Kuidas basiilikut kodus kuivatada

Vürtsikad ja aromaatsed ürdid annavad peeneid toone paljudele harjumuspärastele roogadele. Siiski pole alati võimalik kaunistada rooga värske ja mahlase rohelisega. Basiilik eristub rikkaliku maitse ja erksa aroomiga, mis ei kao isegi talveks varumisel. Seda taime kasutatakse laialdaselt Vahemere ja idamaise köögi puhul, samuti muudab see harjumuspärast toidulauda. Seetõttu tasub selgeks teha, kuidas vürtsi õigesti ette valmistada ja kasutada, et täita lemmikroogade unikaalsete maitsevarjunditega.

Millised basiilikusordid sobivad kuivatamiseks

Kuivatamiseks võib kasutada absoluutselt kõiki sorte, olenevalt maitsetest ja isiklikest eelistustest. Igal sordil on ju omad nüansid: sidruni-, pipra-, nelgi-, aniisi- ja isegi vaniljenoodid. Võib isegi katsetada ja varuda erinevaid liike. Nelgi ja sidruni aroomiga basiilik sobib suurepäraselt liharoogade täienduseks. Aniisi aroomiga vürts sobib hästi kala ja köögiviljadega.

Paljude sortide seas eelistatakse kuivatamisel siiski violetseid taimi. Just tumedates lehtedes sisaldub aromaatsete õlide kõrgem kontsentratsioon, mis säilitavad vürtsile iseloomuliku terava lõhna.

Violetsete sortide seas eristatakse 3 kõige erksamat sorti:

1. Jerevani – kõige populaarsem violetne basiiliku sort, mida iseloomustab mõrkjas tee ja lõhnava pipra maitse. See sobib suurepäraselt suppidesse, salatitesse, liha- ja kalaroogadesse ning ka kastmetesse. Ühe hooaja jooksul võib põõsast saada kuni kolm saaki.
2. Dark Opal – violetne-punane Ameerika sort, populaarne oma piprase ja rikkaliku nelgi vürtsika aroomi poolest. Kuivatatud lehti lisatakse sageli vürtsisegude, maitsestatud õlide ja palsamiäädikate koostisesse.
3. Tulasi – püha India basiilik, mida iseloomustab terav nelgi aroom ja piprane kergelt mõru maitse. See avaldub kõige paremini ulukiliha maitses, mistõttu kasutatakse seda marinaadide valmistamiseks.

Kuidas rohelust kuivatamiseks ette valmistada

Sõltuvalt sordist võib basiilikut kasvatada avamaal, kasvuhoones või isegi aknalaual. Seetõttu saab iga soovija varuda vürtsikat maitseainet talveks, isegi ilma aiamaata.

Basiilikut on parem korjata taime õitsemise alguses. Seejuures võib lõigata nii lehti kui ka õisi. Et põõsas annaks kordussaagi, on oluline säilitada varte kõrgus umbes 15 cm, 4 lehepaariga.

Saaki lõigatakse peamiselt päeva esimesel poolel, kui päike on jõudnud lehti veidi kuivatada. Kõige rikkalikuma ja aromaatsema maitseaine saamiseks on soovitatav saaki koguda kogu sooja perioodi vältel. Just õrnades õhukestes lehtedes on suurim mikroelementide ja aromaatsete õlide kontsentratsioon.

Kahekordne saagikoristus sobib rohkem avamaal kasvavale basiilikule. Esimene koristus viiakse läbi juuli teisest poolest augustini, kui taim on saavutanud maksimaalse kasvu. Lehed lõigatakse koos võrsetega, et põõsas edaspidi hargneks ja annaks teise, rikkalikuma saagi. Esimest saaki kasutatakse enamasti värskelt, lisades seda hooajalistesse värskete köögiviljade salatitesse. Samuti võib kuivatada vajaliku koguse rohelist. Pärast lehtede ja õite lõikamist kastetakse taime ohtrasti, et anda piisavalt vett taastumiseks ja kasvuks.

Teine koristus toimub septembri lõpus, kui on juba kasvanud lopsakas roheline mass, kuid õied pole veel puhkenud. Oluline on jõuda lehed lõigata enne õitsemist, muidu on lehtede maitse mõrkjas. Kordussaaki kasutatakse enamasti külmutamiseks ja kuivatamiseks.

Kuidas basiilikut õigesti kuivatada

Lihtsal kuivatamisel kaotab basiilik, nagu teisedki taimed, kuni 80% niiskusest. Koos sellega aurustuvad aromaatsed õlid, mistõttu kuivatatud lehed võivad omandada heina lõhna. Selliste tulemuste vältimiseks on oluline järgida kõiki ettevalmistuse etappe.

On mitmeid viise taimede kuivatamiseks, mida saab teostada ilma spetsiaalsete vahenditeta kodus. Need võimaldavad säilitada maksimaalselt võimalikku kasulike, maitsvate ja aromaatsete koostisosade kontsentratsiooni maitseaines.

Ahjus

1. Enne kuivatamist on oluline tooraine õigesti ette valmistada. Ürdid pestakse jaheda puhta veega ja kuivatatakse paberrätikutel. Ühekordsete rätikute poorne struktuur imab hästi lehtedelt nõrguva liigniiskuse. Kui vett on palju, vahetatakse märjad rätikud uute kuivade vastu, vajadusel korrates protseduuri.
2. Laotatud lehed jäetakse 1–2 tunniks seisma, misjärel minnakse üle kuivatamisele.
3. Ahi kuumutatakse püsiva temperatuurini 90–100 kraadi.
4. Ahjuplaadile laotatakse küpsetuspaber, peale asetatakse kuivatatud basiilikulehed üksteisest veidi eemale.
5. Kuumutatud ahju pannakse 1–2 plaati, kusjuures ahju uks peaks jääma praokile. Nii kuivatatakse lehti 1,5–2 tundi. Selle aja jooksul täitub ruum vürtside lõhnava aroomiga.

Kuivatamise ajal väheneb lehtede mass märgatavalt, kuid säilib rikkalik maitse ja aroom.

Elektrikuivatis

Kui on vaja valmistada palju maitseaineid ja kuivatada puuvilju ning marju, tuleb perenaisele appi elektrikuivati. Spetsiaalse seadme abil saab teha säilitisi, säilitades maksimaalselt kasulikke komponente.

1. Basiliku lehed pestakse puhtas jahedas vees ning raputatakse suures sõelas, et eemaldada liigne vesi. Selle meetodi puhul on parem kasutada ainult lehti.
2. Tooraine laotatakse alustele õhukese kihina, mitte tihedalt, ja asetatakse kuumutusalusele.
3. Selleks, et maitseaine säilitaks maksimaalses koguses kasulikke komponente, seatakse temperatuur 35 kraadi ja hoitakse ühte alust mitte kauem kui 1 tund. Selle temperatuuritaseme juures ei jõua lehed 1 tunniga täielikult kuivada, seetõttu tuleb aluseid kuumutada vaheldumisi kuni täieliku valmiduseni.

Sõltuvalt elektrikuivati tüübist võivad temperatuur ja kuivamisaeg muutuda. Maitseaine kvaliteetseks säilitamiseks tuleb alati tähelepanu pöörata konkreetse seadme tootja soovitustele.

Mikrolaineahjus

Enne kuivatamist mikrolaineahjus pestakse lehed puhtas külmas vees, laotatakse puhastele rätikutele ja lastakse 2 tunni jooksul loomulikul teel kuivada. Seejärel laotatakse lehed taldrikule õhukese kihina ja pannakse mikrolaineahju.

Mikrolaineahjus kuivatamiseks piisab mõnest minutist keskmisel võimsusel. Selle aja jooksul jõuab liigne niiskus aurustuda, kuid lehed ei kuiva liiga palju ja säilitavad oma omadused ja aroomi. Kuivanud lehed jäetakse tunniks jahtuma.

Valmis maitseaine purustatakse ja valatakse tihedalt sulguva kaanega purki.

Päikese käes

Basilikut saab talveks kuivatada ka lihtsa loomuliku meetodiga, ilma spetsiaalseid elektriseadmeid kasutamata.

1. Lehed pestakse külma puhta veega ja laotatakse ühekordsetele paberrätikutele. Rätikuid vahetatakse märgumisel, et kuivamisprotsessi ajal ei tekiks hallitust.
2. Kui liigne niiskus on rätikutesse imendunud ja loomulikul teel aurustunud, minnakse üle kuivamisprotsessile.
3. Tooraine laotatakse vahvlirätikutega kaetud ahjuplaatidele. Pealt kaetakse õhukese marliga 1–2 kihis, et kuivamise käigus ei koguneks lehtedele tolm ja et tuul neid ära ei viiks.

Basiliku päikese käes kuivatamiseks on oluline valida õige koht – soe, kuiv, ventileeritav kaetud ruum. See võib olla varikatuse all, verandal või rõdul.

Sel viisil kuivavad lehed mitu päeva.

Värskes õhus

Riputamise ja kimbuna kuivatamise meetod on tuttav igale innukale aednikule. Selle lihtsa ja kättesaadava meetodi puhul pole vaja erilisi vahendeid ega erilist ettevalmistust.

See meetod sobib kahekordseks saagikoristuseks, kui on võimalik lõigata terveid oksi. Regulaarse lehtede korjamise korral on parem kasutada muid kuivatusmeetodeid.

1. Lõigatud oksad pestakse, raputatakse liigne niiskus maha ja jäetakse rätikule paariks tunniks, et liigne vesi aurustuks. Seejärel vormitakse oksad väikesteks kimpudeks ja seotakse kummipaela, paela või isegi jämeda niidiga.
2. Kuivatamiseks valime hästi ventileeritava, kuid suletud koha, kuna kimbud ei ole kaitstud vihma ja tolmu eest. Kõige paremini sobib koht katuse all suvila või suletud verandal.
3. Riputame kimbud tagurpidi, et nad üksteist ei puudutaks. Jätame tooriku 1–2 nädalaks täielikuks kuivamiseks.

Kuivatatud basiilikut saab purustada ja hoida õhukindlas klaasanumas.

Külmkapis

Basiiliku lehti saab kuivatada ka külmkapis, säilitades seejuures värvi ja aroomi. Pestud ja kuivatatud tooraine laotame külmiku riiulitele, mis on kaetud vahvli- või paberrätikutega. Sel ajal ei tohi külmikus olla tooteid, mis rikuvad maitseaine aroomi. Sellisel meetodil kaotavad lehed 1–1,5 nädala jooksul niiskuse ja kuivavad täielikult.

Kuidas valmidust kontrollida

Selleks, et maitseaine säiliks ja ei rikneks kogu talveperioodi vältel, on oluline kuivatada basiilik täieliku valmiduseni. Reeglina kuivatatud varred ei paindu, vaid murduvad kohe. Valmis basiilikulehed on väga haprad, seega hõõrutakse sõrmedega pulbriks. Kui oksad ja lehed on painduvad, tuleb taimel anda täielikuks kuivamiseks rohkem aega.

Kuidas kuivatatud basiilikut õigesti säilitada

Terveid lehti saab hoida puuvillast või linasest kotikeses pimedas ja jahedas kohas.

Peene maitseaine saamiseks purustatakse ainult kõige hapramad taimeosad – õied ja noored lehed. Vürtsipulbrit hoitakse õhukindlates klaasanumates pimedas ja jahedas kohas, et säiliks maitse ja aroom. Purustatud basiilikut on raske eristada teistest maitseainetest, nagu estragon, salvei või rosmariin, seetõttu tuleb alati kleepida või siduda sildid nimetusega.

Basiiliku kõvemad osad – varred ja oksad – võib jätta ja kasutada tee, tõmmise või alkohoolse tinktuuri valmistamiseks. Varsi on parem hoida klaaspurgis või lõuendkotikeses.

Kuivatatud basiiliku kasulikkus

Reeglite järgi valmistatud kuivatatud basiilik sisaldab sama kasulikku koostist kui värske taim. Sõltumata värvist säilitab valmistatud maitseaine sama koostise:

• vitamiinid: A, C, E, K ja teised;
• mikroelemendid: mangaan, raud, tsink, vask ja seleen;
• parkained;
• fütontsiidid;
• eeterlikud õlid;
• saponiinid ja glükosiidid;
• suhkrud.

Nii rikkaliku kasuliku koostisega ei saa kiidelda kaugeltki kõik aromaatsed maitseained. Seetõttu soovitatakse naistel, kes oma toitumist tahtlikult piiravad, kasutada kuivatatud basiilikut kasuliku mineraallisandina dieetroogadele. Värske või kuivatatud basiilik mitte ainult ei täienda toiduseda vajalike ainetega, vaid eemaldab ka kahjulikke toksiine.

Tõmmiseid ja keeduseid kasutatakse iseseisvalt ning ka segude koostises ravimiseesmärkidel. Taimel on antiseptilised ja põletikuvastased omadused. Õigesti valmistatud tõmmiseid, keeduseid ja tinktuure kasutatakse hambavalu leevendamiseks, seedetrakti töö parandamiseks, limaskestade põletiku leevendamiseks.

Kus kasutatakse kuivatatud basiilikut

Kuivatatud basiiliku kõige levinum kasutusala on muidugi toiduvalmistamine. Raske on isegi ette kujutada, mitusada või isegi tuhat erinevat rooga saab selle maitseainega valmistada.

Kuivatatud basiilikut kasutatakse, et anda eriline maitsevarjund salatitele, suppidele, lisanditele, liha- ja kalaroogadele. Maitsest lisatakse erinevatesse kastmetesse ja salatikastmetesse. Isegi pruulitakse vürtsikat teed.

Erksa maitseaine sobib hästi ka teiste vürtsikate ürtidega: küüslaugu, salvei, rosmariini, estragoniga. Sellised rikkalikud maitseainesegud avalduvad kõige paremini koos ulukilihaga.

Basiilik on väga populaarne meditsiinis ja kosmetoloogias. Paljud basiilikut sisaldavad nahahooldustooted omavad antioksüdantseid omadusi, mis parandavad närbuva naha seisundit. Rahvameditsiinis võib kohata tõmmiseid, mis aitavad ennetada uute kortsude teket. Tugevamaid vürtsiga preparaate kasutatakse tüükadest ja muudest nahavigadest vabanemiseks.

Basiilik igas vormis peaks olema naiste toidulaual, kes kannatavad regulaarsete menstruaalvalude all. Taime lehtedes sisalduv suur rauasisaldus aitab täiendada mikroelementide tasakaalu aktiivse verekaotuse ajal.

Basiilikupõhised keedised vähendavad valu tsüstiidi korral. Isegi nõrk keedus regulaarsel tarbimisel leevendab põletikku ja aitab valu lõpetada.

Samuti on basiilik oluline meeste tervisele. Kasulik koostis avaldab positiivset mõju potentsile ja seksuaalsele ihalusele. Selle efekti saavutamiseks on oluline lisada maitseaine oma püsivasse toidulauda.

Basiiliku koostisosad aitavad kaitsta igemeid põletike eest ja tugevdada hambavaap.

Aromaatne ürditee normaliseerib närvisüsteemi tööd sagedaste stresside ja ärevuste ajal. Vürtsika tee lõõgastav ja rahustav toime aitab eluraskusi kergemini üle elada.

Basiiliku kerge keedus kuuri võtmise ajal puhastab keha jääkainetest ja toksiinidest ning kõrvaldab seedetrakti probleeme.

Vürtsikast ürdist valmistatud kompressid soodustavad haavade ja marrastuste paranemist.

Basiiliku kasutamisel ravi eesmärgil on oluline meeles pidada ka annust ja vastunäidustusi. Enne selliste vahendite kasutamist pidage kindlasti nõu oma raviarstiga.

Uskumuste kohaselt on kuivatatud basiilikul erilised maagilised omadused: see tõmbab ligi õnne, heaolu ja armastust. Juba iidsetest aegadest usuti, et see taim hoiab kodus rahulikku õhkkonda ja kaitseb kõiki pereliikmeid pahatahtlike eest.

Retseptid kuivatatud basiilikuga

Basiiliku maitse- ja aroomiomadused on väga iseloomulikud ja erksad, mistõttu suurem osa roogadest saab vaid väikese koguse maitseainet. Siiski on hulk maitsvaid roogi, milles basiilik on asendamatu koostisosa.

Tomatisupp

Kõik traditsioonilised Itaalia retseptid ei saa hakkama ilma klassikalise basiiliku ja tomatite kombinatsioonita. Kerge ja vürtsikas supp Vahemere retsepti järgi mitmekesistab harjumuspärast toidulauda.

Valmistamiseks on vaja:

• punane sibul – 1 tk;
• küüslauk – 3 küünt;
• tomatid omas mahlas – 800 g;
• basiilik – 2 värsket kimpu või 2 supilusikatäit kuivatatud maitseainet;
• puljong või vesi – 0,5 l;
• oliiviõli – 2 sl;
• koor 20% – 200 ml;
• brynza – 70 g;
• itaalia ürtide segu – 2 teelusikatäit;
• sool ja pipar – maitse järgi

Samm-sammuline retsept:

1. Praadige peeneks hakitud sibulat pannil oliiviõliga 3 minutit. Lisage riivitud küüslauk, segage ja praadige veel 3 minutit.
2. Te koorite tomatid ja muudate need blenderiga püreeks.
3. Te ühendate tomatipüree ja praelisegu, lisate puljongi. Te segate kõik ja lasete keema tõusta. Te keedate segu keskmisel kuumusel 10 minutit.
4. Te lisate koore ja basiiliku. Kui basiilik on värske, te tükeldate selle eelnevalt. Te valate supile itaalia maitseaine, lisate soola ja pipart. Te segate hoolikalt ja keedate tasasel tulel 10 minutit.

Roog on valmis. Enne serveerimist lisage supitaldrikule kuubikuteks lõigatud feta juust ja krutoonid.

Caprese

See on populaarne Vahemere eelroog, mis kujutab endast kerget ja harmoonilist koostisosade kombinatsiooni. Valmis roog kaunistab pidulauda ja on suurepärane lisand punasele veinile.

Valmistamiseks on vaja:

• tomatid – 3 tk;
• mozzarella – 200 g;
• basiilik – 2 tl;
• balsamiäädikas – 1 sl;
• oliiviõli – 2 sl;
• sool ja pipar – maitse järgi

Samm-sammult valmistamine:

1. Te lõikate tomatid keskmise paksusega viiludeks ja asetate need kenasti taldrikule.
2. Te lõikate juustu sama paksusteks viiludeks ja asetate need tomatite peale.
3. Te puistate peale basiilikut ja teisi maitseaineid, niristate õli ja äädikat.

Roog on valmis. Soovi korral saate eelrooga kaunistada lina- ja seesamiseemnetega.

Basiilikuhummus

Basiilikul põhinevate retseptide hulgast ei saa mainimata jätta toitvat vegantoitu – hummust. Basiiliku erksa ja terav maitse rõhutab harmooniliselt õrna kikerhernekreemi. Magus tomatipasta ja kuum Tabasco annavad roale pikantsust.

Valmistamiseks on vaja:

• kikerhernes – 100 g;
• kuivatatud basiilik – 2 sl;
• seedermännipähklid – 2 sl;
• oliiviõli – 2 sl;
• sidrunimahl – 1 tl;
• sool – 1 tl;
• valmis Tabasco kaste – 3 tilka;
• tomatipasta – 1 sl.

Samm-sammuline retsept:

1. Te leotate kikerhernest 12 tundi. Nõrutate vee, valate peale värske vee nii, et see oleks hernestest veidi kõrgemal. Keedate keskmisel kuumusel kuni valmimiseni.
2. Te purustate keedetud kikerherne, basiiliku ja seedermännipähklid blenderiga.
3. Te lisate oliiviõli ja sidrunimahla, segate blenderiga.
4. Te valate segusse tomatipasta, lisate maitseained ja Tabasco kaste. Te segate hoolikalt. Hummus on valmis.

Bruschetta basiiliku, tomatite ja küüslauguga

See on traditsiooniline Itaalia eelroog vapustava maitsekombinatsiooniga.

Valmistamiseks on vaja:

• baguette – 1 tk;
• oliiviõli – 2 sl;
• balsamiäädikas – 0,5 tl;
• feta juust või fetax – 50 g;
• kirsstomatid – 5 tk;
• basiilik – 1 kimp värsket või 1 tl kuivatatud ürte.

Samm-sammuline retsept:

1. Te lõikate baguette õhukesteks viiludeks, määrite oliiviõliga ja praete veidi.
2. Lõigake juust samamoodi ja asetage see baguette'i viilude peale.
3. Te lõikate tomatid kuubikuteks, segate maitseainete ja balsamiäädikaga ning praete pannil, mida on määritud oliiviõliga.
4. Asetage praelisegu juustu peale.

Roog on valmis. Serveerimisel saate bruschettat kaunistada värskete basiilikulehtedega.

Rohelise basiiliku pesto

See on kerge suvine vürtsikas kaste basiilikuga, mis sobib ideaalselt pastaga.

Valmistamiseks on vaja võtta:

• värske basiilik – 2 kimpu (või 2 sl kuivatatud maitseainet);
• küüslauk – 3 küünt;
• parmesan – 50 g;
• seedermännipähklid – 30 g;
• oliiviõli – 3 sl;
• sidrunimahl – 1 tl;
• sool ja pipar – maitse järgi

Samm-sammuline retsept:

1. Te valate pähklid kuumale kuivale pannile ja röstite neid 2 minutit pidevalt segades.
2. Riivige juust ja küüslauk.
3. Segage sidrunimahl, oliiviõli ja basiilik.
4. Segage kõik koostisosad ja purustage blenderis.
5. Lisage sool ja pipar ning segage.

Pesto kaste on valmis. Valmis rooga tuleb hoida külmkapis mitte rohkem kui 5 päeva.

Basiilikutee

Basilikut võib lisada lemmikutee sordile, kasutada iseseisvalt, samuti koos segatud taimsete jookide koostises.

Tugeva basiilikutee valmistamiseks läheb vaja:

• kuum vesi – 1 l;
• kuivatatud basiilik – 2 spl

Valmistamine:

1. Valage basiilik teekannu ja valage üle kuuma veega.
2. Katke kohe kaanega, et säilitada tugev aroom ja kasulikud omadused. Tõmmake 5 minutit.

Oluline, et vee temperatuur ei ületaks 85 kraadi, muidu võib tee tervist kahjustada. Maitsesegu sisaldab palju eeterlikke õlisid, mis muudavad oma omadusi kõrge temperatuuri mõjul.