Viinamarjaseemneõli: kasulikud omadused ja vastunäidustused

Viinamarjaseemneõli on ainulaadne toode, millel on tervendavad omadused. Ühelt poolt on see vaid veinitööstuse kõrvalsaadus, kuid teisalt väärtuslik tooraine toidu-, kosmeetika- ja isegi farmaatsiatööstusele. Viskoosne helekollane vedelik roheka varjundiga – nii näebki viinamarjaseemneõli välja. Sellel on meeldiv maitse ja see sisaldab palju vitamiine.

Koostis ja kalorisisaldus

Selle õli energeetiline väärtus sõltub suuresti tooraine omadustest ja on keskmiselt 884–899 kcal 100 ml kohta, mis on võrreldav päevalille- ja taimeõlide näitajatega.

Kuid viinamarjaõlil on üks oluline eelis. See sisaldab väga palju linoolhapet, mis vastutab vere kolesteroolitaseme alandamise eest, hoiab ära vererõhu tõusu ja aeglustab südamehaiguste arengut. Keskmiselt sisaldab see toode 72% linoolhapet (Omega-6 küllastumata hapet). Ülejäänud osa moodustavad oleiinhape (Omega-9 küllastumata hape – kuni 16%), palmitiinhape, steariinhape ja alfa-linoleenhapped.

Olulist rolli mängib just linool- ja oleiinhappe kombinatsioon, kuna koos annavad nad sellele tootele põletikuvastase toime. See mõjub soodsalt kesknärvisüsteemile ja endokriinsüsteemile, soodustab organismi puhastumist mitmesugustest toksiinidest.

Samuti sisaldab see õli A-, E- ja B-rühma vitamiine, askorbiinhapet, praktiliselt sama makro- ja mikroelementide, flavonoidide, polüfenoolide ja fütosteroolide komplekti nagu viinamari.

Viinamarjaseemneõli kasulikud omadused

Selle ainulaadse toote koostises on palju kasulikke komponente. Need aitavad võidelda tursega, parandavad öönägemist, mõjuvad soodsalt veresoonte seisundile ja kõrvaldavad hemorroidid. Seda õli kasutatakse paljude haiguste kompleksravis. Ning tänapäeva uuringud on näidanud, et see võib, kui mitte ära hoida, siis aeglustada soole-, rinna- või eesnäärme pahaloomuliste kasvajate kasvu.

Naistele

Naiste jaoks on see õli kasulik, kuna see sisaldab fütosterooli. Need on hormoonilaadsed ained, mis erinevalt sünteetilisest hormoonasendusravist ei põhjusta kõrvaltoimeid. Nende ainete olemasolu võimaldab kasutada viinamarjaseemneõli hormonaalse tasakaaluhäirega seotud haiguste kompleksravis. See aitab hästi menopausi ajal ja valuliku PMS-i korral. Lisaks mõjub õli soodsalt veresoontele, muutes selle tõhusaks veenilaiendite ravis. Seda kasutatakse ka vaagnapõhja organite nakkus- ja põletikuliste haiguste ennetamiseks. Üldiselt mõjub selle tarbimine soodsalt kogu reproduktiivsüsteemile.

Viinamarjaseemneõli aitab ka nahka hooldada, toidab seda, muudab selle siledamaks ja pehmemaks. Uuringud on näidanud, et selle toote kasutamine aitab vältida või isegi eemaldada venitusarme ning vabaneda peentest miimikakortsudest.

Meestele

Viinamarjaseemneõli sisaldab tervet kompleksi aineid, millel on põletikuvastane toime, mis parandavad spermatogeneesi protsessi ja suurendavad erektsioonivõimet. See on eriti oluline tänapäeva meestele, kes kannatavad sageli kroonilise stressi ja istuva eluviisi tagajärgede all. Nende ainete hulka kuuluvad ülalnimetatud polüküllastumata rasvhapped, B-vitamiinid, tokoferool ja beeta-sitosterool.

Meestel on kasulik lisada oma toidusedelisse viinamarjaseemneõli ravi- ja ennetusvahendina. Seda peetakse tõhusaks selliste probleemide korral nagu meessuguline viljatus, prostatiit, adenoom ja isegi eesnäärme vähk (mis ei välista tugevatoimeliste ravimite kasutamist).

Raseduse ajal

Tulevase ema toidus peavad kindlasti olema oomega-6 küllastumata rasvhapped. Ja viinamarjaseemneõli peetakse nende parimaks allikaks. Lisaks varustab see rasedat naist kõigi vajalike vitamiinide ja mikroelementidega. Mõnedel selle koostises olevatel ainetel on isegi bakteritsiidsed omadused, mis on raseduse ajal väga oluline.

Siiski huvitab tulevasi emasid kindlasti veel üks linoolhappe omadus. See vastutab naha elastsuse ja selle taastumisvõime eest. Seetõttu kantakse raseduse ajal venitusarmide tekke vältimiseks viinamarjaseemneõli nahale.

Lastele

Alla 12-aastastele lastele ei soovitata viinamarjaseemneõli anda, kuna see võib põhjustada toiduallergiat, nagu ka viinamarjad ise. Erandiks on juhud, kui on olemas vastavad meditsiinilised soovitused – näiteks liigeste põletikuliste haiguste korral võib seda kasutada välispidiselt, ja diabeedi korral lisada toidukorda koguses 1 tl päevas.

Kaalukaotuse ajal

Selles õlis sisalduvad linool- ja oleiinhape normaliseerivad lipiidide ainevahetust ja parandavad endokriinsüsteemi funktsiooni. Seetõttu on see toode kasulik kaalulangetamiseks – muidugi juhul, kui seda kombineeritakse õige toitumisega. Näiteks kui inimene järgib dieeti, võib seda õli kasutada kastmena dieeti kuuluvatele köögiviljasalatitele. Muide, see soodustab selliste antioksüdantide nagu A- ja E-vitamiinide paremat imendumist.

Kuidas võtta viinamarjaõli seespidiselt

Seda toodet kasutatakse nii välis- kui ka sisevahendina. Kui tegemist on seespidise kasutamisega ravimise eesmärgil, on annus 20 ml (2 supilusikatäit) päevas. Kuuri kestus – 30 päeva. Et sellist kogust õli oleks lihtsam võtta, võib selle maha juua õunamahlaga (kui patsiendil ei ole gastriiti).

Kui tegemist on seespidise kasutamisega erinevate roogade koostises, siis norm on 2–3 supilusikatäit õli päevas.

Kui õli võetakse ennetus- ja üldtugevdavatel eesmärkidel, siis norm on 1 teelusikatäis vahendit tühja kõhuga. Kuuri kestus – 2 nädalat.

Viinamarjaseemneõli meditsiinis

Ametlikus meditsiinis käsitletakse viinamarjaseemneõli kasuliku toidulisandina. Sellel ei ole iseseisvat terapeutilist väärtust, kuid see on oluline osa komplekssest ravimeetodist.

Diabeedi korral

Arvatakse, et kõrge orgaaniliste hapete ja viinamarja polüfenoolide sisalduse tõttu on see õli kasulik mitte ainult rasvumise, vaid ka 2. tüüpi suhkurtõve korral, kuna see alandab vere glükoosisisaldust.

Tähtis: viinamarjaseemneõli glükeemiline indeks — 54 ühikut.

Gastriidi korral

Kõrge happesusega gastriidi korral on see õli kasulik, kuna see leevendab mao limaskestade põletikku ja soodustab nende taastumist. Kuid seda tuleb tarbida väikestes kogustes (2–3 supilusikatäit) erinevate roogade koostises. Samas ei tohi gastriidi korral tarbida viinamarjaõlis praetud toite.

Podagra korral

See haigus väljendub põletikuliste protsessidena liigestes, mis on tingitud soolade ainevahetuse häiretest. Podagra korral viinamarjaseemneõli seespidiselt ei kasutata. Kuid välistoimevahendina on see tõestanud oma tõhusust.

Liigesevalu leevendamiseks tehakse selline segu – võetakse 20 ml viinamarjaseemneõli, lisatakse 4 tilka lavendli eeterlikku õli ja 4 tilka eukalüpti eeterlikku õli, samuti 5 tilka sidruniõli. Saadud vahend hõõrutakse ettevaatlikult valusasse liigesesse, mähitakse see villasesse riidesse ja tagatakse talle täielik puhkus. Selliseid protseduure võib teha iga päev öösel.

Maksale

Viinamarjaõli koostis on ainulaadne oma hepatoprotektiivsete omadustega, mis soodustab maksarakkude taastumist. Seega, kui pole koletsüstiidi ägenemist, võib seda õli 1–2 teelusikatäit võtta maksahaiguste korral. Tuleb arvestada, et sellel on ka kolereetiline toime, seega võib see aidata teatud sapipõie haiguste ja sapi ummistuse korral.

Viinamarjaseemneõli kosmetoloogias

Seda õli lisatakse nii valmiskosmeetikavahenditesse kui ka kodus valmistatud maskidesse ja koorijatesse. Tänu kõrgele antioksüdantide sisaldusele kasutatakse seda näo-, keha- ja kätenaha hooldamiseks ning see on kasulik ka juustele ja ripsmetele.

Näole

Üldiselt kasutatakse viinamarjaseemneõli näonaha toitmiseks, kuid selle põhjal valmistatakse ka muid vahendeid. Näiteks:

1. Noorendav mask. 15 ml viinamarjaseemneõli kohta võetakse 1 spl valget kosmeetilist savi ja sama palju värskelt pressitud sidrunimahla. Maski hoitakse näol mitte kauem kui 15 minutit, et nahka liiga palju heledamaks ei muudaks, seejärel eemaldatakse niiske salvrätikuga.
2. Puhastav koorija. Selle valmistamiseks segatakse 1 spl viinamarjaseemneõli sama palju kohvipaksu ja purustatud kaerahelvestega. Vahend kantakse näonahale, massaaži tehakse umbes kaks minutit, seejärel hoitakse seda maskina veel 10 minutit ning seejärel loputatakse sooja veega. Kohv annab tooniva efekti tänu kofeiinile, helbed ja õli tagavad vitamiinid.

Samuti võib lisada natuke viinamarjaseemneõli oma tavalisele näokreemile.

Juustele

Viinamarjaseemneõli võib kasutada väga erinevate maskide jaoks, kuna see toidab nahka ja stimuleerib juuksefolliikuleid. Näiteks:

1. Juuste kasvu ja tugevdamiseks. 1 spl purustatud kaerahelveste kohta võetakse 20 ml õli, segatakse 1 tl lauaäädikaga (kuigi võimalusel on parem kasutada õunaäädikat). Vahend segatakse põhjalikult, seejärel kantakse see pärast pesemist niisketele juustele. Pea kaetakse kilega ja mähitakse pealt rätikuga. Mask loputatakse 30 minuti pärast tavalise šampooniga maha.
2. Mask rasuste juuste vastu. Võetakse 4 tl viinamarjaseemneõli, 2–3 tilka tüümiani eeterlikku õli (seda müüakse apteekides), lisatakse 4 spl sinist kosmeetilist savi ja segatakse paksu hapukoore konsistentsini. Mask kantakse juuksejuurtele ja jäetakse pooleks tunniks seisma. Seejärel loputatakse jaheda või sooja veega. Šampooni pole vaja kasutada.
3. Mask seborroilise dermatiidi vastu. Lihtsamalt öeldes on see suurepärane vahend kõõma vastu. Selle jaoks võetakse 4 tl õli, lisatakse 1 spl konjakit, seejärel segatakse kahe värske munakollasega. Saadud segu kantakse juustele ja juuksejuurtele ning kergete masseerivate liigutustega hõõrutakse nahka. Ülejäänud maski võib kanda kogu juuste pikkusele, püüdes seda ühtlaselt jaotada. Poole tunni pärast võib vahendi šampooniga maha loputada.

Kuna viinamarjaseemneõli võib põhjustada individuaalset talumatust, tuleb eelnevalt kanda paar tilka seda küünarnuki siseküljele või randmele ja mõne minuti pärast kontrollida reaktsiooni.

Kulmudele ja ripsmetele

Õli sobib suurepäraselt kulmude ja ripsmete hooldamiseks. Selle põhjal saab valmistada järgmisi vahendeid:

1. Toitev segu kulmudele ja ripsmetele. Segatakse 1 ml kastoorõli ja 1 ml viinamarjaõli, lisatakse 1 kapsel A-vitamiini. Sellist segu on kätega raske jaotada, parem on võtta spetsiaalne kulmu- ja ripsmepintsel, siis õnnestub see ühtlaselt peale kanda. Hoitakse 10–40 minutit, olenevalt protseduuri talutavusest. Seejärel loputatakse maha, kasutades tavalist meigieemaldusvahendit.
2. Niisutav mask. Viinamarjaseemneõli segatakse võrdsetes osades värske aaloelehtede mahlaga. Saadud segu kantakse vattpadidele, mida kasutatakse silmalaugude kompressidena. See koostis hoolitseb nii ripsmete kui ka tundliku silmaümbruse naha eest, niisutab neid ja aitab väsimust leevendada.

Väga oluline on vahend täielikult maha pesta, vastasel juhul võib tekkida silmalaugude kerge turse. Pealekandmisel tuleb jälgida, et õli ei satuks ripsmete juurtele. Vastasel juhul satub see limaskestale ja võib põhjustada ärritust. Õli eemaldamiseks on mugav kasutada vattpadikesi ja käsnasid.

Viinamarjaseemneõli toiduvalmistamises

Seda õli kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamises tänu oma suurepärastele tarbijaomadustele. Esiteks on sellel kõrge suitsupunkt (+216 °C), mistõttu peetakse seda ideaalseks mitte ainult praadimiseks ja küpsetamiseks, vaid ka fritüürimiseks. Teiseks on selle tihedus väiksem võrreldes oliiviõliga ning toitumisteaduse seisukohast on see isegi tervislikum, nii et paljudes retseptides asendatakse oliiviõli viinamarjaseemneõliga. Samas on isegi rafineerimata viinamarjaõli läbipaistev, peaaegu täiesti lõhnatu ning kerge pähkline maitsega. See ei mõjuta peaaegu teiste toiduainete maitset, mistõttu on see suurepäraseks aluseks salatikastmele.

Viinamarjaõli baasil valmistatakse nn maitsestatud õlisid, mida seejärel kombineeritakse liha- ja kalaroogade ning erinevate lisanditega. Selleks võetakse viinamarjaseemneõli baasiks ja segatakse see hakitud küüslaugu ja mis tahes maitsetaimedega – petersell, basiilik, pune.

Samuti saab viinamarjaõli kasutada majoneesi valmistamiseks kodus. Mõned kokad lisavad väikese koguse seda õli köögiviljadele konserveerimisel. Ja veel, nagu allpool käsitletakse, kasutatakse seda ka kartulite praadimisel küllastunud kuldse värvuse saamiseks.

Kuigi selle õliga võib lõputult katsetada, on võimalik kasutada juba olemasolevaid retsepte:

1. Salat pirni, rukola ja juustuga. Valmistamiseks vajate 150 g rukolat, 2 keskmist kõva pirni, lambajuustu, ühe sidruni mahla, pähkleid, meresoola, musta pipart ja viinamarjaseemneõli maitse järgi. Pirnid kooritakse, eemaldatakse südamik, lõigatakse õhukesteks viiludeks ja piserdatakse sidrunimahlaga. Rukola laotatakse taldrikule, peale asetatakse pirniviilud ja juustutükid, puistatakse kõigele jahvatatud pähkleid ja niristatakse viinamarjaseemneõliga.
2. Kapsa ja ploomisalat. Valmistamiseks vajate 300 g valget kapsast, 4 ploomi, 1 keskmise suurusega kõva pirni, 1 väikest sibulat, ühe sidruni mahla, viinamarjaseemneõli (kuni 3 supilusikat). Kapsas lõigatakse õhukesteks ribadeks, sibul poolrõngasteks, segatakse ja sõtkutakse kergelt sõrmedega. Pirn lõigatakse samuti ribadeks, piserdatakse sidrunimahlaga ja lisatakse teistele köögiviljadele. Kui ploomid on liiga kõvad, leotatakse neid eelnevalt, seejärel lõigatakse tükkideks. Kõik koostisained segatakse ja maitsestatakse viinamarjaseemneõliga.
3. Praetud kartul seentega. See roog muutub viinamarjaseemneõli kasutamisel rikkalikuma maitse ja ilusama värviga. Valmistamiseks vajate kartuleid (5–6 tk), 0,5 kg külmutatud meeseeni, 2 sibulat, meresoola ja viinamarjaseemneõli maitse järgi. Sibul praetakse viinamarjaseemneõlis piisavalt sügaval pannil, lisatakse meeseened ja praetakse 5 minutit, seejärel lisatakse seentele ribadeks lõigatud kartul ja küpsetatakse tavapärasel viisil.
4. Kana rinnad apelsini ja ingveriga. Valmistamiseks vajate 2 kanarinda, 1 apelsini, 2 spl riivitud ingverijuurt, 2 küüslauguküünt, 1 spl viinamarjaseemneõli, soola ja pipart maitse järgi. Kanarinnad lüüakse kergelt lahti ja lõigatakse väikesteks tükkideks. Apelsinikoor segatakse riivitud ingveriga. Küüslauguküüned kuumutatakse viinamarjaseemneõlis, et aroomid kanduksid õlisse, seejärel eemaldatakse. Õlisse asetatakse kanatükid, praetakse 5 minutit, seejärel puistatakse peale segatud ingver ja koor. Seejärel valatakse lihale apelsinimahl, mis on segatud 2 spl sojakastmega, ja küpsetatakse veel 10 minutit.

Viinamarjaseemneõli baasil valmistatakse kalale ja lihale marinaade, lisades erinevaid Vahemere köögile omaseid maitseaineid. Isegi kartulipüree, nisupuder, kuskuss või bulgur võidavad sellisest lisandist.

Kas viinamarjaseemneõliga saab praadida

Viinamarjaseemneõli sisaldab palju oleiinhapet. Selle keemiline koostis tagab toote kõrge kuumustaluvuse. Seega peetakse seda õli ideaalseks liha, kala, köögiviljade, pirukate jms praadimiseks.

Kahju ja vastunäidustused

Üldiselt selle õli kasutamisel kõrvaltoimeid ei ole. Kuid suurtes kogustes suu kaudu tarbides võib see põhjustada ebameeldivaid tundeid kõhus ja mitmesuguseid düspeptilisi sümptomeid.

Viinamarjaseemneõlil praktiliselt puuduvad vastunäidustused. Erandiks on selle komponentide individuaalne talumatus nii sise- kui ka välispidisel kasutamisel. Lisaks ei kasutata seda sapieristava toime tõttu sapikivitõve ja ägeda ägenemise faasis oleva koletsüstiidi korral.

Kuidas valida ja säilitada

Viinamarjaseemneõli toodetakse kõigis veinitootmispiirkondades. Kõige kvaliteetsemaks peetakse Prantsusmaalt, Itaaliast, Hispaaniast ja ka Argentiinast pärit toodet.

Selle toote tööstuslikuks tootmiseks kasutatakse kahte meetodit – kuumekstraktsioon ja külmpressimine. Teist varianti peetakse kvaliteetsemaks, sest külmpressimine võimaldab säilitada rohkem vitamiine ja kasulikke aineid. Kuid selle meetodi puhul on valmistoote saagikus palju väiksem kui kuumekstraktsioonil, mistõttu praktikas kasutatakse sellist tehnoloogiat üsna harva. Sellegipoolest, kui selline võimalus on, on parem valida külmpressitud õli. Kuumekstraktsiooni korral osa kasulikke aineid hävib, kuid siiski jääb alles piisavalt suur hulk vitamiine ja orgaanilisi happeid.

Osta tuleks õli, mis on villitud klaaspudelitesse. Esiteks on see ainus õige viis selle säilitamiseks. Teiseks võimaldavad sellised pudelid selle värvi näha. See peaks olema kollakasroheline. Siiski esineb ka selgelt rohelist värvi õlisid. See ei viita nende halvale kvaliteedile, vaid üksnes sellele, et neisse on jäänud suur kogus taimset pigmenti klorofülli, mis annab neile sellise tooni. Kindlasti tuleb kontrollida, kas pudelis on setet. Looduslikus õlis on see peaaegu alati olemas, kuid vähesel määral.

Kuna viinamarjaõli sisaldab väga vähe oomega-3 happeid, on see oksüdatsioonile väga vastupidav ja õigel käsitsemisel säilib seetõttu üsna kaua. Pealegi võib seda lisada mõnedele teistele taimeõlidele säilivusaja pikendamiseks (näiteks linaseemne-, oliivi- või päevalilleõlile).

Sellest hoolimata võib isegi kõige kvaliteetsemat viinamarjaõli säilitada mitte kauem kui 12 kuud alates valmistamishetkest. Kui seda veel ei ole hakatud kasutama, tuleb suletud pudelit hoida pimedas kohas toatemperatuuril. Kui pudel on juba avatud, saab seda hoida ainult külmkapis.

Kuidas valmistada viinamarjaõli kodus

Viinamarjaseemnetest õli kodus valmistamine pole nii keeruline, kui arvata võiks. Oma kasulike omaduste poolest on see toode lähedane tehases valmistatud toote näitajatele.

Õli valmistamiseks valitakse värsked viinamarjad (punased või mustad, kusjuures teist varianti peetakse eelistatumaks). Seejärel järgitakse järgmisi juhiseid:

1. Eraldatakse viinamarjadest seemned.
2. Seemneid pestakse hoolikalt jooksva vee all.
3. Kuivatatakse ahjus temperatuuril +60 °C, aeg-ajalt segades.
4. Kuivatatud toormaterjal jahvatatakse kohviveskis seemnekesta purustamiseks. Saadud toormaterjal asetatakse klaaspurki.
5. Jahvatatud seemned valatakse üle kvaliteetse rafineeritud (see on oluline) päevalilleõliga, nii et see katab toormaterjali täielikult. Soovitav on, et õli tase oleks 4–5 cm kõrgem. Seejärel kuumutatakse segu vesivannil. Temperatuur selle protseduuri ajal ei tohi ületada 70°C. Protsessi kestus on umbes üks ööpäev.

Pärast seda valatakse pealmine õlikiht ära. See ongi kodune viinamarjaseemneõli, sisuliselt seemneekstrakt. Kirjeldatud kuumutamist vesivannil korratakse veel kolm korda. Kuid tuleb arvestada, et kasulike ainete kõrgeim kontsentratsioon on esmases ekstraktis.

Huvitavaid fakte viinamarjadest

Viinamarjad on tõeliselt ainulaadne taim, kasu toovad kõik selle osad, sealhulgas lehed, viljaliha ja marjakoor ning isegi seemned. Praegu on maailmas üle 5000 kultuurviinamarja sordi. Neist 85% on aretatud veini tootmiseks ja ainult 12% on lauaviinamarjad. Ülejäänud liigid on seemnetud viinamarjad, millest tehakse rosinaid. Siiski on see jaotus suuresti tinglik. Lauaviinamarjad erinevad suuremate marjade ja magusa maitse poolest, ilma mõrkja noodita, kuid süüa võib nii laua- kui ka rosinasorte.

Keemilisest vaatenurgast on viinamarjad väga keerukas toimeainete kombinatsioon. Kokku on neid üle 150. Seetõttu tekkis omal ajal isegi eraldi meditsiiniharu – ampeloteraapia ehk viinamarjadega ravimine. Antiikajal jõid patsiendid viinamarjamahla graafiku alusel samamoodi nagu praegu „Narzan” või „Borjomi”.

Ampeloteraapia areneb ka tänapäeval ja seemned mängivad selles üha olulisemat rolli. Need moodustavad 20–30% viinamarjapressimisjäägist. Huvitaval kombel ei kasutata neid kõiki viinamarjaseemneõli tootmiseks. Mõnedest saab tooraine kohvisurrogaadiks.

Huvitaval kombel saab viinapuud kasvatada isegi tavalisest seemnest. Kuid siis saadakse metsik taim. Sorditaimed säilitavad oma omadused ainult pistokstega paljundamisel.

Viinamarjaseemneõli foto