Kas võib keedukreemi külmutada?

Täpse koguse vanillikastme arvutamine, mis on vajalik kondiitritoote täitmiseks või immutamiseks, pole lihtne. Kui kiiresti riknevat toodet ei kasutata täielikult, tekib küsimus säilitamise kohta. Perenaisi huvitab, millisel temperatuuril on parem hoida magustoidu gastronoomilisi omadusi ja kas seda saab hoida sügavkülmas.

Mis on kondiitrikreem?

Vanillikaste on magus, õrn kondiitrikaste, mis on valmistatud kuuma ja külma massi ühendamise ja keetmise teel, mis koosneb piimast, koorest, hapukoorest või veest, suhkrust, munadest, jahust, võist. Selle maitset iseloomustatakse kui õrna, kreemjat, sulanud jäätise sarnast.

Populaarne toode on profiitrolite, ekleeride, tartalettide, vahvlitorude, võisaiakeste täidis. Vanillikastega kihitatakse koogipõhjasid ja tasandatakse torte, serveeritakse iseseisva magustoiduna. Magusat kastet kasutatakse jäätise, koduste sorbettide, vahude valmistamiseks.

Kastet valmistatakse mitmes etapis. Esiteks tehakse kaks segu. Ühte neist kuumutatakse keemiseni, teist külma lisatakse järk-järgult peene joana ja keedetakse tasasel tulel. Või vastupidi, kuum mass lisatakse külmale. Viimast varianti kasutatakse siis, kui lahtiklopitud munavalged keedetakse kuuma siirupiga.

Kõigi koostisosade käsitsi vahustamine on äärmiselt keeruline. Ühtlase struktuuri saamiseks on vaja mikserit.

Ühtlase kuumutamise tagamiseks ilma kõrbemata valitakse paksuseinaline pott mitmekihilise põhjaga. Jahu asemel võib retsepti lisada tärklist. Et magus segu kindlalt pakseneks, lisatakse aseainet pooleteist korda rohkem kui jahu.

Retsept

Klassikalise vanillikastme valmistamiseks on vaja:

• 0,5 l piima;
• 200 g suhkrut;
• 100 g võid;
• 50 g jahu;
• näpuotsatäis vanilliini;
• kaks muna.

Kuidas valmistada:

1. Klopi potis vispli abil lahti munad suhkru, jahu ja vanilliiniga.
2. Valage õhukese joana piim, segamist lõpetamata.
3. Aseta pott pliidile. Kuumuta minimaalsel võimsusel, pidevalt segades. Kuumuta keemiseni, seejärel eemalda tulelt.
4. Sega massi hulka või, sega kuni täieliku sulamiseni, jäta segu jahtuma.

Toote ühtluse säilitamiseks kata pott toidukilega.

Kui kaua säilib kondiitrikreem külmkapis?

Kodune keedukreem – kiiresti riknev toode. Külmkapis temperatuuril 2–6°C säilitab tarbimisomadused kuni ööpäeva või 72 tundi, kui koostises pole võid. Toodet hoitakse emailitud, klaas-, keraamilistes anumates või plastmahutites.

Peamine tingimus on anuma tihedus. Kui anum pole kaetud kaanega, taldriku või kilega, oksüdeerub kreem hapnikuga kokkupuutel kiiremini ning imab endasse võõraid lõhnu.

Aegunud desserti kasutamine ohustab tervist – see on valgutootest põhjustatud toidumürgituse risk.

Kas kondiitrikreemi saab hoida sügavkülmas?

Keedukreemi külmutamisel, kui see ei ole šokkkülmutus, tekivad jääkristallid, mis pärast sulatamist struktuuri hävitavad. Seetõttu ei ole toote külmutamine GOSTiga ette nähtud. Sellegipoolest kasutavad paljud perenaised seda säilitusmeetodit, pannes desserti hermeetilistesse plastmahutitesse, pikendades sellega säilivusaega kuni kahe kuuni.

Oluline on, et kreem oleks värske ja täielikult jahtunud, vastasel juhul tekib pakendisse kondensaat. Lisaks mahutitele kasutatakse sügavkülmakotte, eemaldades neist õhu. Säilivusaja ületamise vältimiseks soovitavad kondiitrid pakendile märkida säilitamise alguskuupäev.

Parem on värskelt valmistatud toodet kohe kasutada. Pärast kookide immutamist või kondiitritoodete täitmist tehakse kreemijääkidest võileibu või serveeritakse neid koos küpsistega tee kõrvale.

Kreemi sulatamise reeglid

Sügavkülmast välja võetud dessert viiakse külmiku riiulile. 5–6 tunni pärast vahustatakse seda mikseriga madalatel pööretel, et taastada esialgne struktuur.

Tähtis! Toote korduv külmutamine on lubamatu.

Kuidas säilitada kondiitrikreemiga ekleere?

Konserveeritud täidistega poe koogikesi säilib kauem kui koduseid. Säilivusaega märgib tootja pakendile. Keskmiselt säilitavad sellised kondiitritooted 5–7 päeva külmkapis oma tarbimisomadused.

Kodus valmistatud täidisega ekleere säilitatakse samamoodi nagu keedukreemi. Kui selle koostises pole võid, on toode külmkapis tervisele ohutu kuni kolm päeva, võiga kuni 24 tundi.

Enne külmikusse panemist pannakse ekleerid toidualusesse tihedalt suletava kaanega või mähitakse kilesse. Ilma pakendita ei ima koogikesed mitte ainult teiste toitude lõhnu, vaid muutuvad ka kuivaks ja maitsetuks.

Toatemperatuuril piirdub säilivusaeg mõne tunniga. Kui ruumis on kuum, on parem kondiitritoode kohe ära süüa.

Keedukreemi ja sellega toodete säilitusreeglite järgimisel pole teil toidumürgitus ohtu. Oluline on luua optimaalsed tingimused, valida sobiv pakend ning mitte tarbida toodet pärast säilivusaja lõppu.