mille järgi saab valida kõige sobivama toote:

1. Liha värskus on tingimus, mida tuleb rangelt järgida. Toode, mis on pikka aega sügavkülmas seisnud, ei sobi. Lihaosakonnas oste tehes tuleb täpsustada, kui kaua liha letil on olnud, sest mida värskem see on, seda maitsvam on hakkliha.
2. Rasvasisalduse aste – sobiv näitaja võib erineda erinevate lihaliikide puhul. Näiteks kana on väikseima rasvasisaldusega, mistõttu valitakse seda sageli laste roogade jaoks. Seda saab kasutada koos teiste lindude lihaga, sel juhul on rasvasisaldus suurem. Ideaalne kombinatsioon hakkliha jaoks on sea- ja veiseliha. Need kaks lihaliiki täiendavad teineteist orgaaniliselt, samal ajal kompenseeritakse sealiha liigne rasvasus ja veiseliha kuivus. Nendele lihaliikidele võib hakklihas lisada lambaliha, mis iseenesest on kõrge rasvasisalduse ja raskusega.
3. Roog, mille jaoks liha valitakse. Loomulikult valitakse hakkliha jaoks mõeldud liha liik vastavalt roogadele, mida sellest valmistada kavatsetakse. Nii sobib õrnade lihapallide jaoks keskmise rasvasisaldusega sea- ja veisehakkliha, kuid dieettoitude puhul need lihatüübid välistatakse.

Märkus. Kuivast lihast hakkliha ei sobi toiduvalmistamiseks, kuna sellest valmistatud toidud ei hoia hästi vormi.

Riivitud hakkliha

Peaaegu igas köögis on riiv, seega see meetod sobib peaaegu kõigile. Hakkliha jaoks tuleks võtta keskmise või madala rasvasisaldusega liha. Riivida võib isegi sealiha.

Kuidas valmistada

Alustuseks tuleb algne lihatükk panna sügavkülmikusse, kus see peaks külmuma. Tükk ei tohiks täielikult kõvaks minna. Seejärel tuleb see välja võtta ja lasta sellel 10 minutit toatemperatuuril seista.

Kui liha on palju, tuleks see jagada osadeks, mida on mugav käes hoida. Kasutatav riivi pool tuleks määrida mis tahes taimeõliga, mis hõlbustab protsessi.

Pulka tuleks riivida sujuvate liigutustega, aeg-ajalt pöörates. Tulemuseks on õhuline hakkliha piisavalt ühtlase konsistentsiga, mis sobib suurepäraselt kotlettide või lihapallide valmistamiseks.

Sel viisil saab liha pikaajaliseks säilitamiseks ette valmistada. Pärast suure koguse toote riivimist tuleb saadud hakklihast vormida tükid, mis sobivad ühe portsjoni valmistamiseks, mässida kilesse ja panna sügavkülma.

Kuidas hakkida liha

Selle meetodi jaoks on vaja 2 kõige teravamat nuga. Parem, kui ühel neist on lai tera. Kui aga sellist pole, saab hakkama ka tavalistega.

Mida on oluline arvesse võtta sellise liha peenestamise meetodi kasutamisel:

1. Lõikelaud peaks olema mõeldud liha jaoks. Plastikust või kilekattega laudade kasutamine ei ole lubatud, kuna lõikamise käigus võib selline materjal laualt eralduda ja sattuda hakkliha hulka. Kõige sobivamad on puidust lauad ilma keemilise töötluseta.
2. Enne peenestamist tuleb liha pesta, seejärel liigsest veest välja väänata ja eemaldada sooned.
3. Hakitud hakkliha valmistamiseks sobib kõige paremini punane liha (vasikaliha, veiseliha või sealiha), mis on võetud neerude kohalt või abaluu piirkonnast. Selles piirkonnas on sellel optimaalne rasvasisaldus.

Kuidas valmistada

1. Kui on vaja peenestada suur tükk, tuleb see eelnevalt jagada pulkadeks.
2. Võtta mõlemasse kätte nuga. Suurema tööriistaga lõigata liha tükkideks nii, et tera jääb lauale ja liigub ainult käepide. Väiksem nuga sobib peenestamiseks.
3. Algselt peaksid tekkima väikesed viilud, samal ajal peaks nugade liikumine puudutama ka juba lõigatud hakkliha, et seda veelgi peenestada.
4. Pärast peenestamist koguda hakkliha lõikelaua keskele ja käia noaga üle veel mitu korda.

Kogu hakitud hakkliha valmistamise protsess võtab üsna palju aega, kuid sellest valmistatud toidud õigustavad neid kulutusi. Sel viisil peenestatud hakklihast liharullid, kotletid, kapsarullid ja lihapallid tulevad õhulised ja väga mahlased.

Teeme kana hakkliha ilma hakklihamasinata

Selle meetodi jaoks sobib suurepäraselt kanaliha reieosast. Filee ei ole nii mahlane, seepärast on parem see teiste roogade jaoks jätta.

Valmistades kanahakkliha lõikamismeetodil, võite saavutada suflee konsistentsi, tänu millele on sellisest lihast valmistatud toidud fantastilise maitsega.

Niisiis, enne lõikamise alustamist tuleb teha järgmised toimingud:

• eraldada kanaliha tükk nahast, kiledest ja eemaldada kõik luud
• pesta voolava vee all
• jätta mõneks ajaks paberrätikule, et liigne niiskus väljuks

Kui ettevalmistus on lõppenud, lõigake kanaliha kihtideks ja alustage lõikamist.

Parema peenestamise jaoks vajate:

• Kvaliteetne lõikelaud ilma pinnakatteta
• Nuga
• Lihahaamer

Valmistamine:

1. Asetage liha lauale, pekske seda spetsiaalse haamriga, vaheldades külgi. Pärast seda peaksid tekkima väikesed pehmed tükid.
2. Peenestage need noaga vastavalt eespool kirjeldatud tehnikale.
3. Seejärel korrake tsüklit veel mitu korda: peksmine ja lõikamine, et saada ühtlane ja kohev mass.

Lõpptulemus sõltub kannatlikkusest ja pingutusest. Kuid kanahakkliha valmistamine lõikamise teel on üsna kiire tegevus, kuna see liha on algselt väga pehme.

Valime hakkliha poest

Tihti juhtub, et toiduvalmistamiseks jääb vähe aega, mistõttu on vaja kohe osta võimalikult valmistatud tooted. Kvaliteetseima hakkliha valimiseks pöörake tähelepanu järgmistele soovitustele:

1. Kui toode eritab teravat või ebameeldivat lõhna, siis seda kindlasti ei tasu osta. Sama kehtib ka värvi kohta. Roosa või punane värvus vastab enamasti värskelt valmistatud hakklihale. Kui aga on näha ebaloomulikke toone, nagu roheline või sinine, siis sellist toodet on parem vältida.
2. Poodides maskeeritakse küüslaugu või sibula lõhnaga sageli vananenud liha. Seda tuleks arvestada oma perele tooteid valides.
3. Suur hulk kõhre ja rasva poehakklihas viitab selle valmistamiseks kasutatud liha madalale kvaliteedile.
4. Kui hakkliha on pakendatud, pöörake kindlasti tähelepanu märgitud kõlblikkusajale ja toote säilitustingimuste järgimisele.
5. Vaakumpakend pikendab liha värskuse säilivusaega, kuid kontrollige, et puuduksid hallituse või võõrkehade jäljed.
6. Kui pakendatud hakklihas puudub vähemalt minimaalne kogus helerooskat vedelikku, tähendab see, et toodet on töödeldud keemiliste reaktiividega, et säilitamisaega pikendada.

Nüüd on teada, kuidas valida liha või hakkliha roogade valmistamiseks Teie köögis. Kui aga soov hakkliha ise valmistada on suur ja lihaveski puudub, võite riivida kergelt külmutatud liha või hakkida seda. Tähelepanuväärne on, et sellistel viisidel jahvatatud hakklihast saadakse mahedamaid ja mahlasemaid roogasid.