Kuidas teada saada, kas kana-, sea- või veisehakkliha on riknenud?

Hakkliha igast lihast kuulub kiiresti riknevate toodete hulka. Pikaajaliselt saab seda säilitada ainult sügavkülmutatuna. Pikk seismine külmkapis või poe vitriinis põhjustab kiiret riknemist. Seetõttu peab iga perenaine oskama kindlaks teha riknenud hakkliha ning teadma selle säilitustingimusi ja -aegu.

Kuidas kindlaks teha, kas hakkliha on riknenud

Riknenud hakkliha peamised tunnused on:

1. Värvi muutumine – punakaspruunist, roosast või valgest (olenevalt liha liigist) muutub see halliks, rohekaks.
2. Mädaneva, väga ebameeldiva lõhna ilmnemine.
3. Limane, libe pind.

Soovitus! Igasugune hakkliha hakkab vähimategi riknemise märkide korral servadest halliks muutuma. Hoolimatud müüjad segavad seda läbi, seetõttu tuleb ostmisel pöörata tähelepanu hallidele lisanditele. Kui neid on, on parem ostust loobuda.

Kana-

Riknemisel omandab kanahakkliha hapu lõhna ja maitse. Kui haistmismeel alt veab, võib seda keeleotsaga puudutada. Riknenud toode on hapu.

Välise välimuse järgi on samuti lihtne aru saada, et linnulihahakkliha ei saa enam toiduvalmistamiseks kasutada. See muudab värvi rohekaks. Võivad ilmneda ka mustad lisandid.

Seapekk

Tugev mädanev lõhn reedab riknenud seahakkliha. Pinnale ilmub kleepuv lima. Värvus muutub roosakasvalkjas ebaloomulikult halliks. Sellise toote välimus on äärmiselt ebaatraktiivne, mitte isuäratav.

Veise-

Riknemisel muutub veisehakkliha erkpunasest värvi tumedaks halliks, määrdunud. Ilmub ebatavaline, mädanev lõhn. Sarnased tunnused tekivad patogeensete mikroorganismide tõttu, mis lagundavad rauda.

Kalkunist

Kalkunilihast tootel tekib riknemisel kleepuvus, lima. Värvus muutub halliks, rohelise varjundiga. See viitab kõdunemisprotsessidele. Ilmub äärmiselt tugev mädaniku lõhn.

Kuidas hakkliha õigesti säilitada

Ekslik on arvamus, et sügavkülmutatud hakkliha võib sügavkülmas piiramatu aja säilida. Loomulikult peatab külmutamine lagunemisprotsessid, kuid bakterid ei sure, vaid langevad anabioosi. Seetõttu on nii liha kui ka iga teise toote säilitusaeg külmutatult samuti piiratud.

Lihasupp

Hakkliha tuleb hoida sügavkülmutuskambris, kus temperatuur ei ületa miinus 17–18 kraadi. Nii võib see seista kuni 3 kuud ilma maitsenüansside kadumiseta.

Külmkapis säilib lisaaineteta (sibul, küüslauk, maitseained) hakkliha mitte üle ööpäeva. Maitseainete ja köögiviljadega — 3–4 tundi.

Toode võib külmkapis seista 2 päeva, kui see on veel külmunud. Seal sulab see aeglaselt ja on valmis küpsetamiseks.

Kalast

Kalafärssi võib sügavkülmas säilitada samamoodi nagu lihafärssi – kuni 3 kuud. Külmkapis võib see seista ainult 12 tundi, kui see ei sisalda vürtse. Vastasel juhul ei tohiks säilitusaeg ületada 2 tundi.

Seentest

Seenefärss võib sügavkülmakapis seista kuni pool aastat. Külmkapis – kuni 2 ööpäeva. Külmkapis säilitades ei ole vaja sellele eelnevalt pipart ja maitseaineid lisada. Selline pikk säilitusaeg tuleneb sellest, et färss valmistatakse keedetud, st termiliselt töödeldud seentest.

Köögiviljadest

Kõige lühemat aega säilib köögiviljafärss. Isegi sügavkülmikus võib see seista ainult kuni kuu. Külmkapis ei kaota köögiviljatoode oma omadusi 6–7 tunni jooksul.

Kuidas valida ostmisel värsket hakkliha

Färssi valides poes või turul tuleb tähelepanu pöörata järgmistele teguritele:

1. Värske veisehakkliha on intensiivselt punane, seahakkliha – roosakas, kanahakkliha – peaaegu valge.
2. Aroom peaks olema puhtalt lihane, ilma maitseaineteta; nende olemasolu viitab sellele, et mittevärsket toodet on maskeeritud.
3. Kui hakklihast eraldub hägune, tume vedelik, on see riknenud.
4. Pakendis toote ostmisel tuleb tähelepanu pöörata vedeliku ja udususe puudumisele.

Färssi valides tuleb kindlasti tutvuda pakendil oleva teabega – valmistamiskuupäev, kõlblikkusaeg.

Miks on hakkliha pärast küpsetamist punane

Veisehakkliha loomulik värvus on punane. Kui see aga ka pärast kuumtöötlust punaseks jääb, tekitab see mõtteid. Punane värvus võib viidata kõrgele lämmastikusisaldusele. Seda lisatakse toote välimuse parandamiseks, et suurendada müüki. Selline hakkliha ei muuda pikka aega, isegi külmletis, värvi halliks ega pruuniks.

Võimalik, et punane värvus viitab sellele, et roog pole valmis. Kotleid, praade pole lihtsalt läbi küpsetatud. Neid võib veidi keevas vees hautada. Samuti võib liha punane toon, isegi pärast põhjalikku küpsetamist, viidata värvaine olemasolule.