Miks hernes supis ära ei kee?

Hernes on väga mugav ja kasulik toode. Tema kõlblikuaeg on üsna pikk, mistõttu miski ei takista tegemast märkimisväärseid tagavarasid ettenägematute vajaduste tarvis.

Kasu organismile

Tema koostises on palju A- ja B-vitamiine, aminohappeid ja suures koguses taimset valku. Mikroelementide sisaldus selles tootes on muljetavaldav: kaalium, magneesium, raud, fosfor, naatrium ja kaltsium. Herneste tarbimine mõjub soodsalt seedetrakti tööle, kuna nendel kaunviljadel on omadus puhastada mao ja soolte seinu jääkainetest, parandada ainevahetust ja südame-veresoonkonna toimimist. Samuti on arstide arvamus, et keedetud herneste söömine vähendab vähi tekkeriski.

Ei tasu unustada toote kalorsust. 100 grammi keedetud hernest annab umbes 65 kcal. Toodet tasub tarbida inimestel, kes järgivad erinevaid dieete, kuna see säilitab pikka aega küllastustunde. Lisaks toob piisav valgusisaldus selles kasu inimese lihasmassi säilitamiseks. Hernes sobib väga hästi taimetoitlastele, paastujatele ja kõigile, kes mingil põhjusel ei tarbi lihasaadusi.

Keedetud herne kahju meditsiini seisukohast

Vaatamata kõigile kasulikele omadustele on selle toiduaine tarbimisel ka mitmeid vastunäidustusi.

Tänu võimele põhjustada inimese organismis suurenenud gaaside teket, on keedetud herne tarbimine vastunäidustatud rasedatele ja imetavatele naistele, eakatele inimestele. Seda ei tohiks süüa inimesed, kes põevad podagrat, koletsüstiiti, neeru- ja soolepatoloogiaid, sapikivitõbe. Hernel on omadus tõsta organismis kusihappe taset, mille tagajärjel suureneb soolade kontsentratsioon.

Kuidas poes õigesti toodet valida?

Hea kvaliteediga hernest pole alati lihtne leida. Valides tuleb tähelepanu pöörata herneste värvile, lõhnale ja võõraste terade olemasolule.

Selleks, et hernes läbiks kõik kontrollietapid, on parem valida läbipaistev pakend.

Ei tohiks võtta toodet, millel on tuntav võõras lõhn. Näiteks võib see olla hallituse või kopitanud lõhn. Suure tõenäosusega on selline kaup olnud pikka aega letil või laos, ning säilitamis- ja transpordireegleid tootmiskohast on rikutud.

Samuti viitab pikaajalisele säilitamisele hägusate valgete laikude olemasolu pakendil või hernestel endil. Isegi kui kõlblikuaeg vastab, peaksid sellised märgid tähelepanu äratama.

Tuleb jälgida pakendi terviklikkust ja seda, et sees ei oleks ühtegi elusolendit.

Herne terad peaksid olema erkkollased või rohelised. Kui varjund on tuhm ja inetu, tuleks sellisest tootest loobuda.

Millist hernest supiks valida?

On olemas mitut liiki hernest:

1. Ajuhernes – magusad herned, mida kasutatakse konserveerimiseks ja külmutamiseks. Neid on kasulik tarbida ka toorelt.
2. Suhkruhernes – kasutatakse kaunaga kuivatamiseks ja edasiseks toiduvalmistamiseks erinevate roogade jaoks.
3. Koorimishernes – ühtlased ja siledad herned, mida pärast kuivatamist kasutatakse suppide ja pudrude valmistamiseks.

Hernesupid on väga populaarne roog. Need meeldivad peaaegu kõigile, kuid neid ise valmistada ei taheta, sest pikk ettevalmistus ja küpsetusprotsess tunduvad hirmutavad.

Suplike hernest saab osta kahes variandis – tervena ja purustatuna. Terve hernes saadakse loodusliku kuivatamise teel. Pärast seda herned sorteeritakse, lihvitakse ja töödeldakse topelt spetsiaalsetes masinates. Pärast esimest töötlust eraldatakse herned, mis pragunevad. See toode läheb purustatud herne kategooriasse.

Purustatud hernes koosneb kaheks pooleks jagatud osadest. Suppi saab valmistada ka tervest hernest, kuid selleks on vaja pikka valmistumisprotsessi. Iga perenaine sooviks toiduvalmistamise aega võimalikult palju lühendada. Seetõttu on selleks otstarbeks siiski levinum purustatud hernes.

Samuti jagatakse herned värvi järgi kollaseks ja roheliseks. Arvatakse, et kollase tooniga hernes on küps. Rohelised sordid on sellega võrreldes pehmemad ja aromaatsemad. Mõlemat liiki võib hõlpsasti toiduvalmistamisel kasutada. Sordi võib valida vastavalt soovile.

Herneste suurus ei ole nende toiteväärtuse määramisel oluline. See ei mõjuta seda kuidagi. Kuid tuleb arvestada, et suured herned vajavad pikemat küpsetusprotsessi kui väikesed. See on valikul oluline tegur.

Miks hernes ära ei kee?

Hernes keeb pehmeks paremini pehmes vees. Kui vesi on kare, siis on parem kaunviljad keedetud veega üle valada.

Kui hernest on liiga kaua säilitatud, ei pruugi see isegi pärast leotamisprotsessi kaua pehmeks keeda. Seetõttu on vaja oma varusid jälgida ja kontrollida avatud kaunviljapakkide kõlblikkusaegu. Hernes, mida on säilitatud üle aasta, keeb alati halvasti pehmeks.

Ei saa välistada, et võib ette sattuda ka ebakvaliteetne toode. Seetõttu võib isegi kõiki herne ettevalmistamise reegleid ja nõuandeid järgides lõpuks juhtuda, et keetmisprotsess venib.

Võib osutuda, et valisite vale hernesordi, mis ei sobi supi keetmiseks. Rohelised sordid keevad kauem kui kollased.

Mida teha, et hernes kiiresti ära keeks?

1. Enne herneste keetmist või leotamist on soovitatav herned üle vaadata. Tuleks visata ära riknenud või liiga väikesed. Ühtlase keetmise tagamiseks on parem, kui kõik herned on ühesuurused.
2. Herneste keetmist ei tasu alustada tugeval tulel. Hea keetmise saavutamiseks tuleb pott asetada väikesele tulele, segades ube perioodiliselt. Herned võivad poti põhja kinni jääda ja isegi kõrbeda. Seetõttu on oluline ka regulaarne segamine.
3. Keetmisprotsessi kiirendamiseks on üks väike nipp. Tuleb mitu korda lisada külma vett keevasse vette. Selliste toimingute korral hakkavad herned lõhenema, mis kiirendab valmimist.
4. Veel on nõuandeid sooda kasutamise kohta. See pehmendab vett, milles herneid keedetakse. Kui lisada kolmandik teelusikatäit soodat 2,5 liitrile veele, muutuvad herned kiiresti pehmeks. Seejärel ei tasu karta sooda maitset supid. Nii väikestes kogustes pole see märgatav. Igal juhul võite proovida seda keetmisviisi vähemalt korra, et veenduda selle vajalikkuses ja kasulikkuses.
5. Mõned kasutavad vahelduva keetmise meetodit. See on üsna lihtne. Kui vesi hernestega keema läheb, tuleb tuli väiksemaks keerata. Herned vajuvad järk-järgult poti põhja. Seejärel tee tuli uuesti tugevamaks. Mõne minuti pärast keera see jälle väiksemaks. Sellise meetodi puhul tõusevad ja vajuvad herned vaheldumisi põhja. See kiirendab protsessi.

Kuidas hernest õigesti leotada?

Vaatamata paljudele arvamustele ja nõuannetele kogenud perenaistelt selle küsimuse kohta, puudub ühtne arvamus selles osas. Igaüks üritab leida saladust, tänu millele leitakse ideaalne herneste leotamise retsept. Kuid kahjuks mõjutab liiga palju tegureid leotamise kestust, et oodata ainsat imelist lahendust. Seetõttu loetleme peamisi nõuandeid, mis kahtlemata on väga kasulikud.

Purustatud herneste leotamine peaks kestma vähemalt 2 tundi. Sellest ajast peaks piisama herneste täielikuks läbileotamiseks, kui need pole liiga kõva sordiga. Kui herned on kõvad või ümarad, peaksid nad ligunema umbes 6–8 tundi. Oluline on arvestada: kui leotada kauem, on oht toote hapnemiseks. Samal põhjusel ei tasu herneid pikka aega kuuma vees leotada.

Leotamist tuleb teostada sügavas anumas koos suure hulga veega, kuna selle protseduuri käigus imavad herned väga põhjalikult niiskust. Oluline on jälgida, et vedeliku tase oleks tootest umbes 4 cm kõrgem.

Vee karedus on leotamisel eriti oluline. Kui vesi on väga kare, siis peaks leotamine kestma kauem.

Enne leotamisprotseduuri tuleb herned külma jooksva vee all põhjalikult läbi loputada kuni täieliku puhtuseni.

Kui on vaja herneid kiiresti keetmiseks ette valmistada, võib need valada keeva veega üle, mähkida anum sooja rätiku sisse ja jätta niimoodi pooleks tunniks.

Herneste leotamisel ei tohi neid soolata. Sool aeglustab keetmisprotsessi, seepärast lisatakse see supi valmistamise lõpus. Samuti pidurdavad keetmist happelised tooted. Kui kasutatakse tomatipastat või äädikat, lisatakse need koos soolaga samal ajal.

Hernes sisaldub palju liitsüsivesikuid, millest osa imendub inimese organismis halvasti. Need süsivesikud lagundatakse soolebakterite poolt, kuid samal ajal tekivad gaasid. Seetõttu on leotamisprotsess kasulik ka selle poolest, et see soodustab selliste süsivesikute üleminekut vette. Vesi võtab endasse ka hernestele omase lõhna.

Kokkuvõte
Iga naine ja perenaine soovib oma arsenalil olla kõikvõimalikke toiduvalmistamise saladusi. Käesolevas artiklis on välja toodud kõik põhipunktid, mida on vaja teada herneste ettevalmistamise ja keetmise nõuannete kohta.