Topinambur: mis see on, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Venemaal ei ole topinambur eriti populaarne. See on kahju, kuna see toode on tõeline supertoit. Selle peamine väärtus seisneb selles, et topinambur oma koostise poolest vastab kõige rangematele teaduslikult põhjendatud tervisliku toitumise nõuetele ja samal ajal on meeldiva maitsega. See aitab inimestel, kes juhivad istuvat eluviisi (mis on tänapäevastes tingimustes peaaegu vältimatu), säilitada head füüsilist vormi. Lisaks kaitseb see ebasoodsate keskkonnamõjude ja isegi psühholoogiliste ülekoormuste eest.

Kuidas topinambur välja näeb ja kus ta kasvab

Kuigi topinambur on mugultaim, kuulub ta päevalille perekonda ja korvõieliste sugukonda. See on rohttaim, mis kasvab enamasti kuni 1,5 m kõrguseks, kuid on teada juhtumeid, kus on leitud ka neljameetriseid isendeid. Kui naasta selle botaanilise kirjelduse juurde, siis tuleb märkida, et selle vars on sirge ja tugev, lühikeste karvadega kaetud, lehed on munajad ning see õitseb korvjas õisikutega, mille läbimõõt on 2–10 cm. Need koosnevad torujatest kollastest õitest. Euroopa-Venemaa tingimustes toimub õitsemine augustist oktoobrini. Topinamburi viljad on seemised.

Aga dietoloogia ja farmakoloogia seisukohalt kasvatatakse seda mugulate pärast, mis moodustuvad maapirni maa-alustel võsudel (siit, muide, ka tema nimi). Mugulaid moodustub väga palju, need on silindrilised, ümmargused, sagedamini pirnikujulised. Nende viljaliha on õrn ja mahlane, maitse magusakas. Just söödavate mugulate tõttu hakati taime kasvatama Ameerikas – ja siis jõudis see juba Vanasse Maailma.

Põhja-Ameerikas esineb topinambur tänapäevalgi looduslikus olekus.

Liigid

Praegu on olemas kaks peamist sordirühma – varajased ja hilised. Esimesse kuuluvad sellised populaarsed sordid nagu topinambur Krasnõi, Kiievi valge, Nahodka, Skorospelka (nimi räägib enda eest). Hiliste sortide hulka kuuluvad Interes ja Novost. Paljud aednikud valivad just sordi Interes, kuna selle saagikus ületab kolmekordselt kartuli saagikust, ja need on väga toitvad juurviljad.

Samuti on turul viimasel ajal ilmunud hübriidid, mida nimetatakse topisolnetšnikuteks. Need on tõepoolest aretatud topinamburi ja päevalille ristamisel. Nad erinevad nendest kultuuridest välimuse ja põõsa ehituselt, kuna nad on madalamad ja nende varred on peenemad. Selliste hübriidide hulka kuulub näiteks topisolnetšnik Vostorg. Nende eeliseks on, et nad säilitavad kõik topinamburi kasulikud dieedi- ja ravimisomadused, kuid lisaks omandavad nad päevalille võime eemaldada liigestest soolaladestusi, mis on väga oluline luu- ja lihaskonna raviks.

Koostis ja kalorisisaldus

Maapirni energeetiline väärtus on väike, see on umbes 72 kcal 100 g kohta.

Sageli võib lugeda, et selle taime mugulad on keemiliselt koostiselt kartulile lähedased. Teatud määral on see tõepoolest nii. Nende koostises on kuni 3% valku, kiudaineid ja pektiini, asendamatuid aminohappeid, mitmeid vitamiine ja mineraalaineid. Samas maapirnis puudub täielikult alkaloid solaniin, mis valguse käes tekib toorkartulis ja on mürgiste omadustega. Samuti ei sisalda topinambur küllastunud rasvhappeid.

Topinamburi mugulates on sellised ained:

1. Inuliin on maapirni ainulaadse süsivesikukompleksi osa, kuhu kuulub ka fruktoos. Inuliin on selle süsteemi põhikomponent, inimkehas laguneb see fruktoosiks, mistõttu on topinambur soovitatav diabeedi korral.
2. Aminohapped (kokku on neid siin kuusteist, millest pooled on asendamatud). Need on oma struktuurilt identsed harkelundi valkudega, mis mängivad olulist rolli immuunsüsteemi talitluses.
3. Orgaanilised happed (õunhape, vaarikhape, merevaikhape, sidrunhape). Neil on tugevad antioksüdantsed omadused.
4. Toidukiudained. Need soodustavad soolte õigeaegset puhastamist toksiinidest.
5. Räni on väga oluline element, mis on vajalik ainevahetusprotsesside normaliseerimiseks. Ainuüksi 50 g topinamburi mugulaid katab päevase vajaduse selle elemendi järele.
6. Raud – vajalik vereloome protsessideks ja selle puudus võib põhjustada aneemiat.
7. Kaalium, kaltsium, naatrium, tsink, fosfor, lämmastikuühendid.
8. Karotenoidid, B-rühma vitamiinid.
9. Askorbiinhape, vajalik veresoonte tugevdamiseks ja toimib antioksüdandina, millel on põletikuvastased omadused.
10. Fruktoos.

Samuti tuleb märkida, et askorbiinhape ja räni koos tõstavad oluliselt loomulikku immuunsust. Räni on aga vajalik ka hammaste ja luude tugevdamiseks ning nendes mugulates ühineb see kaltsiumiga, millel on sarnased omadused, nii et terapeutiline toime tugevneb. Lõpuks annab just räni maapirnile selle sapieristusomadused ja hoiab ära osteofüütide moodustumise liigestes.

Topinamburi kasulikud omadused

Üldine kasu

Maapirnil on palju kasulikke omadusi. Selle kasulikkus seisneb järgnevas:

1. Maapirni mugulate tarbimine aitab normaliseerida seedimist. See juurvili võimaldab luua optimaalsed tingimused soole kasuliku mikrofloora arenguks ning vabastab ka kõhulahtisusest ja kõhukinnisusest.
2. Maapirnil on sapieristusomadused, seetõttu on seda soovitatav tarbida ummikute ennetamiseks.
3. Kuna maapirn sisaldab palju kiudaineid, aitab see organismist kiiremini toksiine välja viia. Seetõttu soovitatakse selle mugulaid süüa neile, kes elavad ebasoodsate keskkonnatingimustega piirkondades.
4. Tänu maapirni viljalihas sisalduvale inuliinile soovitatakse neid juurvilju regulaarselt tarbida suhkurtõve korral vere glükoositaseme normaliseerimiseks.
5. Maapirni immunomoduleerivad omadused on tingitud sellest, et see sisaldab räni ja C-vitamiini (kuigi seda leidub rohkem taime rohelises osas, on seda ka mugulates piisavalt). Selle köögivilja söömine sügisel ja talvel aitab keha hästi ette valmistada külmetushooajaks.

Suhteliselt hiljuti läbi viidud uuringud on näidanud, et maapirn mängib olulist rolli vähi ennetamisel. Samuti on see kasulik südame-veresoonkonna haiguste ravis. See on tingitud asjaolust, et see sisaldab kaaliumi, mis mõjub soodsalt südamelihasele ja tõstab hemoglobiini taset veres. Pealegi, erinevalt valmis ravimitest, ei põhjusta see juurvili mingeid kõrvaltoimeid.

Eksperdid leiavad, et maapirn on kasulik ka neile, kes tegelevad aktiivselt spordiga või töötavad kohas, kus nad kogevad pidevalt suuri füüsilisi koormusi. Asi on selles, et mugulate koostisesse kuuluvad ka arginiin (üks eelmainitud aminohapetest) ja fosfor, mis oluliselt tõstavad organismi vastupidavust.

Naistele

Terve rida uuringuid on näidanud, et need juurviljad võimaldavad ennetada vähihaigusi, sealhulgas pahaloomuliste kasvajate teket rinnas ja emakas. See toimub antioksüdantide sisalduse tõttu. Nende ainete põletikuvastased omadused võimaldavad aga ennetada kuseteede ja suguelundite haiguste teket.

Kõrge rauasisaldus ei ole lihtsalt aneemia ennetamine. See aitab vältida lihasatooniat, müokardiopaatiat ning on ka võimalus vabaneda suurenenud väsimusest. Samuti muudab maapirni ainulaadne keemiline koostis selle mugulad väga kasulikuks juuste, hammaste ja küünte ilu ja tervise säilitamiseks.

Meestele

Maapirni mugulate kasu tugevama poole jaoks seisneb selles, et need sisaldavad tsinki, askorbiinhapet ja muid antioksüdante, millel on põletikuvastased omadused ja mis aitavad ennetada eesnäärme põletikku. Lisaks on tsink kasulik, kuna see mõjub üldiselt soodsalt reproduktiivsüsteemi seisundile.

Mugulates sisalduv kaalium ei reguleeri mitte ainult vee- ja happetasakaalu, vaid aitab ka normaliseerida vererõhku ja parandada südame tööd. Topinamburit soovitatakse süüa hüpertensiooni, ateroskleroosi, IHS-i, tahhükardia korral (nagu teada, on mehed sellele haigusele rohkem vastuvõtlikud). Samas, päevase kaaliumikoguse saamiseks piisab vaid 300 g maapirni mugulate söömisest – see on umbes portsjon suppi või salat, mille retseptid on toodud allpool.

Lõpuks tasub märkida, et see köögivili sisaldab suures koguses tiamiini – see on vitamiin, mis on vajalik süsivesikute ainevahetuse normaalseks kulgemiseks. See on väga vajalik neile, kes regulaarselt spordiga tegelevad. Peale selle on maapirn kasulik mitte ainult füüsiliseks tegevuseks, vaid ka vaimseks aktiivsuseks.

Raseduse ajal

Tulevastele emadele on maapirn väga kasulik, kuna see tagab organismile kõik vajalikud ained ja võimaldab samal ajal säilitada normaalkaalu tänu oma väikesele kalorsusele. Lisaks hoiab see ära aneemia, ja raseduse teisel poolel on see suurepärane ravim kõhukinnisuse vastu, millega paljud naised just sel perioodil silmitsi seisavad. Tulevastel emadel soovitatakse isegi süüa päevas üks toores maapirni mugul, pärast selle koorimist nagu õuna. Kuid liialdada ei tohi, et vältida gaase.

Imetamise ajal

Imetamise perioodil tuleb toorest maapirni tarbida mõõdukas koguses, et see ei põhjustaks lapsel suurenenud gaaside teket ja koolikuid. Kõige muuga seoses tõsiseid piiranguid siin pole. Vastupidi, maapirn aitab noorel emal pärast sünnitust kiiresti vormi saada, eemaldab turseid, võimaldab vabaneda liigsest kaalust ja samal ajal varustab organismi kõigi vajalike vitamiinidega.

Lastele

Maapirnil pole vastunäidustusi ega kõrvaltoimeid, mis ei lubaks seda anda üle kolmeaastastele lastele. Kuid väikelastele ei tohi toorest maapirni pakkuda, kuna see võib põhjustada tugevat gaaside teket ja koolikuid. Mugulaid võib lisada suppi kartuli asemel (kui laps on jõudnud vanusesse, kus saab süüa selliseid köögivilju).

Muidu on maapirn lastele väga kasulik. See aitab tugevdada immuunsüsteemi, ennetada aneemiat ja külmetushaigusi.

Kaalukaotuse ajal

Topinambur on ideaalne kartuli asendaja neile, kes soovivad kaalust alla võtta (eelkõige tänu oma madalale kalorsusele). Siiski on tõestatud, et see kiirendab ka ainevahetust, mis aitab kaasa kaalulangetamisele. Lisaks sisaldab see palju pektiine, mis ühest küljest soodustavad soolestiku tõhusat ja õrna puhastamist, teisest küljest aga on toitaineks kasulikele bakteritele. Need mikroorganismid aitavad kaasa toidu paremale lagundamisele ja seedimisele, mis samuti võimaldab kaalust alla võtta.

Lõpuks aitab eespool mainitud inuliin normaliseerida lipiidide ainevahetust ja peatada "halva" kolesterooli kogunemise protsess. Lisaks sellele, et see on ateroskleroosi ennetus, tagab see ka liigse kaalu kaotamise.

Topinamburisiirup: kasu ja kasutamine

Topinamburisiirupit kasutatakse magustajana, mis on väga kasulik neile, kes kannatavad rasvumise või suhkurtõve all. Sageli müüakse seda kauplustes juba valmis kujul. See on tehases valmistatud siirup, mille koostis ei tohiks sisaldada midagi muud peale maapirni ja sidrunhappe kui ohutu säilitusaine. Siirup saadakse topinamburi mugulatest nende madalal temperatuuril keetmise teel. Sellel tootel on magus meemaitse, kuid see pole liiga magus, mis eristab seda soodsalt sarnasest agaavimagustajast.

Seega reguleerib topinamburisiirup veresuhkru taset, parandab seedimist ja korrastab ainevahetust.

Kuidas siirupit teha

Siirupit saab valmistada ka kodus. Vastupidiselt levinud eksiarvamusele pole selleks isegi suhkrut vaja. Kõik, mida vajate, on 1 kg topinamburit ja värskelt pressitud sidrunimahl, mis täidab säilitusaine funktsiooni.

Maapirni mugulad pestakse ja kooritakse, seejärel jahvatatakse hakklihamasinas või blenderis, seejärel pressitakse see mass läbi marli ja saadakse mahl. See vedelik valatakse emailpotti ja pannakse tulele. Siirupit tuleks kuumutada 50–60 kraadini, seejärel vähendada kuumust miinimumini ja jätta siirup hauduma. Mahlas toimuvad loomulikud biokeemilised protsessid, mis võimaldavad saada viskoossemat magusat vedelikku. Kuumutamise ja loomuliku jahtumise protseduuri korratakse 5–6 korda, kuni saavutatakse soovitud paksusega siirup. Enne viimast kuumutamist lisatakse siirupile sidrunimahl.

Seejärel valatakse siirup eelnevalt ettevalmistatud steriilsetesse anumatesse ja suletakse tihedalt kaanega. Toodet saab hoida ainult külmkapis.

Kuidas on kasulikud topinamburi lehed ja õied

Nii topinamburi lehed kui ka õied sisaldavad palju kasulikke aineid. Mõlemast valmistatakse teed, kuid neid kasutatakse eraldi, kuna nende omadused erinevad üksteisest oluliselt. Nii sisaldavad maapirni lehed, mis on kogutud enne õitsemist, pektiine, mineraalsooli, rauda. Teed või tõmmist topinamburi lehtedest kasutatakse podagra raviks, toksiinide organismist väljutamiseks, veresuhkru taseme normaliseerimiseks.

Samas on maapirni õitel sapiergutavad omadused. Sellest toormest valmistatud tee normaliseerib hemoglobiini taset veres ja aitab vähendada gastriidi ilminguid ägenemise ajal.

Kuivatatud topinamburi kasu

Kuivatatud maapirn säilitab praktiliselt samad ained, mis toorelt. On tõestatud, et sel juhul nende sisaldus oluliselt suureneb, kuna tootest eemaldub niiskus. Muide, apteekides müüakse sageli kuivatatud maapirni pulbrina. See on väga hea lahendus, sest seda muul viisil säilitada pikka aega on praktiliselt võimatu. Pulber on mitte ainult kasulik, vaid ka teatud mõttes mugav toode, kuna seda saab lisada igasse rooga ja joogile. Üldiselt on sellel samad omadused kui toorel juurviljal – see normaliseerib veresuhkru taset, kiirendab ainevahetust, tõstab immuunsust jne.

Kuidas kuivatada

Kuivatatakse loomulikult maapirni mugulaid, olles eelnevalt valinud terved viljad. Need pestakse põhjalikult, kooritakse ja lõigatakse õhukesteks viiludeks.

Kodus on mitu kuivatamisviisi:

1. Elektrilises kuivatis. See on kõige kiirem kuivatamisviis. Sel viisil ettevalmistatud maapirni viilud asetatakse restidele. Selles seadmes seatakse temperatuur 50–60 kraadini. Selles režiimis kuivatatakse maapirni neli tundi, sektsioone on soovitatav perioodiliselt vahetada.
2. Ahjus. See on mugavam ja universaalsem viis, kuna kuivatit pole kaugeltki igas kodus. Sel juhul tuleb maapirn ette valmistada, pestes ja koorides. Selle peeneks lõigatud viilud pannakse küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. Maapirn asetatakse nii, et viilud ei puutuks üksteist. Kuivatamine toimub 50 kraadi juures. Keskmiselt kulub selleks kuni kolm tundi. Kuid pärast seda jäetakse maapirn veel lauale ööpäevaks seisma. Seejärel saadetakse see uuesti kuivama, kuid seekord pööratakse viilud ümber. Soovi korral, kui maapirni kasutatakse ainult kulinaarsetel eesmärkidel, võib viile soolaga üle puistata või maitse järgi lisada aromaatseid ürte.
3. Päikese käes kuivatamine. See on kõige kättesaadavam, kuid ka kõige pikem meetod. Samamoodi valmistatakse juurviljad ette, seejärel laotakse need õhku kuivama. Selle protseduuri jaoks kulub kokku umbes 4–5 päeva.

Kuivatatud maapirni tuleb hoida paberist või riidest kotis, kuid sobib ka tavaline kaanega keeratav klaaspurk. Peaasi, et see seisaks pimedas kohas ja sellele ei langeks päikesekiired.

Topinamburimahl: kasu ja kahju

Paljud ajavad segamini maapirni mahla ja selle siirupi. Tegelikult on need kaks täiesti erinevat toodet, kuigi neil on ühiseid omadusi. Mahlaks nimetatakse värskelt pressitud vedelikku, mis on saadud juurviljadest. See ei läbi mingit täiendavat töötlemist. Samal ajal aetakse siirup keema, allutatakse kuumtöötlusele, mille tõttu osa kasulikke aineid hävib.

Lihtsaim viis mahla saada on teha seda mahlapressis, olles eelnevalt maapirni pestud ja koort eemaldanud. Isegi mahlapressi kasutades jääb viljaliha alles, mistõttu tuleb see uuesti läbi marli pressida – saadakse mahl, mida saab lisada eelnevalt pressitule. Hakkama saab ka ilma mahlapressita, kasutades blenderit või hakklihamasinat ja pigistades jääki läbi marli. Kuidas mahla ravimise eesmärgil juua, käsitletakse allpool.

Topinambur meditsiinis

Tänu oma kasulikele omadustele kasutatakse maapirni laialdaselt nii rahva- kui ka ametlikus meditsiinis. Tema abiga ravitakse mitte ainult suhkurtõbe, vaid ka luu- ja liigestehaigusi, sealhulgas osteokondroosi ja osteoartroosi.

Diabeedi korral

Nagu eespool juba märgitud, soodustab inuliin glükoosi kasutamist inimorganismis. Just seepärast on see kasulik suhkurtõve korral. Hiljutised uuringud on samuti tõestanud, et see võib parandada maksa ja kõhunäärme funktsiooni suhkurtõvest põhjustatud tüsistuste korral. Seetõttu on selle haiguse puhul kasulik nii lisada maapirn igapäevamenüüsse kui ka juua värskelt pressitud mahla selle mugulatest.

Tähtis: Maapirni glükeemiline indeks — 30 ühikut.

Pankreatiidi korral

Selle terminiga määratletakse põletikulist kõhunäärmehaigust. Selle ägeda vormi puhul on üldiselt näidustatud ravipaat, ja maapirni ei tohi dieeti lisada. Kuid pikaajalise remissiooni korral võib ja tuleb seda toiduks tarbida, kuna see sisaldab inuliini, mis parandab kõhunäärme tööd. Kuid enamasti tarbitakse maapirni podagra puhul nagu teisigi köögivilju keedetult, kuna toorelt on suur oht, et mugulad põhjustavad suurenenud gaasitootmist.

Gastriidi korral

Selle haiguse puhul ei tohi süüa ka toorest maapirni. Kuid selle siirupit ja keeduseid kasutatakse maolimaskesta seisundi parandamiseks ja haiguse üldiseks raviks.

Kõhukinnisuse korral

Tänu toidukiudainete sisaldusele toimivad mugulad kergelt lahtistava vahendina. Selleks pole isegi vaja kasutada mingit keerulist retsepti, piisab, kui lisada oma toidusedelisse toorelt maapirn.

Podagra korral

See haigus on seotud kusihappe soolade ladestumisega. Maapirn, erinevalt paljudest teistest köögiviljadest, mitte ainult ei sisalda puriine, mis võiksid kusihappe taset tõsta, vaid võimaldab ka kogunenud soolasid välja viia. Lisaks sellele, et podagra puhul võib maapirni tarbida toorelt ja keedetult, on veel mitmeid rahvameditsiini retsepte:

1. Topinamburi ja kirsi mahl. Need segatakse võrdsetes vahekordades. Saadud jooki juuakse väikeste lonksudena, 1 klaas kolm korda päevas enne sööki.
2. Viinamarja-, topinamburi- ja õunamahla segu, võetud võrdsetes vahekordades. Selline kombinatsioon neutraliseerib suurepäraselt kusihapet. Seda juuakse täpselt samamoodi nagu ülalkirjeldatud jooki.
3. Topinamburi lehtede ja varte leotis. Selleks võetakse taime tipuosast varred, samuti lehed, purustatakse, võetakse sellest segust 2 supilusikatäit, pannakse tassi ja valatakse peale kaks klaasi keeva vett. Seejärel lastakse tõmmata üleöö. Hommikul kurnatakse see läbi marli. Seda tuleb juua 50 ml neli korda päevas, kuuri pikkus on 10 päeva.

Mõned fütoterapeudid soovitavad podagra puhul võtta topinamburi õite tõmmist, mida valmistatakse samamoodi nagu ülalkirjeldatud varte vahendit. Kuid kuna isegi kuivatatud õied sisaldavad kasulikke aineid suuremas kontsentratsioonis, siis kahe klaasi keeva vee kohta võetakse ainult 1 supilusikatäis toorainet.

Rahvameditsiini retseptid topinamburi baasil

Maapirn aitab väga mitmesuguste haiguste korral. Rahvameditsiinis ilmusid selle kasutamise retseptid ammu enne seda, kui maapirni kasu teaduslikult tõestati. Näiteks võib kasutada järgmisi vahendeid:

1. Ateroskleroosi tõmmis. Võetakse võrdsetes kogustes maapirni lehti, majoraani ja melissi, sellest kogusest võetakse 1 teelusikatäis, mis valatakse klaasi keeva veega ja lastakse tõmmata 30 minutit. Enne kasutamist filtreeritakse. Sellist jooki võib juua kuni kaks klaasi päevas. Kui vastunäidustusi pole, lisatakse sinna ka mett.
2. Gastriidi tõmmis. Segatakse võrdsetes kogustes kuivatatud maapirni õisikuid, apteegikummelit, melissi lehti ja maapirni lehti. Sellest kogusest võetakse 1 teelusikatäis klaasi keeva vee kohta. Lastakse tõmmata 15 minutit, juuakse 2 klaasi päevas.
3. Vann liikumisaparaadi haiguste raviks. Selleks valmistatakse maapirni õite ja varte keedus. 1 liitri külma vee kohta võetakse 100 g maapirni varsi ja õisi. See vahend aetakse keema, hautatakse tasasel tulel 30 minutit, seejärel filtreeritakse ja valatakse vee hulka vannis.
4. Mahl. Aneemia puhul soovitatakse juua kaks klaasi maapirni mahla päevas – enne hommikusööki ja enne magamaminekut.

Suhkurtõve puhul soovitatakse võtta pool klaasi mahla ja lahjendada võrdsetes kogustes veega. Tasapisi tuleb vahend viia ühe klaasini, kui puudub individuaalne talumatus.

Topinambur kosmetoloogias

Maapirn on väga kasulik nahale. Peamiselt valmistatakse juurviljadest ja nende mahlast erinevaid maske. Näiteks:

1. Vananemisvastane vahend. Üks või mitu (olenevalt suurusest) maapirni mugulat riivitakse ja ilma mahla välja valamata lisatakse sellele lusikatäis mett. See segu kantakse puhastatud näonahale 20 minutiks, seejärel loputatakse sooja veega maha. Sellist maski soovitatakse teha ülepäeviti, kõige parem kolmenädalaste kuuridena, mille vahel on kohustuslik paus.
2. Kuiva naha mask. Võetakse maapirni mugul, kooritakse, riivitakse, oodatakse, kuni eraldub mahl, seejärel segatakse kogu see mass lusikatäie oliivi- või mandliõliga, kantakse segu näonahale ja hoitakse pool tundi, seejärel loputatakse sooja veega maha. Sel juhul annab kolmenädalane kuur häid tulemusi.
3. Vahend rasusele nahale. Maapirn võib normaliseerida rasueritust. Selleks riivitakse mugul ja lisatakse sinna sõna otseses mõttes 2 supilusikatäit lahjat piima. Segu kantakse näonahale pooleks tunniks, seejärel loputatakse maha. Kuuri kestvus on kaks nädalat ning sellist maski võib teha ülepäeviti.
4. Losjoon mustpeade vastu. Mitmest maapirni mugulast saadakse mahla, millega hõõrutakse nägu kaks korda päevas, hommikul ja õhtul.

Juustele kasutatakse sagedamini maapirni mahla, mis sisaldab palju rauda, vaske ja C-vitamiini. Kõik need komponendid võimaldavad parandada juuste seisundit ja tugevdada kollageeni tootmist. Samuti võimaldab mahl võidelda seborröaga, mitte niivõrd antibakteriaalse toime, kuivõrd rasunäärmete töö normaliseerimise kaudu. Maapirni mahla lisatakse juuste loputusvette. Seda võib ka peanahasse hõõruda. Peale kandmist jäetakse see mõneks minutiks seisma, seejärel loputatakse maha.

Kahju ja vastunäidustused

Õnneks ei sisalda maapirn kahjulikke aineid. Kuid toorelt tarbimisel tuleb siiski järgida mõõdukust, kuna see sisaldab palju aineid, mis soodustavad suurenenud gaaside teket. Nende tõttu võib kõhus tekkida ebameeldiv raskustunne. Kuumtöötlemisel need ained lagunevad, kuid vitamiinide hulk väheneb.

Ei tasu ka unustada, et nagu iga teine taimne toode, võib maapirn põhjustada individuaalset talumatust. Sellistel juhtudel ei tohi toodet muidugi tarbida. Kuid muid vastunäidustusi maapirnil ei ole.

Kuidas valida ja säilitada topinamburit

Maapirni valimisel tuleb pöörata tähelepanu selle tekstuurile. Juurvili peaks olema piisavalt kõva, tihe ja elastne, samas kui kortsumud, pehmed ja loid mugulad võib kohe ära visata – neid ei tasu valmistada ja kaua need ei säilita. Maapirni koorel ei tohiks olla nähtavaid defekte, kahjustusi ega laike, kuigi ebatasasused on lubatud.

Maapirni soovitatakse hoida kilekottis, parem aga paberkotis külmkapis. Kuid sellisel juhul on säilitusaeg mitte kauem kui kaks nädalat. Linnakorteri tingimustes võib suurt kogust maapirni hoida vaid kütmata rõdul puukastis. Sellistes tingimustes võib see säilida ühest kuni kolme kuuni. Viimane juhtub siiski üsna harva.

Millal korjata

Maapirni saak koristatakse oktoobri lõpus – novembri alguses. Selleks lõigatakse eelnevalt varred ja kaevatakse taim ettevaatlikult üles, et mitte kahjustada selle mugulaid. Mida hiljem saak koristatakse, seda suuremad on juurviljad ja seda kõrgem on vitamiinide ja mineraalainete sisaldus.

Kas võib külmutada

Need, kes ise maapirni kasvatavad, teavad, et see talub hästi külma. Seetõttu saab teoreetiliselt seda ka külmutada. Kuid tuleb arvestada, et negatiivsetel temperatuuridel algavad biokeemilised protsessid, mille käigus inuliin muutub fruktoosiks. See tähendab, et külmutatud mugulad on magusama maitsega kui värsked. Külmutamine võimaldab ületada topinamburi peamise puuduse – selle lühikese säilivusaja. Madalate temperatuuride tõttu ei ohusta seda patogeensed bakterid ja see säilitab oma struktuuri ja värvuse. Loomulikult ei saa sulatatud topinamburit enam toorelt süüa, kuid seda saab keeta või sellest suppi teha.

Maapirni saab külmutada mitmel viisil, sealhulgas riivida, tükkideks lõigata, lihtsalt koorida ja tervena sügavkülma panna. Paljud kokad soovitavad topinamburit vees või aurus blanšeerida, st kasta see mõneks sekundiks keevasse keskkonda. Nii saab säilitada toote algset maitset.

Külmutamise suurim puudus on see, et see sobib ainult juhtudel, kui saagikogus on väike ja see mahub tervena sügavkülma.

Kuidas õigesti tarbida topinamburit

Vanasti kehtis ütlus, et iga toode on nii mürk kui ka ravim, kõik sõltub ainult annusest. See kehtib ka topinamburi kohta.

Kui palju võib päevas süüa

Toorelt võib päevas süüa kuni 150 g topinamburit – see on täiskasvanu norm. Spetsialistid soovitavad jaotada see kolmeks toidukorraks – näiteks võib valmistada salati värsketest juurviljadest nii hommiku-, lõuna- kui ka õhtusöögiks. Kui tegemist on keedetud või küpsetatud maapirniga, suureneb soovitatav kogus 300 g-ni – näiteks pürees või kreemsupis.

Topinamburi siirupit saab kasutada magustajana, seda lisavad tee või kohvi sageli inimesed, kes põevad rasvumist või suhkurtõbe. Päevas võib süüa mitte rohkem kui 3 spl.

Lõpuks keedetakse teed mitte juurtest, vaid topinamburi lehtedest – 500 ml keeva vee kohta kulub vaid 1 spl taimset toorainet. Valmis jookist peaks piisama kolmeks korraks.

Kas idandatud võib süüa?

Kui idandatud kartul sisaldab solaniini, siis topinamburis seda ainet pole. Kuid parem on siiski sellesse seisundisse jõudnud köögivilju toiduks mitte kasutada – neis pole enam midagi kasulikku.

Mida saab topinamburist valmistada: retseptid

Euroopa köögis on topinambur saavutanud laialdase leviku. Seda aurutatakse, küpsetatakse, keedetakse, valmistatakse püreed ja sufleed, hautatakse võikastmes ning serveeritakse liharoogade lisandina. Et see ei kaotaks oma heledat tooni, soovitatakse selle keetmisvette lisada vähesel määral sidrunimahla. Samuti soovitatakse, et säilitada võimalikult palju vitamiine, keeta topinambur koorega. Üldjuhul on see koore paksuse tõttu üsna raske eemaldada. Tihtipeale visatakse koos sellega ära palju väärtuslikku viljaliha. Selle vältimiseks soovitavad kogenud kokad juurvilja blanšeerida.

Salat

Väga maitsev ja tervislik salat valmib topinamburist ja kirsstomatitest. Selleks võetakse 0,5 kg topinamburi, 150 g kirsstomateid. Kaste: pool klaasi värskelt pressitud apelsinimahla, 3 supilusikatäit taimeõli, näputäis segu «Provence'i ürdid», musta jahvatatud pipart ja meresoola maitse järgi.

Topinambur kooritakse ja lõigatakse keskmise suurusega tükkideks. Kirsstomateid põhimõtteliselt ei pea lõikama, kuid kui need on suured, võib need pooleks lõigata. Seejärel segatakse sool, pipar, Provence'i ürdid, puistatakse nendega üle topinambur ja kirsstomatid ning küpsetatakse ahjus, mis on eelkuumutatud 150 kraadini. Küpsetusaeg on umbes 20 minutit. 5 minutit enne protsessi lõppu kastetakse köögiviljad taimeõlist ja apelsinimahlast segatud kastmega.

Püree

See roog võib asendada kartulipüreed. Valmistamiseks võetakse 0,5 kg topinamburit, 2 supilusikatäit madala rasvasisaldusega koort, soola ja maitseaineid maitse järgi, kuni 1 teelusikatäis oliiviõli. Topinambur kooritakse, püüdes lõigata võimalikult vähe viljaliha. Seejärel pannakse see vette ja keedetakse umbes 20 minutit, kuni see muutub pehmeks. Pärast seda võetakse juurviljad veest välja ja mikserdatakse segistiga püreeks, lisades samal ajal soola, koort, õli ja soovi korral ka muid maitseaineid. Mugulaid võib ka tavalise tõukuriga püreestada, kuid see võtab kauem aega.

Supp

Topinamburist valmistatakse kõige sagedamini kreemsuppi. Seda võib serveerida küpsetatud kõrvitsa või grillitud šampinjonivarrastega. Lihtsaim serveerimisviis on krutoonidega. Ja see valmib väga lihtsalt. 0,5–0,6 kg topinamburi kohta võetakse üks suur porrulaugu vars, millel on õrn maitse ja vürtsikas lõhn, 200 g toorjuustu, sama palju mitte liiga rasvast koort, paar küüslauguküünt, soola, musta jahvatatud pipart, vürtsikaid ürte ja suitsupaprikat maitse järgi.

Topinambur kooritakse ja kaetakse veega, lisatakse sool ja keedetakse pehmeks. Porrulauk ja küüslauk hakitakse peeneks ning praetakse taimeõlis. Seejärel lisatakse see kõik pehme topinamburi hulka, pannakse juurde kohupiim, valatakse peale koor ja mikserdatakse segistiga. Supp pannakse tagasi pliidile, kuumutatakse keemiseni ja jaotatakse taldrikutele, puistates üle aromaatsete roheliste maitsetaimede ja peenestatud suitsupaprikaga.

Kohv

Muidugi pole selle joogi nimetamine kohviks päris õige, kuid see võib tõepoolest asendada tassi espressot. Sel juhul valmistatakse kohv pulbrist, mille valmistamiseks läheb vaja 10 topinamburi mugulat. Maapirn pestakse põhjalikult, kooritakse ja riivitakse peenel riivil. Seejärel seda massi praetakse kuival paksupõhjalisel pannil pidevalt segades. Tuli peab olema minimaalne. See protsess võtab aega umbes 10 minutit. Nii praetud topinambur jahvatatakse kohviveskis pulbriks. Ühe portsjoni joogi valmistamiseks on vaja 2 tl pulbrit 100 ml vee kohta. Seda valmistatakse samamoodi nagu päris kohvi, džezvas. Võib lisada 1 tl suhkrut või selle asendajat. Kohv kuumutatakse keemiseni, jäetakse madalal kuumusel 1–2 minutiks, seejärel lastakse tõmmata veel 5 minutit.

Moos

Tänapäeval müüakse poodides tööstuslikult toodetud topinamburimoosi. Kuid seda saab valmistada ka kodus, seda enam, et selleks kasutatakse enamasti 'külma' meetodit. Sellist moosi ei pea isegi keetma ja samal ajal säilib selles rohkem kasulikke aineid. Valmistoode on väga omapärase, kuid meeldiva maitsega. Seda võib tarbida eraldi magustoiduna, lisada pudrule või pannkookidele ning kasutada pirukatäidisena.

Moosi jaoks võetakse 1 kg maapirni kohta 250 g lillemett ja 2 sidrunit. Topinamburi mugulad kooritakse ja riivitakse, seejärel lisatakse saadud püreele mesi ja jäetakse 15 minutiks tõmbama. Vahepeal pestakse sidrunid, lõigatakse mitmeks tükiks, eemaldatakse seemned, seejärel viljaliha koos koorega blenderdatakse. Mõlemad püreestatud massid ühendatakse ja segatakse, seejärel pannakse steriilsetesse purkidesse. Seda moosi võib säilitada mitu kuud, maksimaalselt pool aastat.

Toodud retseptis võib ühe sidruni asemel kasutada apelsini – maitse muutub rikkalikumaks.

Sukaadid

Topinamburi suhkrustatud viljad (tsukaadid) on suurepärane alternatiiv kahjulikele kondiitritoodetele.

Nende valmistamine pole keeruline. 100 g maapirni kohta võetakse 80 g tuhksuhkrut ja 150 g mett. Mugulad kooritakse, lõigatakse õhukesteks viiludeks. Mesi lahustatakse pooles klaasis puhtas vees ja saadud segus leotatakse ettevalmistatud topinamburiviile pool tundi. Seejärel asetatakse need tükid ahjuplaadile ja kuumutatakse ahjus minimaalsel temperatuuril. Valmidust tuleb määrata katselisel teel. Oluline on, et tükid ei muutuks liiga kuivaks. Kui need on valmis, veeretatakse neid tuhksuhkrus.

Kas loomadele võib topinamburit anda

Maa-artishoki mugulaid söövad hea meelega küülikud, lambad ja kitsed. Neid võib anda isegi veistele. See on tõesti väga kasulik toode, mis varustab loomi vitamiinidega ja parandab seedimist. Kuid kahjuks ei sobi mugulad pikaajaliseks säilitamiseks. Samas tehakse maa-artishokist jahu, mida lisatakse söödasegudesse, isegi lemmikloomadele – koertele ja kassidele. Seega on maa-artishok ühel või teisel kujul kasulik kõigile loomadele.

Huvitavad faktid maapirnist

Maa-artishok on taim, mis on tuntud paljude erinevate nimetustena. Esmakordselt jõudis see Euroopasse 17. sajandil koos Tupinambu hõimu indiaanlastega. Selle nimetuse said juurviljad Prantsusmaal ja Portugalis. Kuid mõnedes riikides nimetatakse neid maapirnaks, mis tuleneb mugulate kujust, ja baraaboliks – analoogia alusel kartuliga, ning isegi Jeruusalemma artišokiks. Viimane on seotud sellega, et Itaalias ilmselt teati, et maa-artishok on päevalille sugulane, ja nimetati seda samamoodi nagu seda lille – girasole. Ja see sõna moonutati hiljem Jeruusalemmaks.

Olgu kuidas tahes, see on väga kasulik taim. See on vastupidav külmale, põuale ja isegi happevihmadele. Mõned spetsialistid kinnitavad, et maa-artishok ei kogu pestitsiide ega muid põllumajanduskemikaale olulistes kontsentratsioonides, mida ei saa öelda teiste taimede kohta. Lõpuks soodustab see mulla kultiveerimist, mis on väga oluline tõhusaks põlluharimiseks. Ja maapirn toodab väga intensiivselt hapnikku ja neelab süsihappegaasi.

Maa-artišoki foto