Sushi ja rullid: mis vahe on? Peamised erinevused

Rullid ja sushi on traditsioonilised Jaapani toidud, mida paljud inimesed omavahel segamini ajavad, nägemata erinevusi. Kuid isegi kui olete mõlemat korra proovinud, võite veenduda, et need on täiesti erinevad toidud, millel on sarnane koostis. Tegelikult valmistatakse neid erinevate tehnoloogiate järgi, sushi ja rullid erinevad oluliselt välimuselt ja isegi nende tekkimise ajalugu on täiesti erinev.

Mis on sushi

Sushi on riisist ja mereandidest valmistatud tooted, mis kujutavad endast väikese suurusega riisipatju, mille peale asetatakse kala või krevett. Et riis laiali ei valguks, valmistatakse seda eritehnoloogia abil ja piserdatakse alati riisiäädikaga. Mõnikord kasutatakse „patja“ ja „kübarat“ omavahel sidumiseks nori vetikariba. Sushi puhul kasutatakse täidis-kübara alati ainult merehõrgutisi – kala, kaheksajalga, krevetti.

Ideaalses traditsioonilises versioonis riisi sushi jaoks ei keedeta, vaid aurutatakse spetsiaalse tehnoloogia abil. Seejärel piserdatakse seda riisiäädikaga ja vormitakse vees niisutatud kätega. Sushit serveeritakse külmalt puidust kandikutel või keraamilistel lamedatel taldrikutel koos wasabi, sojakastme ja marineeritud ingveriga. Seda süüakse Hiina pulkadega, millega haaratakse toode, kastetakse see kala poolega kastmesse ja suunatakse suhu. Sushit ei hammustata, vaid süüakse tervena.

Tähtis: kui pulkadega söömise oskust pole, võib sushit süüa kätega, kuid mitte mingil juhul kahvliga!

Tekkimise ajalugu

Sushi — jaapanlaste traditsiooniline lemmikhõrgutis. Kuid mitte kõik ei tea, et nende kodumaa on hoopis teine riik. Ja see on Hiina. Juba iidsetel aegadel lõikasid hiinlased pärast head kalasaaki kala õhukesteks viiludeks, mille vahele asetasid riisi. Riisi mahl imbus kalasse, omakorda riis kääris, mis ei lasknud korjustel rikneda.

Kala säilitamine riisis sai peagi kõige populaarsemaks viisiks Aasia riikides toidu riknemise vältimiseks. Jaapanlased hindasid seda ja läksid kaugemale. Üks ettevõtlik kokk mõtles selle mereandide säilitamise meetodi põhjal välja toidu, mille koostises oli toores kala. Õnneks on Jaapanis palju värsket kala. Siis hakkas sushi populaarsust koguma, levides järk-järgult üle maailma. Eelmise sajandi keskpaigaks teadsid sellest kõik planeedi elanikud.

Huvitav, et algselt iidse mereandide säilitamise meetodi puhul riisi toiduks ei kasutatud. Söödi ainult kala ja riis visati ära. Just jaapanlased tulid mõttele süüa seda koos kalaga, mis näitab nende ratsionaalsust. Iidseid marineeritud susisid kutsuti nare susiks. Need olid väga happelised, kuna käärimisprotsessi käigus eraldas riis äädikat. Sellest sai alguse traditsioon hiljem sushi valmistamisel riisiäädikat kasutada. Kas tasub mainida, et sellel toidul oli sellisel viisil valmistatuna spetsiifiline aroom?

Üldiselt tõlgitakse sõna «sushi» (susi) kui «marineeritud kala». Selline tõlge ei kajasta aga roa tegelikku koostist, kuna kasutatakse toores kala. Kuid kui teada sushi päritolu ajalugu, saab vastus selgeks – just nii nimetati iidset hiina meetodit kala riisiga konserveerimiseks. Üldiselt on Jaapani köögi põhikomponent riis, mida isegi Buddha nimetas «tervise teradeks». Koos kalaga saadakse tervislikud, maitsvad ja seedesüsteemile kerged toidud, mis ei saa kahjustada inimorganismi.

Millega süüakse

Jaapani köögi austajatele on kasulik teada, kuidas ja millega susit serveeritakse. Laual peavad olema:

• sojakaste;
• vasabi;
• marineeritud ingver;
• riisiäädikas;
• pähklikaste.

Kõige paremini sobib sushi juurde vasabi, mis on tuntud oma vürtsikuse ja pikantse maitse poolest. Vasabi — on Jaapani mädarõigas, mis sisaldab palju organismile kasulikke aineid. See sobib suurepäraselt lõhe- ja krabilihaga sushi juurde. Sojakastet kasutatakse kindlasti Jaapani roogade lisandina. Just sellesse kastetakse sushit, mis on oma maitselt veidi mahe. Sojakaste annab sellele soolase maitse, täiendab ja sobib harmooniliselt kokku riisi ja mereandidega.

Vasabi ja sojakastet serveeritakse väikestes kaussides. Riisiäädikat kasutatakse riisi marineerimiseks, kuid seda võib kasutada ka vahetult Jaapani roogade söömisel. Sellel on kerge aroom ja ainulaadne järelmaitse. Siiski peab riisiäädikas olema kallis ja kvaliteetne, alles siis võimaldab see täielikult avada sushi erakordse maitse.

Sushi lisandina võib kasutada marineeritud ingverit ja pähklikastet. Viimast valmistatakse pähklitest, seesamist ja sidrunimahlast. Pähklikaste ja ingver ei ole sushi serveerimisel kohustuslikud, kuid nendega võib kindlasti katsetada.

Sushi peamised liigid

Sushi peamised liigid on järgmised:

1. Nigiri-sushi – traditsioonilised tooted, mis koosnevad pallikujuliseks rullitud riisist ja kalaviilust, krevetist, kaheksajalast.
2. Tamago-sushi – riisiovaalile asetatakse Jaapani omlett ja kõik seotakse nori ribaga kinni.
3. Chirashi-sushi – ei sarnane välimuselt sugugi klassikaliste toodetega, sest siin on keedetud ja äädikaga maitsestatud riis pandud kaussi, mille peale lisatakse toores kala ja sashimit.

Jaapanis nimetatakse meile harjumuspäraseid rulle maki-sushiks.

Mis on rullid

Rullid on nori vetikatesse mässitud rullid, mille täidiseks on riis, mereannid, kala, värske kurk, avokaado, toorjuust või kodujuust, mis on tükkideks lõigatud. Need on ruudukujulised või ümmargused tooted, mida süüakse pulkadega, ükshaaval haarates ja kastes neid kastmesse.

Rullid serveeritakse wasabi, sojakastme, marineeritud ingveriga. Kohustuslikult kuuluvad rulli koostisesse riis ja nori vetikad, täidis võib olla ükskõik milline. Valmistamine seisneb selles, et laotatud vetikalehele pannakse riis ja täidis, seejärel keeratakse bambusmatiga rulliks ja lõigatakse tükkideks. "Pööratud" rullide puhul on esimeseks koostisosaks riis, seejärel pannakse sellele kõik teised tooted, seejärel keeratakse kõik rulliks vastavalt kirjeldatud tehnoloogiale. Rullid serveeritakse lamedal keraamilisel taldrikul.

Tekkimise ajalugu

Kummalisel kombel ei ole ka rullid Jaapani roog, vaid nende sünnikohaks peetakse Ameerika Ühendriike. Näiteks kõige tuntumad ja paljude poolt armastatud rullid nimega California mõtles välja Ameerika kokk eelmise sajandi 70ndate lõpus. Roog tekkis pärast seda, kui ameeriklastele ei meeldinud traditsioonilised Jaapani sushi. Seetõttu leiutas leidlik kokk, kuidas parandada kalaroa maitset, lihtsalt mässides klassikalised koostisosad riisi sisse. Nii tekkisid esimesed rullid – California, mille retsept hiljem mõnevõrra muutus ja täienes. Edasi arendasid jaapanlased seda kulinaarset traditsiooni ja hakkasid rullide jaoks kasutama erinevaid täidiseid, seesamit, juustu ning nori vetikaid, mille sisse teised koostisosad keerati.

Millega süüakse

Parimaks eelroaks rullide juurde on marineeritud ingver. See värskendab maitsmispungasid, andes gurmaanidele võimaluse täielikult tunda iga rulli maitset kogu nende mitmekesisuses. Roog on mõeldamatu ka ilma sojakastmeta, millesse iga rull kindlasti kastetakse. Samuti on heaks lisandiks wasabi ja pähklikaste. Kõik eelroad ja kastmed serveeritakse koos rullidega miniatuursetes kaussides. Kõrvale pannakse söögipulgad.

Jaapanis serveeritakse sushi ja rullide juurde salatit värsketest köögiviljadest või vetikatest, mida puistatakse seesamiga, tempurat – taignas praetud köögivilja- ja kalatükke, ning miso suppi. Nende roogadega naudivad tõelised Jaapani gurmaanid aeglaselt traditsioonilist toitu, tundes iga maitsenüanssi tervislikust, maitsvast toidust.

Rullide variandid

Tänapäeval on olemas mitu rullide sorti, millest nende austajad isegi ei tea. Enamasti valmistatakse enamikus riikides traditsioonilisi rulle, mida Jaapanis nimetatakse makizushiks. Nende kuju on silindriline. Aluseks on nori vetikad, mille lehtedesse keeratakse riis ja täidis. Samuti on Jaapanis populaarsed:

1. Temaki – klassikaliste rullide sort, ainult tohutu suurusega, suure koguse riisi- ja kalatäidisega.
2. Hosomaki – väikesed rullid, mähitud vetikalehtedesse, mille täidisesse pannakse kindlasti avokaadot.
3. Uramaki – ümberpööratud rullid, kus nori on sees ja väljas on riis või punane kala.
4. Futomaki – rullid mitut tüüpi täidisega.

Lisaks sortidele klassifitseeritakse rulle ka täidise koostisosade järgi. Kuid neist räägitakse allpool. Paljudele gurmaanidele meeldivad kuumad rullid — tempura, mis pärast vormimist küpsetatakse ahjus. Toodete komplekt on standardne.

Sushi ja rullid: mis vahe on

Toodete komplekt rullide ja sushi jaoks on peaaegu sama. Need on kala või mereannid, riis. Kuid nende roogade peamine erinevus on valmistamisviis ja serveerimine. Välimuselt erinevad kulinaariatooted üksteisest suuresti. Samas võivad sushi koostises olla ainult riis, kala või mereannid. Samas kui rullide jaoks kasutatakse erinevaid täidiseid, isegi magusaid. Rullide valmistamisel saab laialdaselt katsetada – kombineerides täidiseid, muutes juustu tüüpi jne. Sushiga pole selliseid katseid võimalik teha. Nende koostis on üsna üksluine. Kuid sushi on lemmiktoit paljudele tervisliku toitumise pooldajatele, kes ei aktsepteeri suurt hulka erinevaid tooteid roa koostises.

Erinevus nende kahe roa vahel seisneb ka selles, et sushit süüakse ainult külmalt. Kuumtöötlemine on nende jaoks vastuvõetamatu. Rulle aga saab küpsetada ja tarbida kuumalt. Rullides kasutatakse kohustuslikult nori vetikaid, kuid sushi võib teha ka ilma nendeta.

Mis on maitsvam: sushi või rullid

Mis siis on maitsvam – rullid või sushi? Sellele küsimusele pole ühest vastust. Lõppude lõpuks on maitsevajadused kõigil erinevad. Mis puutub jaapanlastesse, siis nad eelistavad just sushit, kasutades selle valmistamiseks värsket kala ja mereande. Kaugeltki igas riigis pole võimalik nautida värsket, äsja püütud kala toorelt. Pärast külmutamist ei sobi toode enam sushi valmistamiseks. Kuid paljudes riikides on kõige populaarsemad rullid. Lõppude lõpuks pole nende valmistamisel rangeid reegleid täidise koostisosade osas. Võib kasutada erinevaid komponente ja vajadusel üks teisega asendada. Ja rullide sorte on rohkem kui sushi liike.

Millised rullid ja sushi on kõige populaarsemad

Kõige populaarsemateks Venemaal ja kogu maailmas peetakse uramaki – rullid, mille ülemine kiht on riisist ja sees on vetikad ja täidis. Pealt puistatakse neid seesamiseemnetega. Väga nõutud on kõigi maailma rahvaste seas uramaki Philadelphia, kus täidisena kasutatakse lõhefileed ja toorjuustu Philadelphia. Sellest ka roa nimi. Täienduseks kasutatakse kurke, kaaviari, avokaadot, krabipulkasid.

Peab mainima ka California rullid, mis kuuluvad samuti uramaki hulka. Lumivalgesse riisi mähitakse kalamari, avokaado, vetikad, krabiliha. Seejärel veeretatakse valmistooted tobiko kalamarjas, mis on erkoranž, muutes rullid erakordselt säravaks ja efektseks. Tempura on samuti populaarsed rullid paljudes riikides. Need on kuumad tooted, erinevate täidistega, mida küpsetatakse ahjus eriti maitsvas taignas. Need valmivad väga kiiresti, nii et täidis jääb sees tooreks, nii nagu peabki.

Jaapanlased aga, olles tõelised gurmaanid, eelistavad hosomakit – klassikalisi rulle, kus täidis mähitakse vetikatesse. Need jagunevad samuti eri liikideks – taimetoitlased, lõhe, angerja, tuuniga. Tõusva Päikese maal aga tehakse neid ainult ühte tüüpi täidisega ja neid nimetatakse mono-rullideks. Teistes riikides serveeritakse enamasti segatäidisega rulle. Mono-hosomakit võib kohata kõigis Jaapani restoranides.

Sushidest on maailmas kõige kuulsamad kahtlemata nigiri-sushi ehk nigiridzusi. Peamiseks koostisosaks on siin kala või krevetid, lisandiks riis.

Sushide ja rullide erinevus: foto