Taimeõli ja päevalilleõli: erinevused

Taimeõlide hulka kuulub kõikide õlide rühm, mida saadakse taimsest toormest (mais, oliivid, soja, lina). Päevalilleõli pole samuti erand. Seda saadakse seemnetest.

Mida peaksite teadma taimeõlist

Taimeõlisid kasutatakse laialdaselt kaasaegses tööstuses. Müügil on lai valik õlisid, mida kasutatakse nii toidu- kui ka tööstuslikel eesmärkidel. Nende väärtust iseloomustab paljude kasulike omaduste rohkus.

Üks levinumaid rasvatüüpe, mis on leidnud väga laialdast kasutust inimese toitumises, on taimeõlid. Õli saamiseks purustatakse ja kuumutatakse teri ja vilju, seejärel pressitakse õli välja, kasutades pressimis- või ekstraheerimismeetodit.

Pressimine hõlmab protsessi, kus toorme või terve vilja pinnakest eraldatakse. Seejärel toimub purustamine, mille eesmärk on õli vabastamine viljalihast.

Teist meetodit peetakse teisejärguliseks. Seda teostatakse pärast pressimise lõppu. Tulemuseks on järelejäänud õlilaadsete ainete kaevandamine. See meetod eristub tõhususe ja ökonoomsuse poolest.

Taimeõli on väga kaloririkas, sest rasv moodustab umbes 100%.

Polüküllastumata rasvhapete hulga järgi määratakse toote toiteväärtus. Need on inimorganismile vajalikud rakkude korrektseks ülesehituseks. Sellest järeldub, et taimeõlid peaksid igas vanuses toiduratsioonis sisalduma. Parimaks taimeõli tüübiks peetakse päevalilleõli. Selle kasutusala kulinaarias on piisavalt lai:

• vinegrettide ja suviste salatite maitsestamine;
• erinevate kastmete ja kastmepõhjade valmistamine;
• köögiviljade ja kala praadimine;
• küpsetamine.

Konsistentsi järgi eristatakse:

• vedel;
• tahke.

Õli võib saada mitmel viisil:

1. Külmmeetod – purustatud seemneid pressitakse pressi abil.
2. Kuummeetod – kuumutatakse kuni 100 kraadini ja seejärel pressitakse purustatud seemneid.
3. Ekstraheeritud – tervisele kasutu pressimismeetod seisneb rasvade lahustamises bensiinis ja selle järgnevas aurustamises.

Õli võib jagada tüüpideks sõltuvalt selle puhastusmeetodist:

1. Rafineerimata õli filtreeritakse ja puhastatakse mehaaniliselt. Tootes on säilinud kõik kasulikud omadused. Konsistentsilt on õli paks, tugevalt väljendunud lõhna ja värviga. See sobib salatite maitsestamiseks, kuid praadimiseks ei soovitata.
2. Rafineeritud õli on läbinud kõik puhastusmeetodid, välja arvatud filtreerimine. Sellel puudub lõhn ja maitse, see sobib praadimiseks ja on soovitatav toiduvalmistamiseks.
3. Hüdreeritud õli puhastatakse pihustatud kuuma vee abil. See on sete- ja muude lisanditeta toode.
4. Deodoreeritud õli puhastatakse kuuma auru abil vaakumi all. Sellel puudub lõhn, maitse ja värv.

Päevalilleõli

Päevalilleõli saadakse spetsiaalsete päevalilleseemnete sortide kasvatamisel. Venemaa ja Ukraina on selle õli tootmises liidripositsioonil. Selle toote tootmistehnoloogiate avastajaks peetakse Venemaad. See hakkas päevalilleõli tootma 19. sajandi alguses. See taim talub hästi Vene ja Ukraina kliimat ning on neis riikides piisavalt hästi kultiveeritav.

Päevalilleõli on kõrge kalorsusega. Rasvasisaldus ulatub 100% -ni. Selle toote puhul võib esile tõsta selle mitmekülgsust kasutamisel ja kõrgeid maitseomadusi. Samuti sisaldab see suures koguses E-vitamiini.

Tavaliselt eristatakse kahte peamist selle õli liiki. See võib olla rafineerimata ja rafineeritud. Muud esinevad liigid ei ole nii laialt levinud.

Päevalilleõli kasutatakse laialdaselt meditsiinis haiguste, näiteks seedeorganite, südame-veresoonkonna ja luu-lihaskonna patoloogiate raviks ja ennetamiseks. Õli lisatakse salvide valmistamisel, kasutatakse kosmetoloogias.

Samuti on õlil kahjulikud omadused. Praadimisel eralduvad kantserogeenid. Õli korduvkasutamist ei soovitata. Pärast valmistamist tuleb pann kindlasti pesta. Õli tuleb hoida pimedas kohas.

Päevalilleõli ja taimeõli sarnasused ja erinevused

Päevalilleõli kuulub taimeõlide rühma. Need mõjuvad õigetes vahekordades väga soodsalt meie organismile. Seda väidet põhjendab nende sisaldavate vitamiinide ja aminohapete rühm. Samuti võib neist kumba tahes kasutada toiduvalmistamiseks. Need õlid on tootmisviiside ja liikide poolest väga sarnased, võivad olla nii rafineeritud kui ka rafineerimata.

Mis puutub erinevustesse, siis neid on vähe, kuid need on olemas:

1. Taimeõli valmistatakse paljudest kultuuridest (lina, kookos, seesam, oliivipuu viljad, maapähkel). Päevalilleõliga on lihtne, seda tehakse päevalillest.
2. Tööstuses kasutatakse peamiselt taimeõlisid, päevalilleõli välistatakse.
3. Venemaal on kõige aktuaalsemad päevalilleõlid, taimeõlid – välismaal.
4. Sõltuvalt õli omadustest on oluline selle mõju konkreetsele elundile ravi- või ennetuslikel eesmärkidel.

Taimeõlide sordid

Päevalilleõlil on kõrge toite- ja bioloogiline väärtus. Aminohapete koostises on peamiselt rasvhapped. Kõige väärtuslikumad on settes olevad ained.

Päevalilleõli valk sarnaneb kanamuna valguga. Samuti sisaldab see teisi kasulikke mikroelemente.

Päevalilleõli toodetakse erinevatest kaubamärkidest, sortidest ja erinevatel kasutuseesmärkidel. Kõige väärtuslikum õlis on sete. Toodet soovitatakse kasutada külmade roogade jaoks. Letilt võib leida ka linaseemne- ja kanepiõli.

Taimeõli kasulikud omadused

Rafineerimata taimset õli ei soovitata kasutada praadimiseks. Sellisel juhul on parem asendada see deodoreeritud või rafineeritud õliga. Rafineerimisel eemaldatakse lõhn ja mittevajalikud ained. Sellist õli saab kasutada mis tahes roogade valmistamiseks.

Taimne õli on toitev toode, mis on rikas rasvhapete poolest. Kuid see ei sisalda kolesterooli, sest koostises pole loomseid rasvu. Taimne õli soodustab vastupidi kolesterooli väljutamist organismist, mis on tromboosi ja südame-veresoonkonna haiguste ennetamiseks.

Oliiviõli valmistatakse oliivide viljadest. See koosneb polüküllastumata rasvadest, mis soodustavad loomsete rasvade lõhustamist. Samuti on toode rikas A-, D-, E- ja K-vitamiinide poolest, mis on inimese elutegevuseks vajalikud.

Õli valik

Päevalilleõli valimisel tuleb tähelepanu pöörata kõlblikkusajale, värvile, pakendi kvaliteedile. See võib hiljem mõjutada toiduvalmistamise kvaliteeti ja meditsiiniliste eesmärkide saavutamist.

1. Värskuse määramiseks tuleb visuaalselt kontrollida toote läbipaistvust. Kui on setet, siis on õli aegunud. Toodet soovitatakse hoida külmkapis maksimaalselt kuni kaks kuud.
2. Õli kvaliteet sõltub ka pressimiste arvust. Teise pressimise toode on hinnalt odavam. Toorme kvaliteet on samuti sama oluline.
3. Kõige kasulikum taimses õlis on rasvhapete sisaldus (küllastunud, monoküllastumata, polüküllastumata).
4. Rafineerimata taimne õli külmpressimisel on kõige kasulikum, sest selles säilib maksimaalne kogus toitaineid. Sellise toote säilivusaeg on lühike. Seda soovitatakse hoida jahedas kohas klaasanumas.

Praegu on kaupluste lettidel lai valik õlisid. Tuleb eelistada neid, mida on vaja teatud roogade valmistamiseks või profülaktikaks ja raviks. Parem on valida õli, mille koostises on rohkem vitamiine ja kasulikke aineid. Toitude valmistamiseks soovitatakse kasutada kombineeritud õlisid.

Kõik taimsed õlid on inimestele kasulikud, kui neid tarbida mõõdukalt.