Kuidas valmistada porgandit Korea moodi: retseptid

Paljud naudivad meelsasti maitsvaid vürtsikaid eelroogi, mis on valmistatud traditsioonilise Korea köögi retseptide järgi. Neil on kergesti meeldejääv maitse ja tugev aroom. Põhjas on köögiviljad, mereannid, sojaliha. Samal ajal on isegi ühel ja samal roal palju maitsevarjundeid sõltuvalt selle valmistamise retseptist.

Korea köögi eripärad

Valdava enamiku roogade iseloomulik tunnus on teravus, mida annab erinevate maitseainete rohke kasutamine. Põhitooted võivad olla toored, keedetud, marineeritud, samuti hapendatud, konserveeritud ja isegi külmutatud.

Huvitav: Algselt retseptides pipart ei olnud, see hakkas ilmuma alles 16. sajandil, pärast seda, kui eurooplased selle riiki tõid.

Rahvusköögis on selgelt jälgitavad teatud suundumused:

1. Eelistatakse värskeid tooteid või minimaalse töötlemisajaga tooteid.
2. Tavaks on segada erinevaid maitseaineid ja vürtse.
3. Riisi kõrval kasutavad vietnamlased kaunvilju, sojatooteid ja bambusevõrseid.
4. Salatite valmistamisel viiakse kõik koostisosad ühtlasele temperatuurile, et mitte rikkuda nende maitset.
5. Enamikku köögivilju ei keedeta, vaid kõrvetatakse soolase keeva veega, jättes seejärel jahtuma.

Porgandit koos erinevate kapsasortidega austatakse samuti väga. Seda valmistatakse erinevate retseptide järgi, millest osa on ammu saanud professionaalsete kokkade ja harrastajate pärandiks erinevatest riikidest.

Ajaloolise viite kohaselt lõid selle roa NSV Liidu territooriumil elanud ja 20. sajandi 30. aastatel Usbekistani küüditatud korealased. Kuna harjumuspäraseid koostisosi juurviljaeelroogade valmistamiseks ei olnud, hakati katsetama sellega, mis käepärast oli. Porgandit saab valmistada kodustes tingimustes nii vahetult enne sööki kui ka varuks. Aluseks on võetud terava Korea kapsa retsept ja edasi algab fantaasia lend, viidates roa põhikoostisele.

Porgandi kasulikud omadused

See juurvili on kõige kasulikum värskelt, ilma kuumtöötluseta. Lühiajaline keevasse vette kastmine ei mõjuta praktiliselt koostist ega kasulikkust organismile. Porgand sisaldab:

• kiudained;
• vitamiinid A, C, E, B-rühm, PP, K;
• kaalium;
• magneesium;
• naatrium;
• fosfor;
• antotsüaniinid;
• antioksüdandid.

Erinevate sortide kasulikkus on umbes sama, nagu ka kalorsus. Ebaoluliselt, kuid magususe tase erineb.

Toote regulaarne tarbimine värskel kujul normaliseerib soolestiku talitlust ja parandab peristaltikat, tugevdab silma võrkkesta ja toetab videviku nägemise võimet. Juurviljal on sapieritust soodustav, ussivastane, antiseptiline, põletikuvastane ja valuvaigistav toime. Mikro- ja makroelementide kompleksi olemasolu võimaldab tugevdada veresoonte seinu ja toetada südame-veresoonkonna süsteemi.

Kuidas valida porgandit Korea salati jaoks

Selleks, et salat oleks mahlane ja rikkaliku maitsega, tuleb juurviljade valikule pöörata tähelepanu. Traditsiooniliselt võetakse oranžid sordid:

• Amsterdami;
• Pariisi karoteel;
• Muskaat;
• Nantes 4;
• Vitamiin 6;
• Moskva talvine A 515.

Kui te ei keskendu konkreetsele sordile, vaid lähtute välimusest, on esimesel turukülastusel lihtsam valida vajalik porgand. Eelistatakse kodumaist toodet, eelistatavalt talupidaja oma, mis pole mõeldud pikkadeks vedudeks. Kvaliteetne, keskkonnasõbralik porgand on tiheda struktuuriga, suhteliselt ühtlase värvusega, kergelt magusaka värske aroomiga. Valitakse keskmise suurusega, ühtlased, ilma pragude ja punnideta viljad. Lõtv lehestik, selle ümber roheline tsoon, killud ja mõlgid — põhjus ostust loobuda.

Parem on osta värsket toodet, kuid kui on sobiv koht hoidmiseks, võib hoolitseda talvevaru loomise eest. Nii, kui on kelder, pannakse porgandid puukastidesse ja kihtidena kaetakse jämeda puhta kuiva liivaga. Üsna levinud variant — kasutada liiva asemel paksu kihti okaspuulaaste, mis takistab hallituse arengut.

Kuidas teha porgandit Korea moodi: retseptid

Korea porgandi eripära seisneb selles, et roa aluseks — on värske juurvili, mis kastetakse suures koguses vürtsidega marinaadi. Tuleb arvestada, et sellist maiust ei soovitata suurtes kogustes seedetrakti probleemide, kõrge maohappesuse, allergiliste reaktsioonide kalduvuse korral. Neil, kes rakendavad kaalukontrolli programme, ei tasu samuti sageli sellise retseptiga end hellitada, kuna see soodustab vee kinnipidamist organismis ja aeglustab ainevahetust.

Põhimõtteliselt, peamist koostist varieerides saab endale valida kõige sobivama maitse ja mõju poolest retsepti. Sellist salatit on raske rikkuda. Peaasi, et oleks tahe eesmärki saavutada ja kvaliteetne algne toode.

Lihtne retsept

Aluseks on värske porgand, taimeõli ja põhivürtsid. Valmistamine võtab 15 minutit. 1 kg kooritud ja ribadeks lõigatud juurviljade kohta võetakse 100 ml päevalilleõli, 3 spl suhkrut ja 1 tl jodeerimata ja muude lisanditeta jämedat soola. Vürtsidest läheb vaja küüslaugupead, musta ja punast jahvatatud pipart, koriandrit. Äädikat on soovitav võtta veini- või õunaäädikat, mitte rohkem kui 5 lusikat. Viimases hädas võib kasutada lauaäädikat, 6%, vähendades kogust 4 spl.

Väikesed valmistamise saladused:

1. Riivitud porgand soolaga sõtkutakse kätega, kuid väga õrnalt, peaaegu pingutuseta.
2. Päevalilleõli on lihtne asendada rapsi- või puuvillaseemneõliga.
3. Küüslauguküüned, mis on asetatud ettevalmistatud porgandi kuhjale, ei tohi segada enne taimeõliga ülevalamist.

Valmistamise peamine nüanss on see, et kõigepealt segatakse porgand soola ja maitseainetega, seejärel asetatakse küüslauk, kõik valatakse üle keeva taimeõliga ja alles siis segatakse kiiresti läbi. Esimest proovi saab võtta 30 minuti pärast, maitse täielikuks avaldumiseks hoitakse suupistet 12 tundi külmkapis.

Porgand karriega

Paljudes idamaistes retseptides kasutatakse keerulisi mitmekomponentseid maitseainesegusid. Karri on saanud üheks armastatuimaks ja tuntuimaks kaugele väljapoole Ida. See pärineb Indiast, aluseks on kurkum, millele maitse järgi lisatakse mitut liiki pipart, lambaläätse, ingverit, nelki, kardemoni, kaneeli, valget sinepit, Murraya koenigii. Täpset koostisosade vahekorda ega fikseeritud koostist pole. Müügil on see pulbri kujul.

Just seetõttu on Korea porgandi retsept karraga iga kord pisut erinev. 1 kg juurviljade valmistamiseks on vaja:

• laua- või õunaäädikas — 4 sl;
• suhkur — 3 sl;
• sool — 1 tl;
• 1/2 klaasi päevalilleõli;
• 0,5 tl karrit ja punast tšillipipart;
• sibul — 1 tk;
• küüslauk — 1 pea.

Koostisosad valmistatakse ette, pestakse, hakitakse. Sibul praetakse taimeõlis kuldseks. Äädikas lahustatakse suhkur, sool ja maitseained. Lahusega valatakse üle ettevalmistatud porgand. Viimasena lisatakse päevalilleõli, kõik segatakse hoolikalt läbi, lastakse tõmmata 15 minutist kuni 2 tunnini. Hoida külmkapis kuni 3 päeva.

Porgand sojakastmes

Idamaises köögis on sojatoodetel oluline koht. Kaste — üks populaarsemaid komponente. Köögiviljatoitudele lisades annab see neile terava vürtsika maitse. Suupiste valmistamiseks on vaja:

• porgand — 500 g;
• äädikas, sojakaste, suhkur — igaüks 1 sl;
• sool, punane tšillipipar ja koriander — igaüks 0,5 tl;
• taimeõli — 1/2 klaasi.

Riivitud porgand segatakse maitseainetega, taimeõlis praetakse sibul. See eemaldatakse, ja keeva õliga valatakse üle ettevalmistatud porgand ning segatakse hoolikalt. Lastakse tõmmata 6 tundi. Kui kannatus puudub, võib kohe süüa.

Vürtsikad porgandilindid

Päris traditsiooniline pole, kuid välimuselt ja maitselt väga ahvatlev retsept sisaldab lisaks põhikoostisosadele: porgand, päevalilleõli, sool ja suhkur põhiretsepti proportsioonides, veel köömneid, riisiäädikat ja magusat paprikat. Porgand riivitakse mitte peenikeste ribadena, vaid laiade lintidena. Nii saab seda lõigata köögiviljakoorijaga. Seejärel pannakse mass kotti, lisatakse maitseained, sool, suhkur ja õli, lisatakse küüslauk. Kott seotakse kinni, raputatakse. Päevalilleõli asemel on parem kasutada puuvilla- või sinepiõli. Maitse järgi võimalusena — mõlemat liiki võrdsetes osades.

Nagu retseptidest näha, on fantaasia ainult teretulnud. Koostisosade suhtelise ühtsuse juures rõõmustab eelroog maitsete mitmekesisusega, valmib kiiresti ega nõua erilisi kulinaarseid oskusi.