Wasabi: koostis, kasulikud omadused ja vastunäidustused

Eelkõige on see taim, ja alles siis – samanimeline Jaapani kaste. Jaapani eutreema (Eutrema japonicum) on teine nimetus ristõieliste sugukonda kuuluvale köögiviljale, mille põhiosa on juur. Maa kohal on näha kergelt tõusnud roomav vars, mille pikkus ei ületa poolteist meetrit. Kevad ja suvi on eutreema õitsemise aeg väikeste valgete õitega.

Kasvukoht – mägine Shizuoka prefektuur, mis on rikas jõgede poolest. Voolav vesi, mille temperatuur on aasta jooksul 10–17 kraadi, on taime kasvatamise kohustuslikud tingimused. Temperatuurirežiimi säilitamiseks kasutatakse mõnes majapidamises kuumaveeallikaid. Juurvilja täielikuks küpsemiseks kulub 18 kuud. Selle aja möödudes muutub juur tooraineks loodusliku kastme valmistamiseks.

Teadmiseks! Kui varem kasvas see juur ainult Jaapani prefektuuri mäenõlvadel, siis praegusel ajal on seda õppinud kasvatama uusmeremaalased, Ameerika Oregoni ja Taiwani elanikud.

Mis on wasabi ja millest seda tehakse

See salapärane maitseaine on tuttav Jaapani köögi austajatele: kui lauale ilmuvad sušid, on erkroheline kibe pasta kindlasti kõrval. Jaapani kastmest on saanud paljude riikide gurmaanide lemmikmaitseaine tänu kiirele valmistamisele ja lisandite puudumisele.

Küps juur, paks ja mahlane, korjatakse ja riivitakse. Huvitav on see, et saadud roheline mass ongi wasabi pasta, mis on tarbimiseks valmis.

Mille poolest erineb wasabi sinepist ja mädarõikast

Jaapani vürts erineb mitmel moel sinepist ja mädarõikast. See on teravam ja aromaatsem kui sinep. Kui esimese maitseaine värvus on roheline, siis teisel on kollane. Kuid peamine: sinep on toode, millest saab maitseaine pärast taime ühendamist lisakomponentidega, samas kui wasabi jaoks on vaja ainult samanimelise taime juurt.

Mädarõigas ja 'jaapanlane' on väga lähedased sugulased, seetõttu pole nendevaheline maitseerinevus nii märkimisväärne: lihtsalt Vene juurvili on meeldivama aroomiga. Selle värvus on helepruun.

Kulinaarias erineb vürtside serveerimiskoht samuti. Wasabi on üks parimaid maitseaineid kalale ja mereandidele. Sinepiseemned sobivad hästi erinevatesse köögiviljapreparaatidesse. Gurmaanid armastavad teravat vürtsi sinepipulbrist suitsutustes, liha- ja kalaroogades. Kuumad toidud, sült, kastmed, konserveerimine – mädarõika kasutusvaldkond.

Koostis ja kalorisisaldus

Wasabi rikkus vitamiinide, mikroelementide, isotiotsüanaatide ja madala kalorsuse poolest muudab maitseaine inimese organismile väga kasulikuks.

1. A-vitamiin – see on ilus nahk ja hea nägemine.
2. B-rühma vitamiinid tugevdavad immuunsüsteemi.
3. Askorbiinhappe, niatsiini, tiamiini, foolhappe, püridoksiini tähtsus organismile on märkimisväärne.
4. Kaltsium, kaalium, vask, tsink, mangaan, magneesium – mikroelemendid, mis on vajalikud organismi normaalseks talitluseks.
5. Suuõõne haigustele ja kaariesele loovad takistuse maitseaines sisalduvad isotiotsüanaadid.

Toote madala kalorsuse (241 kcal) tagab valkude, rasvade ja süsivesikute tasakaalustatud kogus: 100 g maitseaine kohta – vastavalt 4,8 g, 0,63 g ja 23,54 g.

Wasabi kasulikud omadused

Kogu maailmale on teada fakt jaapanlaste kõrgest elueast ja nende suurepärasest tervisest. Üks selle põhjusi on toiduna kasutatav maitseaine juurikast honvasabi ehk lihtsalt wasabi.

Naistele

1. Seksuaalse iha suurenemine – selline on naispoole armastuse tulemus selle maitseaine vastu.
2. Toode võib avaldada soodsat mõju organismile, kui naine tunneb valu menstruatsiooni ajal või enne seda.
3. Rinnavähi eelsoodumuse korral võivad Jaapani mädarõika komponendid peatada nende teket.

Meestele

Tugeva soo jaoks on wasabi afrodisiaakum, mis stimuleerib potentsi. Tänu maitseainele tugevneb verevool suguelunditesse, mille tulemuseks on libiido tõus.

Raseduse ajal

Tulevased emad on üsna omapärane rahvas oma kapriisidega. Ja sageli tahavad nad väga süüa sušit wasabiga. Kuigi Jaapani vürts võib oma teravuse tõttu neile kõrvetisi tekitada, ei tee väga väike kogus vürtsi kalaga kahju. Wasabi on ju kasulike ainete aare, mida ema ja tulevane laps vajavad. Kuid spetsialisti nõu sellises olukorras poleks üleliigne.

Imetamise ajal

Imetav ema võib teha esimesi katseid wasabit maitsestamiseks, kui laps on saanud 3-kuuseks. Kui soovimatuid tagajärgi ei ilmne, küllastab mõõdukas kasutamine ema ja lapse organismi selle kasulike komponentidega.

Lastele

Jaapani maitseaine võib põhjustada lapse maolimaskesta põletust, seetõttu soovitatakse seda ainult üle 8-aastastele lastele.

Kaalukaotuse ajal

Ainevahetuse kiirendamine, soola ja liigse vee väljutamine, organismi täiendamine kastmes sisalduvate paljude kasulike ainetega muudab maitseaine kehakaalu langetajatele väga vajalikuks tooteks. Wasabi täiendusena põhitoidule, näiteks suši dieedi ajal, aitab vabaneda liigsetest kilogrammidest.

Wasabi meditsiinis

Looduslik maitseaine tujukast Jaapani juurviljast – ravitseja selle sõna igas mõttes. Tema raviomadused pole kuidagi liialdatud. Ta ületab paljudes aspektides kaasaegseid farmatseutilise tööstuse poolt välja töötatud ravimeid. Wasabi on vaenlane tohutule hulgale seentele ja haigustekitavatele mikroorganismidele. Vereringehäired, hingamisteede haigused, pahaloomulised kasvajad – ja mitte ainult need probleemid inimorganismis saavad wasabi abil lahendatud.

1. Jaapani mädarõigas on tervendajatele ammu tuntud kui noorust pikendav ja pikaealisust toov vahend.
2. Ninakõrvalurgete puhastamine, sooleinfektsioonidest vabanemine, toidumürgituste vastumürk – sellised on wasabi võimalused ravivahendina.
3. Seennakkused, stafülokoki infektsioon, stomatiit, parodontoos, pahaloomulised kasvajad – nende terviseprobleemide leevendamisel aitavad Jaapani juure ekstraktid ja tõmmis.
4. Üheks risoomi põhiomaduseks peetakse vähirakkude hävitamist ja nende paljunemise takistamist. Maitseaine spetsiifiline maitse tuleneb selles sisalduvatest isotiotsüanaatidest, looduslikest antioksüdantidest. Nad takistavad metastaaside levikut, vältides tervete rakkude kahjustamist. On tõendeid vähi täielikust ravist patsientidel, kes tarbisid regulaarselt wasabit.
5. Maitseainet soovitavad spetsialistid astma, nõrgenenud immuunsuse ja potentsi languse korral.
6. Liigesevalu ja turset aitavad ravida Jaapani maitseainega kompressid.
7. Astma ja anafülaktiline šokk taanduvad selle juurvilja maitseaines sisalduvate isotiotsüanaatide mõjul.
8. Enamikul jaapanlastest esineva kaariese puudumise omistavad spetsialistid nende aktiivsele kodumaise loodusliku maitseaine tarbimisele.
9. Normaalne kolesteroolitase, trombotsüütide kokkukleepumise ennetamine, verevoolu parandamine, insuldi ja südameatakkide riski vähendamine – kõiki neid kasulikke mõjusid avaldab wasabi inimese organismile. 1 tl maitseainet päevas aitab tromboosi ja müokardiinfarkti ravis.
10. Üks teelusikatäis Jaapani mädarõika maitseainet on 11% inimese päevasest askorbiinhappe normist. Maitseaine avaldab soodsat mõju organismile viiruslike külmetushaiguste perioodidel. See aitab ravida kurgu ärritust ja puhastada hingamisteid limast.
11. Toode ei võimalda leukotsüütide arvu vähenemist veres.

Jaapani juurvilja raviväärtusi kasutatakse isegi tänapäeva maailmas, hoolimata tööstuslike ravimite rohkusest.

Wasabi kosmetoloogias

Kiire vananemise ennetamine, toksiinide väljutamine, keha ja naha puhastamine, vereringe stimuleerimine – sellised on SPA-salongide klientide soovid, kus kasutatakse Jaapani juurviljast valmistatud maitseainet.

Kliendi tselluliidist vabastamiseks segatakse kehamähkimiseks wasabit, apelsini ekstrakti ja rosmariini eeterlikku õli.

Toodet kasutatakse laialdaselt maskide, šampoonide ja päevitusvahendite tootmisel.

Näole

Wasabipulber (2–3 supilusikatäit), segatuna munakollase ja paari teelusikatäie riisijahuga ning näole kantuna, alustab 10 minuti pärast silumis- ja noorendamisprotsessi. Maskis oleva kõrvetava maitseaine soojendav ja ärritav omadus aitab tugevdada vereringet ja soodustab munakollases leiduvate kasulike ainete sissetungimist. Riisijahu soodustab naha silumist.

Juustele

Wasabi koos jahvatatud ingverijuurega valges veinis tugevdab juukseid ja hoiab ära nende väljalangemise. Vahendi valmistamiseks valatakse mõlemat pulbrit 20 g kuuma veini tumedast klaasist anumasse. Segu hoitakse soojas kohas 15–20 päeva. Pärast vajaliku aja möödumist lahjendatakse kurnatud vedelik sõltuvalt peanaha tundlikkusest värskelt keedetud rohelise teega. Tõmmist hõõrutakse peanahasse ja jäetakse vähemalt 3 tunniks, seejärel loputatakse maha. Juba esimestel minutitel pärast vahendi kasutamist tekib sooja ja vere juurdevoolu tunne peanahale.

Sellise soojendava efekti ja juuksefolliikulite varustamise kasulike ainetega annab juuksemask, mis koosneb wasabist (2 spl), ühest munakollasest, 2 spl suhkrust ja väikesest kogusest meest. Selline peale kantud vahend hoitakse vähemalt üks tund ja eemaldatakse sooja veega.

Wasabi kasutamine kosmetoloogias – soovitud efekti saavutamine reeglite järgimisel, sest selle maitseaine kõrvetavus võib nahka kahjustada.

Kasutamine toiduvalmistamises

1. Alates 14. sajandist hakkasid jaapanlased kasutama kõiki taimeosi (juur, lehed, vars ja õied) toiduvalmistamises. Tänu jaapani rollidele ja sushile said enamik head einet armastajatest teada wasabi maitseainest.
2. Eelkõige on see maitseaine vajalik toorest kalast roogades: pasta antibakteriaalsed ja seenevastased omadused muudavad toidu ohutuks.
3. Salatid ja hapukonservid võidavad maitselt wasabi lisamisel.
4. Kanast šašlõkk omandab ebatavalise aroomi, kui marinaadi lisatakse juurviljast valmistatud maitseainet. Selleks lisatakse wasabikastmele oliiviõli, sojakaste, küüslauk. Sellise seguga ülevalatud lihatükid küpsetatakse ahjus. 10 minutit maitsestunud šašlõkk võtab endasse aroomid ja maitseaine kerge kõrvetavuse.
5. Tempura – ehtne Jaapani roog wasabiga. See on kuldkollane, krõmpsuva väliskihiga ja õrna sisemusega. Selleks lõigatakse mereannid ja köögiviljad (sh sibul, seller, magus pipar) tükkideks, kuivatatakse ja kastetakse taignasse. Jahu, munad ja jäävesi – taigna koostisosad. Pärast taignasse kastmist praetakse tükid keevas õlis.
6. Üldtunnustatud ja vaieldamatuks peetakse wasabi kasutamist kala, mereandide ja riisiga. Sageli serveeritakse praetud köögivilju, krevette, susit ja rulle Jaapani juurviljast valmistatud maitseainega.
7. Maitseaine on leidnud kasutust ka lisandina esimestele roogadele ja suppidele. Need omandavad selle juuresolekul peene aroomi ja vürtsikuse.
8. Väike praetud kala, serveeritud jahutatult wasabiga, peetakse suurepäraseks suupisteks.
9. Võileib, mis on valmistatud leivast, millel on õhuke kiht seda kastet, ja millele on kihiti pandud suitsumakrelli tükid, toorjuust ja õhuke tomativiil, rahuldab vürtsikate maitseainete austaja isu oma mitmekülgse terav-suitsuse maitsega.
10. Wasabi on koostisosa originaalsete kastmete ja maitseainete loomisel koos sojakastme, majoneesi ja sinepiseemnetega.
11. Jaapani kaste on nüüdseks 'kodunenud' paljudes maailma restoranides ja seda leidub kaugeltki mitte ainult Jaapani roogades.
12. Näiteks on populaarseks saanud tomatisalat – kollastest, punastest ja rohelistest tomatitest. Wasabi, seedermännipähklid, estragon, roheline sibul, sool, pipar ja mascarpone (Itaalia toorjuust) klopitakse kokku. Selle seguga maitsestatakse mitmevärvilistest tomatitest salatit.
13. Huvilistele võib pakkuda roheliste ubade salatit. Selle kastmeks valmistatakse segu, milles segatakse pähkliõli, ingver, riisiäädikas, laimikoor ja mirin (magus riisivein Jaapanist). Pärast wasabi lisamist klopitakse segu. Kastmeni on valmis.
14. Imelise maitsega on sealiha šnitsel, mis on valmistatud Jaapani mädarõika maitseainega. Liha hoitakse marinaadis mõnda aega ja küpsetatakse ahjus.
15. Brownie (šokolaadine küpsis) ja panna cotta (keedetud koor) on moes magustoidud ja magusad road wasabiga. Tõsi, nende hõrgutiste valmistamisel on parem kasutada juurviljakastme asemel pulbrilist analoogi.

Millega saab wasabi asendada

Maitseaine asendajana võivad toimida omavahel segatud sinep ja mädarõigas. Kuid nende aroom ja teravus ei ole originaalile nii lähedased.

Müügil on taime värske juur haruldus. Kuid maitseainetootjad pakuvad tarbijatele wasabi pulbrit, tablette ja tuubides pastat.

Kahju ja vastunäidustused

Loodus pole inimesele loonud ühtegi täiuslikku, igas suhtes kasulikku taime. Sama võib öelda ka wasabi kohta.

1. Selle juurvilja toote liigne tarbimine võib kahjustada maksa. Hepatotoksiin – keemiline element, mis sisaldub köögiviljas, ei kujuta väikestes annustes mingit ohtu. Kuid maks hakkab talitlushäireid andma, kui see komponent koguneb: organism ei tule selle töötlemisega toime.
2. Kõrgenenud vererõhk võib samuti põhjustada liigset maitseaine nautimist.
3. Tüsistuste vältimiseks peaksid inimesed, kellel on hepatiidi, maohaavandi, sooltehaavandi või pankreatiidi tunnused, piirama selle terava Jaapani maitseaine tarbimist.
4. Allergiline reaktsioon võib samuti olla põhjuseks wasabi ettevaatlikuks kasutamiseks, eriti neile, kes otsustavad toodet esimest korda proovida.
5. Neerupõletike korral on maitseaine tarbimine vastunäidustatud.

Kuidas valida ja säilitada wasabi

Sellenimeline juur on väga kallis nauding. Enamasti asendatakse seda mädarõikaga, kuigi see jääb omadustelt jaapanlasele alla. Seetõttu tuleks toote valimisel olla tähelepanelik, et ei toimuks asendamist teise, odavama ja madalama kvaliteediga.

1. Kui on võimalus valida ehtsat wasabi juurikat, siis peab see olema värske ja koorimata. Taime lehti ostes tuleb järgida sama reeglit.
2. Loodusliku toote asendajaks on sellest valmistatud pasta, ere roheline ja terav. Koostises ei tohi olla mingeid lisakomponente. Vesi, taimeõli, E133, E102, sinep, säilitusained, mädarõigas, maitse stabilisaatorid – kõik see peab tootest välja jääma.
3. Kohusetundlik wasabi pulbri tootja märgib pakendile maitseaine sordi ja loodusliku toote sisalduse protsendi.

Niisiis, esimene sort tähendab järgmist: pakendis on 100% looduslik toode.

Teises sordis on 20–25% looduslikku toorainet.

Kolmas sort on täielik wasabi asendaja, mis vaevalt on tervisele kasulik.

Külmik on parim koht vürtsi hoidmiseks. See kehtib loodusliku juurika, pasta ja pulbri kohta. Pulbristatud maitseaine maksimaalne säilitusaeg on poolteist aastat.

Kastme säilivusaeg on lühike – vaid mõni päev isegi kõigi reeglite järgimisel. Mõned tootjad kasutavad lisandeid säilivusaja pikendamiseks. Isegi 24-kuulise säilivusaja korral peab pastatuub olema külmikus. Avatud maitseaine tuleb ära tarbida mõne nädala jooksul.

Pulber säilitab oma omadused palju kauem kui pasta, kui seda hoitakse õhukindlalt suletud anumas.

Kuidas teha wasabi kodus

Toodet valmistatakse värskest juurikast, olles selle eelnevalt kõvast koorest puhastanud. Peenel riivil hõõrutakse ringjate liigutustega nii palju pastat, kui ühekordseks kasutamiseks vaja. Ülejäänud tooraine tükk, mis on kilesse mähitud, asetatakse külmikusse mitte rohkem kui kuuks ajaks: just nii kaua säilivad selle maitse, aroom ja kasulikud omadused.

Ühekordne portsjon wasabit pulbrist valmistatakse vahekorras 1 tl sooja vett ja kuivatatud maitseainet. Segatud savivärviline mass omandab pärast 10-minutilist seismist intensiivsema maitse ja aroomi.

Täiesti korralikuks asenduseks eksootilisele kastmele võib olla puhtalt venepärane maitseaine. Teravuse ja maitse poolest ei jää see paljudele alla jaapani omale. Sinepipulber, riivitud mädarõikajuur võetuna võrdsetes osades, näiteks 50 grammi, lisaks veel mitte rohkem kui 5 grammi rohelist toiduvärvi – ja vene analoog wasabist ongi valmis.

Kodus valmistatud wasabi-majonees sobib suurepäraselt krevettide juurde. Selle valmistamiseks vahustatakse muna 200 grammi taimeõliga. Soojas keedetud vees pastataoliseks lahustatud wasabipulber segatakse vahustatud munaga. Pärast lühikest segamist blenderiga lisatakse 1,5 spl sidrunimahla, soola ja pipart maitse järgi. Selline kaste sobib ka teiste mereandide roogade juurde.

Jaapani looduslik maitseaine wasabi on toode, mis pole mitte ainult kallis, vaid ka väga kasulik inimestele, kes on huvitatud mitte ainult maitsvast toidust, vaid ka heast tervisest.

Huvitavaid fakte wasabi kohta

1. Jaapani taimetargad kasutasid juurvilja tervendavaid omadusi juba 7. sajandil.
2. Algselt kasutati taime juurt toore kala desinfitseerimiseks.
3. 1908. aastat peetakse algusajaks, mil selle juurvilja nimetust esmakordselt mainiti ühes botaanika käsiraamatus.
4. Teine maailmasõda muutis maitseaine vahendiks, mis aitas eurooplastel transportida toorest kala Jaapanist. Just sellest ajast alates hinnati vasaabit Euroopas mitte ainult paljude kala- ja liharoogade koostisosana, vaid ka tervisele kasuliku vahendina. Tõsi, tõeline Jaapani vürts on honvasabi, mida saadakse väga nõudlikust köögiviljast, mis nõuab erilisi kasvutingimusi. Seetõttu on kogu maailmas tuntud maitseaine nimega "vasabi" tegelikult Euroopa mädarõikast valmistatud toode. Tõelise lisandi ja selle asendaja erinevust suudab kindlaks teha ainult tõeline gurmaan, keda pole just palju.
5. Täna on tõelise vasabi hind 200 eurot 1 kg juure eest.
6. 2011. aastal leiutasid Jaapani spetsialistid erilise häireliigi, mis aitab kuulmispuudega inimestel tulekahju ajal pääseda: taime terav lõhn äratab magavat või helisid mittetajuvat inimest.
7. Selle salapärase maa paljude vaatamisväärsuste seas on eutrema õied võtnud oma väärilise koha. Ainult 7. juulil, nagu jaapanlased usuvad, saab imetleda selle õisi. Kuna neid on üsna raske näha, arvatakse, et need toovad sellele õnnelikule inimesele rikkust ja lugupidamist.

Vasabi on imeline taim, millest valmistatud kaste pole mitte ainult suurepärane maitseaine. See on ainulaadne ravimvahend, mille omadusi uurivad spetsialistid siiani. Võib-olla ilmub lähitulevikus palju uusi ravimeid just tänu vasabile.

Vasabi foto