Millistesse roogadesse ja jookidesse lisatakse ingverit

Ingverit peetakse kasulikuks ravimtaimeks. Ta kuulub ingveriliste sugukonna mitmeaastaste taimede hulka. Neid ühendavad sarnased tunnused ja omadused, kuid on ka olulisi erinevusi. See sugukond hõlmab 144 sorti, kuid vaid üksikutel on raviomadused.

Mis on ingver

Ingver on rohttaim. Kuid me oleme harjunud nii nimetama ainult selle juuri. Seda kasutatakse nii toiduvalmistamisel kui ka farmakoloogias. See ingver, mida poes müüakse, looduses ei kasva. Seda kasvatatakse spetsiaalselt sobiva kliimaga piirkondades.

Taimel on rikkalik juurestik. Ingverijuur on kollast või violetjashalli varjundiga. Seda on kasutatud vürtsina iidsetest aegadest. Nimetus tõlgitakse kui 'valge juur'. Kui vaadata teiselt poolt, siis ingver on:

• juur, mida kasutatakse toorelt või marineeritult;
• apteegiliik, mida me kasutame.

Ingveri kodumaa on Lõuna-Aasia. Selle tõid Venemaale kaupmehed, kes rääkisid, et see kasvab maailma äärel. Tänu kaupmeestele tekkis ingveri ümber saladuslikkuse ja müstilisuse oreool. Tänapäeval tarnitakse seda Venemaale peamiselt Hiinast ja Indiast.

Teadlased on taime koostist ja raviomadusi täielikult uurinud. See sisaldab palju makro- ja mikroelemente, mida ei leidu meie riigis kasvatatud toodetes. Ingveri koostises on järgmised ained:

1. Rikas linool-, oleiin- ja nikotiinhapete kompleks.
2. C- ja B-rühma vitamiinid, samuti kõrge tiamiini, riboflaviini ja püridoksiini sisaldus.
3. Alkaloidid, millel on põletikuvastased omadused.
4. Kõrge molübdeeni, seleeni, fosfori, magneesiumi ja kroomi sisaldus.
5. Kiudained ja eeterlikud õlid.

Samuti kuulub selle koostisse haruldane aine nagu gingerool. See kiirendab ainevahetusprotsesse ja võib peatada põletiku organismis. Just tänu sellele on ingveril nii rikkalik ja iseloomulik maitse.

Liigid

Kõik sordid jagunevad kolme põhiliiki – ravim-, dekoratiiv- ja toiduks tarvitatavad. Farmakoloogias kasutatakse ravimite tootmiseks apteegi-ingverit. Toitude valmistamiseks kasutatakse peamiselt sorti Zerumbet. Sellel on variatsioonid sõltuvalt kasvuriigist. Näiteks Jaapanis on Zerumbet Mioga, kuid söödavad on ainult selle taime pungad. India ja Tai söövad Zerumbet Kasjomuna juuri.

Ingveri kasulikud omadused

Kauges minevikus kasutati ingverit erinevate haiguste ravimiseks. Sellega raviti isegi musta katku. Tänapäeva teadlased on taime uurinud ja jõudnud ühisele järeldusele, et sellel on järgmised omadused:

• parandab verevoolu, vereringet ja vere koostist;
• tõstab organismi kaitsevõimet (immuunsus tugevneb);
• võitleb tõhusalt kõhugaaside ja kõrvetistega;
• vabastab maokoliidist ja seedehäiretest;
• parandab inimese üldist enesetunnet kõhulahtisuse korral;
• eemaldab röga kopsudest külmetuse ajal;
• puhastab kiiresti neere ja maksa;
• parandab mälu ja keskendumisvõimet;
• kiirendab raku- ja ainevahetusprotsesse;
• eemaldab veresoontest kahjuliku kolesterooli;
• võitleb sooleparasiitidega.

Ingveri kasulike omaduste loetelu sellega ei lõpe. Need on vaid ingverijuure kasulikkuse põhisuunad. Samuti kasutatakse seda vaimsete häirete ravis. See aitab lõdvestada ja rahustada inimese närvisüsteemi.

Näiteks mesi ja rahustavate ürtidega leotatud ingver taastab moraalse tasakaalu ja aitab võidelda stressi, depressiooni ja erinevate külmetushaigustega.

Meeste ja naiste organismile avaldab see erinevat mõju.

Naistele

1. Ingver aitab naise organismil raseduse ajal toime tulla iivelduse ja toksikoosiga.
2. Samuti valmistatakse sellest keetmisi, mis suudavad ergutada ja tuju tõsta.
3. Ingverijuur aitab kiiremini ärgata ja säilitada toonust kogu päevaks.
4. Teine hämmastav toime naise organismile on noorendav efekt. Selleks tuleb perioodiliselt teha sellega maske.
5. Ingverijuure keetmised aitavad põletike vastu suguelundkonnas ja reproduktiivorganites, normaliseerivad naise organismi menstruaaltsükleid.

Meestele

1. Ka mehe organismile avaldab ingver soodsat mõju.
2. See aitab verd vedeldada, suurendades seeläbi verevoolu, tugevdab veresoonte seinu.
3. Juur on ennetav vahend infarktide vastu, parandab mälu ja tähelepanelikkust.
4. Pohmelli korral on selle tõmmis asendamatu vahend.
5. Ingveri regulaarne tarbimine muudab tugevama soo esindajad vastupidavamaks.

See on suurepärane ennetusvahend võitluses prostatiidiga.

Kuidas ingverit õigesti valida

Ingver on taim, mida kasutatakse toiduvalmistamises mitte ainult roogadele meeldiva pikantse maitse andmiseks. Sellel on ka teravus, mis hakkab järk-järgult kulinaarse meistriteose maitset tugevdama. Selleks tuleb kasutada ainult kvaliteetset ja värsket juurvilja. Enne ostmist tasub tutvuda mõningate reeglitega, et õppida poelettidelt valima ainult tervisele kasulikku juurvilja.

Reegel nr 1

Tuleb tutvuda ingveri tüüpidega, mida poodides müüakse. See on vajalik maitseaine õigeks valikuks.

Enamasti jõuab müügilettidele 7–10 kuu vanune küpsenud juur. Selle koor on helepruun, viljaliha kollane kreemja varjundiga. Tavaliselt kevade lõpus ja suve alguses valmib taime viimane hiline saak.

Ingverijuur on peamiselt suur, umbes 20–30 sentimeetrit. Hilise saagi viljad on terava aroomiga. Need paistavad silma kõrge eeterlike õlide sisalduse ja mahlasema maitse poolest.

Talveajal võib kohata sinaka varjundiga ingverijuurt. Selles pole midagi hirmutavat. See pärineb Hawaiilt ning eristub aroomi ja mahlasuse poolest.

Meie laiuskraadide jaoks kõige haruldasem ingveritüüp on noor ingverijuur. Seda nimetatakse 'kevadiseks' või 'lapseeaks'. Seda kasvatatakse 3–4 kuu vanuselt. Koor on õrnroosa, väga pehme ning seda ei ole vaja eemaldada. Toode sobib suurepäraselt marineerimiseks, kuna sisaldab vähem jämedaid kiude. See on oluline omadus edasise töötlemise käigus.

Reegel nr 2

Ingver on oma olemuselt mitte juur, vaid vars, mis kasvab suurepäraselt mullas. Värskelt müüakse seda köögiviljaosakonnas, marineeritult või kuivatatult vürtsiosakonnas. Paljud tootjad kasvatavad seda aastaringselt. Siin on peamine, et ei eksitaks kauba valikul, et mitte kahelda selle kvaliteedis.

Kvaliteetselt kasvatatud ja töödeldud taime nahk on iseloomuliku läike ja elastsusega. Eelistada tuleks õhukese koorega toodet. Samuti peab see olema kuiv, täidlane ja kõva.

Kui võtta juur kätte, tuleks valida suurema kaalu ja tihedusega.

Ei ole vaja osta kogu ingverit, võib murda vajaliku tüki. Kui see murdub kergesti, on see samuti omamoodi kinnitus toote värskusest.

Reegel nr 3

Ostmisest tasub loobuda, kui:

1. Juur on niiske või hallituse jäänustega.
2. Nahk on kahjustatud, kortsus või puudub iseloomulik värv.
3. Juurel on palju võrseid.
4. Ingver on vajutamisel pehme.

Need on kõik märgid halva kvaliteediga kasvatamisest või hoidmisest.

Reegel nr 4

Parem on eelistada väikseid tükke, sest toidu valmistamiseks kulub 50–100 g. Suuremaid tuleb osata õigesti säilitada.

Millistesse roogadesse ja jookidesse võib ingverit lisada

Igal riigil on oma retseptid firmaroogade valmistamiseks värske, kuivatatud või marineeritud ingveriga. Enamasti riivitakse juur riivis.

See annab peene maitse:

• lihale;
• kalale;
• seentele;
• puuviljadele;
• šaslõkile – nii linnulihast kui ka lambalihast;
• jookidele, eriti hästi sobib seda lisada erinevatele teedele;
• taignale.

Tähtis on toiduvalmistamise käigus tunda mõõtu, sest kui ingveriga liialdada, võib kergesti tekkida suu limaskesta tuimus.

Üldjoontes võib seda lisada paljudele roogadele.

Milliste vürtsidega sobib ingver kokku

Ingveriaroomi õrnus ja magusus avalduvad täielikult ja täiendavad teineteist koos teatud vürtside ja ürtidega. Parimad maitse- ja aroomipaarid on ingver:

• pune, salvei, tüümiani, basiilikuga;
• sidrunikoore ja melissiga;
• kaneeliga;
• vürtspipra ja nelgiga;
• köömnete ja kardemoniga;
• koriandriga.

Indiast pärit külaline – karri maitseainesegu – sisaldab juba umbes 25% ingverit. Samuti sobib see suurepäraselt muskaatpähkli, cayenne’i pipra ja eelpool nimetatud vürtsidega.

Kuhu ei tasu lisada

Ingverijuurt ei tasu lisada roogadele, mille valmistamisel on kasutatud aromaatsemaid ürte ja vürtse. See vähendab oluliselt roa maitset ja muudab selle üleküllastunud. See ei sobi küüslaugu, mädarõika, tilli, peterselli, loorberilehega.

Enne selle kasutamist mõne vürtsiga tasub tutvuda vürtside ja toodete tabeliga. Näiteks tatratangul on oma aroom ja maitse, mis muutub ingverijuure lisamisel ebameeldivaks.

Ettevaatusabinõud ingveri tarbimisel

Vaatamata sellele, et ingveril on palju kasulikke omadusi, on tal, nagu igal ravimtaimel, vastunäidustusi. Niisiis tasuks maitsva ja aromaatse vürtsi tarbimist vältida inimestel:

1. Seedetrakti limaskestade patoloogiatega, sest vürts põhjustab haavandite ja gastriitide ägenemist.
2. Maos või soolestikus kasvajate korral – ingver toimib neile kütusena, suurendades kasvukiirust.
3. Hepatiidi ja teiste maksahaiguste korral, sest selle tarbimine tugevdab põletikulisi protsesse.
4. Sapikivitõve korral – suureneb kivide liikumise kiirus.
5. Vereva hemorroidi korral ja neile, kellele on määratud operatsioon, sest ingver võib põhjustada hemofiiliat või halba vere hüübimist.
6. Südame- ja veresoonkonnahaiguste korral, sest toode suurendab verevoolu kiirust veresoontes, mis toob kaasa koormuse suurenemise.
7. Allergiliste reaktsioonide ja toote individuaalse talumatuse korral.
8. Palaviku korral, sest see tõstab kehatemperatuuri.

Inimesed, kellel on mõni krooniline mao- või soolehaigus, peaksid ingveri oma toidust täielikult välja jätma.

Ingverijuurt ei tohi süüa rasedatel naistel raseduse 4. kuni 9. kuuni. Selle tarbimine võib põhjustada tugevat veritsust ning tooniseerivad omadused – enneaegset sünnitust või nurisünnitust.

Kui ema toidab last rinnaga, peaks ta ingverist loobuma või seda ettevaatlikult kasutama, kuna see võib põhjustada lapsel allergiat.

Lastele
Väikestele lastele, kes ei ole veel saanud nelja- või viieaastaseks, ei tohiks ingverit anda, kuna see võib põhjustada pöördumatuid allergilisi reaktsioone. Selle tulemusena tekib lapsel püsiv allergia mitte ainult ingveri, vaid ka paljude teiste toiduainete suhtes.

Alates viieaastaseks saamisest võib lastele anda ingveritõmmist, et tõsta immuunsust külmetus- ja viirushaiguste vastu.

Ravimitega
Ingverijuure kõrvaltoimetest tuleb eelnevalt teada. Eriti puudutab see ravimeid, mida inimene tarvitab kuuri või süsteemselt. Kui ravimid ei sobi kokku vürtsiga, võib see põhjustada nii mitmesuguseid tüsistusi kui ka haiguse kulgemise surmaga lõppevaid muutusi.

Seega ei tohi ingverit kasutada, kui inimesele on määratud järgmised ravimid:

• südamerütmihäirete kõrvaldamiseks;
• beeta-adrenoblokaatorid;
• vererõhku alandavad;
• kõrge kehatemperatuuri vastu.

Ingveri tarbimise norm

Kõik normid on antud inimestele, kellel pole vastunäidustusi.

1. Täiskasvanud võivad päevas süüa mitte rohkem kui 20 g värsket ingverijuurt. Kui valmistatakse tõmmist, keedist või teed, suureneb ööpäevane annus viiekümneni. Jahvatatud juur jagatakse 4 või 5 korrale, kuid kokku võib süüa mitte rohkem kui 2 tl.
2. Lastele on kõige parem hakata seda andma alates kolmandast, mõnel juhul alates viiendast eluaastast, kuid alles pärast spetsialistiga konsulteerimist. Suurepäraseks lahenduseks on nõrk tee või suhkrustatud ingver. Tarbimisrežiim – mitte rohkem kui 2–3 korda nädalas. Tarbimisaeg – kuni kella 16.00-ni.

Ingveri koostises on palju kasulikke aineid, mis ei tekita organismile mingit kahju. Erandiks on rasked või kroonilised haigused.

Kuna ingverijuure koostis on mitmekesine, sisaldab see nii vitamiine, aminohappeid kui ka makro- ja mikroelemente ning lisaks peaaegu pool perioodilisustabelist, tuleb selle ainulaadse taime tarbimisse suhtuda äärmiselt ettevaatlikult. Päevane norm ei tohi ületada eespool toodud tarbimisnorme. Samuti tuleb tähelepanu pöörata oma keha seisundile.

Ingver ja kaalulangus

Internetiportaalid kubisevad pealkirjadest «Kaotada 7 päevaga 10, 15, 20 kilogrammi». Nii ei suuda keegi kunagi kaalust alla võtta. Kuid on retsepte, mis tegelikult aitavad paari või isegi kolme lisakilo kaotada.

Retsept 1. Tee aromaatse mündi ja vürtsika ingveriga

Keeda veekeetjas 2 l filtreeritud vett. Koori ingver ja lõika õhukesteks viiludeks. Pane need veekeetjas olevasse kuumasse vette ja keeda veel 15 minutit. Seejärel lülita kuumus välja ja lisa münt. See võib olla nii värske kui ka kuivatatud. Lase teel soojas 12 tundi tõmmata.

Retsept 2. Tee päikeselise sidruni ja ingveriga

Sidrunimahl aitab põletada kahjulikke rasvaladestusi ja toniseerida keha tööd kogu päeva jooksul. Pannakse keema 1 liiter vett ja lõigatakse kolmesentimeetrine ingveritükk õhukesteks viiludeks. Eelnevalt kooritakse see koorest. Ideaalis peaksid viilud olema õhukesed. Lisatakse ingver vette ja keedetakse umbes 15 minutit. Seejärel lülitatakse kuumus välja ja lastakse jahtuda umbes 90 kraadini Celsiuse järgi. Kuni keetmine jahtub, võetakse sidrunitükk ja kõrvetatakse keeva veega. Seejärel lõigatakse õhukesteks viiludeks. Nii keetmine kui ka sidrun valatakse termosesse, suletakse kaanega ja lastakse tõmmata umbes kolm tundi.

Retsept 3. Ingveri-õunatee

Ingver riivitakse. Pannakse see kuuma vette ja lisatakse mitu kaneelipulka. Seejärel keedetakse 5–7 minutit madalal kuumusel. Nüüd jätkatakse õunaga. See peab olema suur ja kindlasti hapu. Samuti riivitakse riiviga. Lisatakse vette, kaetakse kaanega. Lastakse tõmmata 30–40 minutit, lõpus lisatakse 2 teelusikatäit aromaatset mett.

Kaalu langetamiseks tuleb järgida tee joomise skeemi:

1. Üks kruus teed pool tundi enne sööki (enne hommikusööki).
2. Klaas jooki kell pool kaksteist.
3. Tassike aromaatset jooki pärast lõunasööki.
4. Viimane tee joomine kell 5 õhtul.

Ingverijuureteed juuakse päeva jooksul tavalise vee asemel vähehaaval ja väikeste lonksudena. Kogu päeva jooksul võib juua umbes 2 liitrit teed. Kuid rohkem kui nädal ei tohi jooki sellistes kogustes tarbida. Kindlasti tuleb teha kolmepäevane paus.

Ingveridieet

Koos tee keetmistega on kõige parem kasutada niinimetatud ingveridieeti. See hõlmab mõnda lihtsat reeglit.

1. Loobuda rasvasest, magusast, suitsutatud ja soolasest toidust.
2. Toitu on kõige parem tarbida väikeste portsjonitena 5 või 6 korda päevas.
3. Lugeda kaloreid. Nende kogus ei tohi ületada 1500–2000.

Kui dieedi ajal on ette nähtud kuivatatud ingveri tarbimine, siis tuleb tähele panna, et seda on vaja kaks korda vähem kui värsket. See on kontsentreeritum ja lõppkokkuvõttes on sellel spetsiifilisem aroom.

Marineeritud ingver

Kõigile on tuttav marineeritud ingver. Kuid enamasti ostame me juba valmis, sest lihtsalt ei tea, kuidas seda õigesti marineerida. Selle idamaise maitseaine retsept on üsna lihtne. Kõige levinum on toodud allpool.

1. Lõigatakse ingverit 200–250 g. Suurepärane, kui viilud on õhukesed ja pikad.
2. Võetakse 1/4 tassi riisiäädikat, millesse lisatakse 2 tl soola ja 3 sl suhkrut, keedetakse 15 minutit.
3. Lõigatud ingver valatakse soolveega üle ja seejärel lastakse jahtuda.
4. Pannakse külma kohta ja lastakse tõmmata 7–8 tundi.

Vaatamata sellele, et ingver on meie ellu kindlalt sisenenud, on paljud siiani selle vastased, kuna spetsiifiline aroom ja maitse ei meeldi kõigile. Kuid iga päevaga selle austajate ring suureneb. See on juhtunud viimastel aastatel tänu Jaapani köögi sushide ja rullide rikkaliku valiku ilmumisele. Kuid isegi maitsvat setti tellides ei tasu väikesele roosa vürtsi kuhjale tormata. Sellesse tuleb suhtuda erilise ettevaatlikkusega.

Ükskõik millist ingveri sorti Teie valite, olge kindel, et kui läheneda selle valikule õigesti ja leida sellele lähenemine, siis hindavad Teie kulinaarseid võimeid kõik Teie pereliikmed. Ja teed, mille koostises see vürtsikas taim sisaldub, soojendavad külmadel talveõhtutel.