Mida teha, kui basturma on üle soolatud? Kuidas rooga parandada?

Basturmaks nimetatakse veise-, hobuse- või lambaliha fileed, mis on soolatud, üle kantud vürtsiseguga ja õhukuivatatud. Ehtsat Kaukaasia basturmat süüakse õhukeste poolläbipaistvate viiludena. Et leevendada vürtsikas-soolast maitset, kombineeritakse lihaprodukti jookidega, leotatakse või süüakse koos maheda toiduga.

Kuidas vähendada soola kogust valmis basturmas

Liha maitset saab parandada ainult külmas vees leotamisega vähemalt ööpäev, vahetades vett iga tund. Sool väljub kiiremini hiljuti valmistatud basturmast.

Teine võimalus maitse pehmendamiseks on kuivatatud liha tarbimine koos kuiva veiniga, mahedate värskete või küpsetatud köögiviljadega, soolamata juustudega, hapukoore- ja jogurtipõhiste kastmetega. Basturma sobib hästi vürtsikate roheliste, leiva, pasta ja seentega.

Kodune basturma retsept

2 kg veiseliha valmistamiseks on vaja 1,5 kg soola ja vürtse:

• 10 g hmeli-suneli't, paprikat;
• 5 g punast teravat ja musta pipart;
• 100 g lambaläätse (pähkine) või tšamanit;
• 25 g kuivatatud küüslauku.

Kuidas valmistada:

1. Veise sisefilee ilma kilede, rasva ja sooneta lõigatakse 4 tükiks, igaüks 500 g.
2. Ahjuplaadile jaotatakse ühtlase kihina pool ettevalmistatud soolast, asetatakse sellele liha. Ülejäänud osaga puistatakse veiseliha pealt, et tükid oleksid täielikult valgete kristallidega kaetud.
3. Pooltoode pannakse külmiku riiulile kolmeks ööpäevaks. Lihamahl kurnatakse eraldumise ajal. Iga päev kraabitakse märg sool lihalt ära. Kuiv sool valatakse pestud ja kuivatatud ahjuplaadile, asetatakse sellele veiseliha, puistatakse pealt maitseainetega.
4. Pärast soolamist pestakse tumedamaks muutunud tihe liha, kuivatatakse.
5. Järgmine etapp – vormi andmine. Tükid mähitakse puuvillastesse salvrätikutesse, pannakse pressi alla ööpäevaks.
6. Paar tundi enne pressimise lõppu valmistatakse kate. Kõik vürtsid ja maitseained ühendatakse ühes kausis, lisatakse pool klaasi vett, segatakse, mass viiakse ühtlaseks.
7. Igasse tükki tehakse kitsama otsa lähedale naaskliga auk, kuhu pannakse tugev nöör või roostevabast terasest traat.
8. Maitseainesegu jaotatakse ühtlase kihina fileele. Tükid riputatakse rõdule kuivama, kaitstes neid otsese päikesevalguse eest, või jäetakse ruumi, mille temperatuur ei ületa 25 °C.
9. Kolme ööpäeva pärast mähitakse liha marli sisse ja jätkatakse kuivatamist veel kuu aega.

Basturmat saab leotada juba valmistamise etapis. Kui pärast soolamist enne pressimist valada veiseliha 3 tunniks külma veega, ei muutu see liiga soolaseks.