Mis on isetõusev jahu ja kuidas seda valmistada?

Toode, mis ilmus hiljuti Venemaa toidupoodide riiulitele, on olnud populaarne Suurbritannias ja Ameerika Ühendriikides juba ammu. Isetõusva jahu leiutas ja patenteeris esimesena 19. sajandi keskel inglise laevapagar Henry Jones. Sellest ajast alates on seda toodet kasutatud mitte ainult mereväes, vaid ka igas kodus.

Mis on isetõusev jahu

Isetõusev jahu on valge pulber, mis koosneb kõrgeima kvaliteediga nisujahust, soolast, toiduhappest ja soodast või küpsetuspulbrist.

Taigna küpsetamisel tekib süsihappegaas, mis muudab struktuuri poorseks, jahutooted kohevaks ja õhuliseks.

Selle toote eelis tavalise jahu ees on see, et ei pea ise vajalikke koostisosi koguses mõõtma. Välditakse viga proportsioonide rikkumisel. Liigne sooda halvendab maitset, samas kui vähesus ei lase tainal kerkida.

Koostis

Tootmises sellist toodet ei kasutata. Sellel ei ole kõrgeid küpsetusomadusi, see võib sisaldada madala valgusisaldusega jahu, mis mõjub positiivselt kodusele küpsetisele.

Täiteainetena lisatakse isetõusvale jahule lisaks soodale ja soolale erinevaid happeid – kaltsiumfosfaat, viinakivipulber, naatriumalumofosfaat. Selleks, et küpsetuspulber ei toimiks küpsetamisel koheselt, vaid järk-järgult, lisatakse mõnikord erinevate neutraliseerivate omadustega hapete segu.

Liigid

Kulinaarid eristavad kolme tüüpi uutmoodi toodet, mis erinevad koostise ja põhikoostisosade proportsioonide poolest:

1. Inglise. Briti retseptis segatakse iga 119 g kõrgeima kvaliteediga nisujahu 1 g soola ja 7,5 g küpsetuspulbriga.
2. Ameerika. Ameeriklased kohandasid inglase Henry Jonesi retsepti, kes esimesena leiutas isetõusva jahu koostise. Perenaised Ameerika Ühendriikides kasutavad küpsetamiseks toodet, mis koosneb 150 g põhjast, millele on lisatud 2 g soodat ja 2,5 g küpsetuspulbrit.
3. Vene. Igal isetõusva toote tootjal Venemaal on oma koostisosade proportsioonid, kuid koostisained on samad – jahu, sidrunhape, sooda.

Kuidas valmistada isetõusvat jahu kodus

Kui te ei leidnud poest isekerkivat valget pulbrit või ei soovinud üle maksta kontrollimata omadustega toote eest, saate seda ise kodus valmistada.

Retsept

Sõeluge kaussi läbi sõela klaas jahu (150 g). Lisage 1,5 teelusikatäit värsket küpsetuspulbrit ja 0,5 tl soola. Kui tainaretsept sisaldab kakaod või hapupiimajooke, lisage jahule ¼ tl söögisoodat. See koostisosa suurendab kerkimisvõimet.

Segage kõik komponendid vispli või kahvliga läbi, sõeluge.

Kuidas õigesti säilitada

Isekerkiva jahu optimaalsed säilitustingimused:

• niiskus kuni 70%;
• temperatuur — 0–25 °C;
• hermeetiline pakend;
• valguse ligipääsu puudumine.

Pulbrit säilitatakse lõuendist kottides, klaaspurkides, plastikust tihedalt suletava kaanega mahutites.

Parimad säilituskohad on sahver, rõdu, panipaik, kelder, uksega kapp. Kui hoiate jahu köögis, hoidke seda köögilaua alumisel riiulil, mis asub põranda lähedal, kus temperatuur on madalam. Külmik ei sobi tarbimisomaduste säilitamiseks, kuna kambris on kõrge õhuniiskus.

Selleks, et tootes, mille säilivusaeg on piiratud 6 kuuga, ei tekiks putukaid, pange anumasse paar koorimata küüslauguküünt, loorberileht, saialilleõied. Mida kauem jahu säilib, seda halvemini see kerkib.

Mida saab isetõusvast jahust valmistada

Koduses toiduvalmistamises kasutatakse isekerkivat valget pulbrit järgmise valmistamiseks:

• biskviitide
• pirukate
• saiakeste
• pirukakeste
• koogikeste
• küpsiste
• vahvlite
• kulitsate
• pannkookide
• blinide

Selle tootega tehakse kohevad kohupiimapannkoogid (sõrnikud) ja isegi mõned leivaliigid. Kuid see ei sobi leht-, hakitud ja pärmitaina jaoks, mille õhulisuse tagavad üherakulised seened.

Millega saab isetõusvat jahu asendada

Isekerkival jahul on kolm analoogi, mis seda edukalt asendavad:

Universaaljahu soola ja küpsetuspulbriga

Toode erineb originaalist suurema valgusisalduse poolest, mis muudab selle sobivaks igasuguse küpsetise, taigna, kastme retsepti jaoks.

Gluteenivaba isetõusev jahu

Toote koostisse kuuluvad: riisijahu, sorgo, kartulitärklis, küpsetuspulber, sool. Sellist pulbrit kasutavad need, kes järgivad gluteenivaba dieeti, kuid ei suuda küpsetamisest loobuda. Valmistamiseks kodustes tingimustes ühendage tass gluteenivaba pulbrit 0,5 tl küpsetuspulbriga ja veerandi teelusikatäie soolaga.

Universaaljahu sooda ja viinakiviga

Selles tootes asendab küpsetuspulbrit sooda ja pulbriline hape (viinakivi).

Poes müüdav küpsetuspulbrit sisaldav jahu on valmistatud pehmetest nisusortidest, mis mõjutab küpsetise kvaliteeti. Kui lisate sooda ja happe tavalisele jahule, saate ligikaudu sarnase tulemuse, kuid pirukad, kulitsad, koogikesed ei ole nii õrnad.