Kuidas õigesti keeta sülti seajalgadest: 11 retsepti

Sült — lihtne roog, kuid selle valmistamine võtab palju aega. Samas pole vaja pidevalt pliidi ääres seista. Nii et võib julgelt muid kodutöid selle aja peale planeerida.

Mõni kasutab selle vanaaegse roa jaoks ainult sealiha, mõni — veise- või linnuliha. Mõned aga segavad erinevaid lihasorte. Kõige sagedamini keedetakse seda seajalgadest. Siis saab roog rammus ega vaja lisandeid nagu želatiin või agar-agar.

Kuidas õigesti valida seajalgasid süldi jaoks

Juba ammustest aegadest valmistati sülti sea jalgadest ja peadest, et vähendada loomade tapmise järel tekkivaid jäätmeid. Keetmise käigus eraldub neist piisavalt kollageeni puljongi tarretamiseks. Nüüd on võimalik osta igasuguseid jalgu ja noortel perenaistel kerkib sageli küsimus, kumbi on parem valida – eesmised või tagumised.

See rupski kuulub kõige madalamasse kategooriasse ja on seetõttu odav. Müügile jõuab jäseme kõige alumine osa koos kabjaga. Need koosnevad luust, kõõlustest ja nahast, seega pole erilist vahet, milliseid osta.

Teine asi on see, kui ostate seakooti. Sigadel langeb esijäsemetele vähem koormust, mistõttu on need õrnemad. Tagumised on tugevamad ja soonsemad. Sülti pannakse neid kõige sagedamini võrdsetes kogustes. Aga kui tahetakse, et puljong oleks rikkalik, siis on parem eelistada tagumisi jalgu. Eesmistest saab roog vähem kaloririkas.

Valikul tuleb kõigepealt tähelepanu pöörata välimusele:

1. Need peavad olema puhtad, ilma plekkide ja vigastusteta. Vastasel juhul on oht osta riknenud toode.
2. Värske rupski nahk on valkja-roosaka tooniga, ilma tiheda harjaseta.
3. Kuivanud lõikepind viitab sellele, et jalad on juba pikka aega külmkapis olnud.
4. Kui toode on jahutatud, võite selle lihasele osale sõrmega vajutada. Värske toode taastab kiiresti oma endise kuju. Kui aga lohk ei kao, on parem ostust loobuda.
5. Sõrgadest lähtuv lõhn peaks olema värske, ilma võõraste lõhnadeta.

Liha ettevalmistus

Selleks, et roog tuleks maitsev, tuleb seajalad esmalt ette valmistada. Selleks puhastage need kõigepealt harjastest. Mõnikord kõrvetatakse neid lahtisel tulel. Seejärel peske neid jaheda jooksva vee all ja kaapige terava noaga. Sobib hästi ka spetsiaalne köögiviljade puhastusnuga. Pärast seda peske uuesti.

Kogenud kokad soovitavad rupsi leotada vees ja piimas. See eemaldab sellest hüübinud verejäägid ning muudab naha pehmemaks ja õrnemaks. Valage kastrulisse koostisained üks-ühele, nii et jalad oleksid täielikult kaetud. Pange anum külmkappi 10–12 tunniks. Pärast seda peske jalad ja kuivatage paberköögirätikutega.

Enamik perenaisi leotab liha lihtsalt külmas vees umbes kolm tundi.

Seajalgadest süldi retseptid

Tarretise valmistamise retsepte on palju. Keegi eelistab keeta ainult sealihast, keegi lisab linnu- või veiseliha. Mõned arvavad, et küüslauk rikub toote maitset, teised ei kujuta ette, kuidas saab tarretist ilma selleta süüa.

Läbipaistva seajalgadest süldi retsept

Tarretist, erinevalt želeest, ei valmistata täiesti läbipaistvana. Kuid hägune ja valkjas roog ei tekita pereliikmetes ilmselt isu.

Läbipaistva tarretise saamiseks tuleb järgida kahte reeglit:

1. Esimene ja teine vesi pärast puljongi keemahakkamist tuleb kindlasti ära valada. See aitab vabaneda liigsest rasvast ja hüübinud valkude jääkidest. Seejärel loputage kogu poti sisu vees ja pange see lõplikult pliidile keema.
2. Ei tohi lubada, et panni sisu tugevasti keeb. Tarretist keedetakse väikesel tulel. Ainult sel juhul saab soovitud tulemuse.

Koostisosad:

• 2 sõrga;
• 1 kilogramm lihasaadusi;
• 1 sibul;
• 1 porgand;
• loorberileht;
• mitu küüslauguküünt;
• 2 liitrit vett;
• sool, pipraterad.

Valmistamise retsept
Lihakoostisosad loputage jooksva vee all ja valage peale 3 tunniks külma vett või vett ja piima võrdses vahekorras. Pärast seda kaapige jalad terava noaga ning kõik lihatooted loputage veel kord põhjalikult, kuivatage paberköögirätikuga, pange pajarooga või paksupõhjalisse kastrulisse. Valage vett nii palju, et see kataks tooted, kuid mitte rohkem kui 2 cm üle nende. Katke kastrul kaanega, et vedelik ei ära keeks, ja pange keema aeglasele tulele. Keetmise ajal tuleb kindlasti vahukulbiga vahtu eemaldada. Pärast keemahakkamist valage puljong ära ja täitke anum uuesti puhta veega.

Samuti toimida ka järgmisel korral. Ainult kolmandast puljongist tuleb sült läbipaistev. Seda jäetakse hauduma umbes 5 tunniks. Seejärel lisatakse pada terve sibul koos koorega, kooritud porgand tervena, sool ja maitseained. Tunni pärast saab valmisolekut kontrollida, valades natuke puljongit väikesesse kaussi ja pannes selle külmkappi. Kui see on tahenenud, lülitatakse pliit välja. Lihaosad võetakse käsitsi lahti, eemaldades luud ja väikesed kõhred, jagades pehmed osad kiududeks. Need koos köögiviljade ja ürtidega jagatakse vormidesse. Puljong kurnatakse ja valatakse ettevalmistatud koostisosadele. Kõik pannakse külma kohta tahenema.

Kuidas keeta sülti seajalgadest ja seakoodist

Maitsva ja rammusa roa saab valmistada kabjadest ja kintsust.

Koostisosad:

• 2 sõrga;
• 400 grammi kintsu;
• 1 sibul ja 1 porgand;
• pipraterad;
• küüslauk;
• sool;
• loorberileht.

Samm-sammult retsept
Ettevalmistatud ja leotatud lihapooltooted pannakse potti ja valatakse üle veega nii, et see oleks umbes 5 cm kõrgemal toodetest. Tugeval tulel lastakse keema tõusta, eemaldades pidevalt vahukulbiga tekkinud vahtu. Seejärel suletakse pott kaanega ja vähendatakse gaasi võimalikult väikeseks. 5 tunni pärast lisatakse puhastatud porgand ja sibul koorega. Seejärel pannakse pipar, loorberileht ja sool maitse järgi. Veel tunni pärast peaksid kabjad ja kints pehmeks keema. Liha võetakse välja ja puhastatakse, puljong kurnatakse. Küüslauk ja köögiviljad jaotatakse anumatesse ja valatakse puljongiga üle. Sült jahutatakse ja asetatakse seejärel külmkappi.

Kuidas valmistada sülti seajalgadest veiselihaga

Veiseliha lisamine sültile muudab valmis roa vähem rasvaseks.

Valmistamiseks vajate: 0,6 kg sea jalgu, 700 g veiseliha, 1 sibul ja 1 porgand, musta pipratera, küüslauk, sool, loorberileht.

Samm-sammult retsept: ettevalmistatud liha asetatakse paksude seintega potti ja valatakse üle veega nii, et see oleks umbes kahe sõrme jagu toodetest kõrgem. Tugeval tulel lastakse keema tõusta, eemaldades tekkiva vahtu. Seejärel suletakse pott kaanega ja jäetakse 6 tunniks hauduma. Seejärel lisatakse puljongile ülejäänud koostisosad, neid lõikamata. Valmis liha jagatakse kiududeks ja valatakse kurnatud puljongiga üle. Soovi korral võib vormidesse lisada köögivilju.

Kuidas teha sülti seajalgadest kanaga

Koostisained: 2 kabja, 1 kg kana, 1 sibul ja 1 porgand, vürtsipipar, loorberileht, sool.

Retsept: porgand tuleb koorida, liha leotada ja pesta. Suurde potti pannakse kabjad, valatakse üle 2 liitri veega ja lastakse keema tõusta. Gaas vähendatakse ja puljong jäetakse 4 tunniks hauduma. Kana tükeldatakse ja lisatakse keevale puljongile. Tunni pärast lisatakse sinna köögiviljad, maitseained, sool ning jäetakse veel tunniks keema. Valmis liha tükeldatakse, jaotatakse anumatesse ja valatakse kurnatud puljongiga üle.

Õige sült sea peast ja jalgadest

Koostisosad: 2 kabja, 1/4 osa sea peast, porgand, sibul, küüslauk, peterselli juur, terasperi, sool, loorberileht.

Valmistamisjuhis: Pea tagant lõigatakse ära rasvakiht kõrvade taga. Leotatud ja pestud liha valatakse veega üle. Pada pannakse gaasile. Pärast keemist valatakse puljong ära ja võetakse puhas vesi. Anumasse pannakse kohe köögiviljad. Kui puljong keema läheb, keeratakse gaasi vähemaks ja sült jäetakse kuueks tunniks podisema. 30 minutit enne täielikku valmisolekut pannakse potti loorberileht, sool ja maitseained. Valmis liha jaotatakse ettevalmistatud anumatesse ja valatakse puljongiga üle.

Seajalgadest ja kalkunist süldi retsept

Koostisosad: 2 kabja, 500 g kalkunit, sibul, porgand, seller, sool, terasperi, loorberileht.

See süldi variant sobib neile, kes eelistavad mitte väga rasvaseid roogasid. Seda valmistatakse samamoodi nagu seajalgadest ja kanast tehtud tarretist.

Maitsev sült seajalgadest ja kõrvadest

Valmistamiseks vajate: 2 kabja, 2 seakõrva, 2 sibulat ja 2 porgandit, küüslauk, peterselli juur, pipraterad, loorberileht, sool.

Retsept: Kõrvad tuleb põhjalikult pesta, neid sisselõigates. Muidu ei saa sealt mustust välja. Liha valmistatakse ette ja pannakse koos köögiviljadega potti. Valatakse vesi. Kui sisu on keema läinud, keeratakse gaasi vähemaks ja lastakse podiseda umbes 6 tundi. Seejärel pannakse maitseained ja sool, jäetakse tulele veel tunniks. Liha võetakse välja ja tükeldatakse kiududeks, puljong kurnatakse. Porgand lõigatakse viiludeks, lisatakse peterselli lehed ja valatakse vormid puljongiga täis. Tarretise tardumiseks tuleb see panna külma kohta.

Kuidas keeta sülti seajalgadest ilma želatiinita

Paljud valmistavad seda rooga, lisades želatiini. Kuid vana retsept ei sisalda mingeid spetsiaalseid stabilisaatoreid süldi paksendamiseks. Et see kindlasti tarduks, võib lisada seakooti, sabasid, kõrvu. Kui lisatakse kana või kalkunit, siis on parem valida koivad. See tähendab, kasutada neid osi, kus on rohkem kollageeni. Pikaajalisel keetmisel läheb see puljongisse ja võimaldab mitte kasutada želatiini. Reeglina võetakse:

• Sea kabi, seakoot ja veiseliha kondiga.
• Seakooti kabjaga, sea kõrvad, kana reied.
• Sea jalad, kana käpad ja koivad.
• Võib olla ka muid koostisosade variatsioone.

Kuidas valmistada sülti multikeetjas

Tarretise pikka valmistamisprotsessi saab kiirendada, kui kodus on multikeetja. Eriti aitab see kogenematuid kokkasid.

Valmistamiseks vajate:

• kabju – 700 g;
• muid rupsi – 1,4 kilogrammi;
• küüslaugu – 2 küünt;
• sibul – 1 tk;
• keskmine porgand – 3 tk;
• vett – 1 l;
• sool;
• pipraterad;
• loorberileht;
• rohelised.

Valmistamise retsept
Valage lihaproduktid külma veega üle ja jätke 2–3 tunniks seisma, seejärel peske need. Pange kaussi liha, terve sibul koorega. Koorige porgand ja lisage see lõikamata. Vesi peaks katma liha täielikult, kuid mitte palju. Lisage sool ja lülitage seadmel režiim «hautamine». Aeg tuleb seada 7 tunnile. Kui see funktsioon eeldab lühemat intervalli, siis pärast tsükli lõppu tuleb multikeetja uuesti sisse lülitada. Võite seadme ööseks sisse jätta. Hommikul võtke liha välja ja jahutage veidi. Seejärel eraldage see käsitsi kiududeks. Porgandit kasutatakse kaunistuseks, lõigates selle ringideks või figuurideks. Asetage vormidesse ürdid, purustatud küüslauk, porgand ja liha. Valage puljong anumatesse. Sulgege kaanega ja asetage kõik külmkappi või viige rõdule, kui väljas on miinuskraadid.

Kas sülti saab valmistada kiirkeetjas

Kiirkeetja ühest küljest kiirendab oluliselt tarretise valmistamist. Piisab, kui keeta lihakomponente ainult 3 tundi. Teisest küljest tuleb rangelt kinni pidada retseptist ja kasutada ainult töökorras seadet. Kiirkeetjal peab olema hea klapp ja see ei tohi auru läbi lasta. Seda saab valmistada ka ainult ühest sea jalast ja kämblast. Sellest piisab, et puljong tarduks. Ainus puudus – valmistoote kogus jääb väikeseks. Seetõttu tasub lisada teisi lihakomponente.

Klassikalise retsepti jaoks võetakse 1,6 kilogrammi subprodukte, 2,5 liitrit vett, sibul, porgand, sool, musta pipra terad. Kõik tooted pannakse kiirkeetjasse, lisatakse vesi. Elektrooniline seade lülitatakse sisse kolmeks tunniks. Mehaanilises keerake kaas tihedalt kinni ja kuumutage, et tõsta rõhku. Niipea kui klapi alt hakkab aur tulema, vähendatakse gaasi miinimumini. Seejärel kontrollitakse 2 tunni jooksul ainult. Lõpus tõstetakse klappi ettevaatlikult, et siserõhk võrduks välisrõhuga. Seejärel saab kaane avada. Veidi jahtunud liha tuleb eraldada ja puljong kurnata. Seejärel saab tarretise vormidesse valada, lisades soovi korral köögivilju, ürte, küüslauku.

Kuidas valmistada sülti plastpudelis

Sellist tarretist valmistatakse kõige sagedamini pidulikule lauale. Ebatavaline vorm võimaldab seda kaunistada kõige mitmekesisemal viisil. Keegi teeb sellest ebatavalise rulli, keegi väikese sea.

Sellist tarretist keedetakse klassikalisel viisil tavalises kastrulis, multikeetjas või kiirkeetjas. Kuid tardumiseks valatakse see ära lõigatud ülaosaga pudelisse. Nii saab valmis roa probleemideta kätte.

Reeglina võetakse selleks pooleteiseliitrine pudel. Seda pestakse hästi ja kõrvetatakse keeva veega. Põhja pannakse sorteeritud liha, ürdid, küüslauk, ringideks lõigatud keedetud muna, köögiviljad ja valatakse üle valmis puljongiga. Kui sisu on jahtunud, kaetakse see toidukilega ja pannakse külmkappi tarduma. 5 tunni pärast kontrollitakse valmidust, lõigates pudeli pikuti noaga. Tarretist saab lõigata ringideks ja kaunistada ürdiokste, köögiviljade, jõhvikate ja pohlade marjadega.

Kuidas kaunilt serveerida sülti

Kõige sagedamini valmistatakse tarretist pidulauale. Seetõttu on oluline roog ilusti kaunistada. Selleks võib köögiviljadest figuurselt välja lõigata, tehes porgandist lilli või tähti. Marjadest kasutatakse jõhvikaid, pohlakaid ja lodjapuumarju.

Ebatavaline vorm võib samuti külalisi üllatada ja vaimustada. Tarretise valamiseks võib kasutada lainelise servaga küpsetusvorme, plastpudelit ja isegi munakoori. Selleks torgatakse toores muna terav ots ettevaatlikult läbi, sisu valatakse eraldi kaussi. Tühja koorikut kasutatakse tarretise tardumiseks.

Originaalselt näeb välja koogi kujuline tarretis. Mõnikord tehakse seda kihiti, vaheldades tarretist viilutatud köögiviljadega.

Küsimused ja vastused süldi keetmise kohta

Sellise näiliselt lihtsa roa, nagu tarretis, valmistamisel võivad tekkida ootamatud olukorrad. Vastused kõige levinumatele küsimustele on toodud allpool.

Kui kaua tarretis taheneb?

Tarretise tardumisaega mõjutavad mitmed tegurid. Esiteks õhutemperatuur. Aknalaual toimub protsess palju aeglasemalt kui külmkapis. Kuid ka seal kulub selleks palju aega. Asetades selle keskmisele riiulile, on võimalik oma lähedasi maitsva roaga rõõmustada alles viie-kuue tunni pärast.

Miks tarretis ei tahene?

Põhjuseid, miks tarretis ei tardu, võib olla mitu:

1. Kui seajalgadele lisada muud liha, tuleb järgida vahekorda üks kahele (500 grammi seajalgade kohta mitte rohkem kui 1 kilogramm muid lihakoostisosi). Vastasel juhul võib tarretis mitte tarduda.
2. Puljong kees tugevalt. Samal ajal keevad lihakoostisosad kiiresti läbi ja kollageen ei jõua täielikult kõhredest ja luudest välja tulla. Eriti sageli esineb see probleem kiirkeetja kasutamisel. Tuli peab olema nõrk ja minimaalne keetmisaeg umbes 6 tundi.
3. Alguses oli valatud liiga palju vett. Lihatooted ei tohi olla vedelikuga kaetud rohkem kui 5–6 sentimeetri ulatuses.
4. Keetmise ajal lisati puljongile vett. Soovitatav on seda teha ainult äärmisel vajadusel. Näiteks kui tähelepanematusest on märkimisväärne osa vedelikust ära keenud. Selliseid probleeme, nagu näiteks ülesoolamine, saab parandada muul viisil.
5. Õhutemperatuur ruumis, kus tarretis tarduma pandi, on liiga soe. Tasuks asetada vormid, kuhu valmis roog on valatud, külmiku keskmisele riiulile.

Kuidas parandada tahenemata tarretist?

Kui tarretis pole tardunud, ei tasu heituda. Olukorda saab parandada, kuid tuleb kasutada želatiini. Valmistoode tuleb valada tagasi kastrulisse ja panna tulele. Kui see soojeneb, lahustage kausis želatiin vastavalt pakendil olevale juhisele. Annuse valimisel tuleb arvestada puljongi mahuga. Tavaliselt võetakse umbes 20 grammi pulbrit liitri valmistoote kohta ja lahustatakse see 100 ml soojas vees.

Pärast seda, kui puljong on keenud kaks-kolm minutit, valatakse sinna lahjendatud želatiin ja segatakse hoolikalt. Valmis roog valatakse sügavatesse taldrikutesse ja pannakse jahedasse kohta. Nüüd tarretis kindlasti tardub.

Kas tarretist saab üle keeta?

Selle termini all mõistetakse kahte erinevat mõistet. Esimesel juhul räägitakse sellest, et roog kaotab pikaajalise keetmise tulemusel oma maitseomadused ja kvaliteedi. Teisel juhul on tegemist juba valmistoote uuesti keetmisega.

Üleküpsenud sült on kõva konsistentsiga ning liha kaotab oma meeldiva kiulisuse. Seetõttu tuleks retseptile tähelepanu pöörata. Eriti oluline on see kiirkeetja kasutamisel. Surve all muutub protsess kiiremaks, seega tuleb seda arvestada.

Juba tahenenud sülti saab uuesti keeta. Seda tehakse mitmel juhul:

1. See viis aitab pikendada säilivusaega, kui see on juba lõppemas.
2. Kui kavatsetakse kasutada külmutatud toodet.
3. Kui valmis roog on seisnud soojas ja seda ei kavatseta samal päeval süüa. Enne tahenema panemist keedetakse sült uuesti läbi.

Mida teha, kui sült on välja keenud

Kuna süldi keetmine võtab palju aega ja ei nõua pidevat köögis viibimist, juhtub vahel, et vesi aurustub. Kui see avastatakse keetmise ajal ja osa puljongit on veel alles, saab vett juurde valada ja loota, et seajalgade kollageenist jätkub selleks, et sült taheneks.

Kui vesi on täielikult aurustunud, siis on parem mitte üritada sellest sülti valmistada. Parem on teha tarretis, kasutades želatiini, ja valmistada liharoog tarretises. Valmis liha võib kaunistada köögiviljade ja munaga. Tulemus pole muidugi päris see, mida plaaniti, aga samuti väga maitsev roog.

Mida teha, kui sült on soolane

Ülesoolatud süldi päästmine pole lihtne. Veelgi enam, kui lisada sinna keevat vett, võib see mitte taheneda. Kõigepealt tuleb kindlaks teha, kui rikutud toode on. Selleks valatakse veidi puljongit kaussi ja oodatakse, kuni see jahtub. Külmas olekus tunnetatakse soola vähem.

Riis aitab olukorra parandada. Selleks võetakse kas keedukottides müüdavat kruupi või pannakse marli sisse 2 supilusikatäit riisi ja seotakse kott. Toode keedetakse täielikult valmis. Samas tuleb arvestada, et pärast sellist protseduuri tuleb puljongit selitada kas kurnamise või kanamuna abil. Selleks kuumutatakse poti sisu tugeval tulel keemiseni. Seejärel valatakse purustatud toores muna ettevaatlikult puljongisse, püüdes vältida selle jagunemist väikesteks tükkideks. 10 minuti pärast saab selle lusikaga välja võtta.

Kui riisi kodus pole, võib kasutada kooritud toorest kartulit. Kaks mugulat asetatakse lõikamata potti tulevase süldiga ja keedetakse täielikult valmis. Kui puljong tärklise tõttu tumeneb, kasutatakse samuti kanamuna.

Kogenud kokad leiavad, et ainuõige viis on valmistada samasugune puljong, kuid selle soola kogus on väike. Seejärel ühendatakse need kokku.

Juba tahenenud sülti on ilma täiendava keetmiseta vaevalt võimalik parandada.

Kas sülti saab järgmisel päeval lõpuni keeta

Seajalgadest süldi keetmine võtab vahel kuni 8 tundi. Pingelise elutempo juures ei ole võimalik kõike ühe õhtuga valmistada. Seetõttu võib protsess mõnikord kesta mitu päeva. Kuid seejuures tuleb järgida mõningaid reegleid.

Esimesel päeval keedetakse tarretist pärast keemiseni jõudmist vähemalt poolteist tundi. Kui liha on alakeedetud, väheneb valmistoote säilivusaeg märgatavalt. Poolvalmistoodet koos potiga tuleb hoida jahedas. Kui on vaja see kiiresti jahutada, et külmkappi panna, võib panna suurde anumasse külma vett ja asetada poti sinna. Samal ajal tuleb aeg-ajalt sisu segada, et protsessi kiirendada.

Järgmisel päeval soojendatakse tarretist esmalt nõrgal tulel ja alles seejärel lastakse keema tõusta.

Mida teha, kui süldis on palju vett

Mõnikord juhtub, et vee ja liha proportsioonid on valesti arvutatud ning puljongis pole piisavalt kollaageeni. On oht, et tarretis ei tahena. Selle olukorra kaotusteta lahendamiseks on kolm võimalust:

1. Kui tarretise lihaained on piisavad, tuleb roog päästa želatiini abiga. Oluline on ainult mitte liialdada.
2. Kui liha napib, võib valmis puljongis keeta kana. See valmib kõige kiiremini. Protsessi kiirendamiseks aitab kiirkeedupott.
3. Ülejäänud puljongit saab kasutada suppide valmistamiseks. See külmutatakse kottides ja hoitakse sügavkülmas. Enne kasutamist tuleb meeles pidada seda veega umbes pooleks lahjendama.

Kuidas sülti õigesti säilitada

Tarretise keetmine võtab palju aega, seetõttu vähesed valmistavad seda väikestes kogustes. Vaevalt, et küsimus valmistoote säilitamisest tõusetuski mõnel perekondlikul pidustusel, kuhu on kutsutud sugulased ja sõbrad. Maitsev roog süüakse tõenäoliselt lõpuni ära.

Külmkapis püsib tarretis kindlasti umbes nädala, ilma et see kaotaks oma omadusi. Samal ajal on soovitav jälgida, et see püsiks tahenenuna. Vorm, milles tarretis asub, tuleb katta kaanega. Kui valamisel on kaunistuseks kasutatud mune või köögivilju, siis on parem süüa roog 2–3 päeva jooksul.

Samuti tuleb tähelepanu pöörata sellele, et želatiinne osa kataks täielikult lihakiud. Vastasel juhul on parem süüa valmistatud roog esimesel võimalusel.

Olukorras, kus tarretist on väga palju või kui mingil põhjusel tuli töödelda rupsi, võib seda külmutada. Külma ilmaga võib tarretist konteineris või kilekotis hoida rõdul. Alternatiivina võib seda hoida sügavkülmas. Kuid enne roa söömist tuleb seda uuesti keeta ja alles seejärel lasta taheneda. Ei tohi lihtsalt külmkapi riiulil sulatada, see võib põhjustada toidumürgituse. Kuna tarretist uuesti sügavkülma panna ei soovitata, on parem hoolitseda selle eest, et toode oleks portsjoniteks jagatud. Nii on mugavam võtta seda kogust, mis on hetkel vajalik. Sel viisil saab säilivusaega pikendada kuni kahe kuuni.

Konserveerimisele allutatakse tavaliselt ainult želatiinne osa. Steriliseeritud purkidesse keeratuna ja hermeetiliselt suletuna võib toode säilida kuni kaks aastat. Seejuures pole vaja seda külma panna.

Milliseid vigu tehakse süldi keetmisel

Kuigi sülti peetakse lihtsaks toiduks, on selle valmistamisel siiski mõningaid nüansse. Mõned vead võivad põhjustada, et sült ei tahena või osutub maitsetuks.

1. Potti valati liiga palju või liiga vähe vett. Suur kogus vedelikku toob kaasa vajaduse lisada sülti želatiini, muidu ei saa loota, et see taheneb. Kui puljongit on liiga vähe, on roog maitselt liiga sitke ja maitsetu.
2. Küpsetamise ajal lisati vett. Seda ei soovitata teha.
3. Liha töödeldi blenderi või hakklihamasinaga. Püreeks muudetuna rikub see valmis süldi välimust. Tänu pikkajalisele keetmisele muutub see niigi pehmeks. Liha käsitsi lahtiharutamine aitab vältida isegi kõige väiksemate luutükkide sattumist jahtumisvormi.
4. Suure koguse želatiini kasutamine annab süldile plastiku maitse ja muudab tarretise osa liiga tihedaks.
5. Rasvakihi eemaldamine juba valmis tootelt. See annab roale ebaeesteetilise välimuse. Parem teha seda siis, kui puljong pole veel vormidesse valatud.
6. Keeta maitsestamata sülti. Varem ei lisatud sülti mingeid maitseaineid ja soola pandi minimaalselt. Valmis roa maitset tugevdati mädarõika-, sinepi- või adžikakastmetega. Seda põhjendati sellega, et maitsestamata toode säilis kauem. Külmikute ilmumisega jäi selline probleem minevikku. Seetõttu on parem kohe keetmise ajal lisada vajalikud koostisosad.

Sülti foto