Kuidas aru saada, et kurgid on riknenud? Säilitustähtajad ja -tingimused

Kurgid on paljude inimeste lemmikud köögiviljad. Värsked, marineeritud, soolatud – need krõmpsud rohelised on maitsvad, madala kalorsusega ja isuäratavad. Need sisaldavad palju vitamiine ja mineraalaineid. Kuid nagu iga teinegi köögivili, võivad kurgid rikneda. Selliseid tooteid ei tohi tarbida! Artiklis käsitletakse kurkide riknemise tunnuseid ja nende säilitamise reegleid.

Rikutud kurkide tunnused

Mis puutub värsketesse kurkidesse, siis on need kiiresti riknevad tooted. Soolakurgid ja marineeritud kurgid on pikema säilivusajaga, kui nende valmistamisel ei ole tehnoloogiat rikutud ja õigeid proportsioone on järgitud. Kuid ka need võivad rikneda.

Värsked

Rikutud värskeid kurke saab ära tunda järgmiste tunnuste järgi:

1. Värvi muutumine tumerohelisest kollakaks, edaspidi muutub see valkjaks.
2. Ebameeldiva lõhna ilmnemine.
3. Struktuuri muutumine – elastsest ja tihedast muutub kurk kleepuvaks, limaseks, pudrutaoliseks massiks.

Värske kurk hakkab riknema otsast. Kui märkate õigeaegselt riknemise märke, võite lihtsalt otsad ära lõigata ja koore maha võtta. Kooritud kurk tuleb pesta ja kohe ära tarbida.

Soolased

Rikutud soolatud kurgid kattuvad hallitusega, soolvesi muutub häguseks. Edaspidi muutuvad need pehmeks, välimuselt ebameeldivaks ja omandavad pudrutaolise konsistentsi.

Marineeritud

Marineeritud kornišonid on riknenud, kui:

• metallkaas on purgil punnis;
• anumas täheldatakse väikesi mullikesi;
• soolvesi omandab häguse värvuse.

Kui maitselt on kurgid normaalsed, aga soolvesi hakkas häguseks muutuma, võib neid pesta ja toiduna kasutada. Parem on kurke kuumtöödelda. Muudel juhtudel ei tohi kornišoneid süüa!

Kas riknenud kurkidest võib mürgituse saada?

Muidugi võib! Eriti kui tegu on soolakurkide või marineeritud kurkidega. Toidumürgitust põhjustavad E. coli, salmonella ja isegi botulismibakterid.

Mürgistuse sümptomid ja esmaabi

Pärast riknenud kurkide tarbimist satuvad haigustekitajad bakterid soole limaskestale. Mõne tunni jooksul toodavad nad toksiine, mis mürgitavad organismi. Sõltuvalt söödud kogusest täheldatakse mürgistuse sümptomeid:

• valulikud tunded kõhus krambilist tüüpi;
• iiveldus;
• oksendamine;
• kõhulahtisus.

Raske toidumürgituse korral täheldatakse nõrkust, taltsutamatut oksendamist, vesist kõhulahtisust ja temperatuuri tõusu. Ilma õigeaegse ravita tekib inimesel dehüdratsioon. Sellisel juhul tuleb kindlasti kutsuda arst!

Esimeste sümptomite korral tuleb magu loputada, juues 4 liitrit vett, milles on lahustatud soola. Pärast oksendamist tuleb võtta adsorbente – smecta, polüsorb. Seejärel – puhkus ja rohke joomine, et taastada vedelik organismis.

Kuidas kurke õigesti säilitada

Kurkide säilitustähtajad ja -tingimused sõltuvad nende liigist. Värskeid köögivilju ei saa kaua säilitada. Seetõttu kurke soolatakse või marineeritakse.

Värsked

Värskeid kurke hoitakse külmiku köögiviljadeks mõeldud sahtlis. Juba 5–7 päeva pärast kaotavad kurgid oma elastsuse.

Pappkastis saab värskeid kurke säilitada kuni 10 päeva, kui ruumitemperatuur on pluss 6–8 kraadi.

Soolased

Soolakurke hoitakse tünnides, ämbrites jahedas keldris, kus õhutemperatuur ei ületa 0…+2°C. Need peavad kindlasti olema soolveega kaetud.

Soolakurke võib säilitada ka klaaspurkides, mis on suletud polüetüleenkaantega, külmikus. Soolatud kornišonide säilitusaeg on mitte rohkem kui 4 kuud.

Marineeritud

Kinnikeeratud purke hoitakse pimedas, jahedas – mitte üle pluss 2 kraadi ruumis. Hermeetiliselt suletud purkides kurke säilib umbes aasta. Pärast avamist tuleb purgi sisu ära süüa 15 päeva jooksul. Seda hoitakse külmikus.