Millega asendada küpsetamisel pärgamentpaber

Pärgamentpaber on väga nõutud materjal toiduvalmistamisel, mida kasutatakse eriti laialdaselt kondiitritööstuses. Seda paberit kasutatakse ka toiduainete pakendamiseks, kuna see säilitab värskust pikka aega. Igal kogenud koduperenaisel on alati varuks rull pärgamentpaberit, kuid mõnel juhul, kui see materjal ootamatult otsa saab, saab seda asendada.

Mis on pärgamentpaber

Kulinaarne pärgamentpaber valmistatakse eritehnoloogia abil. See erineb selle poolest, et ei ima niiskust, õlisid ja rasvu, tänu millele täidab see suurepäraselt pakendi funktsiooni või säilitab küpsetise kvaliteedi hästi. See materjal luuakse tavalisest filtreerimispaberist. Kuid väävelhappe lahusega töötlemise tõttu suletakse materjalis kõik poorid ja see muutub praktiliselt veekindlaks.

Esimese pärgamentpaberi looja on prantslane, keemik nimega Figier. Ta leiutas pärgamentpaberi valmistamise meetodi 19. sajandil ja tema tehnoloogia muutus väga kiiresti populaarseks. Kogu selle aja jooksul pole tootmismeetod palju muutunud, kuid on ilmnenud mõned täiustused.

Selle materjali kõige levinumad kasutusvaldkonnad on toiduvalmistamine ja meditsiin. Pärgamentpaberil on järgmised omadused:

1. See ei takista õhu läbitungimist, tänu millele säilitab sellest valmistatud pakend toodete värskuse ja maitse hästi.
2. Kaitseb tooteid kõrvaliste lõhnade, rasvade ja niiskuse eest, mille tõttu pikeneb ka toidu säilivusaeg.
3. Erinevalt selle materjali teistest sortidest talub see hästi kõrgeid temperatuure, ei sütti, ei hõõgu, ei muutu rabedaks ega hapraks.
4. Ka märjana ei kaota see oma omadusi ja jääb sama tugevaks kui kuivas olekus, samal ajal kui tavaline paber laguneb vees tükkideks.
5. Seda kasutatakse rohkem kui üks kord, isegi kui seda on ahjus kasutatud, ei kaota see oma omadusi – see tuleb ära visata määrdumisel.
6. See ei ole mürgine, ei eralda keskkonda ohtlikke aineid, pealegi saab seda kompostida.
7. See on keskkonnasõbralik pakend, millele saab kanda pilte ja logo.
8. Sellel on suhteliselt lühike lagunemisperiood, mistõttu see ei saasta keskkonda.

Tööstuses valmistatakse pärgamentpaberit mitmel erineval viisil, sõltuvalt sellest, kus seda kasutatakse.

Pärgamentpaber on täiesti ohutu, looduslik materjal, mida nimetatakse ka taimseks pärgamendiks, sest alusmaterjalina kasutatakse ainult looduslikku toorainet. Seda valmistatakse tselluloosisegudest, mis saadakse leht- ja okaspuuliikide töötlemisel. Tulemuseks on kvaliteetne paber, mis ei sisalda plastifikaatoreid ega mürgiseid kemikaale. Pärast paberikihi saamist töödeldakse seda täiendavalt 50-protsendilise väävelhappe lahusega, mõnikord kasutatakse tsinkkloriidi.

Tänu sellisele töötlemisele kahjustub paberi pealmine kiht, keemiline reaktsioon moodustab estreid ja amüloide. Need ained jaotuvad ühtlaselt pinnale. See kinnitab usaldusväärselt kõik kiud, mistõttu pärgamentpaber muutub uskumatult tugevaks ja siledaks. Siledus on oluline omadus kulinaarses kasutuses, sest just tänu sellele ei kleepu paber toiduainete külge.

Kus seda kasutatakse

Pärgamentpaberi peamine kasutusvaldkond on kondiitrikunst ja toiduvalmistamine. Kõige sagedamini kasutatakse seda materjali ahjuplaatide aluskattena, et küpsetised ei kleepuks metalli külge ega kõrbeks. Kuid on ka teisi kasutusvaldkondi.

Siin on juhtumid, kus pärgamentpaber võib köögis kasulik olla:

1. Muretaigna rullimine.
2. Pärmitaigna küpsetiste valmistamine täidisega, eriti kui tegemist on maiustustega.
3. Toidu soojendamine ja sulatamine mikrolaineahjus.
4. Toiduainete külmutamine – paberiga tuleb kihid eraldada, et need kokku ei kleepuks.
5. Kommi- ja muude kondiitritoodete valmistamine.
6. Kala ja liha küpsetamine ahjus.
7. Muffinite ja biskviidi küpsetamine.
8. Pirukate ja piparkookide pakendamine ja säilitamine – pärgamentpaberis püsivad need kaua värsked.

Pärgamentpaber säilitab toiduainete värskust üsna hästi, mõnikord kasutatakse seda toidukile asemel, mähkides sinna võileibu, saiakest. Tänu sellele ei kuiva need ära ja püsivad kaua värsked.

Küpsetamise plussid ja miinused

Pärgamentpaberil, nagu ka teistel köögitarvikutel, on oma plussid ja miinused, mida on kasutamisel oluline arvestada.

Siin on pärgamendi peamised eelised küpsetamisel:

1. Universaalne materjal – seda saab kasutada väga erinevatel eesmärkidel.
2. Täiesti ohutu, ei eralda toksiine ega kahjusta kindlasti tervist.
3. Hea pakkimisvariant, pärgamendis võivad tavalised küpsised, saiakesed või leib säilida 2–3 päeva kauem, kaotamata värskust.
4. Odav, kättesaadav – seda saab osta peaaegu igast poest.

Puudustest võib välja tuua ainult selle, et pärgamentpaber on mõnikord mitte piisavalt kvaliteetne, mistõttu see kõrbeb või muutub pärast kõrgete temperatuuride mõju rabedaks.

Kuidas pärgamentpaberit õigesti kasutada

Et küpsetuspaberi kasutamine oleks võimalikult tõhus, tuleb teada mõningaid reegleid. Seda saab kasutada mitmel otstarbel, kuid enamasti toimib see ahjuplaadi aluskihina. Tänu küpsetuspaberile ei kleepu toit metallvormi külge.

Siin on peamised kasutamisreeglid:

1. Mõõtke tükk nii, et see kataks mitte ainult põhja, vaid ka natuke servi.
2. Lõigake ja asetage puhtale ja, mis kõige tähtsam, kuivale ahjuplaadile.
3. Kui vorm on liiga suur, pange kaks lehte ülekattega.

Küpsetuspaber ei vaja täiendavat õliga määrimist. Pärast küpsetamist võite selle lihtsalt ära visata ja ahjuplaat jääb puhtaks.

Millega saab küpsetamisel pärgamentpaberit asendada

Sõltuvalt sellest, mida soovite valmistada, on palju alternatiivseid asendusvõimalusi. Kui küpsetate piisavalt sageli midagi ahjus, saate küpsetuspaberi ostmisel märkimisväärselt kokku hoida, asendades selle ühekordse materjali alternatiivsete variantidega.

Toidufoolium

Küpsetamisel võib küpsetuspaberi asemel kasutada toidufooliat, mis on spetsiaalselt selleks otstarbeks mõeldud. Kuid see pole parim alternatiiv, sest küpsetuspaberi külge ei kleepu tainas, liha, kala ja muud tooted nii kergesti.

Et edukalt kasutada fooliat küpsetuspaberi alternatiivina, tuleb vorm vooderdada nii, et läikiv pool oleks väljas ja matt pool ei puutuks kokku toodetega. Siis on teil suurem tõenäosus valmistada toitu nii, et see ei kleepuks. On veel üks oluline nüanss – küpsetiste valmistamiseks on parem määrida foolium taimeõliga, kala ja liha saab küpsetada lihtsalt nii.

Silikoonmatt

Asendusena võib kasutada silikonmatti. Kauplustes, köögitarvete osakondades võib leida selliseid erineva suurusega matte. Need asendavad täielikult küpsetuspaberit, kuid ei ole samas ühekordsed. Kui ostate korra toidukvaliteediga silikoonmatti, saate säästa märkimisväärse raha, mida muidu peaks pidevalt fooliumi või küpsetuspaberi ostmisele kulutama.

Parem valida matt, mille paksus on 2–3 mm. Samuti on oluline eelistada mudeleid, mis on värvitud rahulikes looduslikes toonides.

Kirjutuspaber

See on samuti hea küpsetuspaberi asendaja, kuid selle kasutamisel on mõned nüansid. Esiteks süttib selline paber väga kiiresti, seetõttu ei tohi seda kasutada ilma määrimata. Enne taigna peale panekut tuleb see päevalilleõliga läbi immutada. See võib mõjutada valmistoote maitset ja aroomi. Seetõttu on parem mitte kasutada kirjutuspaberit näiteks besee või biskviidi valmistamiseks, sest tulemuseks võib olla ebameeldiva lõhna või kergelt rääsunud maitsega toode.

Puiste

Muistsel ajal, kui pärgamentpaber oli haruldus ja võiks öelda, isegi luksus, kasutasid meie vanaemad kõige lihtsamat tehnoloogiat. Nad määrisid kõigepealt ahjuplaadi rasva või päevalilleõliga ning seejärel puistasid üle riivsaiaga, mannaga või jahuga.

See meetod on hea, kui Teie küpsetate näiteks muretaignaküpsiseid või pärmipirukaid. Kuid kui Teie soovite valmistada mõnda peent magustoitu, rikuvad riivsaia- või mannapurud kogu maitse. Sellistel juhtudel on parem minna poodi pärgamentpaberi järele, sest ükski alternatiiv ei asenda seda ideaalselt.

Kui on vaja midagi mikrolaineahjus valmistada, pole üldse vaja kasutada puistet. Võite võtta tavalise paberilehe ja immutada selle taimeõliga. Puiste ei aita mikrolaineahjus, vastupidi, halvendab toidu kvaliteeti.

Küpsetuskott

Müügil on vääriline alternatiiv pärgamentpaberile – tavaline küpsetuskott. See on väga lihtne kasutada, samuti peaaegu universaalne, kuid sellel on ka miinus – see ei pruugi liiga pikka aega kõrgeid temperatuure taluda ja võib toidu külge kleepuda.

Küpsetuskotti saab kasutada mitmel erineval viisil. Kui on vaja valmistada kala, köögivilju või liha, võite panna kõik koostisosad sisse, siduda otsad kinni ja panna ahju. Enne küpsetamise lõppu tuleb kotti teha auk, et roast liigne niiskus välja pääseks.

Kui on vaja küpsetada, võite katta ahjuplaadi põhja küpsetuskotiga ja panna tainas selle peale. Samuti saab küpsetuskotti kasutada biskviidi- ja koogivormide vooderdamiseks, kuid sel juhul pole mingit garantiid, et see tainasse ei kleepu. Kui tuleb küpsetuskott tükkhaaval põhjadest lahti rebida, võib see nende välimust rikkuda. Küpsetuskoti eelis on see, et seda pole vaja taimeõliga määrida, see tuleb oma ülesandega suurepäraselt toime ka ilma selleta.

Silikoonsed küpsetusvormid

Tänapäeva kõige populaarsem kondiitritarvikute liik on toidukvaliteediga silikoonist tooted. See materjal ei ole mürgine, talub suurepäraselt kõrgeid temperatuure, deformeerumata ja eraldamata toodetesse kahjulikke aineid. Silikoonvormide abil saab valmistada biskviite ja muud küpsetisi ilma pärgamentpaberit kasutamata. Oma pere maksimaalseks kaitsmiseks ostke tuntud kaubamärkide tooteid, millel on vastavad kvaliteedisertifikaadid. Hea, kvaliteetse küpsetussilikooni saab ära tunda järgmiste tunnuste järgi:

• ei eralda kõrvalisi lõhnu;
• ei kaota oma värvi pärast kasutamist;
• ei deformeeru ahjus;
• paksus vähemalt 3 mm – õhemad variandid pole nii usaldusväärsed;
• sertifitseeritud ja tunnistatud toiduvalmistamiseks sobivaks.

Sellise kvaliteetse silikooni valimiseks on parem osta vorme poodidest, mis teevad koostööd ainult usaldusväärsete tarnijatega. Nii on suurem võimalus vältida võltsinguid.

Päevalilleõli ja rasvad

Kõrvetamise vältimiseks võib kasutada rasvainetest määret. Kõige sagedamini kasutatakse taimeõli, kuid oluline on, et see oleks puhastatud toode ilma lisandite ja lõhnadeta, vastasel juhul rikub see küpsetise aroomi ja maitset.

Samuti võib kasutada loomsseid rasvu. Näiteks sobib suurepäraselt seapekk, kuid tuleb valida puhastatud toode ilma lõhnata. Kui rasval on kõrvaline lõhn või maitse, rikutakse küpsetis.

Mittenakkuva kattega vormid

Tänapäeval on müügil tohutult palju erinevaid küpsetusvorme, millel on mittekleepuv ja ohutu kate. Sellised vahendid on mugavad kasutada, korduvkasutatavad ega eralda toidutoksiine. Neid saab osta ja unustada igaveseks vajaduse kasutada küpsetuspaberit.

Millega ei tohi pärgamentpaberit asendada

Küpsetuspaberi asendamiseks ei sobi kaugeltki kõik materjalid, kuna seda kasutatakse kõrgete temperatuuride tingimustes ja see puutub kokku toiduainetega. Seetõttu on oluline mõista, et kõik ei sobi alternatiivina. Järgmisi materjale on rangelt keelatud kasutada küpsetamiseks.

1. Ajalehed. Esiteks ei ole need süttimiskindlad, teiseks sisaldavad trükivärvid mürgiseid raskmetalle, mis küpsetamise ajal tungivad toitudesse ja seejärel organismi.
2. Ruudulised ja joonitud vihikulehed. Seal on küll palju vähem tinti, kuid see on siiski olemas. Isegi väike kogus mürgiseid aineid võib põhjustada tervisele negatiivseid tagajärgi, mis on eriti ohtlik lastele ja nõrgenenud organismiga inimestele.
3. Mittetoidulised silikoonvormid, nagu näiteks seebi valmistamiseks, kipsfiguuride valamiseks. Selline silikoon eraldab toksiine ja temperatuuri tõustes muutub tervisele väga ohtlikuks.
4. Metallvormid ja foolium mikrolaineahju kasutamisel. See viib paratamatult rikkeni.
5. Vahapaber. See pole mitte ainult tervisele ohtlik, vaid võib põhjustada ka tulekahju. Kuigi see materjal on välimuselt sarnane küpsetuspaberiga, pole see tegelikult mõeldud toidu valmistamiseks.
6. Polüetüleen. Seda on rangelt keelatud kasutada ahjus, kuna see süttib kergesti. See võib eraldada ohtlikke aineid õhku ja toitudesse. Polüetüleeni võib kasutada ainult mikrolaineahjus, kuid sedagi ei ole soovitatav.
7. Tavaline küpsetusklaas. See võib ahjus lõhkeda. Võib osta spetsiaalseid kuumakindlast klaasist vorme. Need peavad väga hästi vastu kõrgele temperatuurile ja sobivad vormiroogade ja muude toitude valmistamiseks.

Küpsetuspaber on universaalne abiline köögis. Kuid kui teil seda materjali käepärast pole, võib alternatiivina kasutada muid sarnaste omadustega valikuid.