Ekläärid ja profiteroolid seest toored: miks ja mida teha?

Väga sageli jäävad ekläärid ja profiteroolid valmistamisel seest küpsemata. Selle ebameeldivuse vältimiseks kasutage professionaalide nõuandeid.

Et rõõmustada ennast ja lähedasi keedutaignast toodetega, tuleb järgida valmistamise soovitusi, omada kulinaarseid oskusi. Perenaistel tekivad kartused, et taigen praguneb ahjus või ei kerki üldse.
Kuid peamine raskus ei ole selles. Sagedamini jäävad ekläärid ja profiteroolid seest küpsemata. Selle ebameeldivuse vältimiseks kasutage professionaalide nõuandeid.

Mis on ekläärid ja millest neid tehakse

Pikliku kujuga prantsuse keedutaignast kreemiga saiake nimetatakse eklääriks.

Õhuline magustoit tehakse kohe pärast läikiva, paksu taigna valmistamist, mis ei voola küpsetusvormis laiali.

Saiakeste põhi keedetakse veest, jahust, võist. Pärast jahtumist lisatakse munad, segades need ükshaaval sisse. Kreem võib olla keedukreem, võikreem või proteiinkreem.

Et maskeerida augud, mille kaudu torud täidisega täidetakse, kaetakse magus toode glasuuriga, šokolaadiglasuuriga, puistatakse tuhksuhkruga. Magustoidu ideaalne pikkus on 14 cm.

Profiteroolid: mis need on ja millest neid tehakse

Erinevalt eklääridest täidetakse profiteroole, mille läbimõõt ei ületa 4 cm, mitte ainult magusate täidistega, vaid ka liha, seentega.

Prantsuse tooted on keedutaignast pallid, seest õõnsad.

Esimene retsept, mis leiti Ameerika kokaraamatust 1827. aastal, on lähedane profiteroolide tänapäevasele retseptuurile. See sisaldab minimaalselt kättesaadavaid koostisosi, mõningaid lihtsaid toiminguid.

Taigna tegemiseks lisatakse vette või, nisujahu. Seejärel lisatakse paksule massile lahtiklopitud munad. Pooltootest vormitakse pallid. Pärast ahjus küpsetamist täidetakse kreemiga, kasutades kondiitrikotti.

Mille poolest erinevad ekläärid profiteroolidest?

Keedutaignast tooted erinevad kuju ja täidiste poolest. Ekläärid on piklikud, profiteroolid ümarad ja väikesed. Mõlema õõnsad süvendid võivad olla täidetud magusa kreemiga.

Kuid kui ekläärid on torukujulised saiakesed, kaetud glasuuri või šokolaadiglasuuriga, siis profiteroolid meenutavad rohkem erinevate täidistega kukleid, mis pole tingimata magusad.

Miks jäävad keedutaignast tooted seest tooreks

Ekläärid ja profiteroolid jäävad seest küpsemata nende valmistamisel tehtud vigade tõttu:

1. Kütmata ahi. Taignatükke ei tohi panna külma ahju. Ahi tuleb enne küpsetusplaadi sissepanekut soojendada vajaliku temperatuurini.
2. Temperatuuritingimuste mittejärgimine. Veerand tunni möödudes alandatakse temperatuuri, et tainas kuumeneks ühtlaselt ja väljapinnale ei tekiks kuiva koorikut.
3. Koostisaine asendamine. Kui taina valmistamisel lisatakse vette või asemel margariini, siis pooltoote kvaliteet langeb.

Mida teha, kui ekläärid ja profiteroolid on seest toored

Ebameeldivat olukorda ei saa parandada. Saab ainult vead läbi töötada ja kasutada professionaalsete kokkade nõuandeid tulevikuks:

1. Ärge asendage võid margariiniga.
2. Võtke vett ja piima võrdsetes osades.
3. Pagarikotist saiakeste väljapressimisel hoidke selles survet, tehes pause.
4. Enne toodete ahju panekut soojendage ahi.
5. Küpsetage eklääre ja profiteroole esimesed 15 minutit 200°, järgmised 20 minutit temperatuuril 180 kraadi.
6. Küpsetamise ajal ärge avage ahju ust.

Selleks, et tainas saaks õige konsistentsiga ja küpseks seest, kasutage piima rasvasisaldusega 3,2%, jahu, milles on palju gluteeni, looduslikku võid, mitte määret.