Kas valmis toorjuustukreemi saab tordi jaoks sügavkülmutada?

Õrna koorejäätise maitsega toorjuustukreemi kasutatakse koogikeste täidiseks, kihtide määrimiseks, rullbiskviidi kihtimiseks ja tortide tasandamiseks. Koduperenaisi huvitab, kas seda magustoitu saab külmutada ja kui kauaks. Hõrgutist võib hoida miinuskraadide juures, kuid see pole soovitatav, sest juustu struktuur muutub.

Mis on toorjuustukreem?

Toorjuustukreem on õrn paks mass võise maitsega, mida kondiitrid laialdaselt kasutavad. Universaalset kreemi valmistatakse toorjuustust, koorest või võist, suhkrust ja vanilliinist.

Kreemi maitsete mitmekesistamiseks lisatakse retseptile šokolaadi, pähklipastat, puu- ja marjapüreed ja kondenspiima.

Erinevate kondiitritoodete kaunistuste tegemiseks piisab, kui õppida tegema kahte liiki magustoitu – koore ja võiga. Esimesel juhul saab torte kaunistada kreemiga, teisel juhul veloorkattega.

Klassikaline retsept

Selle retsepti järgi valmistatud kreem on toatemperatuuril stabiilne, kui on valitud kvaliteetsed tooted.

Koostisosad:

• 130 g võid, mille rasvasisaldus on vähemalt 82%;
• 300 g toorjuustu;
• 80 g tuhksuhkrut.

Segage kausis, püreestage ja vahustage mikseriga ühtlaseks 6 minutit kohupiim, või, tuhksuhkur. Asetage toidukilega kaetud anum külmkappi pooleks tunniks. Enne kihtide määrimist või tordi tasandamist lisage tootele soovi korral sidrunikoort, kaneeli või vanilliini.

Toorjuustukreemi säilitamise ja kõlblikkusaja reeglid

Külmkapis säilitab toorjuustukreem sõltumata retseptist oma tarbijaomadused kolm päeva.

Tehase hermeetilises pakendis toorjuust ei rikne kuni 5 kuud temperatuuril 2–6 kraadi.

Avatud toorjuustut plastmahutis, nagu ka valmistatud kreem, säilitatakse kolm päeva. Et toode ei tuulestuks ega ima kõrvalisi lõhnu, mähitakse pakend toidukilesse.

Kas toorjuustukreemi koore või võiga saab sügavkülmutada?

Toorjuustukreemi ja avatud toorjuustupakendit võib külmutada, kui sügavkülmiku temperatuur ei ületa -18° C. Enne toodete hoidmiseks saatmist pange need hermeetilistesse anumatesse ja mähkige lisaks toidukilesse.

Külmutamise tähtaegade kontrolliks märgistatakse pakend. Sügavkülmas tuleb nagu külmikus järgida toodete omavahelist sobivust.

Soovitus! Koore valmistamine võtab minimaalselt aega. Parem on teha värske magustoit, kui seda külmutada, sest pärast sulatamist muutub sileda toorjuustu struktuur.

Koorega

Koore külmutamine, mis on valmistatud rõõsa koore baasil, on ebasoovitav. Pärast sulatamist muutub magustoit murenevaks, teraliseks, võib tekkida kondensaat.

See on seotud sellega, et vesi koores muutub miinuskraadide juures jääks. Sulatamisel kristallid naasevad algsesse vedelasse olekusse, kuid juustuga ei saa vesi enam korralikult ühineda.

Võiga

Võikoort säilitatakse sügavkülmas kuni kaks kuud. See talub külmutamist kergemini kui koorega magustoit. Sulatamisel säilitab maitse ja struktuuri. Kuid siiski on parem kasutada seda mitte tortide tasandamiseks, vaid nende kokkupanekuks.

Kas toorjuustukreemiga torti saab sügavkülmutada?

Kui külmutatud toorjuustukoorega torti õlipõhjas sulatada külmkapis, mitte toatemperatuuril, ei juhtu temaga midagi. Magus toode ei voola, sellele ei teki kondensaati ja maitse jääb muutumatuks. Tarbijate arvustuste kohaselt muutub „Punase sameti“ tort toorjuustukoorega pärast külmutamist isegi maitsvamaks.

Kondiitrid ei soovita külmutada veluurkatte ja mastiksdekoratsiooniga magustooteid. Koore baasil valmistatud kreemiga tordid, nagu ka koor ise, taluvad külmutamist halvemini.

Kuidas pärast sügavkülmutamist kreemile ühtne tekstuur ja siledus tagasi saada?

Proovige taastada teralisele struktuurile algne välimus kahel viisil – veevannil ja mikrolaineahjus.

Esimesel juhul asetage pliidile pott, mis on ühe kolmandikuni veega täidetud. Selle peale asetage klaasnõu toorjuustukoorega, kuumutage soovitud tulemuse saavutamiseni, segades pidevalt.

Mikrolaineahjus on toorjuustu struktuuri silumine keerulisem, kuna kuivamise oht on suur. Et seda ei juhtuks, soojendage sulatatud magustoitu mikrolaineahju nõus etapiviisiliselt. Kontrollige ja segage toodet iga 7 sekundi järel, kuni saate sileda tekstuuriga toote.

Koore retseptide arv kasvab pidevalt, kuid koostisained jäävad samaks. Oluline on arvestada, et magustoidu maitse muutub rikkalikumaks ja kattekiht ühtlasemaks, kui segada komponente jahutatult ja sama temperatuuriga. Külmutatud toodet on soovitav kasutada suupistete, magusate ja soolaste roogade koostises, kus toorjuustu tekstuur pole oluline.