Sagedased vead, mille tõttu toorjuustukreem ei õnnestu

Universaalne koore-juustukreem õrna tekstuuriga on kasutusel tortide katmiseks ja tasandamiseks, muffinite kübarate valmistamiseks ja rullbiskviidi kihistamiseks. Tootega saab katsetada, lisades retseptile erinevaid lisandeid. See on mugav kasutada, valmib kiiresti ega vaju kokku. Algajatel kokkadel juhtub vigu. Kreem osutub liiga vedelaks, ei hoia vormi või kihistub. Vigade vältimiseks kasutage professionaalide nõuandeid.

Levinud vead, mille tõttu toorjuustukreem ei õnnestu

Vaatamata tehnoloogia lihtsusele ei saavuta magustoit alati soovitud konsistentsi. Kõige levinumad vead toorjuustukreemi valmistamisel:

Mittekvaliteetsed tooted

Magustoidu maitse määrab selle koostis, mis sisaldab toorjuustu, tuhksuhkrut, koort või võid.

Et kreem hoiaks vormi ja ei vajuks, valige loomset päritolu (mitte taimsed) koor rasvasisaldusega 33–38%. Kohevuse eest vastutab naturaalne 82% rasvasisaldusega või, mida ei tohi asendada määrdega, margariiniga ega muude kulinaarsete või taimsete rasvadega.

Toorjuustukreemi põhikomponent on toorjuust. Kvaliteetne toode ei tohiks sisaldada midagi peale koore, kohupiima, piimapulbri, soola ja juuretise. Hästi vahustub paks, ühtlase struktuuriga, tükkideta juust, mille kuivaines on rasva vähemalt 60 protsenti.

Erineva temperatuuriga koostisainete ühendamine

Kihistumine, tükkide tekkimine – põhjus on erineva temperatuuriga komponentide kasutamine. See viga võib olla kriitiline võiga kreemis.

Liigne vahustamine

Pärast koheva ühtlase segu saamist ei tasu koostisainete vahustamist jätkata. Siin ei kehti põhimõte "mida kauem, seda parem". Ülevahustatud magustoit ei hoia vormi, muutub vedelaks ja kihistub.

Mittetöötav retsept

Kasutage autoriteetsetest allikatest pärit retsepte. Vaadake juustukreemi valmistamise meistriklassi video järgi, vastasel juhul toob proportsioonide ja valmistustehnoloogia mittejärgimine kaasa kahetsusväärse tulemuse.

Miks toorjuustukreem kihistus ja kuidas seda parandada

Magustoidu kihistumine võiga või naturaalse vahukoorega on põhjustatud erineva temperatuuriga koostisosade ühendamisest või liiga pikast mikseriga vahustamisest.

Tavalise konsistentsi taastamiseks võikreemiga soojendage mikseri kauss fööniga. Elektrilise köögiseadmega minimaalsel kiirusel vahustage kreemi, kuni emulsiooni terviklikkus taastub. Kui vadak eraldub, ei saa viga parandada.

Vahukoorega toorjuustukreemi paksendage vees lahustatud tärklise abil. Valage vedelik anumasse kihistunud magustoiduga, vahustage, kuni magusa massi struktuur muutub ühtlaseks.

Teine viis emulsiooni terviklikkuse taastamiseks põhineb mikrolaineahjus kuumutamisel. Pange kreem mikrolaineahju. Iga 20 sekundi järel võtke anum välja, vahustage magustoitu mikseriga madalal kiirusel, kuni kihistumise tunnused kaovad.

Mida teha, kui toorjuustukreem osutus vedelaks

Kui retsepti ei järgita täpselt või valitakse madala rasvasisaldusega tooted, osutub magustoit vedelaks ega hoia vormi. Seda viga on lihtne parandada, kui kasutada toidupaksendajaid.

Kuidas paksendada

On kolm toodet, mis suudavad parandada kreemi vedelat konsistentsi:

1. Želatiin. Valage 10 g paksendajat toatemperatuuril veega üle. 20 minuti pärast lahustage see veevannil, jahutage. Ühendage lahustatud želatiin kolme supilusikatäie toorjuustukreemiga, lisage ülejäänud 500 g kreemimassile, vahustage mikseriga. Pange pooleks tunniks külmkappi stabiliseeruma.
2. Tärklis. Parem võtta maisitärklist. See on kergem kui kartulitärklis, ei muuda struktuuri raskeks, muudab kreemi tihedaks ja õhuliseks. 0,5 kg kreemi jaoks on vaja 1 supilusikatäis paksendajat. Lahustage maisitärklis vees. Valage lahus vedelasse toorjuustukreemi massi, vahustage mikseriga kaks minutit. Pange vähemalt pooleks tunniks külmkappi jahtuma. Tiheda kondiitrimaterjaliga kihitatakse koogipõhju ja tasandatakse torte.
3. Koore paksendaja. Ostke toode supermarketist. Kasutage vastavalt pakendil olevale juhendile. Või valmistage segu ise, segades tuhksuhkru ja kartulitärklise vahekorras 2:1.

Miks toorjuustukreem mullitab

Mikseriga vahustades, isegi madalatel pööretel, satub kreemimassi õhku, tekitades mullid, mis rikuvad tihedust ja struktuuri siledust. Seda probleemi on lihtne lahendada. Pärast mikseri kasutamist võtke lihtsalt silikoonlabidas, segage magustoitu käsitsi, tõrjudes õhu välja.

Kui mullidega toorjuustukreem on juba koogile kantud, lisage tekkinud õõnsustesse veel kreemi, siluge pind tasandusspaatliga siledaks.

Mullid ei teki magustoidus, kui vahustada toatemperatuuril võid tuhksuhkruga valgeks, seejärel lisada toorjuust ja segada labidaga.

Mida teha, kui toorjuustukreem on mõru

Magustoit on mõru mitmel põhjusel:

1. Toorjuustu aegumistähtaeg on möödunud.
2. Mõrudus on omane kindlale mascarpone kaubamärgile.
3. Vanilliini on lisatud normist rohkem või on kasutatud halva kvaliteediga lõhna- ja maitseainet.

Mõrudust maskeeritakse kreemi puuviljade (banaan, maasikas) lisamisega. Võib teha veel ühe portsjoni kvaliteetsetest toodetest ilma vanilliinita kreemjuustu, segada mõru magustoiduga või lisada veel juustu, tuhksuhkrut ja hoolikalt segada.

Kuidas eemaldada tükid toorjuustukreemist

Tükkidega kreem näeb ebaeesteetiline välja ega sobi tortide tasandamiseks ja katmiseks. Sellel probleemil on kolm põhjust: tugev temperatuuride vaheldumine, halva kvaliteediga koostisosad, ebapiisavalt hoolikas segamine.

Struktuuri ebaühtluse vältimiseks võtke toorjuust ja või külmkapist välja tund enne toiduvalmistamist.

Parimad juustud kreemjuustu jaoks on mascarpone, Philadelphia, Almette, odavamad Kreomette Hochland, President Provence, Violette, Valio, Mileto.

Kontrollige kindlasti toodete kõlblikkusaega ja säilitamisviisi poes. Tükid võivad tekkida, kui toode on ülekülmunud. Ärge säästke naturaalse või arvelt, püüdes seda asendada määrdega. Odavate koostisosadega ei saa kohevat siledat kreemi.

Kui järgite valmistamistehnoloogiat, kasutate ainult värskeid kvaliteetseid tooteid ja valite õiged retseptid, siis kreemjuustu valmistamisel probleeme ei teki. Kogemuse ja praktiliste oskuste puudumise tõttu tehtud vigu on lihtne parandada, kasutades või- või koorekreemi nippe.