Mida teha, kui karamell osutus vedelaks?

Pehme, veniv, maitse poolest paljude kondiitritoodetega ideaalselt sobiv karamell peab olema teatud paksusega, et see ilusti koogi külgedelt alla voolaks või magustoidu hammustamisel isuäratavalt veniks. Kuid mõnikord jääb see ise valmistades vedelaks. Mis on viga ja kuidas valmistada „õiget” karamelli? Sellest räägime allpool.

Miks karamell jääb vedelaks

Karamellikaste peaks ideaalis olema paks, selline, et see voolaks lusikalt aeglaselt ja venivalt. Seda kasutatakse tortide kihtideks, pirukate täidiseks, kommideks. Kui karamelliga kaunistatakse pirukat või kooki, siis soojendatakse seda mikrolaineahjus, olles enne asetatud kondiitrikotti. Seejärel kantakse see magustoidu peale ja külgedele.

Siin on mõned põhjused, miks karamell jäi vedelaks:

1. Kuni mass pole jahtunud, on see konsistentsilt vedelam, kui peaks olema.
2. Retseptis antud proportsioonide mittejärgimine – näiteks suurem koore kogus kui ette nähtud.
3. Alakeedetud mass, mis võeti tulelt kohe pärast koore lisamist.

Vigade vältimiseks tuleb karamelli keetes täpselt järgida toodete antud proportsioone, kaaludes neid kaalul, mitte lootes „silma peale”. Pärast koore lisamist tuleb hoida massi tulel umbes 5 minutit, kuni see hakkab uuesti keema. Kindlasti lasta keedetud karamellikastmel täielikult jahtuda ja alles seejärel kasutada ettenähtud otstarbel.

Kuidas muuta vedel karamell paksemaks

Kui karamell siiski jäi vedelaks ega sobi kuidagi magustoidu jaoks, siis saab olukorda parandada. Tuleb lahustada teelusikatäis maisitärklist supilusikatäies külmas vees (250 g karamelli kohta) ja pärast massi lisamist keeta tasasel tulel kuni paksenemiseni. Maisitärklise võib asendada kartulitärklisega.

Kihtide jaoks tortides võib vedela karamelli segada röstitud, purustatud maapähklite või kreeka pähklitega. Sellisel kujul sobib see koogi jaoks hästi.

Karamellikreemi paksemaks muutmisel aitab ka või. Seda peaks olema veidi rohkem kui pool karamelli kogusest. Kõigepealt vahustatakse või valgeks ning seejärel lisatakse järk-järgult osade kaupa karamelli. Üks supilusikatäis korraga. Kui panna kohe palju karamellikastet, siis mass kihistub.

Ideaalne karamelli retsept

Klassikaline omatehtud karamelli retsept sisaldab järgmisi koostisosi:

• 150 g koort, vähemalt 30% rasvasisaldusega;
• 220 g suhkrut;
• 100 g võid, rasvasisaldusega 82,5%;
• natuke soola.

Esimese asjana tuleb suhkur sulatada. Selleks on parem võtta lai paksu põhjaga nõu.

Tähelepanu! Ei ole soovitatav hoida suhkrut tulel liiga kaua, vastasel juhul muutub maius mõrkjaks ja selle värvus muutub tumedaks.

Karamelli valmistamiseks võetakse peeneteraline suhkur, mida lisatakse pannile järk-järgult. Kogu portsjoni võib jagada kolmeks osaks. Niipea kui esimene sulab, lisatakse teine jne. Sulamise ajal segatakse suhkrut ettevaatlikult silikoonlabidaga.

Pärast seda, kui suhkur on täielikult sulanud, lisatakse külm – sügavkülmast võetud – või. Samal ajal tuleb teisel põletil kuumutada koort, mis valatakse keevasse magusasse massi. Koor peab olema kuum, peaaegu keev. Kõik segatakse ja kohe lisatakse sool. Jääb üle jahutada see kulinaarse kunsti meistriteos toatemperatuuril ja kasutada ettenähtud otstarbel. Vajadusel on parem hoida karamelli klaaspurgis külmkapis. See ei kaota oma maitseomadusi kuu aja jooksul.

Tähtis! Mitte mingil juhul ei tohi suhkru sulatamise ajal kuumutustemperatuuri muuta. Tugeval tulel muutub see kõrbenud, nõrgal tulel aga algab kristalliseerumisprotsess.