Kuidas valmistada gruusia mtsadi-leibu maisijahust

Gruusia köök on mitmekesine ja huvitav. Paljud toidud valmistatakse suures koguses köögiviljade ja vürtsikate maitseainetega. Leiba valmistatakse samuti eriliste retseptide järgi, mida antakse edasi põlvest põlve. See puudutab ka mtsadi-leiba. Seda küpsetatakse maisijahust.

Mis on mtsadi?

Mtsadi on lahja leib, praktiliselt maitsetu, valmistatud maisijahust. See on üsna tihe. Seda murtakse käsitsi ja süüakse koos selliste roogadega nagu rassolnik.

Kodumaal valmistatakse seda spetsiaalsel pannil – ketsi ahjus. Linnas praetakse leiba tavalisel pannil. Neid küpsetatakse erineva suuruse ja paksusega, paljud perenaised teevad sisselõikeid, et seda oleks lihtne murda.

Liigid

On olemas klassikalised mtsadid, mille koostises pole lisandeid. Samuti tehakse leibu juustu lisandiga. Neid nimetatakse tšvištariks. Retseptile lisatakse keefirit või matsonit.

Iga perenaine kasutab oma retsepti, mis talle kõige rohkem meeldib. Kuid neid kõiki ühendab üks – need koosnevad maisijahust ja on suurepäraseks lisandiks paljudele roogadele. Mõnda mtsadi sorti võib süüa nii kuumalt kui ka jahtunult. Kuid juustuga leiba on eelistatav süüa värskelt küpsetatuna.

Kalorsus ja toiteväärtus

100 grammi roa kalorsus on umbes 385 kcal, süsivesikuid – 55 g, valke – 5 g ja rasvu – 1 g. Mtsadid on kõrge kalorsusega ega sobi dieettoiduks.

Kuidas valmistada mtsadi-leiba: 3 retsepti

Mtsadi valmistamine pole üldse keeruline. Piisab kõigi vajalike koostisosade ettevalmistamisest ja retsepti järgimisest.

Valmistamise reeglid

Enne leibade valmistamist on oluline teada mõnda nippi:

1. Maisijahu on soovitatav valida spetsiaalsetelt turgudelt või tellida veebisaitidelt, kus müüakse Gruusia tooteid. Leibade jaoks ei pruugi iga jahu sobida.
2. Lihtsaim tainas koosneb jahust ja veest. Leib ei tohi olla soolane ega magus. Neid serveeritakse liha, rassolniki ja teiste liiga soolaste toodetega.
3. Soola kasutatakse ainult siis, kui neid valmistatakse iseseisva toiduna.
4. Taina muuta painduvaks ja ühtlaseks saab segades seda kuuma veega.
5. Enne leibade valmistamist on soovitatav lauale panna sügav kauss veega, et valmistamise ajal käsi kasta. Asi on selles, et tainal on spetsiifiline konsistents.
6. Maitsvat gruusia leiba võib praadida pannil või kasutada ahju.
7. Praadimiseks kasutatakse sulavõid või päevalilleõli.

Pärast mtsadide praadimist pannakse need salvrätikule, et vabaneda liigsest õlist.

Klassikaline retsept maisijahust

Klassikaliste mtšadide valmistamiseks on vaja õli, maisijahu ja vett.

Jahu valatakse kaussi nii palju, kui mtšadi jaoks vaja. Vett lisatakse vähehaaval. Tainas sõtkutakse kindlasti kätega. Seda sõtkutakse seni, kuni tainas muutub sarnaseks keedutaignaga, kuid pehmemaks. Pärast sõtkumist ei tohi tainast seisma jätta, vaid küpsetada kohe lapikud. Kõigepealt vormitakse ovaalne kotlet, seejärel lamendatakse see ja sõtkutakse, et see muutuks tugevamaks ja tihedamaks, et vältida pragude tekkimist.

Lapikuid praetakse mõlemalt poolt kuni kuldseks. Serveeritakse kuumalt või külmalt.

Juustuga

Juustuga mtšadide valmistamiseks on vaja järgmisi koostisosi:

• 220 g maisijahu;
• muna;
• 220 g suluguni juustu;
• vett, nii palju kui tainas vajab;
• taimeõli või võid praadimiseks.

Muna lüüakse tainasse, et parandada roa maitset. Suluguni muudab lapikud vähem lahjaks. Kui juust ei ole soolane, võib sõtkumisel lisada näpuotsatäie soola.

Juustu ja jahu võetakse võrdsetes kogustes. Suluguni riivitakse keskmisel või kõige väiksemal riivil, lisatakse jahule, seejärel lüüakse muna. Tainas sõtkutakse, lisades vähehaaval vett. See peaks meenutama keedutainast, kuid olema pehmem.

Kui tainas on valmis, kuumutatakse pann, vormitakse piklikud lapikud ja praetakse mõlemalt poolt. Neid süüakse eraldi roana kuumalt.

Matsoniga

Lapikute valmistamiseks kasutatakse mõnikord matsonit. See on hapupiimatoode, mis on Gruusias väga populaarne. Seda juuakse värskelt ja lisatakse ka küpsetistesse. Kui matsonit poest leida ei õnnestu, võib selle asendada väherasvase keefiri või väikese rasvaprotsendiga hapukoorega. Selliste mtšadide valmistamiseks on vaja:

• päevalilleõli või võid;
• 200 g maisijahu;
• 100 g matsonit või keefiri.

Jahu ja matsoni segatakse põhjalikult. Saadud tainast vormitakse lapikud, vajutades igast küljest. Seejärel praetakse õlis ja asetatakse pabersalvrätile.

Mtšadisid serveeritakse selliste roogade nagu rassolnik kõrvale või süüakse suluguni juustuga. Sellised lapikud on maitsetud, kuid on suurepäraseks lisandiks paljudele roogadele, eriti neile, mis sisaldavad palju soola.

Milliste roogadega leiba serveeritakse?

Mtšadi on maisileib, mida Gruusias valmistatakse tihti mitte ainult igapäevaseks söögiks. Tainasse juustu lisades saadakse väga aromaatne ja maitsev suupiste, mida võib süüa põhiroa kõrvale või juua tee kõrvale. Maitsetuid lapikuid serveeritakse tavaliselt selliste roogade nagu rassolnik või soljanka kõrvale, need sobivad suurepäraselt plovi juurde, harmoneeruvad suluguni ja mozzarella juustuga. Neid on lihtne valmistada, kuid tulemuseks on väga toitev ja tervislik roog.

Mchadi Gruusias on suurepärane alternatiiv tavalisele leivale. Need on palju tervislikumad ja maitsvamad. Oluline on, et nende valmistamisel kasutataks ainult valge maisi jahu. Kuid linnas ei ole seda alati lihtne leida. Seetõttu on hakatud seda asendama tavalise maisijahuga. Samuti lisatakse mchadile juustu või matsonit, mistõttu need muutuvad maitsvamaks ja toitvamaks. Neid serveeritakse mitte ainult lõunasöögilauas, vaid süüakse ka külmalt iseseisva toiduna, süüakse tee või muude jookidega ning kombineeritakse juustuga.