Kas tooreid munakollasi saab külmutada?

Pärast besee vahustamist jäävad toored munakollased, mida on kahju ära visata. Kui tead külmutamise nüansse, võib toodet edaspidi kasutada küpsetiste, magustoitude, omatehtud majoneesi valmistamiseks või lihtsalt röstsaiadele määrimiseks.

Munakollaste säilitamise tähtajad ja tingimused

Hoolikalt pestud koorest eraldatud munakollase säilivusaeg sõltub tingimustest, säilitamiskohast, pakendist, toote värskusest ja isegi selle edasisest kasutusest.

Näiteks kreemi valmistamiseks kasutatakse toodet kuue tunni jooksul. Kui plaanite seda lisada küpsetise taignasse, pikeneb kõlblikkusaeg ühe ööpäevani. Sanitaareeskirjade ja -normidega on ette nähtud säilitustemperatuur mitte üle 6 kraadi.

Külmkapis

Valgetest eraldatud munakollased tõstke kohe puhtasse kuiva anumasse, sulgege kaas tihedalt, asetage külmiku riiulile. Pakendi õhukindlus on vajalik pinna kuivamise ja võõraste lõhnade imendumise vältimiseks.

Kui toode jääb 24 tunni jooksul kasutamata, tuleb see keeta ja kasutada ööpäeva jooksul, külmutada või ära visata.

Säilivusaega saab pikendada veel 24 tunni võrra, kui kest on terve. Sel juhul asetage munakollane klaasi, valage peale keedetud külma vett või taimeõli.

Eredama küpsetise valmistamiseks soovitavad kokad jahutada munakollast vähemalt kümme tundi. Selle aja jooksul muutub toimuvate biokeemiliste protsesside tulemusena värvus kollasest oranžiks.

Keedetud munakollased säilivad külmikus värskena 2–3 päeva. Munapulbri kõlblikkusaeg pikeneb kuuest kuust kahe aastani.

Sügavkülmas

Õigesti ettevalmistatud külmutatud munakollased sobivad edasiseks kasutamiseks koduköögis 6 kuu jooksul. Tervikuna neid ei säilitata, kuna toode muutub sulatamisel kummitaoliseks. Seda vahustatakse eelnevalt soola või suhkruga, olenevalt edasisest kasutusest.

Toatemperatuuril

Toores ja keedetud munakollane ilma kooreta säilitab tarbijaomadused toatemperatuuril mitte rohkem kui kaks tundi. Kui toodet selle aja jooksul sihipäraselt ei kasutata, muutub see tervisele ohtlikuks.

Tähtis! Aegunud kõlblikkusajaga munakollane on toitekeskkond haigustekitajatele, mis põhjustavad toidumürgitust.

Kuidas munakollaseid õigesti külmutada

Et omadusi maksimaalselt säilitada, külmutatakse munakollased suhkru, soola või trimoliiniga (invertsiirupiga, mis koosneb võrdsetes osades glükoosist ja fruktoosist). Toodet on kõige parem säilitada jäävormis, millel on iga munakollase jaoks mahukad lahtrid. Enne anumasse panekut segatakse see suhkruga või puistatakse magusaine peale. Selline külmutamine on mõeldud küpsetiste ja magustoitude valmistamiseks.

Kui toodet kavatsetakse kasutada magustamata roogade jaoks, klopitakse see enne sügavkülma panemist soolaga lahti. See säilitamisviis on eriti aktuaalne kahjustatud kestaga munakollaste puhul.

Jäävormides külmub toode juba ööpäevaga. Edasiseks säilitamiseks pannakse see ümber toidunõusse või lukuga kotti.

Algset struktuuri ei õnnestu pärast sulatamist täielikult taastada, seetõttu soovitavad kondiitrid selliseid munakollaseid taignasse lisada.

Magustoitude valmistamiseks sobib paremini külmutamine trimoliiniga või selle analoogi meega, mida lisatakse 10% kogumassist. Sel juhul jääb konsistents pärast sulatamist samasuguseks kui algses toores munakollases.

Vispelda mõlemad koostisosad vispliga ühtlaseks massiks, vala kilekottidesse või jaga jäävormi lahtritesse.

Märgi pakendile kuupäev ja külmutamisviis, et teada, milliste roogade jaoks millist kotti kasutada ja millal kõlblikkusaeg lõpeb.

Küsimused-vastused

Algajad kokad tunnevad huvi, kuidas toodet õigesti sulatada, kas selle maitse muutub ja kuidas tuvastada aegumist.

Kas külmutamine muudab maitset?

Külmutamine nõrgestab munade maitset, muudab selle vähem väljendunud. See pole oluline, kui sulatatud munakollasi kasutatakse taignas või koduste kastmete paksendamiseks. Leibale määrimisel, salatitesse või omletti lisamisel soovitavad professionaalid lisada maitseaineid ja vürtse.

Kuidas aru saada, et munakollased on riknenud?

Aegunud munakollaste tunnused:

• pruunikas värvus;
• ebameeldiv lõhn;
• vedeliku ja lima eraldumine;
• hallitus pinnal.

Alati ei õnnestu riknenud toodet ära tunda, eriti patogeense mikrofloora paljunemise alguses. Toidumürgituse vältimiseks kleepige pakendile kleeps säilitamise alguskuupäevaga. Pärast kõlblikkusaja lõppu utiliseerige toode isegi siis, kui puuduvad ilmsed riknemise tunnused.

Kuidas munakollaseid õigesti sulatada?

Kvaliteedi säilitamiseks sulatage toodet järk-järgult. Tekstuuri kahjustavad temperatuurikõikumised. Asetage munakollastega anum külmiku riiulile ja jätke ööseks.

Järgmisel päeval valmistage sulatatud munajuppidest roogi, mis vajavad kuumtöötlust. Professionaalid soovitavad taignasse lisada sulatatud munakollased koos värsketega. Võib kasutada alternatiivset sulatusviisi. Asetage hermeetiliselt suletud anum külma veejoa alla või langetage see jääveega anumasse.

Terviseprobleemide vältimiseks järgige SanPiN-i, ärge hoidke toodet külmkapis kauem kui ööpäev. Olge valmis selleks, et sulatatud munakollane muudab konsistentsi ja maitset.