Mille poolest erineb karri kurkumist

Idamaiste vürtside maailm oli sajandeid eurooplastele seitsme pitseri taga saladuseks. Slaavi köögis ilmusid India vürtsid aga suhteliselt hiljuti. Seetõttu ajavad paljud, isegi kogenud perenaised, neid sageli segamini. Eriti palju eksiarvamusi tekib kahe kõige populaarsema maitseaine – karri ja kurkumi – ümber. Idamaise köögiga vähem tuttavad inimesed arvavad, et need on üks ja seesama vürts. Kuid see on ekslik arvamus, mida püüame ümber lükata, kirjeldades üksikasjalikult iga toote omadusi.

Mis on kurkum

Seda erksa oranži tooni ja sama erksa aroomiga vürtsi nimetatakse sageli kuldseks pulbriks. Tänapäeval leidub peaaegu igas koduköögis pakk kurkumit – maitseainet, mida peetakse universaalseks. Kuid enne poodi lettidele jõudmist läbib see vürts terve rea muutusi.

Toote kirjeldus

Imeline pulber saadakse samanimelise mitmeaastase taime juureosast, mis kasvab Aasias ja mõnes teises maailma piirkonnas, kus on subtroopiline kliima. Kurkumi juured meenutavad välimuselt ingverijuurt, mis pole juhuslik, sest mõlemad kultuurid kuuluvad ingveriliste sugukonda.

India on vürtsika toote peamine tarnija maailmaturule. Seetõttu mängib kurkum selle riigi rahvusköögis juhtivat rolli. India elanikud lisavad vürtsi peaaegu kõikidesse roogadesse. Kuid maitseaine tootmine on väga töömahukas protsess. Juured kogutakse esmalt käsitsi, seejärel sorteeritakse, puhastatakse ja pestakse, kuivatatakse looduslikes tingimustes. Alles pärast seda mitmeetapilist protsessi jahvatatakse kuivanud juured peeneks pulbriks.

Sellest kirjeldusest on lihtne aru saada, et kurkum on monovürts.

Koostis

Vürtsi keemiline valem sisaldab mitmeid kümneid üksikuid elemente ja keerulisi orgaanilisi ühendeid. Seetõttu saab eristada mitut põhirühma, mis moodustavad maitseaine aluse.

1. Vitamiinid. Kurkum on rikas vitamiinide poolest. Toote koostises esineb peaaegu täielikult B-vitamiinide rühm, sisaldab askorbiin- ja nikotiinhapet, samuti tervisele väga olulist E-vitamiini ehk tokoferooli, nagu seda elementi meditsiinis nimetatakse.
2. Mineraalelemendid. Kuldne vürts sisaldab suures koguses mineraale: tsink, mangaan, raud, fosfor, seleen, kaltsium ja veel terve rida elemente Mendelejevi tabelist, mida meie organism igapäevaselt vajab.
3. Küllastunud rasvhapped. Nende ainete rühma rolli on raske ülehinnata. Nende sisalduse tasemest sõltub naha, küünte ja juuste seisund. Need tagavad inimesele normaalse töövõime, reguleerivad ainevahetus- ja seedeprotsesse.

Lisaks loetletud ainetele sisaldab kurkum:

• kiudained;
• eeterlikud õlid;
• monosahhariidid;
• taimsed valgud;
• süsivesikud.

Koostise peamine aktiivne komponent on aine kurkumiin. See on looduslik antioksüdant, mis soodustab normaalset seedimist. Kurkumiin parandab ainevahetust, mis aitab kaalulangetamisel, ning parandab inimese üldist enesetunnet.

Kasutusvaldkonnad

Kurkum on nõutud mitte ainult toiduvalmistamises. See kuulub paljude ravimpreparaatide ja kosmeetikatoodete koostisesse. Toiduainetööstuses kasutatakse seda vürtsi loodusliku värvainena. Isegi väikesed portsjonid vürtsikat toodet avaldavad positiivset mõju kõigi organite ja süsteemide töösse.

Kuid kõrge bioloogilise aktiivsuse tõttu võib kurkum kiiresti astuda keemilistesse reaktsioonidesse teatud tüüpi ravimpreparaatidega. Sel põhjusel tohib kurkumit, eriti krooniliste haigustega inimestel, kasutada ainult arsti loal. Vastasel juhul võib vürtsikas toidulisand põhjustada haiguste ägenemist.

Mis on karri

Karri on mitme vürtsi segu. Sellist toodet saab osta igast poest. Kuid karri koostis pole püsiv, iga tootja kasutab oma valemit. Näiteks Indias muutub segu koostis sõltuvalt piirkonnast. Paljud perenaised valmistavad karrit ise, valides need vürtsid, mis neile kõige rohkem meeldivad. Muide, meie kodumaised kokad on samuti hakanud aktiivselt üle võtma India perenaiste praktikat, seda enam, et vajalikke koostisosi saab tänapäeval osta nii poest kui ka turult. Pärast seda jääb üle vaid võtta igat vürtsi vajalik kogus ja segada.

Koostise valem

Kõige sagedamini sisaldab karri järgmisi koostisosi:

• kurkuma;
• ingver;
• nelk;
• piprad (punane ja must);
• köömen;
• kardemon;
• paprika;
• kaneel;
• fenegreek
• koriander;
• muskaatpähkel;
• jeera;
• apteegitill;
• sinep.

Võib esineda ka teisi vürtsisegu variante. Mõnikord on karri koostises vaid 5–7 komponenti, kuid leidub ka kompositsioone, mis koosnevad enam kui kahest tosinast vürtsist. See tähendab, et universaalset varianti looduses lihtsalt ei eksisteeri. Küll aga sõltuvalt sellest, kui palju ja milliseid paprikasorte vürtsisegus on, võib karri olla õrn või vürtsikas. Kuid sellel populaarsel tootel on üks eripära – selle koostises on alati kurkum. See on põhikoostisosa, sest ainult kurkumil on kõik parimad omadused, mis võivad olla monovürtsil.

Kasutusvaldkond

Karri vürtsisegu kasutatakse ainult toiduvalmistamisel. Tänu rikkalikule aroomile rõhutab see soodsalt liharoogade maitset, karrit lisatakse riisile ja teistele lisanditele. Vürts sobib suurepäraselt köögiviljadega. Muidugi oleks ideaalne kasutada värskelt valmistatud segu, kuid kui pole aega katsetamiseks, sobib valmis maitseaine suurepäraselt asenduseks.

Nõuanne: poest karrit valides tuleb uurida koostist ja teavet maitseaine tootja kohta. Kvaliteetses tootes ei tohiks olla selliseid lisandeid nagu tärklis, sool ja maitsetugevdajad. Et vürts ei kaotaks oma aroomi, tuleb seda hoida klaasist hermeetilises anumas.

See on huvitav: India köögis on roog, mis on samuti saanud nimeks «karri». See on paks kaste, millel on tugev aroom ja keskmiselt vürtsikas maitse. Välimuselt meenutab see rohkem guljašši.

Karri ja kurkum: milles on erinevus

Pärast kahe India vürtsi lühikest tutvustust on lihtne mõista, et need on täiesti erinevad tooted, kuigi neil on palju ühist. Seetõttu enne eristavate tunnuste loetlemist toome kõigepealt välja, milliste parameetrite poolest karri ja kurkum ühtivad.

Sarnasused:

1. Konsistents: mõlemad vürtsid on pulbrilise ühtlase massiga.
2. Värv: nii kurkumil kui karil on kollakas või oranž toon.
3. Päritolu: mõlemad vürtsitooted pärinevad Indiast.
4. Aroom: vürtside lõhn on samuti identne, kuigi varjundites on oluline erinevus.

Mõlema vürtsi kasulikud omadused organismile on tagatud kurkumiini – loodusliku antioksüdandi – sisaldusega. Tänu sellele komponendile avaldavad vürtsitooted tarbimisel järgmisi kasulikke omadusi:

• kiirendavad ainevahetust;
• suurendavad söögiisu;
• aeglustavad vananemisprotsesse rakutasandil;
• neutraliseerivad vabade radikaalide toimet;
• parandavad üldist enesetunnet.

Samuti tasub märkida, et karri, nagu ka kurkum, sisaldab alfatokoferooli – ainet, mis reguleerib peaaegu kõigi biokeemiliste protsesside kulgu organismis.

Mille poolest erinevad vürtsid
Pärast sarnaste tunnuste täpsustamist võib asuda erinevuste loetlemisele, millest peamine on koostis. Kui kurkum on iseseisev toode, siis karri koosneb mitmest vürtsist. Erinevusi on ka teiste tunnuste poolest:

1. Välimus. Vaatamata samale tekstuurile ja samale toonile on karri värvus veidi tumedam kui kurkumil, mitte nii küllastunud.
2. Aroom. Kurkumil on põletav aroom, millel on selge puidune aktsent. Karri on pehmema, hästi tasakaalustatud aroomiga, milles on tunda värskendavaid noote.
3. Maitse. Selle parameetri järgi jääb kurkum konkurendile alla, sest tema väljendusetu ja isegi veidi ebameeldiv maitse kaotab võrdluses karri segu erksa piprase teravusega kosutava maitsega. Tõsi, vürtsisegu maitse sõltub suuresti koostisest, samas kui kurkumi oma on püsiv.
4. Kasutusala. Kui karri kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, siis kurkum on selles osas universaalne toode. Vürtsi kasutatakse laialdaselt rahvameditsiinis ja farmaatsiatööstuses, selle abil valmistatakse kosmeetikatooteid. Eriti populaarne on kurkum koduses kosmetoloogias. On palju retsepte noorendavate näonahamaskide ja juuste tugevdamiseks.
5. Vastunäidustused. Kuna karri on keeruline vürtside segu, on selle tarbimise vastunäidustusi palju rohkem kui kurkumil. Monovürtsi soovitatakse seevastu sageli nõrgenenud haigetele jõu taastamiseks ja immuunsüsteemi tugevdamiseks.

Keemiline koostis
Kui karri koostis pole fikseeritud ja võib muutuda vastavalt toiduvalmistamise vajadustele, siis on kurkumil püsiv koostis. Seetõttu erinevad kaks vürtsi järgmiste ainete sisalduse poolest:

1. Raua sisaldus kurkumis on 4 korda suurem kui karri segus.
2. Mangaani sisalduse poolest on kurkum samuti liider, sest seda elementi on selle koostises 3,5 korda rohkem kui konkurendil.
3. E-vitamiin. Selle näitaja poolest on karri konkurentsitu, sest see sisaldab 4 korda rohkem tokoferooli kui kurkum. Seda nähtust seletatakse asjaoluga, et karri on oma olemuselt vürtside segu ning igas vürtsis on seda olulist vitamiini, mis vastutab vere hüübimise ja suguhormoonide sünteesi eest.

Märkus: Vaatamata sellele, et kurkum on iga karri variandi kohustuslik osa, ei mõjuta see vürts segu maitset praktiliselt. Maitseomadused kujundavad teised komponendid: paprikad, ingver, nelk. Näiteks fenugreek (10%) tugevdab magusakas-vürtsikat maitset, punane cayenne'i pipar aga lisab põletavust.

Kas ühte saab teisega asendada

Küsimus vürtside asendamisest tekib väga sageli juba roa valmistamise käigus. Reeglina märkab perenaine äkki, et retseptis märgitud vürtsi pole käepärast, ja poodi joosta pole aega. Selline olukord nõuab viivitamatut lahendust. Mis puutub siin arutatavatesse vürtsidesse, siis nende asendamise osas saab leida alternatiivseid variante.

Kuna kurkum on karri koostisosa, saab seda kasutada monoversioonis linnuliha- ja riisiroogades. Samuti sobib see sooloversioonis suurepäraselt köögiviljatoitude ja kastmete jaoks.

Kuigi kurkum ei oma nii rikkalikku aroomibuketti kui karri, annab see roale meeldiva kuldse varjundi.

Lisaks saab koduköögis iseseisvalt koostada vürtsisegu olemasolevatest vürtsidest. Neid kombineerides on lihtne saada segu soovitud maitse- ja aroomiomadustega.

Unikaalse segu loomiseks võib lisaks kurkumile võtta:

• maitsepipar;
• sinep;
• ingver;
• nelk;
• kaneel.

Ühtlase pulbrilise massi saamiseks piisab kõigi koostisosade jahvatamisest kohviveskis.

Mis puudutab vastupidist asendamist, st karri kasutamist kurkumi asemel, on selles suunas palju vähem võimalusi, täpsemalt – neid peaaegu pole (eriti kui tegemist on komponendi asendamisega ravimi või kosmeetikatoote valmistamisel). Kuna karri kasutatakse ainult toiduvalmistamisel, võib see mõnikord toiduvalmistamise ajal kurkumit asendada, kui vürtsisegu pole liiga terav.

Mis on tervislikum: karri või kurkum

On teada, et vürtsid mitte ainult ei kaunista roa maitset ja välimust, vaid mõjutavad ka erinevaid protsesse, mis meie kehas iga sekund toimuvad. Kurkum ja karri pole erand. Mõlemal vürtsil on terve rida tervisele kasulikke omadusi, need paistavad silma tugeva antioksüdantse aktiivsusega ning stimuleerivad seedimist. Mõlemad maitseained kiirendavad rasvade põletamist, mis aitab kaasa tõhusale kaalulangusele. Kuna karri puhul on kurkum peaaegu peamine koostisosa, on paljud kasulikud mõjud tagatud just tänu sellele. Kurkumil on järgmised ravitoimed:

• suurendab veresoonte seinte tugevust;
• normaliseerib südametegevust;
• kiirendab verevoolu;
• vähendab vähktõve tekkeriski;
• parandab ainevahetust;
• stimuleerib seedemahlade tootmist;
• parandab sapi voolu;
• kõrvaldab kõhukinnisuse ja puhituse;
• takistab liigset gaaside teket;
• kõrvaldab põletiku tunnused;
• suurendab seksuaalset aktiivsust;
• omab tugevat antibakteriaalset toimet;
• stimuleerib luukoe regeneratsiooni pärast luumurde;
• stabiliseerib vere glükoosisisaldust;
• vähendab liigesevalu intensiivsust;
• toetab normaalset vereloomet.

Kurkum vähendab regulaarsel tarbimisel halva kolesterooli taset, seetõttu on see toode hea ennetusvahend ateroskleroosi vastu. Kurkumi ravivad omadused on tõestatud paljude maailma riikide teadlaste poolt. Seetõttu lisatakse vürtsi paljude apteegipreparaatide koostisesse.

Erinevalt konkurendist ei oma karri nii laialdasi võimalusi. Lisaks peetakse vürtsisegu tugevaks antikoagulandiks. Seetõttu ei tohi seda tarbida inimesed, kes võtavad ravimeid vere vedeldamiseks.

Karri segu on vastunäidustatud ka järgmiste patoloogiate korral:

• maohaavand;
• krooniline kõhulahtisus;
• gastriit;
• sapikivitõbi;
• pankreatiit;
• krooniline kõhulahtisus;
• individuaalne talumatus.

Kurkumit ja karrit ei tohi tarbida raseduse ja rinnaga toitmise ajal. Ka laste toidulauale ei sobi mõlemad vürtsid.

Nagu näeme, ei ole võimalik üheselt vastata küsimusele, kumb maitseaine on kasulikum. Nende kahe maitseaine hindamiskriteeriumid erinevad liiga palju. Palju sõltub konkreetse inimese maitse-eelistustest ja ka eesmärgist, milleks ühte kahest maitseainest vaja on. Kuid pole raske mõista, et iga vürts on kasulik ainult mõõdukal tarbimisel.

Kus vürtse kasutatakse

Nagu juba märgitud, seisneb erinevus maitseainete vahel ka selles, et kurkumit peetakse universaalseks maitseaineks, samas kui karrit kasutatakse eranditult toitude valmistamiseks. Peatume täpsemalt iga maitseaine kasutamise eripäradel.

Kasutamine toiduvalmistamisel

Iga kogenud perenaine hoiab kindlasti oma köögis kurkumipakki. See universaalne maitseaine sobib suurepäraselt peaaegu kõigi igapäevase tarbimiskorvi toodetega. Kurkumiga võib maitsestada järgmisi roogasid:

• supid ja puljongid;
• hautatud köögiviljad ja salatid;
• liharoad ja kala;
• joogid ja magustoidud.

Kurkumit lisatakse küpsetamiseks taignasse, mis omandab kauni kuldse varjundi. Ka kodune konserveerimine ei saa ilma selle maitseaineta läbi.

Kasutamine rahvameditsiinis

Juba iidsetel aegadel kasutati kurkumit laialdaselt ravimina. Maitseaine antibakteriaalsed ja antioksüdantsed omadused aitasid ravida põletikulisi haigusi ja seedehäireid. Tänapäeval kasutavad populaarset maitseainet aktiivselt ka rahvaravitsejad. On palju tõestatud retsepte, mida isegi professionaalsed arstid soovitavad oma patsientidele külmetuse, mõnede südame- ja kuseteede patoloogiate korral.

Rasvade põletamise võime võimaldab lisada kurkumit dieettoitumisse kaalu langetamisel. Ennetava vahendina on kurkum tõestanud oma võimet ennetada vähi ja Alzheimeri tõve teket. Rahvapärased retseptid koos põhiraviga annavad alati positiivse ravitulemuse.

Tähtis: Igausugune kurkumi kasutamisega kodune ravi tuleb kindlasti kooskõlastada raviarstiga.

Farmakoloogias on India maitseaine samuti leidnud kasutust. See kuulub köhavastaste ja maksahaiguste raviks mõeldud vahendite koostisesse.

Kosmeetikas

Kosmeetikas on kurkumit kasutatud juba sajandeid. Tõsi, varem valmistasid naised hooldus- ja ilutooteid ise, täna tegelevad nende kohustustega terved tööstusharud. Maitseaine kuulub šampoonide, noorendavate kreemide, igapäevase hoolduse vahendite koostisse. Seda lisatakse spetsiaalsetesse akne ja vistrike raviks mõeldud preparaatidesse. Kurkum tuleb tselluliidi ilmingutega suurepäraselt toime, kui teha kehamähiseid.

Parfümeeriatööstuses kasutatakse kurkumit parfüümide ja eeterlike õlide aroomi tugevdamiseks.

Loodusliku värvainena kasutatakse maitseainet toiduainetööstuses. Näiteks saavutatakse meeldiv toon krõpsudele ja juustudele selle kasutamisega. Indias värvitakse tänaseni kangaid kurkumipulbriga.

Karri kasutamise eripärad

Kuna karri ei oma tervendavaid omadusi, piirdub selle kasutamine ainult kulinaariavaldkonnaga. Tõsi, selles valdkonnas suudab vürtsisegu oma ainulaadseid võimeid maksimaalselt näidata, sest seda võib lisada peaaegu igasse roogi. Keeruline maitseaine sobib suurepäraselt liha ja riisiga, seda võib lisada magustoitudele ja jogurtitele, karastusjookidele ja marinaadidele. Maitseaine ei ole ka mereandidega vastuolus, seetõttu esineb seda paljudes Tai köögi roogades. India köögis peetakse karrit peamiseks maitseaineks, ja selles riigis on koostisest nii palju erinevaid variante, et gastronoomilistesse nüanssidesse pühendamata turist võib lihtsalt sellisest vürtsiküllusest segadusse sattuda.

Kokkuvõte
Kahe kõige populaarsema India vürtsi üksikasjalik ülevaade näitas, et kurkum ja karri on tervisele kasulikud. Mõlemal on omal moel ainulaadne koostis ja kasutusspetsiifika. Kuid kahe maitseaine vahelised erinevused ei vähenda nende voorusi, vaid vastupidi – laiendavad tarbijate võimaluste piire. Igaüks saab olenevalt olukorrast valida sobiva maitseaine, arvestades isiklikke eelistusi.